Wie koche ich Parmesan zu Hause?

Parmesan ist eine Art Hartkäse. Das Produkt wird in der Küche häufig zur Zubereitung von warmen Gerichten und Snacks verwendet und kann auch in seiner natürlichen Form gegessen werden. Sie können solchen Käse zu Hause kochen, und wie das geht, wird in diesem Artikel besprochen.

Parmesan ist auf der ganzen Welt für seine hervorragenden Geschmackseigenschaften und gesundheitlichen Vorteile bekannt. Italien gilt als seine Heimat. Das Produkt hat keine homogene Struktur und eine bröselige Konsistenz, daher zerbröckelt es, wenn es in portionierte Stücke geschnitten wird.

Käse hat einen angenehm feinen Geschmack und passt sowohl zu ungesüßten Speisen als auch zu Obst. Bei der Herstellung von Parmesan im industriellen Maßstab ist eine Reifestufe zwingend erforderlich. Gemäß der Produktionstechnologie von italienischem Käse benötigt er ein bis drei Jahre Reifung, um zu reifen.

Die Reifezeit spiegelt sich in den geschmacklichen Eigenschaften des Produkts wider: Je „älter“ der Käse, desto intensiver sein Aroma und Geschmack. Vor dem Verkauf wird jeder Parmesankopf auf die Einhaltung aller Qualitätsstandards geprüft.

Es wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, Parmesan zu Hause so zuzubereiten, als ob er im industriellen Maßstab zubereitet würde.Der Käse reift frühestens zehn Monate, daher sollten Sie bei der Herstellung des Produkts im Voraus Geduld haben. Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es wichtig, die Technologie des Produktionsprozesses und die Anteile der verwendeten Komponenten zu beachten.

Um zu Hause Käse zu machen, braucht man zehn Liter Kuhmilch. Die ursprüngliche Art, Parmesan zuzubereiten, beinhaltet die Verwendung eines natürlichen Frischprodukts. Die ersten fünf Liter Milch werden aus dem Abendmelken und die zweiten aus dem Morgen gewonnen. Sahne wird unbedingt von der Abendmilch getrennt.

Neben Milch benötigen Sie Lab (z. B. Pepsin) und Joghurtstarter. Was Lab betrifft, ist es besser, die Substanz in flüssiger Form in einer Menge von 2,5 Millilitern einzunehmen. Starterkultur für Joghurt benötigt etwa einen Viertel Teelöffel, aber es ist besser, auf der Verpackung der Substanz nach einer genaueren Menge zu suchen.

Abend- und Morgenmilch werden in einen tiefen Behälter gegossen, gemischt und auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit muss auf eine Temperatur von 33 Grad erhitzt werden. Eine Starterkultur wird in warme Milch gegossen, die sich an der Oberfläche absetzt.

In diesem Zustand wird die Mischung dreißig Sekunden lang gehalten, wonach sie gut gemischt wird. Die resultierende Zusammensetzung muss eine Stunde lang gebraut werden, während die Temperatur der Flüssigkeit 32 bis 33 Grad betragen sollte. Daher muss die Mischung bei Bedarf auf dem Herd erhitzt werden.

Nach einer Stunde wird die Zusammensetzung erneut gemischt und Lab hinzugefügt, dessen Menge am besten auf der Verpackung ersichtlich ist.Manchmal ist es erforderlich, das Enzym in Wasser vorzuverdünnen und erst dann in die Milch einzubringen. Die Zusammensetzung muss gut gemischt und eine Viertelstunde ziehen gelassen werden.

Während dieser Zeit beginnt sich die Mischung zu verdicken, und nach fünfzehn Minuten muss ein dichter Klumpen mit einem langen Messer in kleine Stücke geschnitten werden. Um die Stücke in kleine Körner zu trennen, muss die Masse mit einem Schneebesen zerkleinert werden. Dabei sollte die Korngröße drei Millimeter nicht überschreiten.

Die resultierende Zusammensetzung muss unter ständigem Rühren auf dem Herd auf eine Temperatur von 58 Grad gebracht werden. Nach dem Erhitzen wird der Behälter mit der Mischung in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gestellt, um die Temperatur auf 55 Grad zu senken. Danach muss die Zusammensetzung etwa zehn Minuten lang kontinuierlich gemischt werden. Nach der angegebenen Zeit sollte das Getreide die gewünschte Konsistenz haben und beim Komprimieren eine dichte homogene Masse bilden.

Die Zusammensetzung muss auf Gaze übertragen werden und das Serum abtropfen lassen. Die Molke wird auf dem Herd auf eine Temperatur von 57 Grad gebracht und eine dichte, in Gaze gedrehte Käsemasse hineingelegt. Der Käse muss eine Stunde in der Molke liegen, während die Temperatur der Flüssigkeit ständig kontrolliert und auf 55-57 Grad gehalten werden muss.

Nachdem die Käsemasse eine Stunde in der Molke gelegen hat, muss sie in eine spezielle Form überführt werden. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Struktur des Käses gleichmäßig ist, ohne Falten und Unregelmäßigkeiten. Nachdem Sie das Produkt in einen Behälter gegeben haben, müssen Sie ihm mit Ihren Händen eine flache Form geben und es mit einem speziellen Kreis oder Deckel abdecken.

Es ist notwendig, den Käse mit einem Gewicht von 4,5 Kilogramm zu belasten und ihn zwanzig Minuten lang darunter zu lassen. Während dieser Zeit trennt sich die Molke und läuft aus dem Produkt ab. Nach Ablauf der Zeit muss die Käsemasse gewendet und mit 10 Kilogramm belastet werden. Unter einer solchen Unterdrückung wird der Käse vierzig Minuten lang aufbewahrt. In der zwanzigsten Minute muss die Käsemasse umgedreht und erneut unter die Presse gelegt werden.

Dann wird das Produkt von der Ladung befreit, aus der Gaze entfernt und erneut unter eine Zehn-Kilogramm-Presse gelegt, jedoch für 10 Stunden. Gleichzeitig ist es wichtig, das Temperaturregime in dem Raum zu beachten, in dem sich der Käse befindet: Die Lufttemperatur sollte etwa 18 bis 24 Grad betragen. Dieser Modus ermöglicht es Ihnen, das Produkt mit der gewünschten Säure zu erhalten.

Nach zehn Stunden muss die Last entfernt und die Käsemasse in einen normalen Lebensmittelbehälter gegeben und 35 Stunden lang bei derselben Temperatur belassen werden.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Parmesan ist das Salzen und Reifen. Für Sole muss ein Kilogramm Kochsalz in vier Liter heißem abgekochtem Wasser verdünnt werden. Nach der Zubereitung der Lösung muss sie gekühlt werden und dann wird Käse hineingelegt.

Ein Teil der Käsemasse wird sechs Stunden eingeweicht, danach wird der Parmesan gewendet und mit der anderen Seite ebenfalls sechs Stunden in die Salzlake gelegt.

Beim Einweichen von Käse sollten Sie einige Regeln beachten.

• Die Temperatur der Kochsalzlösung sollte zwischen 10-13 Grad liegen.
• Der Teil des Käses, der sich auf der Salzlake befindet, sollte mit einem kleinen Löffel Salz bestreut werden.
• Nach dem Einweichen muss das Produkt vollständig trocknen.Dazu wird der Käse zwei Tage bei einer Temperatur von 10-13 Grad auf einem speziellen Rost gelagert. Parmesan muss regelmäßig gewendet werden.

Dann wird der Käse in einem Raum mit geeigneten Bedingungen zur Reifung geschickt. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 85% nicht überschreiten und die Lufttemperatur sollte im Bereich von 10-14 Grad liegen. Die Reifezeit von Parmesan beträgt genau ein Jahr, danach kann er gegessen werden.

Erfahren Sie im folgenden Video mehr über die Herstellung von Parmesankäse.