Brunost-Käse: Zusammensetzung, Eigenschaften und Rezept

Brunost-Käse stammt aus Norwegen und ist nicht nur für seinen ursprünglichen Geschmack, sondern auch für sein ungewöhnliches Aussehen bekannt. Die Bewohner des Landes betrachten es seit langem als Nationalprodukt. In diesem Artikel werden wir über Brunost-Käse, seine Herkunft und seinen Geschmack sprechen und auch ein Rezept zum Kochen geben.

Die Geschichte des Brunost-Käses begann Mitte des 19. Jahrhunderts. Damals steckte Norwegen in einer schweren Finanzkrise und Käsefabriken schlossen eine nach der anderen. Damals beschloss eine der Bauernfamilien, das Standardrezept für braunen, süßen Käse zu diversifizieren, indem sie gekochter Molke Sahne hinzufügte. Das resultierende Produkt erwies sich als so gut, dass andere Käsehersteller des Tals damit begannen, es zu verwenden.

Später verbreitete sich das Gerücht über diesen Käse im ganzen Land, und Scharen von Menschen strömten nach Gudbransladen, um ihn zu probieren. So wurde die Region vor der Krise gerettet und der Käse erhielt zwei Namen: Gudbransladen zu Ehren des Tals und Brunost.

Der Geschmack des Produkts ist zweifach: Am Anfang sieht es aus wie süße gekochte Kondensmilch, aber in nur wenigen Sekunden öffnet es sich und Sie können eine leichte Säure und einen Geschmack von Ziegenmilch spüren. Norwegischer Käse ist hart, lässt sich aber leicht mit einem scharfen Messer schneiden. Aufgrund der Besonderheiten der Wärmebehandlung wird eine für Käse nicht standardmäßige braune Farbe erhalten. Das Produkt hat auch nützliche Eigenschaften, es enthält eine große Menge an Vitamin C und Kalzium.

In der Regel wird Brunost mit Toast, Waffeln oder belegten Broten gegessen.Einige Köche verwenden es, um süße Saucen und Fondues zuzubereiten, und Hausfrauen ersetzen es oft durch Süßigkeiten oder Schokolade, trinken Tee und Kaffee. In Norwegen wird Brunost fast täglich gegessen, nicht nur als Beilage zu anderen Gerichten, sondern auch als eigenständiges Produkt. Insgesamt gibt es mehrere Unterarten dieses Käses: aus Ziegenmilch, aus Kuhmilch, gereift, geschmolzen, hart ... Eine weichere Unterart mit Sahne und Kuhmilch wird in unser Land gebracht.

Das Rezept für dieses Produkt ist recht einfach, es werden ein paar Zutaten benötigt, aber der Kochvorgang selbst kann bis zu zwölf Stunden dauern (alles hängt von der Stärke des Feuers ab) und weitere zehn Stunden, in denen der Käse abkühlt . Ungefähr 400 Gramm Brunost werden aus den untenstehenden Produkten herauskommen.

Komponenten:

• 3 Liter Milchmolke;
• 270 ml Sahne 25 %;
• ein halber Liter Milch;
• 1 Esslöffel Kristallzucker.

Für echten, gesüßten norwegischen Braunkäse sollte frisch hergestellte Molke verwendet werden, da diese schon am nächsten Tag sauer werden kann. Wenn die vorhandene Molke noch transparent ist, können Sie sie mit etwas Milch verdünnen. Also sollten Sie zuerst die Pfanne mit Molke auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann sollte die Feuerstufe gesenkt und gewartet werden, bis die Molke zu kochen beginnt.

Wenn Sie diesen Vorgang so schnell wie möglich beenden möchten, können Sie das Feuer erhöhen, Gleichzeitig ist es jedoch erforderlich, das Kochen ständig zu überwachen, um den Inhalt regelmäßig umzurühren. In Ermangelung zusätzlicher Zeit ist es besser, das Feuer auf ein Minimum zu reduzieren und zu warten, bis der Inhalt auf ein Viertel der ursprünglichen Menge eingekocht ist.In der Regel dauert dieser Vorgang je nach Brandstufe fünf bis zwölf Stunden.

Mit der Zeit wird das Serum dunkler und nimmt einen bräunlichen Ton an. Sobald ein Viertel des ursprünglichen Volumens übrig ist, Sahne hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Die Masse wird allmählich dicker und dunkler. Manche Leute fügen saure Sahne und etwas Zucker statt Sahne hinzu. Damit Brunost nicht brennt. jede Stunde sollte es öfter gerührt werden.

Nach dem Garen mit einem Pürierstab gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Dann wird die Mischung in die Pfanne gegossen und beginnt erneut bei sehr schwacher Hitze zu kochen; gleichzeitig muss es ständig gerührt werden, ohne anzuhalten. Es wird empfohlen, den Käse zu kochen, bis eine leicht viskose Konsistenz erreicht ist, damit er sich leicht in eine Form gießen lässt; das ergebnis ist ein weicher brunost, der sich auch mit einem stumpfen messer leicht schneiden lässt.

Spülen Sie den Behälter vor dem Formen aus und fetten Sie ihn gründlich mit Öl ein, um später schneller zum fertigen Produkt zu gelangen. Die Form sollte mit einem Handtuch abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Am Morgen können Sie ein echtes norwegisches Frühstück für Ihre Familie arrangieren. Zuerst wird ein dünnes Stück Brot oder eine Waffel mit Käse bestrichen und dann Blaubeermarmelade darauf aufgetragen. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Brunost lässt sich übrigens auch im Slowcooker zubereiten, das kann aber bis zu zwanzig Stunden dauern, Daher empfehlen Hausfrauen, die diese Methode bereits ausprobiert haben, dringend, Käse auf dem Herd zu kochen, da diese Option nicht nur schneller, sondern auch einfacher ist.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Herstellung von Brunost-Käse.