Weißkäse: Namen und Typen

Dieses cremige Produkt hat eine weiche Textur. Üblicherweise wird zur Herstellung Kuhmilch verwendet. Das fertige Produkt hat ähnliche Eigenschaften wie hausgemachte Käseprodukte. Wenn die Käsemasse traditionell zubereitet wird, wird Zitronensaft hinzugefügt, sodass ein leichter Zitronengeruch aus dem Käse kommt. Heutzutage wird jedoch häufiger Lab verwendet. Wenn der Käse erhitzt wird, wird er weicher, schmilzt aber nicht.

Der berühmte Parmesan, ursprünglich aus Italien, wird nach alter Tradition des Landes hergestellt und ist für sein herbes Aroma bekannt. Es ist trocken und hart in der Textur. Die Produktion basiert normalerweise auf entrahmter Kuhmilch, während Spezialisten sie ziemlich lange aufbewahren. Da diese Sorte von Unternehmen hergestellt wird, die in zwei Regionen ansässig sind - Reggiano und Padano -, trägt der Parmesan den Namen des Gebiets, in dem er hergestellt wurde.

Diese auf der ganzen Welt sehr bekannte Käsesorte ist ein wesentlicher Bestandteil des griechischen Salats. Es zeichnet sich durch eine strahlend weiße Farbe und eine raue Kruste aus. Sie müssen das Produkt in Salzlake lagern, damit es salzig und feucht bleibt, das ist das Geheimnis seines ursprünglichen Geschmacks. Feta wird auch in mehrere Arten unterteilt. Feta Light wird zum Beispiel aus 30 % Ziegenmilch hergestellt, und es gibt Sorten mit einem höheren Fettgehalt.

Früher wurde Büffelmilch zum Kochen von Mozzarella verwendet.Tatsächlich ist dies das traditionelle Rezept, obwohl es jetzt nicht genau befolgt wird und bereits entrahmte oder ganze Kuhmilch als Grundlage genommen wird. Die zarte, halbweiche Textur von Mozzarella erklärt sich aus der Tatsache, dass während der Zubereitung der Mischung heiße Molke hinzugefügt und die Masse wie Teig von Hand geknetet wird. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, wird die Mischung periodisch erhitzt. Die geformten Stücke liegen einige Zeit in einer kalten gesättigten Kochsalzlösung. Übrigens heißt diese Masse auf besondere Weise - Mozzatura (Trimmen).

Weißer Jack-Käse mit einem Hauch von Elfenbein trägt den Namen des Meisters, der die einzigartige Technologie zur Herstellung des Produkts entwickelt hat. In Unternehmen zur Herstellung von Produkten wird wie im vorherigen Fall Mager- oder Vollmilch entnommen. Die Masse braucht 12–14 Tage zum Reifen. Übrigens macht Jack hervorragende Sandwiches, da seine Konsistenz butterartig ist.

Fans des Gewürzexperimentierens sind mit Ricotta bestens vertraut, denn in diesem Fall sind es die Zusatzstoffe, die dazu beitragen, den Geschmack des Gerichts zu enthüllen. Muskat ist besonders gut. Süßlicher Ricotta gehört zu den nützlichen Sorten, er hat nur 13% Fettgehalt und ist gleichzeitig reich an nützlichen Mikroelementen.

Wenn Sie sich mit Käse im Laden an der Theke umsehen, fällt etwas im Aussehen des Produkts auf, es ist besser, es nicht zu nehmen. Dies gilt natürlich nicht für Blauschimmelkäse, die manchen verdorben erscheinen mögen.

Es lohnt sich, auf mehrere Punkte zu achten.

• Integrität der Struktur. Wenn der Käse eine Rinde hat, sollte sie glatt sein, ohne Risse oder Löcher, da sich an solchen Stellen Bakterien entwickeln.
• Merkmale von Käseaugen. Wenn die Augen klein und für eine bestimmte Sorte nicht typisch sind, bedeutet dies, dass die Kochtechnologien ungenau beobachtet wurden. Und die Tatsache, dass Milch von geringer Qualität als Rohstoff verwendet wurde, wird durch die ungleichmäßige Verteilung der Augen angezeigt, dh kleine Augen sammeln sich außerhalb und große näher in der Mitte des Kopfes an.
• Standort schneiden. Auch bei einem Produkt ohne Kruste (wir sprechen von einer harten Kruste an der Oberfläche) sollte nach einiger Zeit eine trockene Kruste auf dem Schnitt erscheinen. Ansonsten ist es besser, nach einer anderen Option zu suchen, da dies auf die Zugabe von pflanzlichen Fetten zur Masse hindeutet, insbesondere wenn an der Schnittstelle kleine Flüssigkeitstropfen zu sehen sind.
• Elastizität. Der Käsekopf sollte nach leichtem Drücken wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
• Einheitlichkeit der Farbe. Bei einem schlechten Produkt sieht man leicht verschiedene Flecken, Schlieren. Ein weißlicher Belag auf einem runden Käse ist ein Zeichen für das Vorhandensein von Mikroorganismen.

Wenn möglich, ist es besser, den Geruch der Ware zu überprüfen. Wenn Sie ein Zeichen von Ammoniak verspüren, sollten Sie keinen Riegel nehmen, da dort Zerfallsprozesse eingesetzt haben, die von außen vielleicht noch nicht sichtbar sind. Bei Sorten mit Schimmelpilzen müssen Sie nur daran denken, dass die blauen Sorten nach Penicillin riechen, was leicht an sauren Hüttenkäse erinnert.

Einige Geschäfte bieten Verkostungen an. Dies hilft nicht nur zu verstehen, ob der Käseblock frisch ist, sondern auch den Geschmack der Sorten zu verstehen, um den richtigen nach persönlichen Vorlieben zu finden.Wenn bemerkt wird, dass ein Stück irgendwie zerbrechlich ist und bricht, dann ist es erwähnenswert, dass dies für ein Qualitätsprodukt ungewöhnlich ist. Auch zu billige Ware sollte man nicht nehmen, wenn der Preis niedrig ist, dies deutet oft auf die Verwendung schlechter Rohstoffe bei der Herstellung hin. Die einzigen Ausnahmen sind regelmäßige Rabatte und Aktionen.

Natürlich ist ein unverpackter Riegel schnell aufgebraucht, verliert seine Struktur und sein Aroma und seinen früheren Geschmack. Mittlerweile werden viele Käseprodukte zur Aufbewahrung einfach in Frischhaltefolie eingewickelt – das ist schnell und bequem, aber nicht gut für den Käse. Schnittkäse braucht Luft zum Fließen, und der Film trägt oft zum aktiven Leben schädlicher Bakterien auf der Oberfläche der Scheiben bei. Wenn Sie ein bereits in Folie verpacktes Produkt gekauft haben, sollten Sie die Verpackung wechseln, wenn Sie nach Hause kommen.

Aus dem Material sollte ein Quadrat ausgeschnitten werden. Es sollte doppelt oder sogar dreimal so groß sein wie das verpackte Produkt selbst. Ein Stück sollte diagonal gelegt werden, sein dicker Teil sollte in die Ecke schauen und der dünne Teil sollte in die Mitte des Pergaments schauen. Im Gegenzug ist es notwendig, die Seiten des Papiers beim Wickeln des Riegels zu biegen. Dieser „Schwanz“, der schließlich oben bleiben wird, muss mit Klebeband abgedichtet werden.

Da die vorherige Verpackung nicht mehr vorhanden ist, gibt es keine Informationen zum Verfallsdatum, also keine Eile, die Folie wegzuwerfen. - Es wird empfohlen, wichtige Informationen separat auf einen Notizblock zu schreiben und ihn dann an einer gut sichtbaren Stelle auf die neue Verpackung zu kleben. Werden mehrere Sorten gekauft, ist die Sorte auf jeder Packung anzugeben.Weichkäse darf übrigens in Plastikverpackungen gelagert werden, damit er nicht austrocknet. Und jene Sorten, die in Salzlake gelagert werden, zum Beispiel die bereits bekannten Ricotta und Mozzarella, sollten darin bleiben und bei der Lagerung im Kühlschrank bleiben. Denken Sie nur daran, dass ihre Haltbarkeit kürzer ist als die von harten Sorten.

Unten erfahren Sie, wie Sie Käse mit Ihren eigenen Händen herstellen.