Greyerzer Käse: Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Verwendung beim Kochen

Der Ausdruck "Schweizer Käse" ist seit langem in den Köpfen der Elite, dem besten Qualitätskäse, verankert. Nur wenige Käsesorten können sich einer so hohen Wertschätzung und Anerkennung rühmen. Nur ein qualitativ hochwertiges Produkt, hergestellt nach einer streng festgelegten Technologie und mit verbesserter Kontrolle über deren Einhaltung, kann als schweizerisch bezeichnet werden.

Gruyère-Käse ist ein solches Produkt. Obwohl dieser Käse kürzlich den offiziellen Namen des Schweizer Käses erhalten hat, wird er erst seit 2001 zu Recht als Elite-Käse eingestuft. Es wurde bereits im 11. Jahrhundert hergestellt, nach weiteren sechs Jahrhunderten kehrten sie aktiv zu diesem Thema zurück und entwickelten das Rezept weiter. Frankreich und die Schweiz führten heftige Streitigkeiten um diesen Käse und bewiesen, dass sie die Geburtsstätte dieses Eliteprodukts sind. 2001 konnte die Schweiz den AOC-Status erlangen, der eine strenge Kontrolle des Herstellungsortes dieses Käses vorsieht und sich ein Monopol sicherte.

Frankreich hingegen produzierte Comte- und Beaufort-Käse mit denselben Technologien. Die französische und die Schweizer Version unterscheiden sich durch einige Details – das sind kleine Löcher und eine feinere Textur bei französischem Käse, während Gruyère überhaupt keine Löcher haben sollte, er gehört zur harten Klasse.

Für seinen natürlichen Geschmack, Kaloriengehalt, Fettgehalt und seine ausgefallenen Noten erhielt der Gruyère-Käse viermal die höchste Auszeichnung beim Käserwettbewerb.

Wie fast alle Schweizer Käsesorten wurde er nach dem Ort benannt, an dem er hergestellt wurde. Über Geschmack lässt sich lange streiten, wenn man seine Eigenschaften nicht kennt. Zu unterschiedlichen Zeiten ist es süßlich, salzig, salzig, reif und alt. Junger Käse, etwa fünf Monate alt, hat einen süßlichen Geschmack, mit acht Monaten - salzig, mit neun Monaten - ein reifes, reichhaltiges nussig-fruchtiges Aroma, älter als 1 Jahr - alter Käse mit einem reichen und säuerlicheren Geschmack. Es gilt als das wertvollste, teuerste und wird "Reserve" oder "Highest Grade" genannt. Es gehört zur fett- und kalorienreichen Kategorie.

Eine Besonderheit dieses Produkts ist ein dezent nussig-fruchtiges Aroma, das sich zu unterschiedlichen Zeiten mehr oder weniger intensiv manifestiert. Gruyere selbst ändert seine Textur im Laufe der Zeit von weicher und zarter zu dichter mit einem reichhaltigeren herben Geschmack. Wie oben erwähnt, darf diese Käsesorte nur in der Schweiz hergestellt werden. Nach streng kontrollierter Technik wird 1 kg Käse aus 12 Litern bester Alpenmilch jener überglücklichen Kühe gewonnen, die den ganzen Tag auf fruchtbaren Wiesen grasen und frisches, wertstoffreiches, saftiges und junges Gras fressen.

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Sammlung der Morgen- und Abendmilch, die in ein Kupferbecken gegeben wird. Dazu wird ein Starter aus Milchbakterien und Lab (ein Extrakt aus dem Magen eines Kalbes, der die notwendigen Enzyme enthält) hinzugefügt, und diese Mischung wird bei einer Temperatur von +34 Grad gehalten, bis sich Quark und Molke bilden. Darüber hinaus wird der Hüttenkäse mit speziellen Messern auf die Größe eines Reiskorns zerkleinert, was ihm anschließend eine einzigartige Struktur und einen einzigartigen Geschmack verleiht.Danach wird die Temperatur auf +54 Grad erhöht und die Masse wird bis zum Kochen gekocht, wobei sie durch Kleben und Konsistenz bestimmt wird. Diese Technikzeit beträgt ca. 45 Minuten.

Nach Erreichen der erforderlichen Konsistenz wird die Molke abgelassen und die Basis für den zukünftigen Käse in speziellen Formen mit einem Handelsnamen unter einem Druck von 900 kg für etwa 20 Stunden gepresst. Als nächstes werden die Käseköpfe etwa einen Tag lang in einer 22% igen Salzlösung eingeweicht, während das Produkt etwa die Hälfte des erforderlichen Salzes erhält. Jetzt müssen Sie warten, bis es reif ist. Es sollte möglichst nahe am Keller reifen. Schließlich verleihen sie dem Käse eine solche Konsistenz, Struktur und Geschmack.

Luftfeuchtigkeit ist innerhalb von 95–97% zulässig, Temperatur - +13–+14 Grad Celsius. Die Köpfe müssen regelmäßig umgedreht und mit Salz eingerieben werden. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf dem Käse eine braune Krustenschale. Die Köpfe haben einen Durchmesser von 55-65 cm, das Gewicht des Käses erreicht 25-40 kg. Daher wird es in keilförmige Stücke geschnitten zum Verkauf angeboten.

Im Prinzip ist es bereits möglich, ein solches Produkt in einem Monat zu verwenden, aber nach der Technologie wird es noch möglich sein, es nach fünf Monaten Reifung zu essen. Tatsache ist, dass junger Käse nach fünf Monaten Reifung einer strengen Auswahl zur Qualitätskontrolle unterzogen wird und erst dann in den Verkauf kommt. Das meiste wird weiter reifen gelassen. Je älter der Käse, desto fetter und nahrhafter ist er.

In Europa wird dieser Käse oft mit unterschiedlichem Alterungsgrad bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Dennoch ist echter Gruyère laut Rezeptur ein Hartkäse, dessen Reifezeit mehr als ein Jahr beträgt.

Die Elite und Beliebtheit dieses Käses wird nicht nur durch sein Rezept, sondern auch durch seine Zusammensetzung bestimmt.Der Wert dieses Produkts wird durch die Frische und Natürlichkeit der für die Zubereitung verwendeten Milch bestimmt. Und das bedeutet, dass alle Enzyme und Nährstoffe durch eine solche Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Das heißt, es enthält Milch, nützliche Bakterien aus Milchsauerteig, Enzyme aus Kalbsmagen (Labmagen) und Salz.

Dieser Käse ist jedoch ziemlich kalorienreich und fettig. 100 g des Produkts enthalten 396 kcal, 27 g Eiweiß, 31 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Sie mit diesem Produkt schnell satt werden.

Die Zusammensetzung des Greyerzer Käses spricht für seine Vorteile. Dies sind Enzyme, Milchfett, Spurenelemente, Mineralstoffe, Vitamine A, B, D, E, K, PP. Es ist bemerkenswert, dass ein solches Produkt etwa 9-mal mehr Nährstoffe enthält als die zu seiner Herstellung verwendete Milch. Käse ist reich an den Vitaminen A, P, Retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Und auch seine ständigen Begleiter sind Makroelemente: K Ca, Mg, Na, P und Mikroelemente: Zink, Phosphor, Eisen, Mangan, Selen, Kupfer.

Die Natürlichkeit des Produkts versorgt es mit den notwendigen Kohlenhydraten, essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren, gesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fetten.

Dank eines so reichhaltigen Inhalts liegen die Vorteile von Gruyère-Käse auf der Hand, wie zum Beispiel:

• stärkt Gelenke und Knochen;
• hilft, die Immunität zu erhöhen;
• stellt schnell die Kraft von Kranken, älteren Menschen und Sportlern wieder her;
• füllt die Energiereserven bei körperlicher Anstrengung auf;
• bekämpft Depressionen, Schlaflosigkeit, nervöse Zustände;
• erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
• bekämpft Karies, stärkt die Zähne;
• erhöht den Druck.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts im Produkt ist es für Raucher unverzichtbar, deren Kalziumaufnahme im Körper sich mit zunehmendem Alter verschlechtert.Und es wird auch für stillende und schwangere Frauen nützlich sein. Es hilft Sportlern, sich von Stress zu erholen und zusätzliche Energie für den Körper zu gewinnen. Aber dennoch sind nicht alle Naturprodukte für jeden gleich nützlich.

Dieser Käse wird nicht empfohlen für Personen mit hohem Blutdruck, akuter oder chronischer Pyelonephritis und Personen, die allergisch auf Milchprodukte reagieren. Es wird nicht für übergewichtige Menschen empfohlen, da es ziemlich fettig und kalorienreich ist.

Le Gruyère Schweiz AOC Alpage ist sehr beliebt. Die Besonderheit dieser Sorte liegt darin, dass sie nur aus Alpenmilch von freilaufenden Kühen hergestellt wird. Es wird in kleinen Mengen und in kleineren Köpfen hergestellt. Der weißrussische Hersteller Postavy Gorodok hat es gewagt und ein Analogon des Schweizer Eliteprodukts entwickelt. Weißrussischer Käse ist den Verbrauchern seit langem als hochwertig, natürlich und sehr schmackhaft bekannt. Und diesmal nutzten sie neue Hightech-Geräte und alte Rezepte, um zu Innovatoren zu werden und den russischen Markt zu erobern.

Beliebte russische Marken wagten es nicht, diesen Käse herzustellen, da die Technologie sehr hart und die Reifezeit des Käses lang und kompliziert ist. Der Hauptbestandteil bei der Herstellung ist Milch, also geht es in der Fabrik vorbei strengsten Qualitätskontrollen, es wird nicht pasteurisiert und dadurch wird eine hohe Ähnlichkeit des weißrussischen Produktes mit dem Original erreicht. Laut den Bewertungen der anspruchsvollsten Käufer des belarussischen Gruyère-Käses ist es erwähnenswert, dass er nussig-fruchtige Noten hat, in Textur und Struktur dem Original sehr ähnlich ist und den gleichen Fett- und Kaloriengehalt wie das Original hat . Und belegt damit verdientermaßen den ersten Platz in der Käuferbefragung.

Greyerzer Käse ist fettig und kalorienreich, was bei der Zubereitung vieler kulinarischer Gerichte ein unbestreitbarer Vorteil ist. Mit seiner Verwendung gibt es viele Rezepte.

Die Hauptspezialität der Schweizer und Franzosen, die diesen Käse verwenden, ist Fondue. Sie dippen Brot, Gemüse, Gurken, Kartoffeln, Fleisch und mehr in geschmolzenen Käse. Sie spießen jede Zutat auf lange, dünne Gabeln und tauchen sie in heiße Käsesauce. Für die Zubereitung von Fondue benötigen Sie also folgende Zutaten:

• trockener Wein - 200 g;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Greyerzer Käse - 250 g;
• Emmentalerkäse - 250 g;
• wodka - 40 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Maismehl - 30–40 g;
• Muskatnuss und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Wein, Zitronensaft und durch eine Presse gepresster Knoblauch sollten in eine spezielle Fondueschale gegeben und erhitzt werden. Käse sollte gerieben und dem Wein hinzugefügt werden, wenn er ziemlich heiß ist. Kochen ist verboten. Es wird empfohlen, zum Rühren einen Holzspatel zu verwenden. Sie sollten warten, bis der Käse geschmolzen ist, und dann das mit Wodka vermischte Mehl zum Fondue geben. Alles langsam mischen und etwa drei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzugeben. Das Gericht ist fertig.

Die Franzosen halten Gruyerkäse für unverzichtbar in ihrer klassischen Käsesuppe. Es betont perfekt den Geschmack und behält die nötige Konsistenz. Um eine Käsesuppe mit Croutons zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• rote Zwiebel - 400 g;
• Lauch - 120 g;
• Rinder-, Hühner- oder andere fettarme Brühe - 1 l;
• trockener Wein - 100 ml;
• Pflanzenöl - 15–20 ml;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Butter - 20 g;
• Greyerzer Käse - 50 g;
• Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Brotcroutons.

Es ist notwendig, die rote Zwiebel in dünne Halbringe und dünne Streifen des Lauchs zu schneiden. Es ist notwendig, den Knoblauch mit einem Messer oder durch eine Presse zu hacken. Thymianblätter müssen vom Stiel gerissen werden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit dickem Boden und fügen Sie Butter hinzu. Das Feuer muss klein sein. Wenn die Butter geschmolzen ist, müssen Sie nach 5-7 Minuten die rote Zwiebel hinzufügen - den Lauch. Und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes müssen Sie Knoblauch, Thymian und Wein hinzufügen. Wenn sich die Mischung etwas erwärmt, lohnt es sich, warme Brühe hinzuzufügen. Warten Sie bis zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nach dem Kochen sollte das Feuer auf niedrig reduziert werden und 20-25 Minuten kochen. Es bleibt übrig, hitzebeständige Suppentassen zu bekommen, Suppe hineinzugießen, Croutons darauf zu legen, mit Käse zu bestreuen und 5-10 Minuten in den Ofen zu stellen. Und das war's, ein Stück Frankreich wird in jedem Haus sein.

Nicht alle Hausfrauen werden Gruyère-Käse in den Verkaufsregalen finden können, so dass viele daran interessiert sind, wodurch er im Rezept ersetzt werden kann. Die Antwort auf diese Frage kann anhand seiner Eigenschaften erfolgen. Es ist fest, mit einem ausgeprägten Geschmack, und deshalb müssen Sie nach einem Analogon mit ähnlichen Eigenschaften suchen. Geeignet als Emmentaler, Yarlsberg, Russisch und Parmesan.

Unten erfahren Sie, wie Sie Gruyère-Käse zu Hause herstellen können.