Emmentaler: Eigenschaften, Nutzen, Schaden und Kochrezepte

Heute findet man Schweizer Käse auf fast jeder Theke. Der globale Markt ist mit verschiedenen Arten von natürlichen Milchprodukten gefüllt. Emmentalerkäse ist da keine Ausnahme – die Nachfrage danach ist sehr hoch. Um das richtige Produkt auszuwählen, sollten Sie mehr darüber erfahren.

Diese Sorte gilt als der wahre „König“ unter den Schweizer Käsesorten. Emmentaler hat eine angenehm cremige Textur und ist mit ziemlich großen Löchern oder Augen gefüllt. Die Anzahl der sogenannten Augen kann variieren. Aber Experten sagen: Eine kleine Anzahl von Löchern in der richtigen Form zeigt die beste Käsequalität an. Auch ihre Größe spielt eine wichtige Rolle. Groß bedeutet, dass das Produkt einen starken Geruch abgibt. Emmentaler erreichen ein Gewicht von 30 bis 120 Kilogramm.

Ich kenne diesen Käse in jedem Winkel der Welt. Die Geschichte der Schöpfung reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Damals wurden im schweizerischen Bern erstmals die ersten Käsereien eröffnet, in denen grosse Käsekreise hergestellt wurden. Zunächst war die Produktion auf einen engen Personenkreis ausgelegt. Aber später begannen viele Leute, das Produkt zu mögen, und so wurde es populär. Als Hauptzutat verwendeten die Bauern ausschließlich pasteurisierte Milch von Almkühen, die anschließend in einem Kessel erhitzt wurde.

Der Ort der Produktionswerkstatt war die Küste des Flusses Emme. Daher der Name der Sorte - Emmentaler.

Nach dem Fermentieren und Pressen wurde der Käse in speziellen Leinensäcken zur Reifung geschickt, in die Fichten- und Wacholderzweige gelegt wurden.In der Nähe von Pflanzen nahm Emmentaler alle Freuden ihres Aromas auf, was außerdem die Entwicklung von Schimmel verhinderte. Schweizer Käse ist vielfältig und doch ähnlich. Der berühmte Emmentaler hat sogenannte Brüder, ähnlich in Geschmack und äußeren Merkmalen.

Schweizer Käse ist, wie alle Milchprodukte, sehr befriedigend und gesund für den menschlichen Körper. Diese Sorte gehört zu den fettigen Arten. Der Nährwert pro 100 g des Produkts beträgt durchschnittlich 380 Kalorien, davon 28 g Eiweiß, 29 g Fett und 2,1 g Kohlenhydrate. Trotz des hohen Kaloriengehalts sollte das Produkt für diejenigen, die auf Diät sind, nicht aus Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden. Die Hauptsache ist, die Maßnahme zu beachten, und dann wird der Käse nur davon profitieren. Diese Eigenschaft erklärt sich durch den Gehalt an essentiellen Vitaminen und Fettsäuren.

Chemische Zusammensetzung:

• Vitamin A;
• Vitamin B12;
• Vitamin B6;
• Vitamin B9;
• Vitamin B2;
• Vitamin-D;
• Vitamin E;
• Vitamin D3;
• Vitamin D19ME;
• Vitamin K;
• Beta-Carotin;
• Mangan;
• Kalzium;
• Kalium;
• Natrium;
• Eisen;
• Zink;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Kupfer;
• Selen;
• Thiamin;
• Retinol;
• Cholin;
• Folsäure;
• eine Nicotinsäure;
• Tryptophan;
• Lysin;
• Tyrosin;
• Threonin;
• Alanin;
• Serin;
• Arginin;
• Glutaminsäure;
• Glycin.

Nützliche Eigenschaften des Produkts sind wie folgt:

• der Gehalt an Milcheiweiß und Fetten macht das Produkt für den Körper leicht verdaulich;
• wirkt sich positiv auf das Skelettsystem aus, stärkt Zähne, Nagelplatte;
• der Gehalt an Vitamin D erleichtert die Aufnahme anderer Mineralien;
• Emmentaler hilft bei der Vorbeugung von Gelenkerkrankungen sowie nach Prellungen und Verletzungen;
• erholt sich gut nach körperlicher Anstrengung, gibt Energie und verbessert den Gesamttonus;
• ergänzen ideal die Ernährung von schwangeren und stillenden Müttern, Kindern sowie Sportlern;
• wirkt sich positiv auf Anämie, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße aus;
• erlaubt für Bluthochdruckpatienten, da es aufgrund der geringen Menge an Salzen den Blutdruck nicht erhöht;
• beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Nierenfunktion;
• Der Zinkgehalt von Käse wirkt sich positiv auf das männliche Fortpflanzungssystem aus.
• beeinflusst Gedächtnis und Konzentration;
• stärkt das Immunsystem;
• verlangsamt den Alterungsprozess;
• verhindert die Bildung von Krebszellen.

Trotz der Nützlichkeit von Emmentaler gibt es Kontraindikationen für seine Verwendung. Dazu gehört zunächst einmal die individuelle Unverträglichkeit des Produkts, nämlich Laktose. Ein hoher Fettgehalt kann auch für übergewichtige Menschen gefährlich sein. In diesem Fall sollten Sie den Verzehr des Milchprodukts auf ein paar Stück pro Tag reduzieren.

Die hohe Qualität des Schweizer Käses verschafft ihm eine so hohe Beliebtheit und einen stabilen Absatz. Die Sorte Emmentaler wird seit vielen Jahrhunderten hergestellt, aber das Rezept bleibt unverändert. Die Käseherstellung ist eine echte Tradition, deren Veränderung streng verboten ist. Um einen echten Schweizer Hartkäse zuzubereiten, müssen Sie sich strikt an das Standardrezept halten.

Du wirst brauchen:

• kuhmilch - 32 l;
• gemischter Sauerteig - 2 Teelöffel;
• Propionsäurebakterien - 1/2 TL;
• 10 % Calciumchloridlösung;
• flüssiges Lab - 7,6 ml.

Ausführliche Beschreibung der Zubereitung.

• Pasteurisierte Milch wird auf 32 Grad gekühlt. In einem Behälter mischen wir Wasser mit Calciumchlorid, im zweiten - mit Lab. Die Hälfte der beiden Lösungen in die Pfanne geben und umrühren.
• Damit das notwendige Gerinnsel reifen kann, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 40 Minuten einwirken. Um den Käseklumpen zu überprüfen, machen Sie einen Schnitt mit einem Messer und heben Sie diese Seite an. Wenn die Schnittkante gleichmäßig ist, fahren wir mit dem nächsten Schritt fort und füllen Serum ein. Ansonsten warten wir noch 15 Minuten.
• Wir schneiden die fertige Quarkmasse in Stücke und rühren etwa 40 Minuten weiter, wobei wir die Temperatur auf 30 Grad senken.
• Jetzt im Gegenteil, wir erhöhen es wieder auf 45 Grad und rühren eine weitere halbe Stunde.
• Wir nehmen die Pfanne vom Herd, hören aber weitere 30 Minuten nicht auf zu rühren und warten dann, bis sich das Getreide gesetzt hat.
• Wir lassen die Molke ab und legen das Getreide in der vorbereiteten warmen Form direkt in den Drainagebeutel. Als nächstes wickeln Sie es in eine Decke und schicken es bei 30 Grad in den Ofen.
• Die zweite Hälfte der Milch wird wie oben beschrieben zubereitet.
• Wir fügen dem Beutel eine neue körnige Masse hinzu, mischen, verdichten und warten 15 Minuten, bis das Selbstpressen abgeschlossen ist. Als nächstes drücken wir mit Hilfe eines Gewichts - in der ersten Stunde stellen wir eine Last mit einer Masse von zwei Köpfen ein, in der zweiten Stunde - eine Last von drei Köpfen, in der dritten und vierten Stunde - vier. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Käseköpfe zu drehen.
• Der nächste Schritt ist das Salzen. Aber zuerst wiegen wir den Käse. Es gibt eine einzige Regel: 3 Stunden Salzen pro 50 g Produkt, dh ein 3-Kilogramm-Käse wird in eine 20% ige Lösung gegeben, die Salzzeit beträgt 9 Stunden. Drehen Sie das Produkt anschließend um und lassen Sie es erneut für die gleiche Zeit stehen.
• Nach dem Salzen geben wir dem Käse Zeit, im Kühlschrank bei einer Temperatur von 10 Grad zu trocknen. Der Vorgang dauert etwa eine Woche. Sie können auch eine Kammer für die Reifung von Käse verwenden, in der das gleiche Temperaturregime beibehalten wird, der Zeitraum jedoch auf zwei Wochen verkürzt wird.
• Einen Monat später sollte die Temperatur auf 22 Grad angehoben werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Emmentaler mit Löchern überwachsen, der Kopf ist abgerundet und nimmt an Größe zu. Die Hauptpflege während dieser Zeit besteht darin, sich alle zwei Tage zu wenden. Nach 30 Tagen wird das Milchprodukt mit einer Temperatur von 13 Grad an seinen ursprünglichen Platz zurückgebracht. In 3 Monaten reift Schweizer Käse und erhält einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Zarte Textur, hellgelber Farbton, viele grosse Löcher – all das zeichnet den Schweizer Emmentaler Hartkäse aus. Die reiche Zusammensetzung von Vitaminen und Elementen wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie man Schweizer Käse herstellt.