Cachotta-Käse: Beschreibung, Kaloriengehalt und Feinheiten der Verwendung

Caciotta gilt als der beliebteste Käse Italiens. Ein traditionelles Gericht dieser Küche ist ohne die Zugabe von geriebenem oder verarbeitetem Käse kaum vorstellbar. Eine ähnliche Sorte ist auch auf unseren heimischen Märkten zu finden, und in diesem Artikel finden Sie eine Beschreibung dieses Produkts.

Caciotta ist ein wahrhaft traditioneller Bauernkäse, der seit vielen Jahrzehnten in den südlichen Regionen Italiens, in Umbrien und in der Toskana, hergestellt wird. Interessanterweise werden unter dem Namen Caciotta meist mehrere Weichkäse verstanden, deren Heimat Mittelitalien ist. Sie werden vielleicht mit demselben Namen bezeichnet, aber äußerlich unterscheiden sie sich erheblich. Die Hersteller stellen Käse kleiner (ca. 670 g) und mittlerer (bis 1.200 g) Größe her. Das Produkt hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 10 bis 20 cm und einer Höhe von 5 bis 10 cm.

Heute trägt das daraus resultierende Produkt den Markennamen Tre Latte. Bauern im Süden hatten ihre eigene experimentelle Methode zur Herstellung von Käse aus Milch von weiblichen Büffeln.Caciotta aus Kuhmilch ist unter dem Label Tipo dolce zu finden, während die Schafsorte unter dem Label Tipo saporito/lazial zu finden ist.

Die günstige Jahreszeit für die Herstellung der besten Cachotta ist der Frühling. Zu dieser Zeit sind die Felder von blühenden duftenden Blumen besetzt. Ein solcher Faktor spiegelt sich perfekt in der Qualität und Milch von Tieren wider, die auf grünen Wiesen laufen und genug Schlaf bekommen. Das produzierte Milchprodukt hat sogar einen besonderen Namen - Cacio Marzolino, was übersetzt "Märzkäse" bedeutet. Es zeichnet sich durch einen eigentümlichen süßlichen Nachgeschmack und ein blumiges Aroma aus.

Was die Eigenschaften des Käses betrifft, so hat er eine halbweiche Textur und eine cremige, dichte Textur. Der Geschmack hängt von den Bedingungen ab, unter denen das Produkt gereift ist, und natürlich davon, wie lange es gereift ist. Daher sind darin süße bis hin zu herzhaften Noten zu spüren. Der Käse ist mit einer leicht gelblichen Kruste bedeckt und innen hellgelb. Bewahren Sie das Produkt an einem kühlen, feuchten Ort mit guter Luftzirkulation auf. Nachdem der Käse gereift ist, wird er zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig, dass es in gewöhnliche Folie oder Tuch eingewickelt wird, das in einer speziell vorbereiteten Salzlake vorbenetzt ist. Die Haltbarkeit ist nicht so hoch - es trocknet schnell, also müssen Sie es schnell essen.

Viele Methoden zur Herstellung von italienischem Käse aus Ziegenmilch sind uns überliefert. Die Basis des Produkts wird auf die gleiche Weise hergestellt: grober schwarzer Pfeffer, dem Käsekorn können einige rote Körner hinzugefügt werden. Um ein besonderes Aroma zu erhalten, schmieren erfahrene Käser die Oberfläche mit hochwertigem Olivenöl. Es gibt eine Tradition, die auf dem Sparen von Öl basiert. Durch Tomatenmark ersetzt.

Manchmal findet die Reifung von Cachotta in Tongefäßen statt.Aber die Sorte Caciotta sotto il fieno ist ein Reifungsprozess unter Heu. Sein Name wird mit „Cachotta unter dem Heu“ übersetzt. Eine so seltene Sorte wird tatsächlich in einen Heuhaufen gelegt, um den Geschmack frischer Milch darin zu bewahren. Dieser Käse kann sicher als lokal bezeichnet werden.

Sehr beliebt ist Cachotta mit Bockshornklee. Dieser Käse zeichnet sich durch einen interessanten cremig-nussigen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen aus. Hergestellt aus Kuhmilch. Es hat eine dichte Textur und bröckelt nicht. Normalerweise kombiniert mit Kaffee und roten Sorten von trockenem Wein. Erst die Zugabe von Bockshornkleesamen verleiht dem Käse Walnussnoten. Diese Sorte ist sehr wohltuend für den Körper.

Unten sind die Höhepunkte der Stufatura-Käseherstellung aufgeführt.

• Kurzes Mischen erforderlich. Während dieser Zeit wird das Getreide nicht mit dem erforderlichen Säureanteil gefüllt und die Molke hat keine Zeit, sich zu trennen.
• Verwendung von thermophilem Starter.
• Wenn Sie den Käseteig in die Form geben, beginnt der Kopf abzukühlen.
• Der Raum muss eine hohe Temperatur halten. Die Italiener verwenden sogar Töpfe mit kochendem Wasser, um den Raum mit Dampf zu füllen. Daher der Name des Verfahrens - stufatura, was auf Italienisch "Dampf" bedeutet.

Italienischer Cachotta ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Käsevariation. Ein wichtiger Unterschied zu anderen Sorten ist der geringe Kaloriengehalt: 100 g des Produkts enthalten etwa 220 Kalorien. Dieser Käse ist eine ausgezeichnete Option für Frauen, die der Figur folgen. Die Zusammensetzung des Milchprodukts ist mit einer großen Menge an Nährstoffen gefüllt.Experten haben bewiesen, dass die Assimilation der in Cachotta enthaltenen Proteine ​​viel schneller und effizienter erfolgt (um 99%). Der Nährwert des Produkts ist wie folgt: Proteine ​​- 20,9 g, Fette - 20,8 g, Kohlenhydrate - 0,5 g.

Diese Art von Käse kann wirklich als wertvolles nahrhaftes Produkt bezeichnet werden. Seine Nützlichkeit beruht auf dem Vorhandensein einer Vielzahl von Vitaminen und wichtigen Mineralien. Der regelmäßige Verzehr von Käse stärkt das Immunsystem und verbessert die Funktion jedes Organs. Außerdem ist Käse ziemlich nahrhaft, was eine Person lange Zeit vor Hunger bewahrt.

Die chemische Zusammensetzung wird durch eine Liste lebenswichtiger Elemente dargestellt:

• Vitamine A, C, K, E, D, H, PP;
• Vertreter der Gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Beta-Carotin, Cholin;
• notwendig für den Körper Calcium, Magnesium, Natrium, Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen, Jod, Schwefel, Zink, Chrom, Selen, Silizium, Chlor, Kobalt, Kupfer, Molybdän.

Der Tisch der Einwohner Italiens ist immer mit Caciotta-Stücken geschmückt. Käse ist wirklich vielseitig. Er kann roh gegessen werden, zum Beispiel mit Weißbrotscheiben, heruntergespült mit italienischem Weißwein wie Frascati oder Verdicchio. Es sind die fruchtigen Noten des Weins, die den ganzen Reichtum des Käses offenbaren können. Aber ebenso wichtig ist es, es für die Zubereitung verschiedener italienischer Gerichte zu verwenden. Sie können eine so wertvolle Zutat in geschmolzener oder geriebener Form in Pizza, verschiedenen Nudelsorten und Risotto finden. Reifere Sorten eignen sich perfekt auf einer Käseplatte, gepaart mit anderen Weichkäsen, garniert mit einem süßen Pfirsich oder einer Birne, um süße Weißweine zu ergänzen. Cachotta ist in den Verkaufsregalen mit dem Zusatz zu finden:

• schwarzer Pfeffer;
• Oliven
• Kapern;
• Haselnüsse;
• Peperoni;
• schwarzer Trüffel.

Es gibt mehrere Salatrezepte mit Bauernkäse und gebackenen Zutaten. Unten ist ein Beispiel für eines davon.

Zutaten:

• grüner Apfel;
• Granatapfel;
• Balsamico Essig;
• frittierter Cachotta;
• Thymian.

Um einen solchen Salat zuzubereiten, müssen Sie den Käse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch, Thymian und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen. Die Käsestücke hineingeben.

Dann müssen Sie den Käse in Butter braten, bis eine Kruste entsteht. In einer großen Schüssel Apfelspalten mit Granatapfelkernen mischen, mit grünen Salatblättern bestreuen. Dann müssen Sie etwas Balsamico-Essig einfüllen. Jetzt können die frittierten Käsewürfel auf dem Salat ausgelegt werden.

Sie können die Frische und den ausgezeichneten Geschmack des Käses lange sicherstellen, indem Sie ihm einen Platz mit einer Temperatur von 7 Grad zuweisen. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht unter 90 % liegen. Ein wichtiger Faktor ist regelmäßiges Lüften.

Wenn beschlossen wurde, ein wertvolles Produkt im Kühlschrank aufzubewahren, sollten Regale dafür getrennt werden, die sich nicht in der Nähe des Gefrierschranks befinden. Überraschenderweise sind die unteren Fächer für Gemüse und Obst ideal dafür. Einige Hausfrauen sind es gewohnt, ein Stück Käse in die Türregale zu legen - das ist falsch, da es hier durch das häufige Öffnen der Tür starken Temperaturübertragungen ausgesetzt ist.

Das Produkt muss in ein spezielles Verpackungsmaterial oder eine Folie eingewickelt werden - dies schützt es vor schnellem Austrocknen sowie vor der Aufnahme von Fremdgerüchen. Sie sollten es auch nicht in Papier einwickeln - es trocknet schnell aus und härtet aus.

Ein voller Käsering kann von einem Monat bis zu einem Jahr gelagert werden. Die Haltbarkeit von ungeschnittenem kleinen Cachotta beträgt einen Monat.Gereifte Sorten: mit Peperoni und Paprika - ein Monat Reifezeit und 60 Tage Lagerung, Montasio - zwei Monate Reifezeit und 180 Tage.

Nach dem Schneiden des Käsekopfes verkürzt sich die Lagerzeit auf 20 Tage. Nachdem Sie auf Frischhaltefolie zurückgegriffen haben, sollten Sie daran denken, dass sie viel häufiger gewechselt werden sollte.

Das Geschäft der Käser ist ein ziemlich komplizierter, aber unglaublich interessanter Prozess. Die Verwendung einzigartiger Käseherstellungstechnologien, kombiniert mit langjährigen Traditionen, führt zu köstlichen und duftenden Käsesorten. Italienische Caciotta auf Basis von Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch hat sich zu Recht einen Platz unter den besten traditionellen Sorten Europas erobert.

Wie man Cachotta-Käse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.