Imeretinsky-Käse: Was ist das, Kalorien und Kochrezepte

Brynza tauchte vor etwa achttausend Jahren im arabischen Osten auf. Als Entdecker gilt der arabische Kaufmann Kanan. Nachdem er Waren auf eine Kamelkarawane geladen hatte, machte er sich auf eine lange Reise durch die arabische Wüste und nahm Teigkuchen, Tonkrüge mit frischem Wasser und eine Haut aus einem Schafsmagen mit, in die er Sahne und frische Milch goss und hinzufügte saure Sahne für den Fettgehalt.

Eines Tages fand er in einem Weinschlauch einen dichten Käsebrand mit charakteristischem Sauermilchgeruch, der in einer trüben Molke schwamm. Kanan mochte den Geschmack des Käses sehr - so fand die erste Bekanntschaft einer Person mit Brynza statt.

Die nationale georgische Küche ist weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Georgische Fleischgerichte, Suppen mit Fleischbrühe ohne Gemüse, Hartmilchkäse, verschiedene Saucen aus heimischen Kräutern und Naturprodukten hinterlassen einen unauslöschlichen Eindruck in Erinnerung. Ein Tourist, der Imereti besucht hat, wird sicherlich die historischen Sehenswürdigkeiten, die kaukasische Gastfreundschaft, die natürlichen Traubenweine und den echten Imereti-Käse oder Brynza bemerken.

Im „Haus des Käses“ in der Stadt Tiflis können Sie sich das Geschirr ansehen, das vor mehr als achttausend Jahren zur Herstellung und Lagerung von Hartkäse verwendet wurde. Halb so jung sind historische Funde zur Herstellung und Lagerung dieses fermentierten Milchprodukts in anderen Ländern: Sie sind nicht älter als viertausend Jahre.

Käse wird aus frischer Schafs- oder Kuhmilch hergestellt, seine Konsistenz ist etwas dichter als gewöhnlicher Hüttenkäse und hat einen salzigen Geschmack. Ein solches Produkt aus Schafsmilch hat einen charakteristischen Geruch und einen spezifischen Geschmack. Käse gilt als echt, wenn sein Nährwert deutlich höher ist als der von Kühen. Ein Stück Käse wird in einer Salz- und Zuckerlake gelagert. Bei seiner Herstellung werden Lab, Pepsin und trockener Sauerteig für eingelegten Käse zur Fermentation von Milch verwendet. Imereti-Käse ist ein altbewährtes Lebensmittelprodukt. Es kann von Erwachsenen und Kindern gegessen werden.

Energiewert von Imereti-Käse und Kalorien pro 100 Gramm:

• proteine ​​- 18,5 g;
• fette - 14 g;
• Kohlenhydrate - 2,4 g;
• Kaloriengehalt - 240 kcal.

Brynza aus Imereti ist ein hochwertiges fermentiertes Milchprodukt, das sehr nach Suluguni riecht und schmeckt. Für seine Herstellung werden Kuhvollmilch, Sauerteig, Lab oder Renin pflanzlichen Ursprungs, Wasser, Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Tomaten, Calciumchlorid verwendet. Georgien produziert 80 % der Gesamtmenge an Imeretian- und Suluguni-Käse.

Um imeretischen Käse herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Liter natürliche Kuhmilch;
• 60 Milliliter Lab;
• 1 Liter reines Wasser;
• 20 Gramm feines Salz;
• 20 Gramm Kristallzucker.

Beliebtes Bryndza-Rezept:

• Milch wird auf 38°C erhitzt, Pepsin wird hinzugefügt, gleichmäßig mit einem Holzlöffel gemischt und eine halbe Stunde lang in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 38°C gehalten;
• der sich am Boden der Pfanne bildende Käseklumpen wird mit einem scharfen schmalen Messer in 1x1 cm große Würfel geschnitten und mit einer Schaumkelle vorsichtig bewegt, bis sich die Flüssigkeit vollständig von der Quarkmasse getrennt hat. Je kleiner der Würfel ist, desto härter wird der resultierende Käse;
• nach dem Schneiden des Käseklumpens wird die Pfanne erneut erhitzt, damit das Produkt vollständig von der Molke getrennt wird;
• Nachdem der Käseklumpen abgetrennt wurde, wird er in ein Sieb gegeben, mit Salz bestreut und zum Abtropfen der Molke stehen gelassen.
• legen Sie ein Sieb auf eine Palette, bedecken Sie es mit Gaze oder einem naturweißen Tuch und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen.
• nach dem abtropfen der milchmolke wird der käsebrand abgetupft, zur reifung in einen topf überführt und mit „tsatkhi“ gefüllt.

Tzathi-Rezept:

• Um „Tsatkha“ zuzubereiten, werden ein Esslöffel Salz und derselbe Löffel Zucker in einem Liter Wasser aufgelöst;
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Während der Reifung härtet der Käsebrand aus, erhält eine hellgelbe Farbe und einen charakteristischen Käsegeruch. Aus den bei der Fermentation entstehenden Gasen entstehen Löcher im Kopf des fertigen Produkts.

Manchmal, wenn die Gäste bereits im Zug sind und Sie in wenigen Stunden einen „Caesar-Salat mit Oliven und natürlichem Brynza“ zubereiten müssen, kann ein hausgemachtes Käserezept „fünf Stunden kochen“ Abhilfe schaffen.

Kochen Sie 1 Liter hausgemachte Milch, und wenn sie kocht, gießen Sie einen Teelöffel Apfelessig, ein halbes Glas frischen Kefir, 50 Gramm Apfelsaft hinein und fügen Sie in kleine Stücke geschnittenen Schmelzkäse hinzu.

Lösen Sie zwei Esslöffel Salz und einen Teelöffel Natron in einem Liter kaltem Wasser auf. Gießen Sie die Käsemasse mit dieser Lösung, legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie sie 2-3 Stunden einwirken. Am Ende der Zeit den Käse aus dem Wasser nehmen und frische Milch hineingeben. Nach 2-3 Stunden Reifung darin ist Bryndza fertig. Es ist besser, es im unteren Regal des Kühlschranks aufzubewahren, eingetaucht in Milch oder Molke.

Gießen Sie einen Liter fette Milch in einen Topf, fügen Sie drei Esslöffel 20%ige Sauerrahm, zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu und erhitzen Sie es auf 65-70 °C. Drücken Sie den entstandenen Käseklumpen durch doppelte Gaze und setzen Sie ihn 45-60 Minuten lang unter Druck.

Dieses Rezept zur Herstellung von Hartkäse mit eigenen Händen steht jedem zur Verfügung. Es ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse. Käse nach diesem Rezept kann auch von denen "gekocht" werden, die das Kochen nur aus einem Buch oder aus Fertiggerichten am Esstisch kennen.

Um Käse nach diesem Rezept zu erhalten, benötigen Sie:

• 2 Liter Hofmilch;
• 1 Glas frischer Kefir;
• 2 Tassen fette Sauerrahm;
• 8 eintägige Hühnereier;
• 50 Gramm frische Kräuter - Petersilie, Dill, Sellerie, Pfeile aus jungem Knoblauch, Basilikum;
• 40 Gramm Salz.

Käse wird in einem dicken Topf gekocht. Gießen Sie Milch hinein, fügen Sie Salz hinzu, setzen Sie es in Brand und erhitzen Sie es zum Kochen. Hühnereier mit einem Schaumlöffel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht, Kefir einfüllen, fette Sauerrahm einfüllen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, die vorbereitete Masse dazugeben, mit einer Schaumkelle gut mischen, dabei Klümpchenbildung vermeiden. Sobald sich das Produkt in Käseflocken und Molke trennt, wird die Pfanne sofort vom Herd genommen.

In den meisten Rezepten kann Bryndza durch billigeren Käse ersetzt werden - Feta. Diese griechische Sorte wird aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Er reift in Meerwasser, konserviert in Olivenöl. Im Aussehen ist Feta frisch gepresstem Hüttenkäse sehr ähnlich. Es kann anstelle von geschmolzenem Käse auf Brot gestrichen werden. Im Schnitt ist es glatt, ohne die für Brynza charakteristischen Löcher, der Geschmack und Geruch sind würzig, es enthält viel Milchsäure.

Laut Gourmets kann Feta in Caesar Salad und anderen kulinarischen Rezepten durch Brynza ersetzt werden, jedoch sind dies laut Experten in Bezug auf ihre chemische Zusammensetzung, Herstellungstechnologie und Geschmack völlig unterschiedliche Käsesorten. Die Möglichkeit des Ersatzes hängt vom konkreten Gericht und von den Geschmackspräferenzen der Person ab.

Traditioneller georgischer Käse wird im nächsten Video beschrieben.