Wie Parmesankäse aufbewahren?

Rezepte der mediterranen Küche, insbesondere der italienischen, erfreuen sich in der modernen Kulinarik immer größerer Beliebtheit. Viele Rezepte für Pasta, Pizza und Caesar Salad sind ohne die Verwendung von Parmesan-Hartkäse undenkbar, sodass viele Hausfrauen zunehmend mit Lagerproblemen konfrontiert werden. Wie lagere ich Parmesan zu Hause? Soll ich es einfrieren und wie lange kann es nicht verderben?

Der ursprüngliche Name des Parmesankäses auf Italienisch lautet Parmigiano Reggiano, was „Parma-Reggian“ bedeutet. Schon der Name dieser Sorte weist also auf die Herkunftsregionen hin. In der Europäischen Union ist gesetzlich festgelegt, dass nur in Norditalien, genauer gesagt in Parma oder anderen Städten der Emilia-Romagna, hergestellter Käse als Parmesan bezeichnet werden darf.

Dieser Käse wird aus Kuhmilch nach einem alten Rezept hergestellt, dessen Herstellung den Benediktinermönchen zugeschrieben wird. Die Haupteigenschaften dieser Sorte sind hohe Härte, Sprödigkeit mit Krümelbildung, ein delikater Geschmack, begleitet von einem würzigen Nachgeschmack. Die Zusammensetzung von Parmesan ist reich an Milchproteinen, Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium, Vitamin A, B12 und D. Der Käse enthält auch eine große Menge Mononatriumglutamat.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des Produkts erreicht 432 Kilokalorien. Es gibt viele Verpackungsmöglichkeiten für dieses Produkt – ein ganzer Kopf davon kann bis zu 40 kg wiegen, und die Mindestverkaufsportion beträgt normalerweise 50 Gramm.

Obwohl Parmesan normalerweise als Käse mit langer Haltbarkeit bezeichnet wird, damit er nicht schimmelt und nicht verdirbt, muss er richtig gelagert werden. Das Lagerverfahren hängt von der Art der Verpackung und ihrer Konservierung ab. In versiegelter Vakuumverpackung kann dieses Produkt bis zu acht Monate ab Kaufdatum gekühlt werden. Gleichzeitig ist es wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, da sonst Schimmel auftreten kann.

Nach dem Öffnen der Ladenverpackung kann der Käse verderben, zum Beispiel schimmeln, unerwünschte Gerüche von Nachbarprodukten aufnehmen. Darüber hinaus kann der Kunststoff, aus dem Einzelhandelsverpackungen bestehen, durch die Zersetzung von Enzymen zu unerwünschten Veränderungen der Zusammensetzung und Textur von Käse beitragen. Wenn die Dichtheit der Verpackung gebrochen ist, muss Parmesan daher neu verpackt werden.

Am besten funktioniert die Kombination aus Pergamentpapier und Folie: Zunächst wird der Käse in Pergament eingewickelt und darüber in Folie gewickelt. In dieser Form ist dieser Käse sehr lange im Kühlschrank haltbar, nämlich sechs Monate. Notieren Sie unbedingt das Datum des Umpackens mit einem Marker auf der Oberfläche der Folie oder auf einem Aufkleber, damit Sie die Haltbarkeit des Produkts nachvollziehen können.

Scheiben, Scheiben und einfach Stücke von Parmesan mit einem Gewicht von weniger als 50 Gramm werden aufgrund ihrer relativ großen spezifischen Oberfläche, die die Interaktion mit luftgetragenen Krankheitserregern erleichtert, normalerweise nicht lange gelagert. Sie können auch in Pergament eingewickelt werden, aber auch in dieser Form sind sie nicht länger als zwei Wochen haltbar. Geriebener Käse wird noch weniger gelagert: Selbst im Kühlschrank ist seine erwartete Haltbarkeit nicht länger als eine Woche.

Eine andere Möglichkeit, diesen Käse zu konservieren, besteht darin, ihn in ein leicht feuchtes Tuch zu wickeln und darüber in Folie zu wickeln.Zum Schluss können Sie den Käse in einen fest verschlossenen Plastikbehälter umfüllen, aber auch diese Methode lässt sich am besten mit einer Pergamentverpackung kombinieren, da der Käse sonst seine Qualitäten verlieren kann.

Wenn Ihr Kühlschrank voll ist und Sie ständig etwas daraus entnehmen, wird es nicht funktionieren, die Bedingungen für die Lagerung von Parmesan zu schaffen. In diesem Fall können Sie versuchen, es im Gefrierschrank aufzubewahren. Interessanterweise verringert sich bei dieser Art der Lagerung sogar die Haltbarkeit: Sie können diesen Käse im Gefrierschrank nicht länger als drei Monate lagern.

Die Temperatur muss zwischen -20 und -15°C liegen. Wie bei der Aufbewahrung im Kühlschrank müssen die Käsestücke in Pergament eingewickelt werden.

• An einem trockenen, dunklen Ort kannst du Parmesan auch bei Zimmertemperatur eine Woche lang lagern. Legen Sie es dazu in eine versiegelte Schale, nachdem Sie es mit einem in starker Kochsalzlösung getränkten Tuch umwickelt haben. Wenn Pergament nicht verfügbar ist, kann es durch Wachspapier ersetzt werden.
• Wenn sich dennoch Schimmel auf der Oberfläche eines Käsestücks gebildet hat, der Rest aber sein marktfähiges Aussehen behalten hat, dann ist es durchaus akzeptabel, die betroffene Stelle abzuschneiden und den Rest zu essen. Die Hauptsache ist, Volumenschäden am gesamten Produktstück zu vermeiden. In diesem Fall ist es am besten, wenn solch ein leicht verdorbener Käse nach dem Trimmen einer Wärmebehandlung unterzogen wird.
• Wie bei anderen Käsesorten ist es am besten, Parmesan nicht in großen Mengen zu kaufen, sondern je nach Bedarf Stücke mit dem richtigen Gewicht zu kaufen.

Wie echter Parmesankäse sein sollte und wie man ihn richtig schneidet, erfährst du im nächsten Video.