Quark: wie man ihn zu Hause macht, Kalorien, Nutzen und Schaden

Quark tauchte erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen russischer Geschäfte auf, konnte die Verbraucher jedoch bereits durch seinen exquisiten Geschmack und die Möglichkeit, damit herzhafte Snacks, süße Backwaren, zweite Gänge und Gemüsesalate zuzubereiten, überzeugen. Die Möglichkeiten, diese Käsesorte beim Kochen zu verwenden, sind wirklich endlos, aber es ist äußerst wichtig, ein Milchprodukt nicht mit seinem pflanzlichen Gegenstück zu verwechseln.

Obwohl dieses Produkt als Käse bezeichnet wird, hat es absolut nichts mit allen anderen Schnitt- und Hartkäseprodukten gemeinsam. Hier findet man kein sattes Gelb, keinen Schimmel oder Käselöcher. Hüttenkäse-Weichkäse haben eine eher weiche Textur und ähneln in ihrer Struktur grobkörnigem Hüttenkäse.

Hüttenkäse und Topfen sind sich im Allgemeinen sehr ähnlich, da beide bei der Herstellung nicht die übliche lange Reifung durchlaufen. Man kann mit Sicherheit argumentieren, dass Quark ein Lebensmittel ist, das eine Mittelstellung zwischen der traditionellen Käsesorte und dem hausgemachten Hüttenkäse einnimmt.

Quark wird in der Regel aus Sahne oder Kuhvollmilch hergestellt.Dieser Rohstoff wird von speziellen Milchsäurebakterien fermentiert, wodurch der Prozess der Säuerung und Fermentation von Laktose beginnt, sodass dieser Käse auch von Menschen verzehrt werden kann, die Milchprodukte nicht vertragen.

Heute bieten einzelne Hersteller Topfen in den unterschiedlichsten Varianten an, doch beim Kauf sollte man die Etiketten auf der Verpackung genau lesen – wenn da steht, dass man Käse hat, dann handelt es sich um ein Naturprodukt, das aus echter Milch hergestellt wird. Aber wenn die Aufschrift sagt, dass Frischkäse oder ein Käseprodukt auf der Theke liegt, dann deutet dies darauf hin, dass seine Struktur Pflanzenbestandteile enthält, einschließlich Palmöl.

Denk daran, dass Hochwertiger Käse kann nur weiß sein, das Vorhandensein von farbigen Verunreinigungen weist auf künstliche Zusatzstoffe und pflanzliche Ersatzstoffe für natürliche Zutaten hin. Achten Sie beim Kauf von Käse darauf, dass keine Flüssigkeit und keine Spuren von grünem Schimmel vorhanden sind - das Erscheinen des einen oder anderen Zeichens weist auf den Verderb des Lebensmittels hin.

Die Sortimentslinie der Hersteller bietet Käse mit einem echten cremigen Geruch und Geschmack, mit speziellen Zusätzen aus Gewürzen, rotem Fisch, Pilzen, Kräutern usw.

Quark passt sehr gut zu Petersilie, Dill und Koriander, bestimmten Gemüsesorten, aber auch zu Obst, Seefisch, Fleisch und Nudeln. Mit dem Produkt können Sie problemlos eine Vielzahl von Gerichten zubereiten.Wenn Sie diesen Käse auf dünnes Fladenbrot streichen und ein wenig Gemüse oder gesalzenen Fisch hinzufügen, können Sie ein würziges Brötchen aufrollen, außerdem können Sie damit auch Tomaten füllen, Törtchen füllen oder eine würzige Füllung für Cannelloni herstellen.

Viele Hausfrauen verwenden Quark für die Zubereitung von süßen No-Bake-Kuchen, Cupcakes und anderen Desserts. Das Produkt wird häufig in herzhaften Saucen für Fisch- und Fleischgerichte verwendet.

Der Markt für Weichkäsesorten in unserem Land wird hauptsächlich von Produkten importierter Hersteller repräsentiert. Zu den beliebtesten Marken zählen Almette, Milkana, aber auch President, Creme Bonjour und Viola.

Inländische Hersteller haben die Herstellungstechnologie dieses Produkts erst vor kurzem beherrscht - vor nicht mehr als 3-5 Jahren. Die bekanntesten Marken sind Delissir- und Violette-Käse - Bewertungen der Produkte dieser Marken sind immer positiv.

Käse aus Hüttenkäse kann unterschiedliche Qualität und unterschiedliche Zusammensetzung haben, die Struktur des Produkts hängt direkt davon ab. Wenn auf der Verpackung des Produkts angegeben ist, dass die Zusammensetzung des vorgeschlagenen Produkts gewöhnliche Milch oder Sahne sowie Milchferment und Speisesalz enthält, haben Sie ein nahrhaftes Naturprodukt. Wenn die Struktur verschiedene Konservierungsstoffe, Aromen und alle Arten von Geschmacksverstärkern enthält, sollten Sie den Kauf eines solchen Produkts sofort ablehnen. Aber die Definition von "thermalisiert" signalisiert, dass es während der Verarbeitung von Rohstoffen einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Dieser Ansatz führt zu einer langen Haltbarkeit des Produkts, die 4 Monate erreichen kann.

Wenn Sie vorhaben, ein süßes Dessert zuzubereiten, kaufen Sie am besten Käse mit cremigem Geschmack - er hat eine sehr wünschenswerte Struktur und zeichnet sich durch eine weiße Tönung ohne unnötige Verunreinigungen aus.

Quark hat eine ausgewogene Zusammensetzung von BJU, enthält viel tierisches Eiweiß, das für den Körper unentbehrlich ist, sowie bedeutende Konzentrationen vieler anderer Nahrungsbestandteile.

100 Gramm des Produkts enthalten eine Menge an Kalzium, die den Tagesbedarf des Körpers an diesem Mikroelement um 10% und Phosphor um 20% der Tagesnorm deckt.

Käse kann in keiner Weise als kalorienarmes Gericht bezeichnet werden - die gleichen 100 g des Produkts enthalten 317 Kilokalorien. Dieser Indikator kann jedoch leicht variieren, je nachdem, welche Zusatzstoffe in der Struktur des Produkts enthalten sind.

Hüttenkäse ist reich an verschiedenen Vitaminen, insbesondere Retinol, Thiamin, Riboflavin und Pantothensäure sowie Phyllochinon-m-Folsäure. Darüber hinaus ist das Produkt reich an Magnesium, Kalium, Fluor, Eisen und Selen.

Fettsäuren überwiegen in der Struktur des Produkts - ihr Gehalt macht 50% der gesamten chemischen Zusammensetzung des Produkts aus.

Quark ist sehr gesund, er enthält eine große Menge an Phosphaten, die zum vollen Wachstum und zur Entwicklung von Geweben und inneren Organen beitragen. Käse ist eine gute Quelle für Milchprotein sowie Kohlenhydrate und Fett.

Das Produkt ist unter anderen Milchprodukten führend in Bezug auf die Konzentration an essentiellen Aminosäuren, die das Hauptbaumaterial aller Gewebe und Zellen des menschlichen Körpers sind.

Die Vorteile des Produkts beruhen auf seiner außergewöhnlichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Phosphor und Kalzium verbessern den Zustand des Körpers erheblich, helfen bei der Stärkung und Regeneration von Muskel- und Knochengewebe sowie bei der Stärkung von Zähnen, Nägeln und Haaren.

Das Vorhandensein von Eisen verbessert die Blutqualität und erhöht das Hämoglobin, daher gilt das Produkt als gute Prophylaxe gegen Blutarmut und Blutarmut.

Die Verwendung von Quark normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, optimiert den Stoffwechsel und wirkt sich optimal auf die Verdauung aus.

Eine hohe Konzentration an B-Vitaminen hilft, die Nervenregulation zu optimieren, die Manifestationen von emotionalem Stress und Depressionen zu reduzieren und außerdem die Quantität und Qualität des Schlafes zu verbessern.

Vitamin A hilft, die Sehschärfe zu erhöhen, und Vitamin E wirkt als Antioxidans, das heißt, es stoppt alle Alterungsprozesse und reduziert die Manifestationen altersbedingter Veränderungen.

Quark hat keine offensichtlichen Kontraindikationen, mit Ausnahme der individuellen Unverträglichkeit seiner Bestandteile. Bei manchen gesundheitlichen Problemen ist die Anwendung jedoch mit Vorsicht zu genießen.

Käse hat einen hohen Kaloriengehalt, daher wird es nicht empfohlen, ihn in die Speisekarte für Menschen aufzunehmen, die übergewichtig sind und versuchen, zusätzliche Pfunde loszuwerden, dh Diätetiker.

Das Produkt wird nicht für Menschen mit schweren Herzerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel empfohlen, und es lohnt sich auch, seine Anwendung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts im akuten Stadium einzuschränken. In diesem Fall ist es für den Körper ziemlich schwierig, eine so große Menge Fett auf einmal zu verdauen.

Darüber hinaus enthält das Produkt Kochsalz, bei dem es sich um Natriumchlorid handelt, sodass dieses Produkt nicht für Patienten mit Bluthochdruck und ischämischen Erkrankungen geeignet ist.

Es gibt eine Meinung, dass Quark ein Derivat von Hüttenkäse ist und daher die gleiche Wirkung auf den Körper hat. Dies ist ein weit verbreitetes Missverständnis - ja, das Produkt wird aus Hüttenkäse hergestellt, jedoch erfahren seine Zusammensetzung und Struktur im Laufe der technologischen Verarbeitung erhebliche Veränderungen. Daher sollten Sie Topfen nicht als vollwertigen Ersatz für Hüttenkäse in die Ernährung aufnehmen.

Wenn Sie Weichkäse gerne genießen, aber Lagerprodukte Anlass zu ernsthaften Zweifeln an der Qualität und Natürlichkeit der Zusammensetzung geben, können Sie das Produkt selbst zu Hause herstellen. Eine solche Vorspeise ist völlig natürlich, alle für ihre Zubereitung erforderlichen Komponenten sind erschwinglich und relativ kostengünstig, und die Technologie selbst ist so einfach, dass sogar ein Kind damit umgehen kann.

Klassischer Käse wird aus Sauerrahm, Kefir und Salz hergestellt. Erfahrene Hausfrauen empfehlen die Einnahme von Kefir mit einem Fettgehalt von 3,6% und Sauerrahm mit einem Indikator von 18%. Es ist sehr wichtig, dass alle Produkte außergewöhnlich frisch sind. Die Ausgabe ist Quark und Molke, die Sie trinken können, oder die Sie verwenden können, um Pfannkuchen oder Pfannkuchen zu machen.

Um das Produkt vorzubereiten, benötigen Sie also (Anleitung Schritt für Schritt):

• kefir - 500 ml;
• saure Sahne - 500 g;
• salz - 1 TL;
• Dill - 1/2 Bund.

Alle Zutaten (außer Gemüse) sollten in einen Behälter mit optimalem Volumen gegeben, gemischt und eine Weile stehen gelassen werden, damit sich das Salz vollständig auflöst. Um diesen Vorgang etwas zu beschleunigen, empfiehlt es sich, auf Raumtemperatur erhitzte fermentierte Milchrohstoffe zu verwenden - in diesem Fall löst sich Speisesalz fast sofort auf.

Dann müssen Sie ein Sieb oder Sieb nehmen und es mit in 3-4 Schichten gefalteter Gaze bedecken. Alternativ können Sie ein dickes Baumwolltuch verwenden und die entstandene Sauerrahm-Kefir-Mischung vorsichtig hineingießen. Vergessen Sie nicht, den Topf unter das Sieb zu stellen, da die durchsichtige Molke hineinzulaufen beginnt. In dieser Form sollte das Werkstück einige Stunden an einem warmen Ort gelassen werden, und dann sollte die gesamte Struktur an einen kalten Ort gebracht werden, wo das Produkt weitere 7-9 Stunden verbringen sollte. In dieser Zeit hebt sich ein Teil der Molke ab und die Ausgangsmasse dickt leicht ein.

Als nächstes sollten Sie die Ränder des Stoffes leicht biegen, damit Ihr zukünftiger Käse an allen Seiten geschlossen ist, ihn auf einen flachen Teller legen und drücken (sogar ein Glas Ihrer Lieblingsmarmelade eignet sich dafür) und wieder hineinstellen Kühlschrank für 11-12 Stunden. Dann können Sie die Serviette entfernen und den feinen Geschmack von Hüttenkäse genießen.

Aus der angegebenen Zutatenmenge werden ca. 450 g Topfen und die gleiche Menge Molke gewonnen.

Wenn Sie dem Käseprodukt Dill hinzufügen möchten, müssen Sie eine Frischhaltefolie, Folie oder Pergament auf den Tisch legen und fein gehacktes Gemüse darauf streuen, dann den gekochten Käse darauf legen und mit Ihren Händen helfen. bedecken Sie das Produkt mit Dill oder Petersilie. Als nächstes rollen wir alles zu einer Rolle und schicken es für 30 Minuten in den Gefrierschrank - in diesem Fall erhalten Sie eine würzige weiß-grüne Wurst.

Wenn Sie absolut keine Zeit zum Herumalbern haben, dann können Sie eine Art Quark kochen – dazu werden 250 g fettarmer Hüttenkäse mit 100 g Butter, einer halben Gurke, Selleriewurzel, Salz und ein paar gemischt Zweige Petersilie oder Koriander werden dort hinzugefügt. Alle vorbereiteten Komponenten müssen mit einem Mixer glatt gemischt und eine halbe Stunde im Kühlschrank gelassen werden.

Mit fettarmem Hüttenkäse und Dorfmilch können Sie Käse kochen, der vage geschmolzenem Käse ähnelt. In diesem Fall müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Hüttenkäse - 1 kg;
• milch - 1 l;
• ei - 1 Stk .;
• Butter - 110 g;
• soda - 2 TL;
• Salz - eine Prise.

Um Käse herzustellen, kochen Sie Milch und fügen Sie Quark hinzu. Danach den gesamten Pfanneninhalt weitere 5-7 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich die Molke abscheidet. Sie können dies in einem Slow Cooker oder einer Mikrowelle tun.

Danach sollten Sie wie im ersten Rezept ein Sieb nehmen, es mit Gaze oder Tuch abdecken und die Quarkmasse hineingießen, warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, es zu einem Knoten binden und aufhängen.

Während die restliche Flüssigkeit aus dem zukünftigen Käse entfernt wird, müssen Sie in einem separaten Behälter das Öl sowie Soda, Salz und Eigelb mischen.

Selbstgemachter Käse unterscheidet sich natürlich ein wenig von einem gekauften Produkt, enthält aber nur natürliche Zutaten. Jede Hausfrau kann sicher sein, dass sie für ihre Familie ein Gericht aus natürlicher Milch ohne Zusatz von verschiedenen Konzentraten und Verdickungsmitteln zubereitet hat.

Quark ist ein wirklich einzigartiges Produkt, das sowohl in würzigen herzhaften Gerichten als auch in süßem Gebäck verwendet werden kann.

Ein warmer Salat aus Quark, Basilikum, Knoblauch, Senf und Hähnchenbrust hat einen sehr interessanten Geschmack.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Geflügelbrustfilet;
• Hüttenkäse;
• Basilikum;
• Knoblauch;
• Pfirsiche;
• rote Zwiebel;
• Senf;
• etwas Honig;
• Zitronensaft;
• Apfelessig;
• Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• Nüsse.

Das Rezept ist einfach: Hähnchenbrust wird fein gehackt, in einer heißen Pfanne gebraten, dann werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt. Zwiebeln mit Pfirsichen separat hacken und aus Blütenhonig, Essig, Senf, Sonnenblumen- oder Olivenöl und Zitronensaft ein Dressing zubereiten.

Alle Zutaten verrühren, Quarkwürfel dazugeben und den Salat würzen, das Gericht mit gehackten Nüssen bestreuen und warm servieren.

Nicht weniger lecker ist ein weiterer Salat – mit Quark, Mango und Rucola. Nehmen Sie zur Zubereitung 1 Mango, 1 Selleriewurzel, eine Handvoll Kräuter und Käse nach Geschmack. Alle Komponenten werden geschnitten, gemischt und mit einer Sauce aus Honig, Dijon-Senf und Pflanzenöl gewürzt.

Mit Weichkäse erhält man herzhafte und sehr schmackhafte gedämpfte Pfannkuchen. Für sie müssen Sie den Käse und die Nektarinen fein hacken, auf Reispapier legen, mit klarem Wasser anfeuchten und würzigen Ketchup hinzufügen, dann in einen dünnen Pfannkuchen wickeln und einige Minuten dämpfen.Mit einer Sauce aus Reisessig, Zucker und scharfen Chilischoten servieren.

Aus einem französischen Baguette und Käse ergibt sich ein interessanter schneller Snack. Dazu wird die Krume aus dem Baguette entfernt und Käse an seine Stelle gelegt, der nach Belieben mit Marmelade oder Marmelade übergossen und mit Nüssen bestreut wird - in 5 Minuten ist ein süßer Snack fertig. Es sieht sehr appetitlich aus und kann jeden festlichen Tisch schmücken.

Quark passt sehr gut zu Obst und wird oft als Teil eines Obsttellers serviert – meistens werden Melone, Pfirsiche oder Kiwi dazu gelegt.

Der ideale Snack ist ein Quarkbrötchen mit Rotfisch und ein paar Spargelzweigen (kann auf Wunsch auch durch normalen Dill ersetzt werden). Alle Komponenten werden gemischt und mit einer dünnen Schicht auf Fladenbrot geschmiert, wonach sie zu einer Rolle gedreht werden.

Anhänger der richtigen Ernährung werden sicherlich Haferflocken zu schätzen wissen, die mit Quark gebacken werden können. Mischen Sie dazu Weichkäse, Eier, Milch und beliebige Beeren nach Geschmack sowie Haferflocken, die in einem Mixer gehackt werden. Alles wird zusammen geformt und wie ein Pfannkuchen gebacken.

Ein solches Frühstück ist sehr nützlich für den Körper, da es ihn mit Energie und nützlichen Substanzen versorgt, aber gleichzeitig die Verdauungsorgane nicht belastet. Übrigens kann ein solcher Pfannkuchen auf Wunsch scharf zubereitet werden - in diesem Fall sollten die süßen Zutaten durch Kräuter oder Fisch mit Gurken- oder Mangozusatz ersetzt werden.

Quark ist für die Zubereitung von süßem Gebäck ohne Backofen unverzichtbar. Wenn Sie es mit Sauerrahm und Beeren mischen und dann mit einer Gelatinemasse gießen, erhalten Sie einen zarten und süßen Geleekuchen.

Und wenn Sie dem Käse einen Krümel Kekse hinzufügen, erhalten Sie einen Kuchen, der der „Kartoffel“ ähnelt, die seit seiner Kindheit von allen geliebt wird.

Außerdem wird Topfen oft als Füllung für traditionelle Kuchen verwendet, was sie schmackhaft, aber absolut unbedenklich für Magen und Figur macht.

Naturquark hat eine kurze Haltbarkeit. Zu beachten ist, dass in diesem Produkt nur 10 Tage nützliche lebende Bakterien gespeichert werden, je kürzer die Haltbarkeit, desto nützlicher ist Quark.

Einzelne Hersteller versuchen diese Zeit auf vielfältige Weise zu erhöhen. Am beliebtesten ist die Wärmebehandlung, die die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 4 Monate erhöht. Beim Kauf eines solchen Produkts sollte jedoch berücksichtigt werden, dass während einer solchen Verarbeitung die nützliche Mikroflora im Produkt fast vollständig zerstört wird. Alle anderen nützlichen Komponenten bleiben jedoch unverändert.

Sehen Sie sich das Video unten für drei Optionen zur Herstellung von Quark an.