Kaloriengehalt und Nährwert von Käse

Käse ist ein beliebtes gastronomisches Produkt, das bei der Zubereitung vieler Gerichte, von kalten Vorspeisen bis hin zu Desserts und Gebäck, weit verbreitet ist. Doch unter den Bedingungen des Lebensmittelembargos ist es für Liebhaber duftender Köstlichkeiten fast unmöglich geworden, sich für ein hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu entscheiden. Viele Sorten verschwanden einfach aus den Verkaufsregalen oder wurden durch heimische Pendants ersetzt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den richtigen schmackhaften und gesunden Käse im Laden auswählen und worauf Sie dabei achten sollten.

Viele Länder beschäftigen sich mit der Herstellung von Käse, und heute gibt es weltweit etwa 2.000 verschiedene Sorten. Und obwohl sich die Zutaten und Rezepturen unterscheiden können, bleibt ein Hauptbestandteil unverändert – Milch. Natürlich kann Kuh-, Schaf-, Ziegen- und sogar Sojamilch als Basis für Käse verwendet werden.

Jede Sorte von duftenden Leckereien enthält eine große Anzahl nützlicher Substanzen und Elemente. Unter ihnen sind die folgenden Vitamine sehr wichtig.

1. ABER - sind für die Aufrechterhaltung der Immunität und die normale Funktion des Körpers verantwortlich, 100 Gramm Käse enthalten etwa 32% der täglichen menschlichen Norm.
2. D - ist für die Regulierung des Kalzium- und Phosphoraustauschs verantwortlich und hilft auch, Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen und die Herzarbeit zu normalisieren.
3. AUS - in Kombination mit Vitaminen der Gruppe A hilft, Erkältungen vorzubeugen.
4. E - ist für die Behandlung des Fortpflanzungssystems notwendig, aber in der modernen Pharmakologie ist es nur ein Teil von Vitaminkomplexen und Nahrungsergänzungsmitteln, und in Lebensmitteln kommt es in großen Mengen in Käse vor.
5. RR - 100 Gramm Käse enthalten 30 % der empfohlenen Tagesdosis.
6. B1, B3, B5, B6, B7 und B12 - notwendig für die Energieerzeugung im Körper und auch an den Prozessen der Gewebeatmung beteiligt.

Mineralien und Säuren sind nicht weniger bedeutend.

1. Makronährstoffe Calcium, Jod, Zink, Kupfer, Chrom, Magnesium, Eisen und Phosphor - spielen eine wichtige Rolle bei der Behandlung vieler Krankheiten und der Genesung nach komplexen Verletzungen und Verbrennungen, reduzieren Muskelschmerzen in Zeiten intensiven und anstrengenden Trainings. In 100 Gramm Käse sind etwa 30 % des Tagesbedarfs an Makronährstoffen und Nährstoffen enthalten.
2. Tryptophan Hilft gegen Stress und Schlaflosigkeit.
3. Ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-9 - helfen, das Risiko, an Diabetes zu erkranken, zu verringern.

Es gibt eine große Anzahl von Sorten, aber alle Käsesorten können in mehrere Kategorien eingeteilt werden.

1. harte Sorten - Der Vorbereitungs- und Reifungsprozess ist sehr lang und kann bis zu 6 Monate dauern. Zuerst wird Milch mit Sauerteig gemischt, dann wird die resultierende Mischung in einem Metallbehälter gekocht, bis sie gekocht ist. Danach stehen die Käseköpfe lange unter Druck. Diese Kategorie umfasst: Parmesan, Russisch, Holländisch, Cheddar.
2. weiche Sorten - haben eine weiche pastöse Konsistenz. Diese Kategorie umfasst: Mozzarella, Brie, Roquefort, Calambert.
3. Pickle-Sorten - Die Besonderheit solcher Käsesorten liegt in der Art der Reifung und Lagerung, und während dieser Zeit befindet sich das Produkt in Salzlake.Daher hat das fertige Produkt keine Kruste und die Farbe hängt von der Sorte ab und kann von weiß bis hellgelb sein. Die Konsistenz bleibt jedoch fast immer unverändert - ein leichter Schnitt kann eine leicht krümelige oder geschichtete Struktur haben. Diese Sorten umfassen: Adyghe, Feta, Käse, Suluguni.
4. Molke-Sorten - auf der Basis von Käsecreme aus Hartweizensorten. Nach einer langen Produktionsphase werden beliebte Käsesorten gewonnen: Ricotta, Brunost und andere.

Jede Käsesorte hat einen bestimmten Kaloriengehalt, daher müssen Menschen, die ihre Ernährung streng überwachen, darauf achten. Zum Beispiel haben niederländische, Kostroma-, Poshekhonsky- und Smetankovy-Käse mehr Fett als Mozzarella oder Ricotta, und der Kaloriengehalt der ersteren kann 350 kcal pro 100 Gramm erreichen.

Einer der beliebtesten unter unseren Landsleuten ist der russische Käse - das Produkt ist nicht das teuerste und gehört zur Kategorie der erschwinglichen. Außerdem bieten viele Hersteller diese Sorte an, allerdings bleibt die Rezeptur unverändert, sodass der Geschmack von Käse immer gleich bleibt.

Russischer Käse hat eine angenehme gelbe Farbe mit vielen kleinen Augen im Schnitt und schmeckt leicht säuerlich. Der Fettgehalt eines solchen russischen Käses beträgt etwa 45-50%.Aber in einem kleinen Stück wird der Kaloriengehalt innerhalb der erlaubten Norm liegen, daher können wir Liebhabern von harten heimischen Käsesorten empfehlen, ihre täglichen Portionen zu reduzieren.

Es ist auch unmöglich, einen anderen beliebten und weltberühmten Käse nicht zu erwähnen - Parmesan. In Italien hat es einen schöneren Namen - Parmigiano-Reggiano. Es hat einen würzigen und unvergesslichen Nachgeschmack. Die Reifezeit eines Kopfes beträgt 6 Monate oder mehr. Die Struktur der Scheibe hat einen unebenen Rand und eine krümelige Textur. Der Nährwert von Parmesan beträgt pro 100 g etwa 400 kcal.

Zu den kalorienarmen Käsesorten gehören die folgenden Sorten.

Mozzarella ist die Hauptzutat jeder Pizza. Der Geschmack von Mozzarella ist schwer zu charakterisieren, wir können sagen, dass er eher neutral als ausgeprägt ist. Aber die spezifische Textur hat Mozzarella zu einer idealen Zutat für Pasteten und Pizza gemacht – beim Erhitzen dehnt sich der Käse aus.

Mozzarella wird aber auch in kalten Vorspeisen und Salaten verwendet - ein weiteres beliebtes Gericht ist der Caprese-Salat, bei dem sich frische Tomaten mit köstlichen Scheiben frischen Mozzarella abwechseln, garniert mit grünem Basilikum, großzügig abgeschmeckt mit Olivenöl und Balsamico-Essig. Mozzarella hat eine kleine Menge Fett - nur 25%.

Feta stammt ursprünglich aus dem sonnigen Griechenland und wird seit langem nach traditionellen, jahrhundertealten Rezepten hergestellt. Als Basis dient ausschließlich Schaf- oder Ziegenmilch. Gleichzeitig ist Feta eine ausgezeichnete Proteinquelle - etwa 17 g und Fett - 24 g.

Brynza hat eine ähnliche Farbe wie natürlicher Hüttenkäse und schmeckt ein wenig wie Feta. Er ist ein hervorragender Bestandteil zum Kochen von Diät-Snacks, Salaten, Hauptgerichten und Gebäck, da der Fettgehalt in 100 g Feta-Käse nur 20 % beträgt.

Um ehrlich zu sein, ist es schwer, Tofu als Käse zu bezeichnen. Tofu basiert auf Sojamilch, weshalb vegetarische Menüs oft als Ersatz für Proteinprodukte auf Basis natürlicher Milch verwendet werden.

Die Heimat ist der Osten - Japan und China, und laut Anwohnern liegt das Geheimnis der Langlebigkeit und Gesundheit in Tofu. Der Geschmack von Tofu ist neutraler, die Textur erinnert an seidig-weichen Joghurt.

Italien ist die Heimat des Ricotta, dieser weiche und zarte Topfen schmeckt sehr nach süßlichem Joghurt. Ricotta wird aus Molke hergestellt, die nach der Zubereitung anderer Käsesorten übrig bleibt.

Als Basis kann sowohl Kuh- als auch Schafsmilch verwendet werden, allerdings unterscheidet sich der Fettgehalt solcher Produkte deutlich. Der Anteil an Ricottafett in Kuhmilch beträgt 8 % und in Schafsmilch 27 %.

Adyghe gehört zur Kategorie der weichen Sorten, es schmeckt wie eine Kreuzung zwischen Hüttenkäse mit mildem Milchgeschmack und Hartkäse. Die weiche Textur und der zarte salzige Geschmack sind die charakteristischen Merkmale des Adyghe-Käses.

Einige Käsesorten wie Chechil haben einen geringen Kaloriengehalt, aber aufgrund des hohen Salzgehalts ist es nicht empfehlenswert, diese Sorte in großen Mengen zu verzehren. Und andere Käsesorten mit einem Indikator von 35% und 40% schaden der Figur nicht, wenn sie in Maßen konsumiert werden.

Der Nährwert hängt von der Käsesorte ab, die sich in Zubereitungsart, Zutaten, Fettmenge und Kalorien unterscheidet. Aber in jeder Form enthält es eine große Menge an Protein. Es ist auch wichtig, auf die Menge an Fett zu achten. Ein kleiner Prozentsatz an Fett findet sich in den folgenden Sorten.

Suluguni ist ein georgischer eingelegter Käse mit einer elastischen und dichten Textur. Die Produktionstechnologie ist ähnlich wie bei italienischen Sorten.

Als Basis dienen Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch. Deshalb ist der Geschmack von Suluguni sehr delikat, mit einem angenehmen Milcharoma und einem leicht salzigen Nachgeschmack. In 100 Gramm fertigem Suluguni beträgt die optimale Menge an BJU: Proteine ​​- 19,5 Gramm, Fette - 22 Gramm, keine Kohlenhydrate.

Dor Blue - Blauschimmelkäse mit Schimmel ist eine erlesene Delikatesse für echte Käse-Gourmets. Eine zarte und duftende Schaumkrone verbirgt sich hinter einer harten, schimmeligen Kruste. Der Geschmack von Weichkäse ist unvergesslich - würzig und leicht salzig.

Der Geruch von Dor Blue ist sehr spezifisch, weshalb es unter unseren Landsleuten nicht so viele Fans dieser Sorte gibt. Dor Blue ist reich an Penicillin und Aminosäuren, die sich wohltuend auf den Körper auswirken. Der Fettanteil in 100 Gramm des Produkts beträgt 30 g.

Kurt ist ein Hartquark in Kugelform. Kurt ist dank Nomadenvölkern weithin bekannt und ist heute ein Nationalgericht in den Ländern Zentral- und Zentralasiens.

Cheddar nimmt unter den weltberühmten Käsesorten eine Spitzenstellung ein. Heimat ist England, die gleichnamige Provinz Cheddar. Der Käse hat eine leuchtend satte gelbe Farbe, die dem sonnigen Orange noch näher kommt.

Die Reifezeit kann 2 bis 6 Monate dauern. Die Zusammensetzung von Cheddar enthält die optimale Fettmenge - 30 g, wodurch dieses Produkt auch in der diätetischen Ernährung verwendet werden kann, jedoch in geringer Menge.

Amber - zarter und schmackhafter Halbhartkäse gehört zur Kategorie der fettarmen Sorten - nur 10 g Erschien Anfang des 19. Jahrhunderts in Schweden. Ein charakteristisches Merkmal von Bernstein sind kleine und gleichmäßige runde Löcher im Schnitt des Kopfes.

Alle Käsesorten haben vorteilhafte Eigenschaften, daher werden sie von Ernährungswissenschaftlern für den täglichen Verzehr in kleinen Mengen empfohlen.

Nützliche Eigenschaften können in den folgenden Absätzen vermerkt werden.

1. Calciumreicher Käse ist sehr nützlich für die Bildung und Stärkung von Zähnen und Knochen. Laut Zahnärzten erhöht die häufige Verwendung von Käse die Festigkeit des Zahnschmelzes und verringert die Wahrscheinlichkeit von Plaque.
2. Und außerdem trägt Käse laut Wissenschaftlern dazu bei, das Krebsrisiko zu senken. Linolsäure, Sphingolipide und B-Vitamine, die Bestandteil jeder Sorte sind, helfen dem Körper, die negativen Auswirkungen freier Radikale zu bekämpfen.
3. Blauschimmelkäse fördert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus.
4. Nützliche Elemente in der Zusammensetzung von Käse tragen zu einer stabilen Funktion des körpereigenen Immunsystems bei, beruhigen das Nervensystem und normalisieren den Blutdruck.
5. Der Verzehr von Käse trägt dazu bei, die Schönheit zu bewahren und die Jugend zu verlängern. Nützliche Substanzen, die in allen Sorten enthalten sind, helfen, die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut zu verbessern.

Käse ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Kalzium und ungesättigte Fette. Sie können Käse als Snack essen, Sandwiches, kalte und Hauptgerichte zubereiten. Wir bieten einige einfache und gesunde Ernährungsrezepte, die Sie jeden Tag kochen können.

Nudeln mit Käse sind eine großartige Option für eine vollständige Mahlzeit, die reich an langsamen Kohlenhydraten und Proteinen ist. Im Fitness-Menü können Hartweizennudeln durch Vollkorn, Reis oder Buchweizen ersetzt werden.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Dann das Wasser abgießen und die heiße Pasta mit etwas Olivenöl beträufeln. Fein geriebenen Hartkäse dazugeben und mit frischem Basilikum garnieren.

Käsepüreesuppe - Um dieses duftende Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: Putenfilet, Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Karotten, Lorbeerblätter, Gewürze und Schmelzkäse. Tauchen Sie das Fleisch in einen Topf mit heißem Wasser und kochen Sie es, bis es weich ist, und geben Sie dann Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Brühe.

Dann können Sie Blumenkohlblütenstände hinzufügen und den Inhalt dann vorsichtig zu einem Püreezustand mahlen. Danach können Sie gekochtes und gehacktes Fleisch, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.

Fondue ist eine wahre Freude für einen Käse-Gourmet. Es mag den Anschein haben, dass Diät-Fondue etwas außerhalb des Reiches der Fantasie ist. Tatsächlich können Sie jedoch ein weniger kalorienreiches Gericht nur mit fettarmen Käsesorten zubereiten.Außerdem benötigen Sie Milch, zwei Knoblauchzehen, Muskatnuss, Zitronensaft, getrocknete Kräuter und gemahlenen Pfeffer. Den geriebenen Käse in einen Fonduetopf geben und den Topf auf ein langsames Feuer stellen, leicht umrühren, den Käse zu einer homogenen Masse bringen. Fügen Sie nach und nach die restlichen Zutaten hinzu.

Um das Fondue flüssiger zu machen, müssen Sie mehr Milch hinzufügen, und umgekehrt, um es dicker und gesättigter zu machen, müssen Sie weniger Flüssigkeit hinzufügen. Bei der Zubereitung von Fondue können Sie verschiedene Zutaten wie frische Kräuter und fein gehackte Nüsse fantasieren und hinzufügen.

Käsekuchen eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack. Als Basis empfiehlt sich Haferflocken, sowie ein Hühnerei, Backpulver, Salz und fein geriebener Hartkäse.

Alle Zutaten vermischen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit den Händen kleine Kekse formen. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Blätterteiggebäck mit Käse ist in 15 Minuten zubereitet und genauso schnell gegessen. Zum Kochen braucht man Blätterteig, der in kleine Schichten gerollt und mit Quark eingefettet werden muss. Dann den Teig zu einer Rolle rollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und geriebenen Käse darüber streuen. Bei 160 Grad backen bis fertig.

Gehackte Hähnchenkoteletts mit Käse und frischen Kräutern ist ein sehr schnelles und leckeres Rezept für jeden Tag. Zum Kochen benötigen Sie: Hähnchenfilet, Zwiebeln, Grieß, Hühnereier und frische Kräuter. Zuerst müssen Sie das Fleisch zubereiten - das Filet in kleine Würfel schneiden, auch den Käse hacken, die Zwiebel und die Kräuter hacken.

Mischen Sie alle Zutaten in einer tiefen Schüssel und fügen Sie Eier und Gewürze hinzu. Achten Sie auf diese Tatsache: Je salziger der Käse, desto weniger Speisesalz müssen Sie verwenden. Um Hackfleisch die gewünschte Konsistenz zu verleihen, müssen Sie etwas Grieß hinzufügen.

Käse kann nicht nur als Hauptzutat verwendet werden, sondern auch eine großartige Option für einen spektakulären Salat oder ein Hauptgericht sein. Und essbare Käsekörbchen zu machen ist sehr einfach. Mahlen Sie dazu Hartkäse auf einer feinen Reibe und legen Sie eine dünne Schicht auf einen flachen Teller.

Stellen Sie den Teller dann für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle. Danach den geschmolzenen Käse herausnehmen und den entstandenen heißen Kreis so auf das Glas legen, dass sich die Mitte des Pfannkuchens genau auf dem Glasboden befindet. Dieses Design aus einem Glas und einem Käsepfannkuchen muss 10 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt werden, bis es vollständig erstarrt ist.

Aber beschränken Sie sich nicht auf diese Rezepte. Heiße Pizza mit Mozzarella erobert das Herz eines jeden Feinschmeckers und eine appetitlich knusprige französische Käsekruste auf Fleisch macht das Hauptgericht zu einer Win-Win-Option auf der festlich gedeckten Tafel.

Doch trotz der Vielzahl an positiven Eigenschaften kann der häufige Verzehr bestimmter Käsesorten zu Fehlfunktionen im Körper führen. Deshalb sollten Sie den Konsum in manchen Fällen einschränken.

1. Schwangere und stillende junge Mütter sollten auf Blauschimmelkäse und einige Sorten auf Basis von nicht pasteurisierter Milch verzichten - lebende Bakterien können sowohl bei Mutter als auch bei Baby Infektionskrankheiten verursachen. Zu diesen Sorten gehören: Feta, Roquefort, Dor Blue. Es wird auch nicht empfohlen, Käse in die Ernährung eines Babys unter 1 Jahr aufzunehmen.
2. Menschen, die eine strenge Diät einhalten oder übergewichtig sind, sollten nicht täglich fetthaltigen Käse zu sich nehmen. Es wird empfohlen, harte und fettige Sorten durch Hüttenkäse und Salzlake zu ersetzen.
3. Und Allergiker sollten die Zusammensetzung von Käse sorgfältig studieren, da einige Sorten Lebensmittel und chemische Zusätze enthalten können.
4. Bei Diabetes empfehlen Experten die Verwendung von Lakesorten wie Adyghe oder Feta, da der Milchzuckeranteil in diesen Käsesorten etwa 3% beträgt.

Wie Sie Käse selber machen, sehen Sie im folgenden Video.