Chechil-Käse: Woraus besteht er und wie kann man ihn selbst kochen?

Sicherlich sah jeder in den Regalen der Geschäfte ungewöhnlich aussehenden Käse, der zu engen Zöpfen verwoben war. Dieses armenische Nationalgericht ist geräucherter Chechil-Käse. Es ist besonders wertvoll, weil es handgemacht ist, und sein heller Geschmack macht das Produkt zu einem hervorragenden Snack für jedes Getränk, sei es Wein oder Bier.

Chechil ist ein eingelegter Fasskäse, sein nächster Verwandter ist ein ähnlicher armenischer Käse namens Suluguni.

Der Name "Chechil" bedeutet wörtlich übersetzt "verheddert", was sein Hauptmerkmal - die Form - genau widerspiegelt. Aus den länglichen Käsefäden wird eine enge Aderpresse geformt und ein Zopf gewebt. Dieser Käse kommt auch in einfacheren Interpretationen vor - in Form von Strohhalmen oder zu einer Kugel gedreht.

Der Geschmack von Chechil ist hell, leicht würzig, mit ausgeprägten Rauchnoten. Er hat keinen ausgeprägten Geruch, der ihn von anderen Käsesorten unterscheidet. Im Vergleich zu Suluguni hat es eine stärkere Schichtung und Sauermilcharomen.

Chechil-Käse kann aus der Milch von Ziegen, Kühen oder Schafen hergestellt werden. Für seine Herstellung wird in der Regel fettarme Milch verwendet, die es ermöglicht, Käse mit einem Fettgehalt von 10 % herzustellen. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist dieser Käse ein ausgezeichneter Ersatz für fettere Sorten für Menschen, die abnehmen möchten. Der Kaloriengehalt von Chechil ist im Durchschnitt zweimal niedriger als der von klassischem Käse und beträgt etwa 300-350 kcal.Gleichzeitig enthält diese Käsesorte praktisch keine Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß, was sie zu einem äußerst wertvollen Lebensmittel macht.

Chechil enthält eine große Menge Salz (von 4 bis 8%), was wiederum darauf hindeutet, dass ein übermäßiger Verzehr davon in der Nahrung den Körper schädigen kann. Dies gilt insbesondere für Menschen, die Probleme mit Erkrankungen des Harn- und Herz-Kreislauf-Systems haben. Es ist auch zu bedenken, dass Salz Flüssigkeit im Körper zurückhält, was unerwünschte Schwellungen hervorrufen kann.

Beim Käsekauf sollte man sich für seine Zusammensetzung interessieren, denn in den Verkaufsregalen steht mittlerweile eine riesige Menge Chechil, der nicht klassisch geräuchert, sondern mit chemischen Räucherersatzstoffen verarbeitet wird, dort werden auch Farb- und Konservierungsstoffe zugesetzt . All diese Zusatzstoffe machen den Käse weniger schmackhaft und gesund, dafür wird er länger gelagert. Die maximale Haltbarkeit eines hochwertigen Chechils beträgt 60 Tage und eines geräucherten 75 Tage.

Die klassische Form des Chechil-Käses ist ein eng geflochtenes Geflecht aus langen Fäden. Diese Form ist patentiert und nicht nur für die Schönheit geschaffen - durch das Weben können Sie die Eigenschaften des Käses und die Saftigkeit des Produkts bewahren.

Im Verkauf finden Sie Chechil in verschiedenen Formen - Strohhalme, gedrehtes Tourniquet, Ball oder Kranz. Um diesen Käse beispielsweise in frittierter Form zu essen, ist es am bequemsten, dicke Stäbchen zu verwenden. In den Verkaufsregalen wird diese Form am häufigsten vom Käsehersteller Umalat verwendet, der viele positive Kundenbewertungen erhalten hat. Auch die Spaghettiform ist weit verbreitet.

Classic Chechil hat ein Standardfarbschema - von weiß nach gelb. Der Kauf von Weißkäse ist vorrangig, da die Vergilbung auf die Zugabe von Farbstoffen zum Produkt hindeuten kann.Die Farbe von geräuchertem Chechil reicht von beige bis braun. Sie müssen auch auf die Einheitlichkeit der Farbe achten - beim natürlichen Räuchern ist die Farbe des Käses vorübergehend.

Wie wird dieser traditionelle armenische Käse hergestellt? Chechil-Käse basiert auf Milch, die unter natürlichen Bedingungen sauer werden sollte. Um den Prozess zu beschleunigen, wird beispielsweise Milch, einem bereits sauren Produkt und Lab, beim Erhitzen häufig Sauerteig zugesetzt. Nachdem die Milch gesäuert wurde, wird sie unter Temperatureinfluss geronnen. Es entstehen Flakes, bis zu 10 cm lange Streifen, die aus der Molke genommen, in dünne Streifen geschnitten und geformt werden. Danach werden die Käsezöpfe in spezielle Räucherkammern geschickt.

Die Herstellung dieses Käses erfordert viel Zeit und Mühe, aber das Ergebnis wird sich lohnen.

Zutaten, die Sie brauchen, um Chechil zu machen:

• Milch (für die Zubereitung von 1 kg Käse werden etwa 10 Liter Milch benötigt);
• Lab oder Pepsin;
• Sauermilch, Molke oder Sauerteig;
• Salz.

Die Milch wird bei Raumtemperatur sauer gelassen, wenn die Zeit begrenzt ist, können Sie etwas Sauerteig hinzufügen (unter solchen Bedingungen reichen 12 Stunden für die Säure). Wenn die Milch fertig ist, wird sie angezündet und erhitzt, bis sie geronnen ist. An dieser Stelle sollte Pepsin oder Lab hinzugefügt werden. Dank dieser Substanzen bildet sich in der Pfanne ein Gerinnsel.

Die Mischung wird unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 50-60 Grad gekocht. Die Flocken werden mit einem Löffel zerkleinert und durch Ziehen entsteht nach und nach ein langes Band, das bei Erreichen der gewünschten Temperatur aus der Pfanne genommen werden muss.Das Klebeband wird auf eine geeignete Oberfläche gelegt und in dünne Streifen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm geschnitten. Aus diesen Streifen bildet sich bereits ein Pigtail. Als nächstes wird der Käse zum Waschen in kaltes Wasser und dann zum Salzen in Salzlake gelegt. Die Salzkonzentration in der Sole sollte etwa 15 % betragen.

Nach ein paar Tagen können Sie Chechil bekommen und es essen oder rauchen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Chechil-Käse zu Hause zubereiten können.

Wenn Sie Chechil lieben, aber etwas Neues ausprobieren möchten, können Sie interessante Gerichte auf der Basis dieses Käses leicht mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

Einer der einfachsten Snacks ist frittierter Chechil. Dazu wird der Pigtail in einzelne Fasern aufgedreht, oder Sie können sofort den Strohhalm nehmen.

Zum Braten ist es besser, eine Fritteuse oder die tiefste Bratpfanne zu nehmen. Es ist notwendig, genügend Öl zu gießen, damit die Chechil-Stäbchen vollständig darin eingetaucht werden können. Das Öl erwärmt sich, Streifen fallen dort herunter, es ist wünschenswert, dass sich die Stücke nicht berühren, da heißer Käse leicht zusammenkleben kann. Das Braten dauert weniger als eine Minute. Während dieser Zeit nehmen die Stäbchen an Volumen zu und bekommen eine appetitliche goldene Kruste.

Nach dem Braten sollte der Käse auf einem Papiertuch getrocknet werden. Als Vorspeise mit einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft servieren.

Wenn Sie geräuchertes Chechil verwenden, können Sie ein anderes Rezept ausprobieren.

Zutaten:

• Käsezopf;
• 1 Ei;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• mehl - 3 Esslöffel;

Teilen Sie den Zopf in Teile. Pflanzenöl in einer tiefen Schüssel erhitzen (es dauert etwa 0,5 Liter, bis der Käse wie in einer Fritteuse schwimmt). Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Ei leicht schlagen, dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut mischen.

Käsestreifen in den Teig tauchen und in kochendes Öl geben. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Es ist gut, eine solche Vorspeise mit Saucen zu ergänzen.