Wie man Suluguni zu Hause kocht?

Unter der Fülle von Käsesorten, die in den Läden angeboten werden, sticht immer der georgische Suluguni hervor, der als ganzes Stück oder in Form von Streifen oder Zöpfen verkauft wird. Sein milder salziger Geschmack macht das Produkt zum Liebling vieler Menschen.

Als Markenzeichen dieser Region gilt der georgische Suluguni, der zu den eingelegten Käsesorten gehört. Überraschenderweise gibt es nur zwei Haupttypen dieses Produkts, die sich in ihrer Zubereitung unterscheiden. Die erste ist die übliche, die in fast jedem Supermarkt leicht zu finden ist. Der zweite ist geräuchert und kann relativ lange gelagert werden. Es wird angenommen, dass echter geräucherter Käse nur in Georgien probiert werden kann.

Das Milchprodukt hat entweder eine cremige oder weiße Tönung, eine eher zarte elastische Textur und einen Geschmack, der Salzigkeit und cremigen Geschmack erfolgreich kombiniert. Die Farbe hängt normalerweise davon ab, auf welcher Art von Milch sie basiert. Je höher der Fettgehalt darin ist, desto satter wird die Farbe. Suluguni wird hauptsächlich aus Kuhmilch zubereitet, aber auch Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch wird in der historischen Heimat verwendet. Der Büffel wird übrigens für Gourmet-Käsesorten ausgewählt.

Wie jedes andere Milchprodukt ist Suluguni reich an nützlichen Elementen.Auch nach Erkrankungen, die nicht den Magen-Darm-Trakt betreffen, wird die Anwendung empfohlen, um verlorene Kräfte wieder aufzufüllen. Leider kann der Verzehr von Käse in großen Mengen trotz des erstaunlichen Geschmacks und der greifbaren Vorteile zu einer Gewichtszunahme führen, da das Produkt keineswegs diätetisch ist.

Es ist nur möglich, Suluguni zu Hause zu kochen, wenn Sie die Anweisungen Schritt für Schritt befolgen.

Die gesamte Technologie ist üblicherweise in zwei Hauptstufen unterteilt, die jeweils aus mehreren Stufen bestehen.

• Die erste Stufe ist der Zubereitung von frischem Quark gewidmet. Die ausgewählte Milch wird fermentiert, wonach die Molke vom Produkt getrennt wird. Hüttenkäsekörner werden unter die Presse gelegt und gesalzen.
• Wenn der Käse im nächsten Schritt zu Hause zubereitet wird, muss er verarbeitet und geschmolzen werden. Das Quarkprodukt wird in Miniaturfragmente geschnitten und geschmolzen. Dann muss die viskose Substanz wie Teig geknetet, ausgestreckt und in separate Schichten geformt werden. Zum Kochen brauchen Sie auf jeden Fall Pepsin - das ist ein Enzym, das in einer Apotheke gekauft wird. Auch Gaze oder ein anderes Tuch sind praktisch, mit dessen Hilfe der feste Teil von der Molke getrennt wird.

Darüber hinaus gibt es einen Unterschied zwischen Eigenproduktion und industrieller Produktion. Im ersten Fall wird frische Vollmilch genommen, die keiner Vorpasteurisierung unterzogen wird.Da die Bauteile zukünftig mehrere Wärmebehandlungsstufen durchlaufen werden, ist dies nicht erforderlich.

Allerdings gibt es Hygienestandards in der Produktion, was bedeutet, dass Milch pasteurisiert werden muss. Es sollte erwähnt werden, dass die Zutat während dieses Prozesses so wichtige Elemente wie Calciumsalze und Lab verliert, die dann zusätzlich hinzugefügt werden. Dadurch erweist sich hausgemachter Käse als natürlicher und lässt sich leichter zubereiten.

Obwohl Suluguni-Käse normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird, Auf Wunsch können Sie es aus Ziege machen.

• Neben acht Liter Rohmilch werden drei Milliliter flüssiges Pepsin und 300 Gramm Salz benötigt. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des resultierenden Produkts wird 285 Kilokalorien nicht überschreiten.
• Es ist notwendig, die gesamte Milch in einen großen Topf zu gießen und auf eine Temperatur von 35 Grad zu erhitzen.
• Danach wird der Flüssigkeit Pepsin zugesetzt, die Substanz wird gemischt und 60 Minuten bei Raumtemperatur belassen. Nach der angegebenen Zeit sollte sich die Milch zusammengerollt in dichte Klumpen verwandeln.
• Die Kugeln werden in Gaze gesammelt und 60 Minuten lang aufgehängt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das restliche Serum wird nicht ausgegossen, da es noch einen Nutzen hat.
• Nach einer Stunde löst sich ein kleines Fragment von der Gesamtmasse und fällt für ein paar Minuten in heißes Wasser. Wenn es nach dem Kontakt mit der Flüssigkeit zu bröckeln begann, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Wenn die Substanz zähflüssig geworden ist, können Sie weitermachen.

• Die elastische Substanz muss in ziemlich große Stücke geschnitten und 20 Minuten lang in kaltem Wasser belassen werden - damit Suluguni aufhört zu gären.
• Dann wird der Käse in kleine Würfel geschnitten, in einen Aluminiumtopf gelegt und mit Wasser gefüllt, dessen Temperatur 65 Grad erreicht. Wenn das Produkt zu schmelzen beginnt, wird das Wasser auf neues umgestellt. Dieser Schritt wird wiederholt, bis eine homogene viskose Masse von Suluguni in der Schüssel verbleibt.
• An dieser Stelle können Sie eine Salzlake herstellen - mischen Sie die restliche Molke mit Salz. Die Käsemasse wird einen halben Tag darin eingetaucht und anschließend einige Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Sie können Suluguni-Käse mit Sauerrahm kochen, dessen Fettgehalt 30% übersteigt.

• Zusätzlich zu 230 Millilitern dieses Produkts müssen Sie 2,2 Liter Milch, vier Eier, ein Bündel frischen Dill, 40 Gramm Salz und, falls gewünscht, Gewürze zu sich nehmen. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des fertigen Käses beträgt 290 Kilokalorien.
• Zuerst muss Milch in einen tiefen Behälter gegossen und gekocht werden, bis die ersten Blasen erscheinen. Dann wird das Feuer reduziert und Salz wird vorsichtig in die Flüssigkeit gegossen.
• Zu diesem Zeitpunkt werden Eier und Sauerrahm in einem anderen Behälter gemischt, wonach die resultierende Mischung in die erste Pfanne gegossen wird. Auch fein gehacktes Gemüse und Gewürze werden dorthin geschickt. Wenn sich die Milch in Hüttenkäse verwandelt, muss sie fünf Minuten lang auf einem kleinen Feuer gehalten und dann in ein Käsetuch gelegt werden.
• Die Flüssigkeit läuft eine halbe Stunde ab, danach wird die Masse in Form eines Beutels gefaltet und die restliche Molke manuell ausgepresst.
• Der zukünftige Suluguni wird in einen großen Topf gegeben und mit einer Fünf-Liter-Flasche Wasser drei bis fünf Stunden lang gepresst. Von Zeit zu Zeit sticht die Flüssigkeit hervor und muss entfernt werden.Fertigkäse wird mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen.

Suluguni wird auch mit Zitronensaft hergestellt.

• Für dieses Rezept benötigen Sie neben 55 Millilitern Zitronensaft zwei Liter Milch und 75 Gramm feines Salz. Zunächst wird die Milch bei schwacher Hitze auf etwa 40 Grad erhitzt. Es ist wichtig, die Flüssigkeit regelmäßig umzurühren, da sie sonst am Boden und an den Wänden des Behälters zu brennen beginnt.
• Wenn die ersten Blasen erscheinen, können Sie Zitronensaft in die Flüssigkeit gießen, 15 Gramm Salz hinzufügen und warten, bis sich alles aufgelöst hat. Es ist wichtig klarzustellen, dass Zitronensaft in diesem Fall den Geschmack nicht beeinflusst, aber den Prozess der Trennung von Milch in Molke und Quarkkörner beschleunigt. Wenn sich Klumpen bilden, müssen Sie fünf Minuten warten und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
• Das vorbereitete Sieb ist mit Gaze ausgekleidet und Hüttenkäse wird darin ausgelegt. Sie können sofort einen Beutel formen und warten, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist. Normalerweise dauert dieser Vorgang ein paar Stunden, aber wenn der Käse ausgesetzt wird, kann er sich beschleunigen. Zu diesem Zeitpunkt wird das restliche Salz in zwei Litern gekochtem Wasser gelöst.
• Sobald der Quark keine Flüssigkeit mehr abgibt, wird er aus der Gaze genommen und sechs Stunden lang in die Salzlake gegeben. Am Ende wird es für ein paar Stunden im Kühlschrank gereinigt.

Ready Suluguni dient oft als Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten. Manchmal wird es als separates Produkt und manchmal als Füllung zum Backen verwendet: Khachapuri, Maistortillas oder Pasteten. Das Milchprodukt harmoniert mit Gemüse, Fisch und Fleisch, am besten mit Wein und Oliven.

Im Ofen können Sie beispielsweise gebratenen Käse mit Gemüse zubereiten. Für dieses einfache, aber sehr gesunde Gericht benötigen Sie Tomaten, Kräuter, Gewürze mit Pflanzenöl und direkt Käse.Gemüse und Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform ausgelegt. Die nächste Schicht besteht aus fein gehacktem Koriander, Dill und Petersilie, gegossen mit Pflanzenöl und Gewürzen. Zum Schluss wird alles mit geriebenem Suluguni bestreut und das Gericht in den Ofen geschickt, bis eine goldene Kruste erscheint.

Frisches Gemüse wird ideal mit gegrilltem Käse kombiniert, daher eignet sich das Produkt für die Zubereitung eines Salats. Zum Beispiel werden neben Suluguni gekochtes Hähnchenfilet, frische Gurken und Gemüse zubereitet.

Wenn Suluguni als Füllung verwendet wird, um beispielsweise Pfannkuchen damit zu machen, kann das Produkt in kleine Stücke geschnitten und in warmes Wasser gelegt werden. Unter dem Einfluss der Flüssigkeit beginnt es zu schmelzen und ändert seine Substanz in eine für das Backen erfolgreichere.

Das Braten von Suluguni in einer Pfanne ist ebenfalls einfach. Ein Stück Butter wird in einer Pfanne mit dickem Boden geschmolzen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Käse in Mehl paniert.

Frischkäse kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem Behälter mit luftdicht verschlossenem Deckel. In diesem Zustand wird es sich einen ganzen Monat lang nicht verschlechtern. Wenn die Haltbarkeit verlängert werden muss, muss Suluguni geräuchert werden.

Wie man Suluguni-Käse zu Hause herstellt, sehen Sie im folgenden Video.