Chanakh-Käse: Kalorien, Esstipps und beliebte Rezepte

Chanakh ist eine Sorte von eingelegtem Käse aus dem Nordkaukasus, der bei Georgiern und Armeniern sehr beliebt ist. Dieser Käse muss in einem mit Salzlake und Gewürzen gefüllten Bottich reifen. Daher kommt sein Name. Der Fettgehalt des Produkts kann oft 45 % übersteigen. Chanakh wird in Form von quadratischen Stangen mit einem Gewicht von 4 kg oder weniger zubereitet.

Chanakh bezieht sich auf Sorten, die in verschiedenen Marinaden reifen. Ihr Rezept enthält sicherlich Salz, und die restlichen Zutaten variieren je nach den persönlichen Vorlieben des Herstellers. Die Zusammensetzung kann einen speziellen Sirup, Gewürze, Honig enthalten, sogar die Zugabe von alkoholischen Getränken ist erlaubt. Ein großer Vorteil dieser Kochmethode ist die Geschmacksvielfalt des fertigen Produkts. Aus einer Charge Milch können Sie ein Dutzend verschiedene Käsesorten herstellen. Gleiches gilt für die Vielfalt der Gerüche. Käse kann sowohl industriell als auch zu Hause hergestellt werden.

Eine Besonderheit von Käse ist, dass er keine Krusten hat. Die Farbe des Produkts variiert von weiß bis gelblich. Der Geschmack des traditionellen Chanakh-Käses kann als salzig und leicht würzig mit einem cremigen Nachgeschmack bezeichnet werden, aber die Zusammensetzung der Marinade kann den Geschmack verändern. Die Struktur des Produkts ist spröde, aber ziemlich elastisch. Es kann leicht gebrochen werden, da es eine formbare Konsistenz hat.

Es sei daran erinnert, dass ein solcher Käse nicht auseinanderfällt und nicht zerbröckelt. Wenn das von Ihnen gekaufte Milchprodukt diese Eigenschaften aufweist, ist es besser, die Verwendung abzulehnen.

Armenier und Georgier bereiten diese Sorte seit der Antike aus Schafsmilch zu. Manchmal wird die Milch von Schafen und Kühen gemischt. Der moderne Hersteller gibt der Palme aufgrund der günstigeren Herstellung ausschließlich Kuhmilch. Dadurch können Sie den Preis des fertigen Produkts reduzieren.

Aus Milch wird eine Masse hergestellt, die sich durch Duktilität auszeichnet. Es wird gemischt und in Formen gegossen. Danach warten die Käser darauf, dass es sich beruhigt. Dann wird es in die Sole geschickt und bei einer Temperatur von 11-12 ° C gehalten. Allmählich wird das Temperaturniveau auf 15 °C erhöht. Bis das Produkt reif ist, wird die Temperatur wieder auf 8-12 ° C gesenkt.

Es wird empfohlen, das fertige Produkt innerhalb von 60 Tagen zu verzehren, ohne die Haltbarkeit zu überschreiten. Später verliert es seine Nützlichkeit, ändert seine Textur und seine Geschmackseigenschaften. Daher sind die Überprüfung des Produktionsdatums vor dem Kauf und die Bewertung der äußeren Merkmale des Produkts obligatorisch.

Dieses Produkt wird als eigenständiger Snack serviert. Es wird entweder in Salzlake belassen, die Sie einfach trinken können, oder in Scheiben geschnitten serviert. Chanakh kann auch als Aperitif dienen. Käse weckt den Appetit und bereitet den Empfang der Hauptgerichte vor.

Der Anwendungsbereich dieser Käsesorte ist umfangreich. Es kann zu Suppen hinzugefügt, mit Nudeln, verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten serviert werden. Sie können es auch mit dickem Honig kombinieren und als originelles Dessert servieren. Fried Chanakh ist eine weitere großartige Option. Käse ermöglicht eine Wärmebehandlung.

Erfahrene Köche wissen, dass, wenn sich herausstellt, dass das gekaufte Produkt zu salzig ist, Sie es nur in sauberes Wasser tauchen müssen. Es sollte von Zeit zu Zeit eine Probe genommen werden, um zu messen, wie viel Salz durch das Wasser herausgezogen wird. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 285 kcal. Gleichzeitig betragen Proteine ​​​​in Käse 19,5 g, Fette 22 g.

Die nützlichste Sorte der Chanakh-Sorte ist die Schafsmilchversion. Dies liegt daran, dass die Wahrscheinlichkeit des Vorhandenseins schädlicher hormoneller Substanzen oder Antibiotika in Schafsmilch viel geringer ist als in Kuhmilch. Außerdem enthält es eine geringere Menge an Milchproteinen, die vom menschlichen Körper über die Jahre nicht mehr aufgenommen werden.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass das aus Rohmilch einer Kuh gewonnene Produkt auch seine eigenen Vorteile hat. Es enthält die Nährstoffe, die notwendig sind, um die Lebensqualität des Körpers zu gewährleisten. Das Produkt stabilisiert die Funktion des Zentralnervensystems und des Muskelgewebes, sättigt den Körper mit Vitaminen, verbessert den Hautton und stärkt auch Zähne und Knochen, da es wertvolle Mineralien enthält.

Wir dürfen nicht vergessen, dass der häufige Konsum von Milchprodukten den Magen eines Erwachsenen schädigen kann, da der Körper die Fähigkeit verliert, Laktose abzubauen. Es besteht die Gefahr, dass dies zu einer hormonellen Störung, dem Auftreten eines Hautausschlags und Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt führt. Heute raten Ernährungswissenschaftler dazu, auf pflanzliche Produkte umzusteigen und möglichst wenig Milchprodukte tierischen Ursprungs zu sich zu nehmen.

Es gibt noch ein weiteres nicht offensichtliches Merkmal von Käse. Die Leber von Kühen synthetisiert ein spezifisches Produkt, das ähnliche Eigenschaften wie Betäubungsmittel hat.Es ist in Milch und dementsprechend auch in Käse enthalten. Die pseudo-narkotische Wirkung äußert sich darin, dass es für eine Person sehr schwierig ist, nach dem Verzehr von ein paar Stücken aufzuhören. Dadurch stellt sich heraus, dass viel mehr gegessen wird als geplant, da der Magen immer mehr „verlangt“. Diese Eigenschaft ist für den Hersteller sehr vorteilhaft, wird aber oft zu einem ernsthaften Problem für die Gesundheit der Verbraucher.

Dieser Käse wird in Rezepten von Küchen aus der ganzen Welt verwendet. Den Bewertungen nach zu urteilen, ist eines der beliebtesten Rezepte mit solchem ​​Käse ein „fauler“ Auflauf.

Es ist einfach zuzubereiten.

1. Der Auflauf „Lazy“ wird auf der Basis von dünnem armenischem Lavash zubereitet. Die erforderliche Menge (je nach Größe des Backblechs) an geriebenem Käse wird entnommen. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Chanakh-Käse wird gerieben, mit gehacktem Dill und Petersilie gemischt, Sauerrahm und Eier werden geschlagen. Eier können frisch hinzugefügt werden, oder Sie können sie im Voraus kochen und der Füllung hinzufügen, indem Sie sie mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Leinwand aus armenischem Lavash ist in mehrere Teile geteilt - es ist bequem, sie mit einer Schere zu schneiden: Es ist sehr wichtig, dass das Lavash der Größe der Form entspricht. Die Form oder das Backblech wird mit Öl eingefettet, dann wird eine Schicht Fladenbrot ausgekleidet und mit geschmolzener Butter mit einem Pinsel eingefettet.
3. Die Käsefüllung wird ausgelegt, die mit der nächsten Schicht dünnem Fladenbrot bedeckt wird. Nochmals mit Öl schmieren, Füllung auslegen - dieser Vorgang wird viermal wiederholt. Mehr wird nicht benötigt, sonst backt es nicht gut, dann wird die letzte Schicht mit Ghee bestrichen.
4. Die gesamte Struktur wird 15-20 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen gegeben und bei 180-200 ° C gebacken, bis eine goldene Kruste erscheint.5 Minuten vor Ende der Garzeit mit beliebigem Hartkäse bestreuen.

Ein weiteres ziemlich beliebtes Gericht kann Karottensalat mit Zitrusmarinade genannt werden. Natürlich wird das Gericht mit einer großzügigen Portion Chanakh gewürzt serviert.

Betrachten Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

1. Karotten werden in Stäbchen geschnitten. Dann geht sie unter Zugabe von Pflanzenöl in den Slow Cooker und wird frittiert.
2. Gleichzeitig wird eine heiße Marinade zubereitet. Mischen Sie dazu Orangensaft mit seiner Schale, fügen Sie Limettensaft (eine halbe Limette) und 3 EL hinzu. l. Sahara. Die resultierende Masse sollte gekocht werden, bis ein Sirup erhalten wird.
3. Fertige Karotten werden aus Öl getrocknet, mit Marinade vermischt und etwa eine halbe Stunde gewartet.
4. Koriander nach Geschmack hinzufügen.
5. Chanakh wird in kleine Stücke geschnitten und dem Gericht hinzugefügt.
6. Die Portionen werden auf Tellern angerichtet. Es ist möglich, Pinienkerne hinzuzufügen.

Eine sehr beliebte Vorspeise sind Hühnerbrötchen mit Chanakh-Käse.

1. Der erste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Pflanzenöl, Senf, Honig werden mit Gewürzen gemischt.
2. Die gewaschene und getrocknete Brust in nicht 2 cm dicke Scheiben schneiden und abschlagen.
3. Die geschnittene Brust sollte in die Marinade getaucht und 20 Minuten lang belassen werden.
4. Für die Füllung Käse schneiden, Petersilie und Spinat gießen. Eiweiß hinzufügen.
5. Das Huhn sollte auf Folie ausgelegt, mit Füllung bestrichen und zu Brötchen gedreht werden.
6. Brötchen sollten mit Marinade gegossen werden.
7. Dann sollten Sie die Zwiebel hacken und darüber gießen.
8. Tomaten müssen geschnitten werden (jede Frucht in 4 Teile) und um die Brötchen verteilt werden.
9. Die resultierenden Portionen werden gebacken (etwa eine halbe Stunde).
10. Kurz vor dem Garen die Brötchen mit Käse bestreuen.

Wenn man den Artikel beendet, kann man nicht ignorieren, dass Chanakh zu echten kaukasischen Gerichten gehört, so dass die Verwendung spezieller Gewürze nicht vernachlässigt werden kann. Auch die Kombination dieses wunderbaren Käses mit Früchten, Nüssen, Hähnchen, Fisch ist gelungen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, was mit Chanakh-Käse gekocht werden kann.