Italienischer Käse: Arten und Rezepte

Die Namen italienischer Käsesorten erinnern viele Menschen an eine wohlklingende Melodie: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... Heutzutage ist es unmöglich, sich eine Küche der Welt ohne die Verwendung von Käse aus Italien vorzustellen. Pizza, Saucen, Aufläufe und viele Fleischgerichte enthalten verschiedene Käsesorten. Alle Varianten dieses Produkts lassen sich in folgende Gruppen einteilen:

• schwer;
• halbfest;
• halbweich;
• blau (mit Schimmel);
• Molke;
• reifen.

Es ist unmöglich, alle italienischen Käsesorten zu beschreiben, da es etwa 600 davon gibt, aber Sie können die wichtigsten und beliebtesten Sorten in Betracht ziehen.

Der Klassiker der italienischen Küche ist der weltberühmte Parmesan. In Italien, der Heimat dieses unverzichtbaren Produkts, heißt es Parmigiano-Reggiano. Dies ist einer der Hartkäse mit einem unvergesslich reichen Geschmack, in dem Sie das süße Fruchtaroma spüren können.

Bis heute wird Parmesan nach dem Rezept der Benediktinermönche des 13. Jahrhunderts gebraut. Die Milch für den Lieblingskäse der Italiener wird nur in wenigen Provinzen Italiens produziert, wo sich Kühe von bestimmten Kräutersorten ernähren. Das Naturprodukt enthält keine Zusatzstoffe. Um 1 kg Käse zu erhalten, werden 16 Liter Milch benötigt. Sie sammeln es in der Abendmilch.Nachts wird die Milch entfettet und im Morgengrauen wird ein wenig Morgenmilch hinzugefügt, eine spezielle Molke wird hinzugefügt und auf die erforderliche Temperatur erhitzt - 58 Grad. Das entstehende Milchprodukt wird mit einer schneebesenartigen Nadel abgetrennt. Die pelletartige Masse, die sich als Käsemasse am Boden des Behälters absetzt, wird mit einem Tuch entfernt. Dann wird der Quarkklumpen getrennt und erhält die zukünftigen Parmesanköpfe.

Dieser würzige Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Der salzige Pecorino Romano sollte das ganze Jahr über reifen und der süßliche und zarte Pecorino Sardo - bis zu zwei Monate. Letzterer wird hart und fast trocken, wofür ihn viele Bewunderer des italienischen Käses lieben. Pecorino Toscano ist eine weitere Sorte dieser Sorte. Es hat einen nussigen Geschmack mit einem Hauch von gebranntem Zucker.

Für Risotto, Tortillas und verschiedene Suppen eignet sich der Taleggio-Käse, der aus roher und pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird, am besten. Es ist der älteste Weichkäse, dessen Rinde mit kleinen Salzkristallen bedeckt ist. Zunächst erscheint Penicillinschimmel darauf, der die vollständige Reifung der Käsemasse gewährleistet (sie sollte etwa 10 Wochen reifen). Der Schimmel wird vorsichtig mit einem Spezialschwamm entfernt. Dadurch erhält Taleggio eine leuchtende Farbe und einen einzigartig milden Geschmack. Diese Sorte passt gut zu Rotwein.

Mascarpone, Mozzarella und Ricotta sind vielen Hausfrauen ein Begriff.Weichkäse wurde vor nicht allzu langer Zeit zum Kochen verwendet, aber er hat bereits einen festen Platz in den Küchen vieler Familien eingenommen.

Der zarte Molkenkäse Ricotta wird aus Büffelmilch und Schafsmolke hergestellt. Das Milchprodukt wird erhitzt, wodurch sich die notwendigen Komponenten zusammenrollen und an die Oberfläche schwimmen. Die resultierende Masse wird in einen Behälter gegeben, aus dem zwei Wochen lang Flüssigkeit abfließt und Salz hinzugefügt wird. Ricotta-Topfensorten haben je nach Fundort unterschiedliche Geschmacksrichtungen: von süß bis salzig mit nussiger Note. Es gibt sogar eine Sorte mit Rauchgeruch.

Er gehört zu einer Familie von weichen gereiften Käsesorten. Dieses Milchprodukt wird durch Erhitzen von Sahne in einem Wasserbad gewonnen. Dann wird ihnen Zitronensaft oder Weinessig zugesetzt, so dass sich das Produkt zu einer Quarkmasse formt. Mascarpone ist das Hauptelement bei der Zubereitung des köstlichen Tiramisu-Desserts.

Dieser junge Sauerkäse wird seit der Renaissance hergestellt. Mozzarella hat eine kurze Haltbarkeit, er kann verschiedene Größen haben. Das Produkt wird aus der Milch von Kühen, Schafen und schwarzen Büffeln hergestellt. Die Produktionstechnologie ist die gleiche wie bei anderen Weichkäsen. Die Milch wird erhitzt, von der Molke getrennt und das Halbfabrikat anschließend in Salzwasser getaucht. Käse ist sehr kalorienreich. Es wird in vielen Salaten, Pizzen, Lasagnen verwendet. In Russland ist er sehr beliebt.

Der salzige, nussig schmeckende Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Zusatz von Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Die Rinde des Käses kann grau oder dunkelrot sein. Dieses Produkt kann auch Blauschimmelkäse zugeschrieben werden. Der pikante Geschmack des Käses entsteht durch den Schimmel, der bei der halbjährlichen Reifung entsteht. Italiener produzieren jährlich bis zu 50 Tonnen dieses Produkts.

Einer der ältesten Halbhartkäse ist der Montasio. Es reift von anderthalb Monaten bis zu einem Jahr. Äußerlich sieht das Produkt wie ein flacher Zylinder aus, der 8 cm hoch ist und jeder Kopf etwa 8 kg wiegt. Duftender Käse wird aus der Milch von zwei Melkungen (morgens und abends) hergestellt. Durch die Reifung wird Castelmagno dichter und erhält einen salzigen Geschmack.

Dieser Schnittkäse ist in drei Sorten erhältlich: jung, mittel und gereift. Asiago wird in der Alpenregion Italiens hergestellt. Eine Vielzahl von Kräutern und Heilpflanzen verleiht dem Produkt einen außergewöhnlichen Geschmack.

Young Asiago wird für Sandwiches verwendet, und gealtert (oder alt, wie es genannt wird) ähnelt Parmesan in seiner Struktur. Der Geschmack des gereiften Produktes ist facettenreich: würzige Schärfe, fruchtige Noten und „Anklänge“ von geröstetem Brot. Es eignet sich hervorragend für Pizza, Pasta und sogar Suppen. Das Produkt passt gut zu Rotwein und Traubensaft.

Gorgonzola ist ein herrlicher Blauschimmelkäse, würzig, krümelig und wahnsinnig teuer. Es wird mit trockenem Wein serviert.In der Heimat gilt diese Sorte als „königlich“, doch hat er weit über seine Grenzen hinaus Anerkennung gefunden. Das Produkt wird aus Ziegen- und Schafsmilch in der Lombardei hergestellt.

Die Geschichte des Käses ist sehr interessant. Vor vielen Jahrhunderten übersah ein italienischer Käsehersteller eine ganze Charge Quarkprodukt, sodass es ein wenig verdorben wurde. Um den Gewinn nicht zu verlieren, fügte ein geschäftstüchtiger Kaufmann dem alten Käse eine kleine Menge Frischkäse hinzu und verkaufte ihn. Einen Tag später war sein Hof voller Menschen, aber die Leute kamen nicht mit Ansprüchen, aber für ein Rezept stellte sich heraus, dass Gorogonzola so lecker war.

Dieses halbweiche, fettarme Produkt ähnelt einer Birne. Dies liegt daran, dass beim Formen des Produkts die Basis der Käsekugel mit einem Tourniquet gezogen wird. Das Herstellungsprinzip ist ähnlich wie bei den Vorgängerversionen. Milch wird erhitzt, Sauerteig und spezielle Enzyme werden hinzugefügt. Dann wird die Masse aufgegossen, geschnitten und in kochendes Wasser getaucht. Dann wird Salz hinzugefügt. Der Käse reift in zwei Wochen. Also, Ein solches Produkt wird nicht gekocht, sondern mit heißem Wasser verarbeitet und von Hand herausgezogen.

Scamorza ist sehr kalorienreich - es enthält fast 335 Kalorien (26 g Fett) pro 100 g. Seine geräucherte Version mit goldener Kruste, würzigem, würzigem Geschmack ist sehr beliebt. Das Produkt wird in Pizza, Pasta, Sandwiches verwendet.

Ähnlich wie das vorherige Produkt und Cachocavallo. Wegen ihres außergewöhnlichen Aussehens werden solche Sorten als "abgeschnittene Köpfe" bezeichnet, aber natürlich gibt es im Herstellungsprozess keine blutigen Geschichten.Birnenförmige Köpfe werden paarweise mit einem Seil zusammengebunden und über eine Stange gehängt. Die Struktur des Käses dieser Sorte ist weich und faserig.

Viele Menschen bevorzugen Trockenkäse mit einem besonderen Geschmack. Provolon ist einer davon. Es wird in Form von Wurst, Melone oder eingeschnürter Tüte hergestellt. Dieses Milchprodukt erschien erst vor relativ kurzer Zeit (im 19. Jahrhundert). Für seine Herstellung wird ausschließlich die Milch friesischer Kühe verwendet. Ein spezielles Enzym wird hinzugefügt, um die Flüssigkeit zu gerinnen. Dann wird die Quarkmasse geschnitten und in heißes Wasser getaucht. Nachdem das Produkt die gewünschte Form erhalten hat, wird Meersalz hinzugefügt.

Für eine hochwertige Reifung wird Provolone oben mit Wachs bedeckt, um es vor den Auswirkungen der äußeren Umgebung zu schützen. Das Ergebnis sind mehrere Käsesorten: süßlicher Dolce, duftender Picante und geräucherter Affumicato. Alle von ihnen sind ideal für jeden Wein. Italiener essen Provolone oft mit Brot und Gemüse, manchmal mit geräucherter Wurst. Feinschmecker essen ihn am liebsten mit Marmelade, Honig oder Senf.

Wie man italienischen Käse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.