Gouda-Käse: Eigenschaften, Kalorien und Kochen zu Hause

Viele Feinschmecker, die französische und niederländische Käsesorten in Bezug auf Farbe, Geschmack und Nachgeschmack vergleichen, behaupten selbstbewusst, dass das niederländische Produkt gegenüber seinem französischen Gegenstück bevorzugt wird. Der niederländischen Sorte mangelt es an Härte im Aroma, ihre Schale schreckt die Verbraucher nicht mit einer schimmeligen Oberfläche ab und der Preis ist für die meisten Menschen akzeptabel. Der am meisten bevorzugte Käse ist Gouda.

Gouda ist ein Hartkäse mit einem zart cremigen Geschmack. Im klassischen Herstellungsprozess wird Kuhmilch verwendet, viele Hersteller verwenden jedoch Schaf- oder Ziegenmilch zur Herstellung.

Es gibt keine zuverlässigen Informationen über den Zeitpunkt des Erscheinens von Gouda. Einige glauben, dass die Geburt dieser Käsesorte mit der Entstehung der gleichnamigen Stadt in Holland verbunden ist. Andere dagegen argumentieren, dass die Stadt nach diesem Produkt benannt wurde. Trotzdem veranstaltet die Stadt Gouda donnerstags traditionell eine Käsemesse, auf der jeder Bauer seine kulinarischen Köstlichkeiten feilbietet.

Französische Historiker sagen, dass die ersten Informationen über Gouda in den Aufzeichnungen der Schlachten von Julius Cäsar selbst enthalten sind. Genauer gesagt findet man unter den militärischen Siegesgeschichten eine Beschreibung des Geruchs und Geschmacks dieses kulinarischen Meisterwerks. Aber zu sagen, dass wir über Gouda sprechen, ist unmöglich. Vielleicht handelt es sich bei den Aufzeichnungen um eine andere Käsesorte.Käsereien auf dem Gebiet des modernen Hollands entstanden in der fernen Vergangenheit. Angesichts dieser Tatsache ist es möglich, dass Julius Cäsar in seinem berühmten Feldzug gegen die Gallier den echten Gouda-Käse wirklich genossen hat.

In der modernen Welt wird der Herstellung von Gouda besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Ein Käsekopf kann 6 oder 12 kg wiegen. In der Stadt Gouda werden Touristen spezielle flache Köpfe mit abgerundeten Kanten mit einem Gewicht von 1,5 kg zur Verkostung angeboten. Sie können als Minikopien eines Standardprodukts bezeichnet werden. Die Farbe des Käses hängt von der Reifezeit ab. Die Mindestzeit macht das Produkt blassgelb, und wenn es vollständig reif ist, nimmt das Produkt einen leuchtend orangefarbenen Farbton an.

Gouda-Käse ist ein Produkt, das von niederländischen Landwirten nicht patentiert wurde und daher von Herstellern aus verschiedenen Ländern hergestellt werden kann. Der Zusammensetzung des hergestellten Produkts werden jedoch austauschbare Zutaten hinzugefügt, wodurch sich der Geschmack des fertigen Produkts von Hersteller zu Hersteller unterscheidet. Sie kreieren auch verschiedene Variationen, indem sie Kreuzkümmel, Kräuter, Senf und Pfeffer hinzufügen. Auch in Russland wurde eine Käseproduktion etabliert.

In Holland wird die Landwirtschaft von Generation zu Generation weitergegeben, bei der Herstellung wird nur Kuhvollmilch verwendet. Diese Sorte wird "Farm" genannt.

Gouda hat mehrere Sorten, die sich jeweils in der Reifezeit des Produkts unterscheiden:

• Jonge kaas - 4 Wochen;
• Jong belegen - 9-10 Wochen;
• Belegen - 17-18 Wochen;
• Extra belegen - 7-10 Monate;
• Oude kaas - 10 Monate - 1 Jahr;
• Overjarige kaas ist am gealtertesten, die Reifezeit beträgt 18 Monate.

Es ist erwähnenswert, dass je länger die Reifungszeit des Gouda ist, desto schärfer ist sein Geschmack und der Farbton ist heller und gesättigter. Mit zunehmendem Alter wird der Käse trockener und seine Konsistenz dicker. Sorten des berühmten Gouda-Käses mit kurzer Einwirkzeit zeichnen sich durch Zartheit der Masse, cremigen Geschmack und blassen Farbton aus.

Dieses Produkt hat eine Besonderheit. Die Köpfe der industriellen Produktion werden mit einem runden Stempel gestempelt, während die bäuerlichen Produkte mit einem rechteckigen Stempel verziert werden. In diesem Aufdruck sind der Name des fertigen Produkts, der geografische Produktionsort, der prozentuale Fettgehalt und die Seriennummer angegeben. Bei Bauernkäse wird die Liste durch den Namen des Herstellers ergänzt.

Industrie- und Bauernkäse haben einen zusätzlichen Unterschied - das ist die äußere Kruste. Die landwirtschaftliche Herstellungsmethode erfordert das Vorhandensein einer natürlichen Schale des Endprodukts. Es sollte eine gleichmäßige gelbe Farbe haben und es sollte keine Lücken auf seiner sauberen, glatten Oberfläche geben.

Für industrielle Bedingungen wird Paraffin verwendet. Paraffin hat die Aufgabe, den fertigen Käse vor dem Austrocknen zu schützen. In den meisten Ländern der Welt wird die Oberfläche des fertigen Produkts mit gelbem Paraffin beschichtet. Produzenten auf den Kanarischen Inseln und in den USA bevorzugen rotes Wachs. Und nur Overjarige Kaas mit der längsten Reifezeit wird in allen Ländern der Welt in schwarzes Paraffin gehüllt.

Aufgrund seines besonderen Geschmacks und seines erschwinglichen Preises hat Gouda-Käse eine hohe Verbrauchernachfrage auf dem Weltmarkt. Die Qualität des Käses macht es möglich, ihn nicht nur als Beilage zu Sandwiches oder als Vorspeise zu verwenden – er kann verwendet werden, um viele köstliche kulinarische Meisterwerke zuzubereiten.Trotz der Härte dieser Sorte eignet sich Gouda hervorragend für Ofengerichte. Der vorgeriebene Käse wird gleichmäßig auf der Oberfläche der Form verteilt. Bei der hohen Temperatur des Ofens schmilzt Gouda und bildet eine weiche, frittierte Kruste.

Gouda ist ein Milchprodukt, das viele essentielle Mineralien für den menschlichen Körper enthält. Es ist angereichert mit Mikronährstoffen wie Jod, Kalzium, Phosphor und vielen anderen. Der Vitaminkomplex in der Zusammensetzung von Gouda wirkt sich positiv auf den Zustand der menschlichen Haut, die Festigkeit der Nagelplatte, die Knochenfestigkeit und die Sehkraft aus. Der regelmäßige Verzehr dieser Käsesorte wirkt sich auf die Verbesserung der geistigen Aktivität aus.

Wer seiner Figur folgt, muss seinen Konsum von Gouda einschränken. Für 100 Gramm des fertigen Produkts beträgt der Nährwert 356 kcal, der Fettgehalt liegt zwischen 48 und 52%. Sie sollten die Verwendung dieses Produkts jedoch nicht kategorisch ablehnen. Gouda ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch eine hochwertige Proteinquelle, die für Sportler unerlässlich ist. Und die Zusammensetzung gesunder Fette ist für Mädchen essentiell.

Der Nährwert von BJU Gouda-Käse pro 100 Gramm beträgt:

proteine ​​- 27 g;

Fette - 25 g;

Kohlenhydrate - 2 g.

Nützliche Eigenschaften von Käse hängen direkt von seiner Zusammensetzung ab. Das Vorhandensein von B-Vitaminen wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus.Dank Vitamin D findet im Körper der Prozess der schnellen Aufnahme von Spurenelementen statt. Der regelmäßige Verzehr von Käse trägt durch die Normalisierung von Stoffwechselprozessen und die Ausrichtung der Verdauung zu einer hervorragenden Gesundheit bei.

Bei Männern, die körperlich arbeiten oder Sport treiben, sollte Gouda ein fester Bestandteil der Ernährung sein. Mit seiner Hilfe wird der Wiederherstellungsprozess um ein Vielfaches beschleunigt.

Bevor Sie mit der Verkostung beginnen, sollten Sie sich mit den schädlichen Wirkungen des Produkts vertraut machen. Reifer Gouda hat eine Schärfe, die bei Nierenerkrankungen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kategorisch kontraindiziert ist. Gouda-Käse sollte nicht für Ödeme verwendet werden. Kontraindikation für die Verwendung ist Übergewicht. Menschen, die an dieser Krankheit leiden, sollten sich fettfreien Käse genauer ansehen. Aber für eine ausführlichere Beratung wenden Sie sich am besten an einen Ernährungsberater.

Mit ihren eigenen Händen kann jede Hausfrau versuchen, ein Käseprodukt zur Freude des Haushalts zuzubereiten. Nach der klassischen Zubereitungsart ist die Basis von Gouda-Käse Kuhvollmilch, der Lab zugesetzt wird. Bei der Herstellung zu Hause sollten Sie von dieser Regel nicht abweichen.

Für 16 Liter Milch werden 4 g Calciumpulver und Lab benötigt. Sie benötigen auch Sole und Wachs. Aus der angegebenen Produktmenge kommen 2 kg Gouda heraus.Die Geschmackssättigung des fertigen Produkts hängt ganz von der Qualität der verwendeten Milch ab. Es sollte nicht gekocht werden.

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Milchflüssigkeit. Für 16 Liter ist es besser, einen geräumigen Behälter zu verwenden. Milch muss auf dem Herd auf 32 Grad erhitzt und vom Herd genommen werden. Sauerteig wird mit warmer Milch in einen Topf gegossen. Es ist strengstens verboten, die Masse sofort im Behälter zu mischen. Sie müssen warten, bis das Pulver nass wird. Erst danach wird die Milch gerührt und eine halbe Stunde stehen gelassen.

Nach der angegebenen Zeit müssen Calciumchloridpulver und Lab in den Behälter gegeben werden. Pre-Calcium-Pulver wird in 50 ml Flüssigkeit verdünnt. Die Mischung wird erneut gemischt und für 45 Minuten in Ruhe gelassen. Am Ende der angegebenen Zeit sollten sich Molke und eine kleine Menge Quarkmischung in der Pfanne bilden.

Die zweite Stufe wird die Arbeit mit der resultierenden Quarkmasse sein. Es muss in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten werden, diese gründlich mischen und 5 Minuten „atmen“ lassen. Nach dem „Ruhen“ müssen die Quarkwürfel 4-5 Minuten gerührt und dann für die gleiche Zeit wieder „atmen“ gelassen werden. Nach diesem Vorgang sollten Quarkkörner am Boden des Behälters erscheinen.

Der nächste Schritt erfordert hohe Aufmerksamkeit und Konzentration. 1,5 Liter fertige Molke werden aus dem Behälter abgelassen. Stattdessen wird gewöhnliches warmes Wasser in einer Menge eingegossen, die der Menge an Molke entspricht. Die Wassertemperatur sollte 65 Grad betragen. Die Masse wird gründlich gemischt und 5 Minuten stehen gelassen. Nach dieser kurzen Zeit müssen 5 Liter Molke aus der Pfanne abgelassen und 5 Liter warmes Wasser in den Behälter gegossen werden, aber jetzt beträgt die Temperatur 47 Grad. Die Masse sollte 20 Minuten gerührt und dann 10 Minuten verteidigt werden.

Jetzt kommt die Formbildung der Quarkmasse an die Reihe. Ein in vier Lagen gefalteter Gazestoff breitet sich über einem großen Sieb aus. Darin wird die Quarkmischung zum Abseihen ausgelegt. Nach einem festen Drücken der Quarkzusammensetzung durch das Mullgewebe muss es unter die Presse gelegt werden. In der ersten halben Stunde soll das Gewicht der Presse 4 kg betragen. In der nächsten Stunde steigt das Gewicht auf 6 kg. In den verbleibenden zwei Stunden sollte der Druck maximal - 8 kg betragen.

Die vorbereitete Basis muss mit Kochsalzlösung gegossen werden (1 kg Salz wird in 4 Liter Wasser verdünnt) und 13-15 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit muss der Kopf einmal gedreht werden. Nachdem der Käse aus der Salzlake entfernt wurde, muss er getrocknet werden. Dies dauert ungefähr 4-6 Tage.

Die letzte Stufe ist die Oberflächenbehandlung des hausgemachten Gouda-Käses. Flüssiges Wachs wird auf den fertigen Kopf gegossen und der Käse wird zur Reifung geschickt. Sein Begriff wird von der Gastgeberin selbst gewählt, je nach Geschmack, den der Käse annehmen soll.

Sie können den Prozess der Herstellung von Gouda-Käse im folgenden Video sehen.