Käseprodukt: Was ist das, wie wird es hergestellt und kann es gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden?

Käse, als eines der häufigsten Milchprodukte, erscheint oft auf den Tischen jeder Familie. Es ist schwierig, die Vorteile und den Geschmack von Käse zu überschätzen. Leider erlaubt der Preis dieses Produkts dem durchschnittlichen Käufer nicht immer, Käse zu einem Teil seiner täglichen Ernährung zu machen. In letzter Zeit haben Käseprodukte zunehmend die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich gezogen und durch ihren günstigeren Preis auf sich aufmerksam gemacht. Trotz der Ähnlichkeit des Namens mit allen üblichen Käsesorten ist es schwierig, diese Art von Produkt als Analogon zu betrachten.

Die Basis für die Käseherstellung ist Milch. Das Naturprodukt besteht aus diesem Inhaltsstoff. Alle bei der Käseherstellung verwendeten Zusatzstoffe sind natürlich und können dem menschlichen Körper nicht schaden, da sie vollständig von ihm aufgenommen werden. Um Milch zu Käse zu machen, werden also verwendet: reines Lab oder seine Analoga, fermentierter Milchstarter und Calciumchlorid, das der Milch eine gute Gerinnung verleiht. Alle aufgeführten Inhaltsstoffe sind für den Menschen absolut unbedenklich; Außerdem wirken sie sich positiv auf den Körper aus.

Die restliche Masse der für die Herstellung notwendigen Ausgangsrohstoffe wird durch Proteine ​​und Fette nicht tierischen, sondern pflanzlichen Ursprungs ersetzt. Ein Ersatz für Kuhmilch ist meistens Palm- oder Kokosöl. Das sieht auf den ersten Blick nicht bedrohlich aus.Pflanzenöle sind im Bereich der Lebensmittelproduktion durchaus anwendbar. Hier liegt die Gefahr, denn nicht alle Pflanzenöle sind für die menschliche Gesundheit unbedenklich. Einige von ihnen sind direkt schädlich für den Körper. Unter diesen für den Menschen schädlichen Ölen sind Kokosnuss- und Palmöl aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fetten in ihnen, die dazu neigen, in transgene und transisomere Fette umgewandelt zu werden, genau vorhanden. Zu den Krankheiten, die mit Leidenschaft für Produkte mit Pflanzenölen behaftet sind, gehören Fettleibigkeit, Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf- und des Immunsystems.

Die Herstellung eines Käseprodukts ist ausschließlich einem Ziel zugeordnet und untergeordnet - einen großen Nutzen zu geringen Kosten zu erzielen. Kuhmilch als Hauptrohstoff für die Käseherstellung ist preislich nicht mit Ölen pflanzlichen Ursprungs zu vergleichen. Der Preis für ein Käseprodukt ist deutlich niedriger als für einen vollwertigen Käse in guter Qualität. Die Hersteller des Käseprodukts spielen damit und locken potenzielle Käufer mit einem viel besseren Preis. Durch den Ersatz von Kuhmilch durch pflanzliche Fette können Hersteller von Käse und Käseprodukten laut Experten bis zu 30 % der Kosten einsparen. Dies kann sich nur auf den dem Käufer angebotenen Endpreis auswirken.

Käseprodukt ist immer viel billiger. Aufgrund der Tatsache, dass für die Herstellung eines Käseprodukts billige Rohstoffe verwendet werden, unterscheiden sich die Preise für hochwertigen Käse und Käseprodukte erheblich. Aber auch im Segment der Käseprodukte können ihre Kosten je nach Zusammensetzung variieren.Der Preis eines Käseprodukts sinkt proportional zur Erhöhung des Gehalts an Pflanzenölen in seiner Zusammensetzung. Am günstigsten ist ein Produkt, bei dem Milchfette vollständig durch pflanzliche Fette ersetzt werden. Anders als in Russland werden in Europa Käseprodukte auch dann in Geschäften der Economy-Klasse verkauft, wenn sie pflanzliche Fette in geringen Mengen enthalten. Ein weiteres Merkmal des europäischen Marketings ist, dass sich Käse und Käseprodukte in Geschäften und Supermärkten in unterschiedlichen Regalen befinden.

In Russland war das Erscheinen eines Käseprodukts als Ersatz für Käse eine Zwangsmaßnahme. Durch die massiven Veränderungen im Land seit Anfang der 90er Jahre ist Russlands Landwirtschaft extrem zerstört worden. Bauernhöfe wurden massiv geschlossen, landwirtschaftliche Komplexe gingen bankrott und konnten den Hersteller nicht vollständig mit Rohstoffen versorgen. Der Preis für Kuhmilch wurde so hoch, dass der Hersteller gezwungen war, sie auf der Suche nach Geldern zu ersetzen, um die Nachfrage der Bevölkerung nach Käse und Käseprodukten zu befriedigen. Das Programm zur Entwicklung der Produktion von Käseprodukten wurde vom Staat unterstützt, aber von Fachleuten auf dem Gebiet der Käseherstellung kategorisch nicht genehmigt. Hauptargument für die Kritik waren gerade die schädlichen Wirkungen pflanzlicher Fette auf den menschlichen Körper. Unter dem Druck der Umstände verpuffte die Kritik jedoch und die Hersteller begannen massiv, Pflanzenölverunreinigungen bei der Herstellung von Käse zu verwenden.

So kostet ein Kilogramm Käse aus erstklassiger Milch laut der letzten Überprüfung der staatlichen Kontrolle mindestens 410 Rubel. Unter Berücksichtigung der Transportkosten und der Verkäufermargen darf der Preis für ein Kilogramm Käse in den Geschäften nicht unter 600 Rubel liegen. Wenn der Preis für ein Kilogramm des Produkts 450 Rubel oder weniger beträgt, sollte der Käufer einen Grund haben, daran zu zweifeln, dass er natürlichen Käse vor sich hat.

Es gibt bestimmte Anforderungen des Technischen Regelwerks, nach denen die Verpackung von Käse und Käseprodukten fachgerecht gestaltet sein muss. Der Name „Käse“ darf nur auf einem Produkt platziert werden, das diesem in seiner Zusammensetzung entspricht. Wenn der Hersteller dem Käufer ein Käseprodukt anbietet, müssen alle Bestandteile des Produkts auf der Vorderseite der Verpackung angegeben werden, wobei die genaue Menge an pflanzlichen Fetten in seiner Zusammensetzung anzugeben ist. In dem Fall, dass Kuhmilchersatzstoffe bei der Herstellung von Käse verwendet wurden, aber die Bezeichnung „Käse“ auf der Verpackung angegeben ist, führt der Hersteller den Käufer bewusst in die Irre und verstößt damit gegen das Gesetz. Detaillierte Informationen darüber, was genau auf der Verpackung eines Produkts angegeben werden sollte, sind in GOST R 51074-2003 enthalten.

Vor dem Kauf müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig studieren. Wenn der Käufer beabsichtigt, Käse zu kaufen, müssen Sie auf das Fehlen von Pflanzenölen, Soja, Milchpulver und anderen Verunreinigungen in der Zusammensetzung achten. Naturkäse ist Kuhmilch, Sauerteig, Lab und sonst nichts.

In modernen Supermärkten sieht man in den Regalen oft vakuumverpackten Käse, auf dem nicht genügend Informationen über Hersteller und Zusammensetzung stehen. Gleiches gilt für Geschäfte, in denen Sie es nach Gewicht kaufen können. Wenn es nicht möglich ist, zuverlässige und vollständige Informationen über Käse zu erhalten, bleibt es, sich auf das eigene Wissen und Gefühl zu verlassen.

Käse, der aus Kuhmilch ohne Verwendung pflanzlicher Ersatzstoffe hergestellt wird, erzeugt beim Pressen weder Wasser noch Saft. Auch bei leichtem Druck kann die Flüssigkeit nur aus dem Käseprodukt herausfließen. Die Farbe der Naturvariante sollte nicht zu grell und auffällig sein. Die leuchtend gelbe Farbe weist darauf hin, dass bei der Herstellung Farbstoffe verwendet wurden. Die Oberfläche sollte gleichmäßig lackiert sein, ohne erkennbare Farbunterschiede und Schlieren. Wenn Sie eine Scheibe nehmen und versuchen, sie zu falten, bricht Naturkäse nicht, sondern biegt sich nur glatt. Das Käseprodukt hält dem Druck nicht stand und bricht an der Falte.

In der natürlichen Version sind die Augen (Löcher) symmetrisch angeordnet, alle mit glatten Rändern. Beim Ersatz befinden sich in der Mitte große Ösen, deren Durchmesser zum Rand des Käsekopfes hin abnimmt. Die Kruste des Käses sollte frei von Rissen und Brüchen sein. Seine Oberfläche sollte keine Beschichtung haben, dies zeigt an, dass der Käse unter den richtigen Temperaturbedingungen gelagert wurde und die Transportvorschriften nicht verletzt wurden.

Das Käseprodukt ist hinsichtlich des Nährstoffgehalts nicht mit Naturkäse zu vergleichen. Käse-Befürworter erwähnen oft die Ballaststoffe, die in den Pflanzen gefunden werden, aus denen Käseprodukte hergestellt werden.Aber die gleiche Faser kann aus Gemüse und Obst in ihrer reinen Form gewonnen werden; Käse soll dem Körper ganz andere Elemente verleihen. Zunächst einmal ist Käse eine Quelle für reines Protein. Käseprodukt hat in seiner Zusammensetzung praktisch keinen Nährwert. Pflanzliche Proteine ​​und Fette bedürfen einer langen technischen Verarbeitung, bevor sie zu Rohstoffen für die Käseherstellung werden. Als Ergebnis vieler komplexer technologischer Prozesse bleibt in ihnen nichts zurück, was dem menschlichen Körper zugute kommen könnte. Im Gegenteil, umgewandelte Fette werden so aktiv, dass sie mit Zellen interagieren können, was zu Schäden am Immun-, Herz-Kreislauf- und Nervensystem führt.

Der Verzehr gentechnisch veränderter Lebensmittel kann irreparable Gesundheitsschäden verursachen, auch mit Blick auf zukünftige Generationen. Allerdings sind nicht alle Käseprodukte ungesund. Hier hängt alles nur von der Qualität der in der Produktion verwendeten pflanzlichen Öle und Fette ab. Pflanzliche Fette enthalten viele nützliche Substanzen, aber nur unter der Bedingung, dass diese Fette von guter Qualität sind. Darüber hinaus können pflanzliche Fette die Haltbarkeit des Produkts erhöhen und seine Geschmackseigenschaften verbessern. Aufgrund der Tatsache, dass die Hersteller versuchen, ihre Kosten zu senken, kommen nur sehr wenige Käseprodukte von wirklich würdigem Niveau in die Verkaufsregale.

Trotz der Tatsache, dass zwischen Käse und einem Käseprodukt eine Ähnlichkeit im Namen, in der Produktionstechnologie und sogar im Geschmack besteht, handelt es sich im Wesentlichen um völlig verschiedene Dinge.Naturkäse bringt dem menschlichen Körper unschätzbare Vorteile in Form von Proteinen, Aminosäuren und Extrakten. Alle Elemente der natürlichen Version werden absorbiert und wirken sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts und des Skelettsystems aus.

Käseprodukte stellen nur dann keine offene Gefahr für die Gesundheit dar, wenn sie von hoher Qualität sind.Was ist der Unterschied zwischen Palm- und Kokosöl, aus dem sie am häufigsten hergestellt werden? Nach häufiger und reichlicher Verwendung in Lebensmitteln können Sie Patient eines Kardiologen, Immunologen und Gastroenterologen werden. Wenn wir über den Preis sprechen, dann hat dieser Ersatz gegenüber Käse einen klaren Vorteil. Es ist in Bezug auf seine Preisklasse attraktiv. Trotzdem lohnt es sich nicht, es zu Lasten der eigenen Gesundheit zu missbrauchen.

Informationen darüber, wie man Käse von einem Käseprodukt unterscheidet, finden Sie im Video.