Wie man geschmolzenen Käse zu Hause macht?

Schmelzkäse ist bei den Einwohnern Russlands nicht weniger beliebt als traditioneller Hartkäse. Seine zarte, weiche Textur bildet den perfekten Kontrast zu geröstetem Toast, und der Geschmack bleibt so exzellent wie sein Bruder in anderer Konsistenz. Für große Kenner dieses Produkts wird die Nachricht erfreulich sein, dass es durchaus möglich ist, es zu Hause zu kochen. Es ist viel einfacher herzustellen als Hartkäse, und für den gesamten Prozess werden nur weit verbreitete Produkte benötigt.

Schmelzkäse wird aus gewöhnlichem Labkäse durch Schmelzen gewonnen. Die Wärmebehandlung sollte ausschließlich bei einer Temperatur im Bereich von 75 bis 95 Grad Celsius durchgeführt werden. Darüber hinaus sind auch einige Salze, die als Schmelzer bezeichnet werden, für die Herstellung des Produkts verantwortlich. Dazu gehören Phosphate und Citrate von Kalium und Natrium. Es wird angenommen, dass Schmelzkäse als Versuch erfunden wurde, eine billige Alternative zu Brie herzustellen. Der Verkauf begann in der Schweiz in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts.

Beim Pasteurisieren von Hartkäse, Milch, Butter und Zusatzstoffen wird die Konsistenz der Masse zähflüssig und gleichmäßig. Außerdem entwickeln sich gleichzeitig Mikroorganismen, die die Haltbarkeit des Produkts erhöhen können. Es sollte auch beachtet werden, dass es neben dem traditionellen Schmelzpunktbereich einen weiteren gibt - 140 Grad. Dieser Indikator garantiert eine absolute Entkeimung der Käsemasse.

Schmelzkäse wird berücksichtigt gesünder für den menschlichen Körper als fest, da es viel besser absorbiert wird und weniger Cholesterin enthält. Darüber hinaus ist das Milchprodukt reich an verschiedenen Vitaminen und Elementen. Zu den Vitaminen gehören A, D, E und andere Spurenelemente - Natrium, Kalzium, Phosphor, Aminosäuren. Es ist wichtig zu beachten, dass Schmelzkäse als optimale Proteinquelle für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers gilt. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Nahrung variiert zwischen 220 und 360 Kilokalorien.

In Geschäften wird dieses Produkt in verschiedenen Formen verkauft. Dies ist entweder eine Schachtel mit einer zähflüssigen Masse oder dünne Stücke, die in einzelne Beutel verpackt sind, oder Briketts, die unter Verformung auf Brot gestrichen werden müssen. Im ersten Fall enthält Käsepaste viel Feuchtigkeit und Fett und die Konsistenz ähnelt einer Konditorcreme. Im zweiten Fall liegt der Fettgehalt von Käse zwischen 50 und 70 %. Manche sprechen auch von Schmelzkäse und Wurstkäse. Es hat die dichteste Konsistenz, enthält wenig Fett und wird beim Kochen geräuchert.

Geschmolzenen Käse zu Hause zuzubereiten sollte nicht schwierig sein.Sie benötigen 400 Gramm Hüttenkäse, 100 Gramm Butter, 2 Eier und einen Teelöffel Soda. Das Kochen beginnt damit, dass der Quark durch manuelles Einwirken zu einer homogenen Masse wird. Dann wird Soda mit einem Ei hinzugefügt und alles wird gut gemischt, danach - Butter, und alles wird noch einmal wiederholt.

Die resultierende Substanz wird auf ein kleines Feuer gelegt, wo Klumpen für eine Viertelstunde schmelzen sollten. Während des Kochens ist es wichtig, dass der Inhalt des Topfes ständig umgerührt wird, da sonst ein Anbrennen möglich ist. Fertigkäse wird in einen Behälter mit Deckel gegossen, abgekühlt und zur Langzeitlagerung in einen Kühlschrank geschickt.

Aus Ziegenmilch zu Hause können Sie würzigen Käse mit frischen Kräutern herstellen. Neben 500 Gramm Hüttenkäse und 120 Milliliter Milch müssen Sie 2 Esslöffel Butter, einen halben Teelöffel Soda, Dill oder Petersilie und Gewürze zubereiten. Alles beginnt damit, dass Milchprodukte mit Soda mit einem Mixer geschlagen werden. Die Substanz wird in einen Topf gegossen, wonach sie sich bei schwacher Hitze zu erwärmen beginnt. Alles muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden.

In dem Moment, in dem sich die Struktur des Hüttenkäses zu verändern beginnt, müssen Öl, Salz und fein gehacktes Gemüse in den Behälter getaucht werden. Alles wird in Flammen stehen, bis der Quark vollständig verteilt ist. Dann wird der zukünftige Käse in Kisten gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Schokoladenkäse wird ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet. Zunächst werden 400 Gramm Hüttenkäse, 100 Gramm Bitterschokolade oder dunkle Schokolade, 50 Gramm Butter, 75 Milliliter Milch, 2 Esslöffel Zucker und ein Teelöffel Soda gekauft. Hüttenkäse, Milch und Soda werden mit einem Mixer geschlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.Zusammen mit Butter werden sie in einen Topf gegeben und 20 Minuten in ein Wasserbad gegeben.

Es ist wichtig, den zukünftigen Käse zu rühren, bis sich der gesamte Quark aufgelöst hat. Wenn dies geschieht, wird das Produkt vom Herd genommen und mit Zucker und Schokolade vermischt. Auch hier ist es wichtig, die Auflösung aller Inhaltsstoffe zu erreichen. Fertigkäse wird in Behälter gegossen und zur Aufbewahrung bis zu 7 Tage in den Kühlschrank geschickt.

Schmelzkäse kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden, da das Gerät die gesamte Arbeit erheblich vereinfacht. Die notwendigen Komponenten werden mit einem Mixer vorverarbeitet und anschließend in einer Multicooker-Schüssel ausgelegt. Die Temperatur wird auf 95 bis 100 Grad Celsius eingestellt und der Käse beginnt zu kochen, bis die Masse zu verdicken beginnt. In regelmäßigen Abständen muss die Substanz gerührt werden.

Natürlich wird aus Kefir auch Schmelzkäse hergestellt. Dieses Rezept erfordert 2 Liter eines fettreichen Getränks, ein Ei, einen Esslöffel Butter, einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Backpulver. Zusätzlich werden nach Belieben schwarzer Pfeffer, Curry, Paprika oder andere Gewürze hinzugefügt. Kefir wird in einem Wasserbad installiert, wo das Getränk bleiben muss, bis Klumpen erscheinen und Molkeblätter entstehen.

Gerinnsel werden in einem zuvor mit Gaze bedeckten Sieb ausgelegt. Überschüssige Flüssigkeit wird herausgepresst, wonach der Quark 30 Minuten lang hineingegossen wird. Die resultierende Masse wird mit anderen Zutaten gemischt, geknetet und in die Pfanne gegeben. Das Wasserbad wird wieder eingeschaltet, wo der Käse ca. 15 Minuten verbleibt. Durch regelmäßiges Rühren der Substanz muss eine gelbliche und gleichmäßige Masse erhalten werden, in der einzelne Hüttenkäsestücke nicht sichtbar sind.Danach wird alles in einen Behälter gegossen, abgekühlt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Sie können die Richtigkeit der Zubereitung des Produkts anhand seiner Konsistenz überprüfen. Während des Erhitzens sollte sich der Käse ausdehnen und sehr zart sein, aber sobald er abkühlt, sollte die Masse etwas hart werden. Es ist jedoch wichtig, dass es nicht anfängt zu knirschen oder zu krümeln. Solche Symptome weisen darauf hin, dass etwas falsch gemacht wurde. Experten empfehlen das Kochen in einem Wasserbad, um ein Anbrennen während der Schmelzphase von Milchprodukten zu vermeiden. Aber auch in diesem Fall muss der Käse ständig gerührt werden.

Wenn ein Löffel eine dichte Masse nicht bewältigen kann, können Sie einen Stopfer verwenden, der zum Maischen bestimmt ist. Es ist auch wichtig, nicht zu vergessen, den Hüttenkäse vorzuseihen – er kann Molke enthalten. Butter und Sahne werden verwendet, um den Fettgehalt des Produkts zu ändern, daher können Sie durch Erhöhen oder Verringern ihrer Menge die Geschmackseigenschaften von Schmelzkäse anpassen. Ein Kilogramm Hüttenkäse ergibt normalerweise Käse, dessen Gewicht zwischen 650 und 700 Gramm liegt.

Für den Fall, dass der Hüttenkäse nicht schmilzt, können Sie dies auf zwei verschiedene Arten tun. Erstens wird bei Vorhandensein großer Klumpen empfohlen, der Substanz etwas Soda hinzuzufügen. Wenn die Klumpen klein sind, sollten Sie sich keine Sorgen machen - Sie können sich von selbst verteilen, während sich der Käse auflöst. Letztendlich ist ihre Anwesenheit nicht kritisch, und daher ist es wichtig, weiter zu kochen, um das ganze Gericht nicht zu ruinieren. Zweitens schmilzt Hüttenkäse nicht, wenn er von schlechter Qualität ist. Wenn in der Zusammensetzung nicht natürliche Substanzen enthalten sind, das Produkt mit etwas verdünnt oder unter falschen Bedingungen gelagert wurde, kann die Weiterverarbeitung schwierig sein.

Wie man Schmelzkäse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.