Was ist der Unterschied zwischen einem echten Käse und einem Käseprodukt?

Die Produktqualität ist entscheidend. Gerade jetzt, wo die Anzahl der Marken sehr groß ist und nicht alle auf dem russischen Markt präsentierten Waren von gleicher Qualität sind. Dies gilt in vollem Umfang für Käse, deren Unterschiede eklatant sind.

Auf Märkten, Geschäften und anderen Verkaufsstellen gibt es Hunderte von Käsesorten. Der Unterschied zwischen ihnen liegt nicht nur im Geschmack, manchmal betrifft es auch die chemische Zusammensetzung. Aus Kostengründen verwenden viele Fabriken pflanzliche und andere zweifelhafte Inhaltsstoffe. Natürlich sind nicht alle davon gesundheitsgefährdend, aber ein qualitativ hochwertiges Produkt lässt sich auf diese Weise nicht erhalten. Nur ein gründliches Studium der Eigenschaften des Produkts hilft bei der Auswahl der besten Variationen.

Ein echtes Produkt, das zu Recht die stolze Aufschrift „Käse“ auf der Verpackung und auf dem Preisschild trägt, sollte nur wenige Komponenten haben:

• Enzym basierend auf Labmagen oder seinen synthetisierten Ähnlichkeiten;
• Milch;
• natürliches Salz;
• Sauerteig aus fermentierten Milchprodukten;
• Calciumchlorid (erhöhte Gerinnung).

All diese organischen und anorganischen Stoffe haben eines gemeinsam: Sie können vom Menschen leicht aufgenommen werden. Beim Thema „Käseprodukt und Käse“ ist sofort anzumerken, dass sich das Käseprodukt in solchen Eigenschaften nicht unterscheidet. Sein Aussehen und sein Geschmack mögen echtem Käse sehr ähnlich sein, aber die Wirkung auf den Körper ist ganz anders. Selbst die besten Imitate enthalten maximal 1/5 Qualitätsmilch.Der Rest der Masse des falschen Käses sind andere Fette und Proteine.

Das Käseprodukt unterscheidet sich von echtem Naturkäse dadurch, dass es reichlich Palm- oder Kokosöl enthält. Sie sind viel billiger als Rohmilch, und wenn man den deutlich geringeren Verbrauch pro Einheit des fertigen Produkts berücksichtigt, dann sind die Vorteile einer solchen Lösung für die Hersteller nicht zu übersehen. Pflanzenöle an sich können gut sein, aber einige Versionen davon mit gesättigten Fettsäuren können gesundheitsschädlich sein. Während normaler biochemischer Reaktionen wird gesättigtes Fett in Transfett umgewandelt, was Folgendes hervorrufen kann:

• Cholezystitis;
• Übergewicht;
• Störungen in der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße;
• Atherosklerose;
• das Auftreten von Thromben.

Für den Verbraucher ist dies eine wirklich enttäuschende Information. An Geschmack und Aussehen des Produktes lässt sich nicht ablesen, wie hochwertig das Produkt auf dem Tisch liegt. Auch der Preis ist kein Indikator: Es ist unwahrscheinlich, dass die Hersteller den Aufschlag reduzieren, sondern aufgrund der geringen Kosten den maximalen Nutzen ziehen. Angaben auf Preisschildern und sogar auf Etiketten sind nicht immer ausreichend, da die Regulierungsbehörden nicht alles im Blick behalten können.

Um sich irgendwie zu versichern, müssen Sie die Markierungen sorgfältig studieren. Die Zusammensetzung dieses Käses enthält nicht einmal eine kleine Menge Pflanzenfett. Sowohl Palmen- als auch Kokosnussarten sind kategorisch inakzeptabel. Nur Milchfett muss angegeben werden. Einige Garantie kann noch die Kosten sein. Schließlich sind es die geringen Kosten der Anlagenkomponenten, die es ermöglichen, die günstigsten „Käse“ auf dem Markt herzustellen.

Vermeiden Sie den Kauf von Käse, der in einer transparenten Folie ohne Etikett verpackt ist. In diesem Fall müssen Sie sich ausschließlich auf Ihr Glück verlassen. Wenn Sie beim Klicken auf die Oberfläche des Käses eine austretende Flüssigkeit bemerken, besteht kein Zweifel daran, dass die Verpackung nur eine Imitation ist. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist die Farbe. Es sollte natürlich aussehen und über die gesamte Oberfläche gleichmäßig sein. Eine erhöhte Vergilbung weist auf das Vorhandensein synthetischer Farbstoffe hin.

Es ist notwendig, die Käselöcher bzw. ihre Größe und geometrische Form genauer zu betrachten. Echter Käse, der durch klassische Technologie gewonnen wird, hat "Augen" mit der richtigen Konfiguration. Sie haben ausnahmslos glatte Wände, und die Löcher selbst sind gleichmäßig über den Kopf verteilt. In einem Käseprodukt, egal wie gut es maskiert ist, konzentrieren sich große „Augen“ in der Mitte, und je näher am Rand, desto kleiner sind sie.

Es ist auch wichtig, auf die Kruste zu achten. Wenn sich dort Beläge oder Risse zeigen, gibt es keinen Zweifel: Handelt es sich um ein Qualitätsprodukt, dann wurde es auf jeden Fall falsch gelagert. Für den richtigen Käse wird das Muster immer gleichmäßig aufgebaut und seine Struktur wird auch homogen sein. All diese Zeichen sind viel genauer, als das Produkt nur auf den Preis zu prüfen. In jedem Fall lohnt es sich, den Ruf des Herstellers zu berücksichtigen: Seriöse Marken liefern selten offen verfälschten Käse.

Eine vollständige Laboranalyse ist sehr genau, aber nicht jeder kann es sich leisten. Ein relativ einfacher Test hilft, alle Zweifel endgültig auszuräumen oder zu bestätigen. Für ihn wird aus dem gekauften Käse bei Zimmertemperatur eine Scheibe geschnitten.Dieses Stück wird sanft in einem Winkel von 90 Grad gebogen. Ein Riss in der Falte darf nicht auftreten!

Genauso wichtig ist es, Käse mit lockerer Konsistenz zu vermeiden, die schnell zerbröseln und zerknittern. Liegen solche Anzeichen vor, wird mit einer Wahrscheinlichkeit von fast 100 % eine Mischung aus Milchpulver mit Palmöl und Farbstoffen unter dem Namen Käse verkauft. Weiße Schlieren weisen darauf hin, dass der Käse nicht lange genug gereift ist.

Informationen darüber, wie man Käse von einem Käseprodukt unterscheidet, finden Sie im folgenden Video.