Edamer Käse: Kalorien, Nährwert und Kochrezepte

Die beliebteste holländische Käsesorte ist Edamer. Die Käseproduktion begann vor einigen Jahrhunderten in einer kleinen Stadt in Nordholland. Der zweite Name des Käses ist „Edamer“. Heute gilt es als sehr beliebtes Milchprodukt, das von einheimischen Käufern geliebt wird.

Dieses Produkt steht für Hart- und Halbhartkäse. Der Prozentsatz des Fettgehalts überschreitet 45% nicht. Der Hauptbestandteil, aus dem holländischer Käse hergestellt wird, ist hochwertige Kuhmilch.

Durch einen natürlichen Fermentationsprozess entsteht die notwendige Quarkmasse. Dann wird diese Masse in einen Behälter gegeben, in dem sie unter die Presse geschickt wird. Bei diesem Verfahren wird Molke abgetrennt. Der nächste Schritt - das resultierende Produkt wird zum Trocknen geschickt und wartet dann auf das Salzen - dies geschieht durch Reiben des Käsekopfes mit Salz. Zum Schluss wird eine Käsekugel in die vorbereitete Lake gelegt.

Nach der gängigen Kochtechnik muss der Käse mindestens 18 Wochen reifen. Während der Reifezeit sollte das Produkt richtig und sorgfältig gepflegt, mit Salz bestreut und mit speziellen Bürsten gereinigt werden. Lange Zeit begannen Käsehersteller, eine schwarze Wachsschale als Beschichtung zu verwenden. Dieses Merkmal unterstreicht die Zugehörigkeit der Elite-Sorten von "Edamer". Darüber hinaus gibt es eine "normale" Art, die mit paraphierter gelber oder roter Folie bedeckt ist.

Feinschmecker nennen den Geschmack dieser Sorte würzig, mit deutlich nussigen Noten. In Holland werden Milchprodukte von Käsern in zwei Formen präsentiert - jung und reif (gereift). Junger Käse hat einen süßen und delikaten Geschmack mit einer leichten Schärfe. Reife hat eine trockenere Textur und einen ausgeprägten salzigen Geschmack.

Interessant ist, dass es keine charakteristischen Zeichnungen auf dem Kopf des Edamers gibt. Augen gibt es in verschiedenen Größen und Formen, und ihr Fehlen weist nicht auf schlechte Qualität oder Verstöße gegen den Produktherstellungsprozess hin. Echter „Edamer“, hergestellt aus hochwertiger Kuhmilch, hat eine homogene Textur. Die Farbe kann von Weiß bis hin zu blassgoldenen Tönen variieren.

Als Zutaten benötigen Sie Sauerteig und Enzyme. Es ist besser, Milch in spezialisierten Molkereien zu kaufen, wo die Qualität des Produkts außer Zweifel steht. Der Schlüssel zu köstlichem Käse ist die Frische der Milch.

Für den korrekten Vorgang müssen Sie Spezialwerkzeuge verwenden. Dazu gehören eine Lebensmittelwaage, eine Form, eine Presse, Servietten, ein Thermometer und eine Wachsfolie. Eine zwingende Regel ist, alles mit sauberen Händen oder in Einweghandschuhen zu tun. Serum darf keinen Staub oder Fremdkörper enthalten. Jeder Fehler - und alle Zutaten werden verschwendet.

Ausführliche Beschreibung der Zubereitung.

• Pasteurisierte Milch auf 32 Grad erhitzen. Calcium und Sauerteig werden dann hinzugefügt.
• Dann wird das Enzym zugegeben. Hier müssen Sie mit der Portion vorsichtig sein, da das meiste Enzym bitter ist.Nach einer halben Stunde müssen Sie das resultierende Gerinnsel in mehrere Teile schneiden und 5 Minuten stehen lassen. Kleine Stücke sprechen von der Härte des zukünftigen Produkts. Für die Zubereitung von weichen Sorten eignen sich große Stücke oder gar nicht berührt.
• Vergessen Sie nicht, die Masse umzurühren und auf 34 Grad zu bringen.
• Danach wird überschüssige Molke in die Pfanne abgelassen. Im Durchschnitt sollten Sie etwa 5 Liter bekommen. Fügen Sie heißes Wasser (ca. 50-60 Grad) hinzu und warten Sie, bis sich die Käsemasse auf 70 Grad erwärmt hat.
• Kontinuierliches Rühren wird fortgesetzt. Es ist notwendig, eine dichte Käsemasse zu erhalten. Dies dauert ungefähr 30 Minuten.
• Die Quarkmasse wird in einem Sieb ausgelegt und mit Gaze bedeckt.
• Darauf wird ein 5-kg-Gewicht gelegt.
• Serum wird auf 48 Grad erhitzt. Der Käse wird herausgenommen und in die erhitzte milchige Flüssigkeit direkt in das Gewebe gegeben. Gepresst mit einer 15-Kilogramm-Presse.
• Umdrehen und mit einer Presse von 20 kg nach unten drücken. Die Dauer des Verfahrens beträgt 9 Stunden.
• Bereiten Sie eine Sole mit der Zugabe von Molke und Salz vor. Käse wird hineingeworfen.
• Das Produkt sollte ca. 4 Tage an einem kalten Ort getrocknet werden.

Der nächste Schritt wird die Reifung des Milchprodukts sein. Käse braucht eine konstante Temperatur von 14 Grad und eine stabile Luftfeuchtigkeit - nicht weniger als 75 und nicht mehr als 85 %. Aber wenn Sie die Käsekugel mit Paraffin beschichtet oder in ein Vakuum gelegt haben, können Sie die Feuchtigkeitswerte ignorieren. Unter der Folienabdeckung wird ein besonderes Milieu geschaffen, das für die Reifung des Käseprodukts günstig ist.

Wenn Sie sich strikt an das Rezept für diese Art von holländischem Käse halten, können Sie Ihre Familie mit einem köstlichen und natürlichen hausgemachten Produkt überraschen.Und um die Qualität des Produktes müssen Sie sich überhaupt keine Sorgen machen, da bei der Zubereitung nur frische und natürliche Zutaten verwendet wurden.

Der Nährwert von 100 Gramm des Produkts beträgt etwa 330 Kalorien. Darunter - 24 g Protein, 26 g Fett und 0 g Kohlenhydrate. Das Energieverhältnis von Protein, Fett und Kohlenhydraten (BJU) ist wie folgt - 29: 70: 0.

Die Vorteile von Käse sind auf die Vitamine und Mineralstoffe zurückzuführen, die der menschliche Körper benötigt. Die tägliche Aufnahme eines Milchprodukts für Kinder beträgt 100 Gramm, für Erwachsene 150-200 Gramm.

Die Zusammensetzung der Vitamine ist wie folgt:

• Beta-Carotin;
• Vitamin A;
• Vitamin E;
• Vitamin-D;
• Vitamingruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin D3;
• Vitamin K;
• Vitamin C.

Mineralische Zusammensetzung:

• Magnesium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Kalzium;
• Kalium;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Selen.

Viele Käufer stellen fest, dass der gekaufte Käse manchmal bitter ist. Jemand schreibt diesen Faktor für das Ablaufdatum ab. Tatsächlich ist ein bitterer Geschmack bei holländischem Käse üblich. Dieses Merkmal ist charakteristisch für Labkäse mit niedrigen Erhitzungstemperaturen. Bitterstoffe und Zusatzstoffe können in die Milch gelangen.

Außerdem ist eine geschmackliche Veränderung durch die Zusammensetzung frischer Milch möglich. Es kommt darauf an, mit welchem ​​Futter die Kuh gefüttert wurde. Wermut, Ranunkeln, Raps, Ackersenf, Lupine verleihen Bitterkeit.

"Edamer" hat wie alle Schnittkäse eine glatte und buttrige Textur, daher lautet die Antwort auf die Frage, ob er schmilzt oder nicht, dass es die Struktur ist, die es ihm ermöglicht, gut zu schmelzen. Daher werden sie gerne zum Garen im Backofen verwendet. Das Gericht ist gleichmäßig mit einer gebackenen Käsekruste bedeckt, die einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht.Holländischer Käse wird in Rezepten für Pizza, Pasta, Salate, Beilagen, Aufläufe und Pasteten verwendet. Oft gerieben hinzugefügt.

Ein wichtiger Faktor ist die Verfügbarkeit in fast jedem Geschäft. Achten Sie beim Kauf eines Produkts auf die Käseköpfe, deren Aussehen und Geruch sowie auf das Verfallsdatum. Nun, wenn Sie sich wie ein erfahrener holländischer Käser fühlen möchten, dann sollten Sie unbedingt versuchen, Käse nach einem hausgemachten Rezept streng nach den Regeln zu kochen. Sicherlich wird die Familie stolz sein und ihren wunderbaren Geschmack genießen.

Informationen zur Auswahl des besten Edamer Käses aus dem in Russland präsentierten Sortiment finden Sie im folgenden Video.