Camembert-Rezepte

Wenn Sie Käse lieben, ist Ihnen wahrscheinlich der Name Camembert ein Begriff. Dieser exquisite französische Käse hat die Liebe vieler Feinschmecker gewonnen. Innen weich, ist es mit einer weißen Schimmelkruste bedeckt. Das Produkt wird auf der Basis von Kuhmilch hergestellt, hat einen feinen Geschmack mit einem Hauch von Champignons.

Camembert-Käse stammt von der Nordwestküste Frankreichs. Die besonderen Eigenschaften und der Geschmack des Käses sind den Bewohnern der Region seit Ende des 18. Jahrhunderts bekannt. Der Legende nach erhielt eine Bäuerin, die einen Mönch vor seinen Verfolgern beschützte, von ihm das Geheimnis der Herstellung dieses erstaunlichen Produkts. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts tauchte in derselben Region ein Arzt auf, der diesen Käse zur Behandlung seiner Patienten verwendete. Die von ihm geheilten dankbaren Bewohner errichteten dem Arzt in der Nähe des Dorfes Camembert, von dem der Käse seinen Namen erhielt, ein Denkmal.

Kaiser Napoleon III., der dieses Milchprodukt einmal probiert hatte, schätzte seinen Geschmack sehr. Seit dieser Zeit wird Camembert stets an der kaiserlichen Tafel serviert.

Stammvater dieser Käsesorte ist der ebenso berühmte Brie. Es gibt eine Version, dass es das Rezept für Brie-Käse war, das der Mönch der Bäuerin gab, aber aufgrund des besonderen Klimas der Küste der Normandie erhielt das Produkt besondere Eigenschaften und wurde zu Camembert.

Camembert ist ein Weichkäse, selbstpressend, genau wie Brie. Auf den ersten Blick sind sich diese Käsesorten sehr ähnlich. Aber dennoch gibt es einige Unterschiede. Camemberts Kruste hat Pilznoten, ist würzig im Geschmack, Bries ist geschmacklos und riecht nach Ammoniak.Camembert ist öliger, seine Farbe kann von weiß bis cremig reichen, Brie hat einen gräulichen Farbton.

Der Geruch von Brie wird als nussig, das Aroma von Camembert als pilzartig beschrieben. Brie wird in Kreisen mit verschiedenen Durchmessern (durchschnittlich 30 bis 60 cm) hergestellt, er kann eine Höhe von 3 bis 5 cm haben, Camembert hingegen hat einen streng festgelegten Durchmesser - 11 cm und eine Höhe von 3 cm Camembert wird immer in Holzkisten verpackt, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, was bei Brie-Käse nicht der Fall ist.

Viele Käseliebhaber haben sich wahrscheinlich gefragt, ob es möglich ist, einen exquisiten und ungewöhnlichen Camembert mit eigenen Händen zu kochen. Seine Herstellung ist recht mühsam, aber wenn man es einmal probiert hat, will man mehr. Daher lohnt es sich, die Feinheiten der Herstellung dieses Produkts zu studieren.

Zum Kochen benötigen Sie einen großen Topf mit einem Volumen von mehr als 4 Litern. Die Pfanne sollte aus Edelstahl gewählt werden, Aluminium ist für die Käseherstellung nicht geeignet. Für das bequeme Dekantieren von Molke ist es besser, spezielle Formen für die Käseherstellung zu verwenden. Sie sind Zylinder mit vielen Löchern an den Seiten. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer für Milch und einen normalen Lebensmittelbehälter vorbereiten, in dem das Produkt nach dem Kochen reift.

Für die Herstellung von Camembert werden mehrere Hauptzutaten benötigt.

1. Milch (4 Liter). Es ist besser, pasteurisierte Milch zu nehmen, da sie während des Kochvorgangs nicht zum Kochen gebracht wird und Camembert ein eher „kapriziöser“ Käse ist.
2. Mesophiler Sauerteig. Flora Danica ist ideal, da sie aromatisch ist. Für 4 Liter Milch benötigen Sie 1/8 Teelöffel Sauerteig. Sie können auch Danisco Choozit MM101 verwenden.Falls verwendet, fügen Sie 1/16 Teelöffel hinzu.
3. Lab (1/4 Teelöffel)
4. 2 Stämme (Penecillium candidum und Geotrichum candidum) auf die Spitze eines Messers formen.
5. Calciumchlorid (10 ml einer 10 %-igen wässrigen Lösung). Bei der Verwendung von Calciumchlorid müssen Sie äußerst vorsichtig sein, da eine Überdosierung dazu führen kann, dass der Käse bitter schmeckt.
6. Salz (1-2 Teelöffel).

Milch wird in einem Topf in einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, einen mesophilen Starter herzustellen. Wenn eine trockene Variante verwendet wird, sollte sie in 75 ml warmem Wasser aufgelöst werden. Wenn Sie flüssigen Sauerteig verwenden, müssen Sie nur Wasser auf die gleiche Menge hinzufügen.

Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, wird sie vom Herd genommen. Vorbereiteter Sauerteig wird hinzugefügt. Alles wird sorgfältig gemischt und mit zwei Arten von Schimmel bestreut. Es lohnt sich, beim Mischen des Formpulvers etwas zu warten, damit es gut mit Flüssigkeit gesättigt ist. Rühren Sie die Mischung erst nach ein paar Minuten um.

Der nächste Schritt ist die Zugabe von Calciumchlorid. 10 Minuten nach dem Einbringen der Vorspeise (besser die Uhrzeit beachten) wird der Milch ein zuvor in 50 ml Wasser aufgelöstes milchgerinnendes Enzym zugesetzt (statt Kalbslab kann auch vegetarisches Chymosin verwendet werden). Danach wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und in ein warmes Handtuch gewickelt, wobei sie anderthalb Stunden in diesem Zustand belassen wird.

Nach dieser Zeit wird die Pfanne auf die Bildung eines Gerinnsels überprüft - sie muss vollständig von der Molke getrennt werden.Als nächstes schneidest du den Gerinnsel in Würfel und rührst die Mischung 10 Minuten lang gut um. Dank dieses Verfahrens werden Käsegerinnsel dichter und setzen Molke frei.

Dann lohnt es sich, die Gerinnsel in Käseformen zu verteilen. Sie können sie, falls vorhanden, auf Drainagematten legen. Nach einigen Stunden verdichtet sich die Käsemasse durch ihr Eigengewicht. Es muss umgedreht werden. Dann den Käse die nächsten 4 Stunden alle 30 Minuten wenden.

Danach werden die Käseköpfe in einem Plastikbehälter im Kühlschrank zum Reifen gebracht. Unter dem Käsekreis werden Papierservietten ausgelegt, die während des Reifungsprozesses gewechselt werden müssen, da sich die Molke weiterhin vom Käse abhebt. Sie müssen den Käse auch regelmäßig wenden, um die Form gleichmäßig zu bedecken. Dieser Vorgang dauert etwa 2 Wochen.

Um den Käse vollständig zu reifen, wird er in Spezialpapier eingewickelt (falls nicht vorhanden, wird einfache Folie verwendet) und in den Kühlschrank geschickt. In einem Monat ist der Käse fertig. Die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen.

Die Verwendung von Camembert-Käse ist nicht nur in seiner ursprünglichen Form angenehm. Es gibt eine große Anzahl von Rezepten, die diesen Käse als Zutat verwenden.

Zum Beispiel überrascht der im Ofen gebackene Camembert mit Honig und Nüssen selbst den wählerischsten Feinschmecker.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 runder Camembert-Käse;
• 1-2 Teelöffel Honig;
• Olivenöl;
• 20 Gramm gehackte Nüsse (Walnüsse oder Pekannüsse gehen gut)
• frischer Rosmarin.

Zuerst müssen Sie den Käse zubereiten, indem Sie ihn in die Auflaufform schicken und oben auf dem Kreis flache Schnitte in Form eines Netzes machen.Dann müssen Sie den Käse mit Olivenöl bestreuen und mit Rosmarinblättern bestreuen. Schicken Sie ihn dann zum Backen bei einer Temperatur von 180 Grad für 10 Minuten in den Ofen.

Nicht weniger gut ist ein einfacheres Rezept mit Camembert. Dieses Gericht kann leicht zu Hause gebraten werden und ist ein toller herzhafter Snack.

Zutaten:

• 1 Camembertkopf;
• Semmelbrösel;
• 1 Ei.

Den Camembert vorher aus dem Kühlschrank nehmen (mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung). Den Käsekreis in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. Um eine möglichst dichte Panade zu erhalten, kann dieser Vorgang mehrmals durchgeführt werden. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Nach dem Kalzinieren kann der Käse in die Pfanne getaucht werden. 30 Sekunden auf jeder Seite braten.

Das Video zeigt ein Rezept zur Herstellung eines dichteren Camemberts.