Käse Dor-Blau: Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendungsmerkmale

Heute sind die Ladenregale mit verschiedenen Käsesorten dekoriert. In diesem Fall kann man sich nur an die einzigartigen Blauschimmelkäse erinnern. Die beliebteste in gastronomischen Kreisen ist eine deutsche Sorte mit Blauschimmel - Dor-Blue. Echte Feinschmecker schätzen dieses Produkt sehr. Und die Käufer sind bereit, mehr zu zahlen, um ein Stück dieser ungewöhnlichen Delikatesse zu probieren.

Überraschenderweise werden festliche Tische seit mehreren Jahrhunderten mit Dorblue-Käse geschmückt. Obwohl es erst vor kurzem in die Regale der Geschäfte und Märkte kam, hat es sich bereits in viele Käufer verliebt. Dank einer kompetenten Preispolitik und eines Marketingansatzes verbreitete sich das deutsche Dor-Blue in ganz Europa, einschließlich Russland. Im Gegensatz zu teuren Sorten wie französischem Roquefort und italienischem Gorgonzola waren die Preise in den heimischen Geschäften anständig, was es ermöglichte, den Käse in vollen Zügen zu probieren. Und auch, um den Titel des berühmtesten europäischen Käses zu behalten.

Dor Blue hat einen mäßig würzigen Geschmack, ein angenehmes ungewöhnliches Aroma und die Textur ist ziemlich weich, fast cremig, wie fette Butter. Diese Käse werden aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt, der edler Blauschimmel zugesetzt wird. Im Vergleich zu anderen ähnlichen Sorten ist er nicht so salzig wie beispielsweise Grünschimmel. Und die Kosten für Blauschimmelkäse sind sehr akzeptabel. Solche Eigenschaften hindern ihn nicht daran, den Titel einer Elite-Sorte zu tragen.

Die spezielle Technologie, mit der das Milchprodukt hergestellt wird, hat sich seit mehr als 100 Jahren nicht verändert. Und auch am Kochprozess wird nichts geändert, denn das Käsegeschäft liebt und ehrt Traditionen. Für die vollständige Reifung muss der Käse an einem speziellen Ort gelagert werden, an dem eine bestimmte Temperatur und ein bestimmter Feuchtigkeitsprozentsatz eingestellt sind. Unter solchen Bedingungen sollte es je nach Bereitschaft 3 bis 5 Monate liegen.

Dor Blue hat drei weitere Sorten, die Sie im Geschäft finden können – DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue und die exklusive DorBlu Grand Noir-Linie.

Der deutsche Dor Blue zeichnet sich vor allem durch seine dichte Textur aus, während sich der italienische Gorgonzola weicher anfühlt. Obwohl diese beiden Käse trotz der unterschiedlichen Schimmelfarben als Brüder gelten. Gorgonzola hat einen intensiveren Geruch und einen reichhaltigeren Geschmack mit einem salzig-bitteren Nachgeschmack als Blauschimmelkäse.

Die Geschmacksqualitäten von Blauschimmelkäse sind seltsamerweise ziemlich delikat - ihm fehlt die offensichtliche Salzigkeit, wie bei anderen in Europa hergestellten Weichkäsen, und es gibt keine starke Schärfe, die die Hälfte der Käufer abschrecken würde. Der Geschmack kann als mäßig bezeichnet werden. Wenn Sie genau hinsehen, können Sie ungleichmäßige, chaotische Streifen von blauem Schimmel sehen - die Zusammensetzung enthält eine bestimmte Art von Pilz namens Penicillium Glaucum. Dies ist das Markenzeichen von Dor Blue. Das Produkt selbst ist ein heller Cremeton. Die Textur ist dicht, aber es ist leicht, in Stücke zu brechen.

100 Gramm des Produkts enthalten 21,40 g Proteine, 2,34 g Fett, 28,74 g Fett, unter denen Wasser einen besonderen Platz einnimmt - hier sind es 42,41 g! Und der Kaloriengehalt der Delikatesse ist ziemlich groß - 350 Kalorien, und der Fettgehalt variiert zwischen 40 und 50%. Solche Daten machen es zu einem ausreichend kalorienreichen Produkt. Daher ist es wichtig, bei der Verwendung die Maßnahme zu beachten.

Die Zusammensetzung enthält eine wichtige Komponente, die Penicillin genannt wird. Er ist für die Aufrechterhaltung des normalen Zustands des gesamten menschlichen Körpers verantwortlich und beteiligt sich auch am Kampf gegen eine bestimmte Gruppe von Virus- und Infektionskrankheiten. Die Vielfalt der chemischen Zusammensetzung von Käse wird durch Gruppen lebenswichtiger Vitamine und Makroelemente repräsentiert, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken:

• Vertreter der Gruppe B: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 ​​​​(Pyridoxin);
• Vitamin A;
• Vitamin-D;
• Vitamin PP;
• Vitamin E;
• Zink;
• Kalzium;
• Folsäure;
• Phosphor;
• Eisen;
• Natrium;
• Magnesium;
• Kalium.

Jeder weiß, dass Milchprodukte gut für Kinder und Erwachsene sind. Der uns bekannte reiche Gehalt an Vitaminen und Aminosäuren im Käse wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Außergewöhnlicher Geschmack mit einem Hauch von Würze macht schnell Appetit. Aufgrund seines hohen Kalorien- und Fettgehalts gilt es als recht sättigend. Und die in der Zusammensetzung enthaltenen leicht verdaulichen Proteine, Mineralien und Vitamine verleihen dem Käse eine so wertvolle Eigenschaft wie die Stärkung des Immunsystems. Derselbe Schimmelpilz der Edelsorten Penicillium Roqueforti wirkt sich auf die Verbesserung der Darmfunktion aus. Und auch die Sorte DorBlu:

• wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• ist verantwortlich für die Verbesserung des Gedächtnisses und der Konzentration;
• widersteht Schlaflosigkeit;
• hilft, Depressionen und Reizbarkeit aus dem Leben zu streichen
• verbessert die Peristaltik des Darmtrakts;
• schützt die Haut vor negativen UV-Strahlen (Substanzen in Schimmelpilzen beschleunigen die Melaninproduktion);
• aktiviert die Arbeit des Gehirns;
• lindert Gelenkschmerzen;
• rettet vor Anämie, Anämie;
• lindert Müdigkeit durch körperliche Anstrengung.

Ein hoher Fettgehalt und eine große Anzahl von Kalorien werden die Situation nur verschlimmern. Durch den regelmäßigen Verzehr von Blauschimmelkäse kann der menschliche Körper anfällig für Dysbakteriose und Verschlechterung der Darmflora sein. Dies kann zu häufigen Darminfektionen führen. Ärzte sind bei dieser Art von Käse vorsichtig, denn wie man auch sagen mag, seine Zusammensetzung ist alles andere als einfach.

• Das Eindringen von in Pilzsporen enthaltenen Substanzen kann neue oder bestehende allergische Reaktionen hervorrufen.
• Das Produkt ist auch für Menschen mit akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie mit Geschwüren und Gastritis verboten.
• Sollte nicht im Kindermenü enthalten sein.
• Besonders sorgfältig zur Ernährung schwangerer und stillender Frauen hinzufügen (es ist besser, einen Arzt zu konsultieren).
• Sie können den Konsum des Produkts nicht mit der Verwendung von Medikamenten, nämlich Antibiotika, kombinieren. Tatsache ist, dass Blauschimmelpilze ähnliche Eigenschaften haben. Das Mischen von Substanzen kann zu Dysbakteriose und Länderallergien führen.

Nach den Bewertungen von Kunden zu urteilen, die zum ersten Mal ein ungewöhnliches Aussehen ausprobierten, mochte es nicht jeder, weil sie an einen solchen Geschmack und eine solche Textur nicht gewöhnt waren. Aber ab der zweiten Probe änderte sich die Situation - würzige Geschmacksnoten machten sich bemerkbar, über die alle so sprechen.Der Käse selbst ist sehr weich und cremig. Und der Geschmack dieses sehr edlen Schimmelpilzes kommt voll zur Geltung. Besonders gefällt mir der seltsame aber angenehme Nachgeschmack.

Dor Blue ist ein wirklich vielseitiger Käse. Dies zeigt sich in seiner Kombination mit verschiedenen Zutaten - das können rustikales Brot, Cracker, Trauben, Nüsse sein. Sieht perfekt auf einer Käseplatte serviert aus, d. h. in kleine Stücke geschnitten mit anderen Weichkäsen, dekoriert mit Nüssen. In diesem Fall empfiehlt es sich, ihn zuletzt zu probieren – so spürt man die Geschmacksfülle mit würzigen und öligen Noten.

Das Käsemenü können Sie beispielsweise mit Früchten und trockenen Rotweinen ergänzen – ideal sind Cabernet Sauvignon und Shiraz. Deutsche Feinschmecker raten, Dor Blue zu süßen Sorten hausgemachter Weine zu trinken - die Rede ist von süßem Riesling oder Gewürztraminer. Aber eine Vielzahl von Grand Noir wird mit Champagner heruntergespült. In der Küche hat dieses Produkt auch einen Platz gefunden. Es wird zur Herstellung von Canapés, warmen Sandwiches, Obst- und Gemüsesalaten, Käsesaucen, Vier-Käse-Pizza, geschlossenen Pasteten und anderen Backwaren sowie verschiedenen Arten von Nudeln verwendet.

Dor-Blue ist ein teures Produkt. Aber seltsamerweise können Sie es zu Hause kochen. Natürlich wird das Ergebnis ein völlig anderes sein, aber es wird immer noch möglich sein, einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

Wir brauchen:

• 8 Liter hausgemachte Milch;
• ein Viertel Teelöffel mesophiler Starter;
• die gleiche Menge Lab;
• 1/16 TL Schimmelpilze der Sorte Penicillium Roqueforti;
• 2 Teelöffel Salz.

Zubereitungsbeschreibung:

• Wir bringen die Milch auf eine Temperatur von 30 Grad (stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze).
• Gießen Sie mesophilen Starter auf die Oberfläche (geeignet - Flora Danica, Bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Blauschimmel sofort in die Milchmischung geben und gleichmäßig verteilen.
• Mischen Sie die Milch vorsichtig mit den Zusatzstoffen, um sie gleichmäßig im Volumen zu verteilen.
• Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde stehen.
• Zu diesem Zeitpunkt verdünnen wir Calciumchlorid mit 50 ml Wasser und einer weiteren Lösung mit Lab (z. B. VNIIMS SG-50).
• Gießen Sie nach 30 Minuten die vorbereiteten Lösungen in die aufgegossene Milch und lassen Sie sie anderthalb Stunden einwirken (warten Sie auf die Bildung von Gerinnseln).
• Wir überprüfen das Gerinnsel: Wir machen einen Einschnitt darin, das Serum sollte sich trennen, wenn nicht, lassen Sie es eine Weile stehen.
• Wir schneiden das fertige Gerinnsel vertikal und horizontal in große Stücke.
• Rühren Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel um und warten Sie, bis sich die Molke getrennt hat.
• In ein Sieb (mit einem Lavsan-Tuch abdecken) die Quarkmasse geben.

• Nachdem wir die Molke getrennt haben, binden wir die Enden der Serviette zu einem Knoten, schicken sie zu einem Schneidebrett und belasten sie mit etwa 4 kg.
• Wir verschieben das fertige Gericht in eine tiefe Schüssel, zerbrechen es in Stücke und salzen es.
• Wir wickeln alles mit derselben Serviette ein, drücken ein wenig darauf und lassen es 2 Tage im Raum (der gewünschte Säuregehalt wird eingegeben).
• Während dieser Zeit sollte der Käse gewendet werden.
• Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums den Käse offen etwas antrocknen lassen.
• Als nächstes machen wir mit einer dicken Stricknadel Einstiche (der Schimmel selbst entwickelt sich in solchen Rissen).
• Zum Reifen in einem Behälter den Käse auf eine Abtropfmatte legen, abdecken und in einen 10-Grad-Temperaturbereich stellen.
• Der Reifeprozess dauert 4 Wochen.
• Achten Sie darauf, den Käse jede Woche zu wenden.
• Nach der richtigen Zeit ist Dor-blue gebrauchsfertig.

Ein schmackhaftes und gesundes europäisches Produkt auf Ihrem Tisch – damit können Sie getrost prahlen. Vor der Anwendung sollten Sie sich aber noch über mögliche Kontraindikationen informieren. Denn nicht alles, was schmeckt, ist auch gesund für den Körper.

Unten erfahren Sie, wie Sie echten Gourmet-Blauschimmelkäse zu Hause zubereiten.