Grana Padano Käse: Beschreibung, Nutzen, Schaden und Kochrezept

Der italienische Hartkäse Grana Padano, ähnlich dem berühmten Parmesan, ist in seiner Heimat weit verbreitet und im Norden des Landes traditionell. Dieser strohfarbene Käse hat eine dicke Schale, eine körnige Struktur ohne Hohlräume, die Schuppen ähnelt. Die Masse des Produkts ist leicht feucht und hat ein sehr feines Aroma. Beim Schneiden bricht und reibt Grana Padano gut. Italiener fügen diese Vielfalt gerne zu allen möglichen Gerichten hinzu, daher sollten Sie diesem Produkt besondere Aufmerksamkeit schenken.

Der Name des Produkts basiert auf zwei Beschreibungen, die die geografische Herkunft und die Textur des Käses angeben. „Grana“ bedeutet auf Italienisch „körnig“, was das Erscheinungsbild dieser Sorte ist. In Zukunft wurden trockene Hartkäse dieser Art mit diesem Begriff bezeichnet. Ursprünglich wurde der Käse im Einzugsgebiet des Flusses Po hergestellt, wie der zweite Teil des Namens „Padano“ zeigt.

Der Legende nach gehörte die erste Käseherstellung den Benediktinermönchen, die im 12. Jahrhundert in Norditalien lebten. Ihr Versuch, übrig gebliebene Milch zu verwenden, führte zu einem nie zuvor gesehenen Rezept mit einem einzigartigen Geschmack und einer einzigartigen Textur. Daher kann die Entstehung von Grana Padano als Zufall bezeichnet werden. Käse gewann aufgrund seiner langen Haltbarkeit und Geschmackseigenschaften sofort an Popularität. Er zerstreute sich im ganzen Land.

Im 16. Jahrhundert war der Käse so berühmt, dass Grana Padano in jeder Ecke Italiens hergestellt wurde und auf seine eigene Weise charakteristische Gewürze und Gewürze hinzufügte. Tausend Jahre sind vergangen, und das klassische Rezept des Produkts hat sich nicht geändert. Es wird immer noch nach allen Regeln der damaligen Zeit hergestellt. Aber jetzt dauert der Prozess des Kochens und Reifens dank der Produktionsautomatisierung viel weniger Zeit.

Der Rohstoff für die Käseherstellung ist Kuhmilch. Die Ernährung der Kühe wird sorgfältig überwacht. Anders als beim Parmigiano Reggiano, bei dem Kühe spezielles Gras aus den Käseanbaugebieten fressen, werden der Grana-Kühe Getreide- und Gemüsemischungen zugesetzt. Der gesamte Garprozess ist geregelt und erfolgt stufenweise nach allen Regeln. Es ist die höchste Qualitätskontrolle in allen Phasen, die es ermöglicht, einen authentischen klassischen Geschmack zu genießen. Grana Padano wurde die DOP-Kategorie zugewiesen, sodass dieser Name durch den Herkunftsort geschützt wurde.

Magermilch wird hinzugefügt, um die erforderlichen Anteile zu erreichen. Das Rezept sagt Um 1 kg Käse zu erhalten, werden 17 Liter teilentrahmte Milchmischung verbraucht. Kupferkessel werden verwendet, um die Zutaten zu mischen. Natürliche Molke und Lab lassen die Milchmasse gerinnen und eine körnige Textur annehmen. Und an dieser Stelle fällt noch ein weiterer Unterschied zwischen Parmigiano und Gran auf, da bei der Herstellung des ersten ausschließlich tierische Enzyme verwendet werden und bei der Herstellung von Gran pflanzliche Rohstoffe oder bakterieller Sauerteig verwendet werden können. Dichte Käsepartikel am Ausgang ähneln Reiskörnern.

Um eine homogene Konsistenz zu erhalten, wird die Masse gekocht und dann gesalzen, nachdem sie in ein Tuch gelegt wurde. Vor dem Salzen wird der Käse mit speziellen Stempeln geformt, wodurch die Masse in einen Kreis, ein Oval oder einen Zylinder verwandelt wird. Das Salzen dauert 14 bis 30 Tage. Für diesen Vorgang wird eine natürliche Kochsalzlösung verwendet. Formen werden herausgenommen und getrocknet. Danach muss der Käse in einem speziellen Raum mit der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen, eine Änderung der Parameter droht das Produkt zu verderben.

Während des Reifeprozesses wird der Käse durch Reinigen und Wenden der Käseformen „gepflegt“. Dann kommt der Qualitätscheck. Nur die Köpfe, die die Kontrolle bestehen und alle Anforderungen erfüllen, dürfen als Grana Padano-Käse bezeichnet werden. Das ausgewählte Produkt ist gebrandet. Wenn Sie der traditionellen Herangehensweise an die Käsereifung folgen, dauert der Prozess mindestens ein Jahr. Derzeit ist die Reifezeit jedoch verkürzt - die Mindestalterung von Käse kann mit 9 Monaten berücksichtigt werden.

Die Käsereifezeit unterteilt Padano in drei Hauptkategorien:

• Käse wird als jung bezeichnet, wenn die Reifezeit 9 bis 16 Monate beträgt;
• Käse wird das Prädikat „oltre 16 mesi“ verliehen, d. h. mittlere Reifung, wenn der Käse 16 bis 20 Monate reift;
• im Alter von Riserva reift mehr als 30 Monate.

Wie bei jedem anderen Produkt wird der Geschmack durch die Reifezeit bestimmt und wird mehr oder weniger ausgeprägt. Bei langer Belichtung wird der Grana schärfer, aber gleichzeitig süß und reichhaltig.Fans eines subtileren und öligeren Geschmacks sollten Grana mit weniger Exposition wählen, dann wird dieser Käse „weicher“ und raffinierter. In jedem Fall behält dieses Produkt seinen Nährwert perfekt, unabhängig von der Reifezeit.

Die Zusammensetzung des Grana Padano-Käses ist reich an allen Arten von Mineralien und Nährstoffen und macht dieses Produkt wohltuend für den Körper. Dieses kalziumreiche Produkt trägt zur Stärkung des Knochengewebes bei. Der im Käse enthaltene Phosphor hält das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht und trägt zur Normalisierung von Stoffwechselvorgängen bei. Es enthält Kalium, das den Flüssigkeitshaushalt der Zellen aufrechterhält und an der Synthese von Proteinen beteiligt ist. Das Vorhandensein von Magnesium, Eisen, Zink und anderen nützlichen Substanzen wirkt sich positiv auf den Körper aus, hilft, ihn zu stärken und wiederherzustellen. Die Hälfte des Tagesbedarfs an Calcium kann durch den Verzehr von 50 Gramm Grana Padano Käse wieder aufgefüllt werden.

Eine besondere Stellung unter den Vitaminen nehmen die B-Vitamine ein, die an allen wichtigen Prozessen beteiligt sind, das Immunsystem unterstützen und positiv auf das Nervensystem wirken. Käse ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Die Verwendung verhindert die Entwicklung von Krebs, Herzerkrankungen und Blutgefäßen. Das Produkt wird von Ernährungswissenschaftlern Personen empfohlen, die hart arbeiten, Sportlern, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, älteren Menschen sowie Personen, die sich erholen und Kraft aufbauen möchten. Es gibt keine Kontraindikationen für die Ernährung von Kindern bis zu einem Jahr.

In Maßen ist alles gut, das gilt auch für die Verwendung von Grana Padano. Diese Sorte hat einen hohen Kaloriengehalt - 384 kcal, daher sollten Sie das Produkt nicht missbrauchen, insbesondere wenn eine Person eine Diät macht oder Fettleibigkeit diagnostiziert wurde.Zudem nimmt laut Studien mit zunehmendem Alter die Verdaulichkeit von Laktose ab. Diese Tatsache kann zum Auftreten von Blähungen und Beschwerden im Unterleib beitragen sowie das Auftreten von Akne und einer Verschlechterung des allgemeinen Wohlbefindens hervorrufen.

Die enorme Natriumkonzentration im Produkt ist darauf zurückzuführen, dass der Käse lange in Salzlake eingelegt wird. Mit diesem Verfahren töten Hersteller Bakterien ab und zerstören schädliche Mikroflora. Gleichzeitig droht die Verwendung von Natrium mit Ödemen, Magen-Darm-Störungen und erhöhtem Druck.

Bei der Wahl von Grana Padano sollten Sie auf eine besondere Kennzeichnung achten, die Auskunft über das Verfallsdatum des Produkts und die Daten der Käserei gibt. Das Siegel der Organisation Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano gibt Vertrauen, dass das Produkt gut ist, da diese Gemeinschaft von Käseproduzenten bereits 1954 gegründet wurde, um die Qualität zu koordinieren und zu kontrollieren. Dieses Siegel ist ein Zeichen für einen erstklassigen Grana. Beim Kauf von Käse auf den Märkten ist es besser, Dokumente für das Produkt anzufordern.

Äußerlich sollte der Käse dicht, körnig mit einem strohgelben Schnitt sein. Die goldene Kruste ist dick und natürlich. Grana hat ein feines Aroma mit nussigen Noten, ohne Fäulnis- oder Schimmelgeruch. Schleim oder Schäden weisen auf ein verdorbenes Produkt hin. Hochwertiger Käse ist innen körnig, zerbricht in große Stücke.In Italien gibt es keinen Zweifel, dass Grana Padano mit dem richtigen Aussehen und Geschmack auf dem Tisch serviert wird, aber es ist ziemlich schwierig, ein würdiges Exemplar auf dem russischen Markt zu finden.

Wie jeder Hartkäse kann Grana unter geeigneten Lagerbedingungen recht lange gelagert werden, ohne dass sich Geschmack, Nützlichkeit und Frische verändern. Am besten wickelst du das Stück in ein feuchtes Tuch und legst es an einen kühlen Ort, aber nicht in den Gefrierschrank. Der Stoff sollte feucht gehalten werden und das Material sollte natürlich und atmungsaktiv sein. Lassen Sie die Luft gut durch und halten Sie Pergamentpapier oder Handwerk feucht. Käse kann in Vakuumbehältern oder Zip-Beutel gelagert werden.

Aufgrund seiner Verfügbarkeit hat der beliebte Grana Padano seinen Bruder Parmeggiano auf den zweiten Platz verdrängt. Und dank ihrer jahrhundertealten Geschichte hat sich diese Sorte organisch in viele italienische Gerichte von Klassikern bis hin zu moderner Aufführung eingefügt. Seine zarten Noten passen gut zu allen Fleisch- und Wildgerichten. Die beliebteste Verwendung von Grana ist als Zusatz zu Nudeln und deren Beilagen. Italiener sparen nicht an Käse und würzen ihre Gerichte damit reichlich. Alle Grana-Käse werden gerieben – sie werden direkt beim Kochen gerieben.

Diese Sorte verleiht Pizza Würze, sie wird verwendet, um einen besonderen Akzent zu setzen, da sich der Käse nicht in einer flüssigen Masse ausbreitet, sondern beim Erhitzen seine Struktur behält. Grana Padano ist die Grundlage einiger Desserts.Es wird in Form von Kuchen mit Samenzusatz gebacken und als Vorspeise serviert. Es ist gut, Obst, süße Birnen und Trauben zu einer Käseportion hinzuzufügen. Sein ölig-salziger Geschmack wird durch verschiedene Marmeladensorten ergänzt, zum Beispiel Mandarine oder Honig (Kastanie oder Linde).

Padano wird auch in einer Käseplatte serviert. Gleichzeitig wird es in Form von kleinen Scheiben oder Würfeln serviert, da es schwierig ist, es in dünne Scheiben zu schneiden. Beim Schneiden wird ein kurzes Messer verwendet. Seine geschwungene Form minimiert das Krümeln und sticht genau die richtige Menge Produkt ein. Grana passt gut zu Wein und lässt das Getränk seinen Geschmack und sein Aroma enthüllen, wodurch die Würde des Weins zart hervorgehoben wird.

Als Rotwein wird Barollo, Brunello, Lambrusco oder Barbaresco empfohlen. Sie können auch weißen Fruchtwein, Champagner oder Dessertgetränke wählen. Einige Biersorten wie Pilsner ergänzen Grana Padano perfekt.

Ein weiteres Merkmal von Käse ist das Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Käse bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, dann entdecken Feinschmecker genau den Geschmack, der vor vielen Jahren von Mönchen und Monarchen auf den Tisch gebracht wurde.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie Grana Padano-Käse hergestellt wird.