Cheddar-Käse: Zusammensetzung, Eigenschaften und Kocheigenschaften

Produkte in der Welt - zählen nicht. Aber eines der exquisitesten ist Käse. Auch Homer bewunderte ihn. Er wurde von den ägyptischen Pharaonen gepriesen. Kein einziges Frühstück der Adligen könnte ohne dieses Produkt auskommen. Es sind viele Käsesorten bekannt. Dieser Artikel konzentriert sich auf Cheddar.

Cheddar ist eine traditionelle harte englische Delikatesse. Einige Experten klassifizieren sie als halbfeste Sorte. Es wird aus Kuhvollmilch hergestellt und auch pasteurisiert verwendet. Die Textur des Käses ist ziemlich dicht, ohne die für Käse charakteristischen Löcher. Geschnittene Cheddar-Scheiben biegen und gut krümeln. Das Fruchtfleisch ist cremig mit einer gelblichen Farbe, manchmal die Farbe eines Kürbises. Diesen Farbton erhält der Käse durch den natürlichen Farbstoff Annatto. Es wird aus den Samen des Fondantbaums gewonnen und ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Ein Merkmal von Cheddar ist sein zylinderförmiger Kopf sowie die ölige Zusammensetzung der Rinde. Zum Schutz des fertigen Produkts wird schwarzes Wachs (es ist mit Käseköpfen beschichtet) oder ein Tuch verwendet, das vor Schmutz schützt und gleichzeitig das Produkt „atmen“ lässt. Über fünfzig Prozent der Einnahmen des Vereinigten Königreichs aus Käseprodukten stammen von diesem Produkt.

Es gibt keine absolut genauen Informationen über die Herkunft dieses Käses, aber die erste Erwähnung findet sich in ferner Vergangenheit. Über die Herkunft der britischen Delikatesse gibt es mehrere Hypothesen.

1. Die in Frankreich lebenden Römer brachten ein dem Cheddar sehr ähnliches Produkt nach Großbritannien.
2. Karl der Erste, der das Dorf Cheddar passierte, das sich in der Grafschaft Somerset befindet, hielt an, um sich auszuruhen. Ihm wurde duftender, würziger Käse präsentiert. Im Laufe der Zeit wurde diese Sorte zur beliebtesten des Landes und wurde Cheddar genannt.
3. Auf der Grundlage technischer Entwicklungen entwickelte und verbesserte ein gewisser Milchmann aus dieser Grafschaft, der später den hohen Titel „Vater des Cheddar“ erhielt, ein System zur Herstellung von Käse, das es ermöglichte, die Verkaufseinnahmen stark zu steigern. Diese Tatsache wurde im 19. Jahrhundert aufgezeichnet.

Die Unsicherheit der Marke Cheddar macht es möglich, in vielen Ländern ein gleichnamiges Produkt herzustellen, das sich durch seinen Geschmack auszeichnet und eine bestimmte Klassifizierung hat.

Jede der heute existierenden 2.000 Sorten Orangenkäse ist einzigartig. In jedem von ihnen finden Sie ein Spiegelbild des Herstellungslandes, seiner kulturellen und geschmacklichen Traditionen. Heute werden wir über die Geschmackseigenschaften von köstlichem Käse sprechen. Nicht selten wird das Geschmackserlebnis britischer Delikatesse mit Schokolade verglichen. Es hat einen erstaunlich nussigen Nachgeschmack. Die Schärfe und der leicht säuerliche Geschmack verleihen dem Käse eine würzige Würze.

Geschmacksunterschiede hängen von der Region ab, in der der Käse hergestellt wird, von Technologien, Bedingungen und der Zeit seiner Reifung.

Machen wir uns mit den Produktionsstufen vertraut:

• Sauerteig, der aus frischer Milch und Enzymen hergestellt wird, die Säure und Gerinnung fördern;
• Cheddarisierung - der Prozess der Trennung von Hüttenkäse von Molke, dessen Ergebnis der Erhalt einer trockenen Quarkmasse aus Kunststoff ist;
• Schneiden und Gießen in Formen ist ein Verfahren zum feinen Schneiden und Salzen der resultierenden Käsezusammensetzung, gefolgt von ihrem Einbringen in zylindrische Behälter;
• Pressen und Verpacken spricht für sich – die Käseköpfe werden mehrere Tage gepresst, dann mit heißem Wasser übergossen und sorgfältig in ein Tuch gewickelt;
• Die Reifung erfolgt in speziellen Räumen unter Einhaltung der erforderlichen Temperatur, echter Cheddar wird in 2-3 Jahren erhalten.

Am Ende der Reifezeit können wir den Geschmack und das Aroma dieses Produkts genießen. Und hier werden unverwechselbare Geschmacksnoten bemerkt. Junger Cheddar ist weich in der Textur und zart im Geschmack. Reifer wird fester und intensiver am Gaumen. Reifer Cheddar ist trocken und würzig.

Spezialisten identifizieren viele Sorten von Cheddar.

1. Leugnen - die einzige Sorte, die nur aus der Milch einheimischer Kühe (Dorset County) hergestellt wird. Der Käse mit den meisten Titeln in Großbritannien.
2. Grün - unterscheidet sich dadurch, dass die meisten Herstellungsschritte manuell durchgeführt werden.
3. Verwandtschaft auch ohne den Einsatz von Prozessmechanisierung hergestellt. Die Besonderheit der Lagerung besteht darin, geschmolzenes Schmalz auf in Stoff gewickelte Käseköpfe zu gießen.
4. Montgomerund wird aus Käsemasse hergestellt, der ein natürliches Enzym aus dem Magen junger Kälber zugesetzt wird (trägt zu einer guten Milchgerinnung bei).
5. Quicks hat ein unglaubliches Aroma und eine butterartige Textur.
6. Westcomb - Traditioneller Cheddar, der einen hellen, ziemlich scharfen Geschmack und die längste Exposition hat.

Unter den charakteristischen Eigenschaften von Cheddar (Farbe, Geschmack, Konsistenz) verdient das Hauptmerkmal des Produkts besondere Aufmerksamkeit - seine Zusammensetzung. Erstens ist es extrem reich an Vitaminen. Es enthält fast alle Vertreter der Gruppe B sowie die Vitamine A, E, PP, K, D. Es enthält Aminosäuren und eine ganze Reihe von Mineralien. Daher ist Cheddar-Käse aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften die beste Sorte.

Was den Kaloriengehalt betrifft, so nimmt er ebenfalls einen dominierenden Platz ein. Einhundert Gramm des essbaren Teils des Produkts machen 403 kcal aus, aufgrund dieser Energiemenge gilt es als kalorienreiche Kreation der Käseherstellung. Der Beweis liegt im Nährwert. 100 Gramm Käse sind mit Fetten (33,14 g), Proteinen (24,9 g) und Kohlenhydraten (1,28 g) gesättigt. Bewertungen zu diesem Produkt sind überwiegend positiv.

Wie oben erwähnt, hat kein Cheddar-Analogon so viele nützliche Eigenschaften wie der berühmte englische Käse. Er kann von Menschen, die an dieser Krankheit leiden, ohne Angst vor einer Allergie konsumiert werden (in Bezug auf Milchprodukte), da diese Käsesorte wenig Laktose enthält. Es ist in der Lage, die Speichelsynthese anzuregen, was zu einer Reinigung der Mundhöhle führt. In diesem Fall ist das Kariesrisiko stark reduziert.

Eine extrem geringe Menge an Kohlenhydraten in Cheddar droht nicht mit zusätzlichen Pfunden, obwohl der Kaloriengehalt von Käse ziemlich hoch ist. So können Diätetiker die britische Delikatesse genießen.Es lohnt sich, auf die Stimulation der Aktivität des Gehirns sowie des Nervensystems zu achten. Wenn Sie vor dem Schlafengehen ein Stück Käse essen, werden Sie problemlos einschlafen. Es wird helfen, Stress abzubauen. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Calcium wirkt sich positiv auf den Zustand von Zähnen und Knochen aus.

Die Hauptvorteile dieser Sorte sind wie folgt.

1. Die chemische Zusammensetzung von Käse kann das Risiko einer Knochenkrankheit verringern, bei der die Knochen brüchig werden, was mit unerwarteten Brüchen einhergeht.
2. Wenn Sie jeden Tag ein kleines Stück Cheddar essen, schützen Sie sich vor Schlaganfällen und Herzinfarkten und beugen verschiedenen Herzkrankheiten vor.
3. Die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts tragen zur Stabilisierung des Blutdrucks bei.
4. Indem Sie Ihrer Ernährung Käse hinzufügen, können Sie Ihre Muskelmasse erhöhen.
5. Das Produkt hat Eigenschaften, die die Alterung der Organe des menschlichen Körpers stoppen können.
6. Cheddar trägt zur hochwertigen Bildung roter Blutkörperchen bei.
7. Es wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, verbessert es sogar.
8. Unterstützt die Arbeit der Nieren.
9. Dient als Unterstützung für das Nervensystem.
10. Begünstigt die Stärkung des Immunsystems.

Bitte beachten Sie, dass in einigen Situationen die übermäßige Verwendung von Cheddar dem Körper schaden kann. Trotz der Vorteile für Menschen mit Herzerkrankungen wird Käse aufgrund der großen Salzmenge nicht für Menschen mit Herz- und Nierenerkrankungen empfohlen. Wer an Gastritis und Colitis leidet, sollte ebenfalls auf die Anwendung des Produkts verzichten.

Da es sich bei Cheddar um ein kalorienreiches Käseprodukt handelt, sollten Diabetiker beim Verzehr sehr vorsichtig sein. In moderaten Portionen sollten Menschen mit Übergewicht Käse essen. Wenn Sie sie wirklich essen möchten, ist es besser, gehackten scharfen Cheddar zu wählen. Das reiche Aroma und die Schärfe erlauben es Ihnen nicht, es mit der Verwendung der Delikatesse zu übertreiben.

Krankheiten, die eine Kontraindikation für die Verwendung von Cheddar in der Ernährung darstellen:

• erhöhte Calciumkonzentration im Blutplasma;
• überschüssiges Cholesterin;
• Pyelonephritis (akut und chronisch);
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Urolithiasis-Krankheit.

Cheddar ist ein einzigartiges und vielseitiges Produkt, das sich durch seine Fähigkeit auszeichnet, mit verschiedenen Lebensmittelkomponenten zu harmonieren. In vielen Gourmetgerichten nimmt es einen dominierenden Platz ein und ist die Grundlage eines kulinarischen Meisterwerks. Es wird in verschiedenen Versionen verwendet: geschmolzen, gerieben, Stücke. Und in jeder Version macht es das fertige Gericht duftend, einzigartig im Geschmack und Aussehen - attraktiver.

Sie benötigen Butter und Weizenmehl (jedes Produkt benötigt 3 Esslöffel), etwas trockenen Senf (nicht mehr als einen halben Teelöffel), zwei Gläser Milch, 1 Glas Käse, Salz, Chilisauce, gemahlenen schwarzen Pfeffer. Diese Komponenten werden nach Belieben verwendet. Die Kochmethode ist ganz einfach: Butter in einem Behälter schmelzen (das Feuer sollte schwach sein), Mehl und Senf hinzufügen, alles zu einer homogenen Masse mischen, ohne die Farbe zu verändern.

Die Milch unter ständigem Rühren zugießen, während die Sauce zubereitet wird. Es sollten keine Klumpen entstehen.Gut gemischte Masse kochen, bis sie eingedickt ist. Käse zugeben und umrühren. Es bleibt zu salzen, zu pfeffern und die gewünschte Würze zu geben.

Die Zutaten für dieses Gericht sind vorhanden und es ist sehr einfach, es zuzubereiten. Das Pflanzenöl in einem Topf gut erhitzen (ein Esslöffel reicht aus), 1 fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Weich machen (es dauert ziemlich lange), zwei Knoblauchzehen hinzufügen und alles eine Minute braten. Fügen Sie 4 Tassen Gemüsebrühe hinzu, eine Dose weiße Bohnen (550 g).

Den Brokkolikopf halbieren, eine Hälfte in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Das gekochte Gemüse in einem Mixer pürieren, bis es glatt ist. Gehackten Kohl hinzufügen und vier Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse (zwei Tassen) und körnigen Senf hinzu. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Gericht fertig. Knuspriger Toast wird eine großartige Ergänzung sein.

Lesen Sie unsere Tipps zum richtigen Servieren und Verzehren von Cheddar.

• Nach dem klassischen Rezept hergestellt, kann Cheddar ohne Qualitätseinbußen eingefroren werden. Sie sollten wissen, dass das Produkt vor dem Gebrauch aus dem Gefrierschrank genommen und im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Dies muss im Voraus erfolgen.
• Für Sandwiches wird Käse in Scheiben geschnitten und für Salate Würfel.
• Keine einzige Sauce kommt ohne geriebenen Käse aus, sie passt gut zu Gebäck und Aufläufen und verleiht Suppen einen originellen Geschmack.Passt gut zu Pasta.
• Cheddar lässt sich hervorragend mit verschiedenen Weinen kombinieren, man muss nur wissen, wie reif der Käse für welchen Wein ist.
• Traditionelle englische Vorspeise - Cheddar mit Senf oder Bananen beinhaltet ein Glas schwachen Wein.
• Machen Sie keinen Fehler, wenn Ihnen Cheddar mit einer klebrigen Textur, mit Löchern oder einem Seifengeschmack angeboten wird, es ist eine grobe Fälschung. Seien Sie vorsichtig mit Ihrem Kauf.
• Lass den Käse nicht schlecht werden. Die Verpackung, in der Sie das Produkt lagern, muss luftdicht sein, die Lagertemperatur sollte 8 Grad nicht überschreiten. Der Behälter besteht vorzugsweise aus Glas oder Kunststoff. Wenn Sie Folie oder Frischhaltefolie verwenden, wechseln Sie diese alle zwei Tage.

Weitere Informationen zu Cheddar-Käse finden Sie im folgenden Video.