Camembert: Was ist das und wie isst man Weißschimmelkäse?

Camembert-Käse ist ein exquisites Gericht, das jeden Tisch schmücken kann. Dieses Produkt wird gerne in seiner natürlichen Form konsumiert und wird auch zu einer Zutat für Sandwiches, Salate, Pasteten und andere Gerichte.

Die Beschreibung von Camembert-Käse sollte damit beginnen, dass es sich um einen Weichkäse mit Weißschimmel handelt. Der Geschmack und Geruch des Produkts ist ziemlich spezifisch. Der Käse riecht nach Champignons oder ähnlichen Waldpilzen. Einige Rezensionen enthalten jedoch Vergleiche wie „Scheunenhof“, „Asphalt“ und „Erde“. Man kann Camembert nicht sagen, dass er bitter ist – im Gegenteil, sein Geschmack ist sehr zart, süßlich und cremig. Die Kruste ist übrigens auch essbar, und die Konsistenz des Fruchtfleisches ist zähflüssig und äußerst angenehm.

Normalerweise wird Camembert aus Kuhmilch hergestellt, ganz und nicht pasteurisiert, obwohl auch Ziegenkäse stattfindet. Der Fettgehalt des Produkts erreicht 45 %, was nicht der höchste Wert ist. Diese Käsesorte reift drei bis sechs Wochen - davon hängen übrigens die Farbe des Kopfes und sogar der Geschmack ab.

Bei der Bestimmung eines echten Camemberts ist das erste, was man sich ansehen sollte, die Kruste – sie sollte dicht, weiß sein, manchmal mit bräunlichen oder rötlichen Streifen.Der Käsekopf kann mit seiner Form einem flachen Zylinder ähneln, dessen Höhe dreieinhalb Zentimeter nicht überschreitet. Der Durchmesser des Stücks beträgt elf Zentimeter. Camembert wird immer in der gleichen Größe produziert, zusätzlich in einer ordentlichen Holzkiste verpackt. Mit solchen Behältern können Sie das Produkt transportieren und lagern, ohne seine äußeren Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Wenn Sie ein Stück Camembert schneiden, finden Sie hellgelbes Fruchtfleisch, sehr zähflüssig und cremig. Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein und sich von dichten Rändern zu einer weichen Mitte bewegen. Wenn das Gegenteil zutrifft, warnt es, dass der Käse unter falschen Bedingungen gereift ist. Die Kruste sollte weiß sein, obwohl auch eine blaugraue Situation möglich ist.

Das Stück ist fettig und fühlt sich weich an. Haben Sie keine Angst, wenn sich nach dem Schneiden plötzlich eine halbflüssige Substanz findet - ein solcher Camembert ist reif und wird besonders von Feinschmeckern geschätzt.

Camembert ist sehr nützlich für die Wiederherstellung der Kraft - sowohl physisch als auch mental, diese Eigenschaft erklärt das Vorhandensein einer großen Anzahl von Aminosäuren im Produkt. Wie Sie wissen, sind Kalzium und Phosphor für die Stärkung des Skelettsystems verantwortlich, was bedeutet, dass Nägel, Zähne und andere Teile davon in einen besseren Zustand kommen. Camembert kann sogar Karies vorbeugen.

Das Vorhandensein nützlicher Bakterien wirkt sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus, und das Melanin im Schimmelpilz verhindert Verbrennungen nach übermäßiger Sonneneinstrahlung. Zu erwähnen ist natürlich, dass Camembert einen extrem niedrigen Laktosegehalt hat. Dies führt dazu, dass Menschen, die an seiner Unverträglichkeit leiden, Käse bedenkenlos essen können.

Camembertkäse wird nicht für Schwangere, stillende Mütter und Kinder unter sieben Jahren empfohlen. Das Problem ist, dass die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, nicht pasteurisiert ist, was bedeutet, dass Listeriose auftreten kann. Darüber hinaus sollte Käse nicht von Personen mit zusätzlichen Pfunden, Cholesterin und Bluthochdruck missbraucht werden. Dem Rest wird nur empfohlen, sich an die nominelle Tagesdosis von fünfzig Gramm zu halten, und alles wird gut.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des Produkts beträgt ungefähr 300 Kilokalorien. Außerdem enthält die gleiche Menge Camembert 19,8 Gramm Eiweiß, 24,26 Gramm Fett und 0,46 Gramm Kohlenhydrate. Käse ist reich an verschiedenen Proteinen und Fetten sowie essentiellen Aminosäuren. Auch in der Zusammensetzung finden Sie Vitamine und andere nützliche Elemente - hauptsächlich Phosphor und Kalzium.

Es ist erwähnenswert, dass Camembert im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten eine bestimmte Anzahl von Wochen reifen muss. In Lebensmitteln wird empfohlen, es irgendwo am Ende der fünften Woche zu verwenden. Achten Sie deshalb beim Kauf von Käse unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Natürlich wird grundsätzlich davon abgeraten, ein Milchprodukt mit abgelaufener Haltbarkeit zu verwenden.Abgelaufener Käse beginnt, Bakterien zu vermehren, die das Verdauungssystem schädigen können.

Die Hauptregel für die Verwendung von Camembert ist, dass er nicht sofort aus dem Kühlschrank gegessen werden sollte. Tatsache ist, dass das Produkt bei niedrigen Temperaturen seine Geschmackseigenschaften verliert und seine Textur beginnt, Öl zu ähneln, was nicht sehr angenehm ist. Daher ist es besser, es aus der Kälte zu holen, etwa eine halbe Stunde ruhen zu lassen und es dann zu verzehren.

In Frankreich, dem Ort, an dem der Camembert-Käse erfunden wurde, ist es üblich, ihn mit einer Kruste aus frischem Bauernbrot zu servieren. In städtischen Gebieten wird empfohlen, mit Olivenöl bestreute und im Ofen leicht geröstete Baguettestücke oder Cracker zu bevorzugen. Wenn Camembert eine halbflüssige Konsistenz hat, bietet es sich an, ihn mit Löffeln zu servieren.

Das Käseprodukt kann sowohl mit einer Kruste als auch ohne Kruste serviert werden - alles hängt vom spezifischen Geschmack und den ästhetischen Vorlieben ab. Von den alkoholischen Getränken ist Rotwein am empfehlenswertesten. Es lohnt sich, eine Regel zu beachten: Käse ist kein Snack für Alkohol, sondern Käse wird mit Alkohol heruntergespült.

Die Franzosen, wahre Kenner dieses Käses, ziehen es vor, etwas sehr Seltsames zu tun - die Kruste von einem Stück abzuschneiden und das Fruchtfleisch in einem Cappuccino aufzulösen.Es wird angenommen, dass das Getränk sowohl befriedigend als auch nicht weniger appetitlich ist. Die Kombination aus Käse und einem frischen Croissant wird köstlich sein. Ungewöhnlich, aber äußerst verlockend wird eine Kombination aus Camembert und Honig oder Beerenmarmelade mit Säure sein. Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, das Produkt zu Suppe, Salat oder Kuchen hinzuzufügen.

Mit Camembert lässt sich zum Beispiel ein wunderbarer Feigen-Speck-Salat zubereiten.

Zutaten:

• Salatmischung;
• 30 Gramm fein gehackte Walnüsse;
• drei Feigenfrüchte;
• sechs Scheiben geräucherter Speck;
• ein paar Kirschtomaten;
• ein Esslöffel Honig;
• ein Kopf Camembert;
• vier Trinksprüche;
• eine Tasse Mehl;
• drei Eier;
• Paniermischung.

Die Betankung wird vorbereitet von:

• ein Esslöffel Senf;
• zwei Esslöffel Weinessig;
• fünf Esslöffel Olivenöl;
• Schalotten;
• Gewürze.

Wenn der Speck roh ist, wird er zunächst zehn Minuten lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen entfernt. Zu diesem Zeitpunkt werden Feigenhälften in einer Pfanne in Honig gebraten - nicht länger als ein paar Minuten auf jeder Seite. Gemüse, Tomatenhälften, gehackter Speck und Feigen werden in einer Schüssel ausgelegt, die Zutaten werden mit Nüssen bestreut. Der Camembertkopf wird in acht identische Stücke geschnitten, die dann Schritt für Schritt in Mehl, Ei und Panade gewälzt werden.

Das Milchprodukt wird in eine auf 170 Grad Celsius erhitzte Friteuse gegeben. Es wird möglich sein, es zu bekommen, wenn die Stücke golden werden. Nachdem überschüssiges Fett mit einem Papiertuch entfernt wurde, wird auch Camembert in die gemeinsame Schüssel gegeben. Alles wird mit Dressing gekrönt.

Camembert-Käse zu Hause ist relativ einfach zuzubereiten. Aus dem Geschirr müssen Sie einen großen Topf mit einem Volumen von mehr als vier Litern zubereiten.Bevorzugen Sie keine emaillierten oder Aluminiumbehälter. Dann brauchen Sie Formen – Zylinder mit Löchern, mit denen Sie die Molke ausdrücken können. Das Fehlen eines Bodens wird in diesem Fall sogar als Pluspunkt angesehen. Löcher sollten auch in den Abdeckungen vorhanden sein. Natürlich ist ein Thermometer praktisch, aber wir sollten eine Plastikbox nicht vergessen, die für die Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist.

Es ist besser, pasteurisierte Milch in einer Menge von drei Litern und einen mesophilen Starter in einer Menge von 75 Millilitern zu sich zu nehmen. Darüber hinaus benötigen Sie Calciumchlorid in Form einer Ampulle einer zehnprozentigen wässrigen Lösung, ein Enzym, das Milch in einer Menge von 0,1 Gramm koagulieren kann, und ein paar Prisen Trockenschimmelkulturen. Es lohnt sich auch, zwei Drittel eines Esslöffels Salz vorzubereiten.

Milch wird in ein Wasserbad gestellt und auf 32 Grad Celsius erhitzt, wonach das Feuer ausgeschaltet wird. Der Starter wird mit 75 ml Wasser gemischt, bis eine homogene Lösung erhalten wird, wonach er in Milch gegossen wird. Alles wird ordentlich gemischt und die Oberfläche der Flüssigkeit mit Schimmel bestreut. Der zukünftige Käse wird drei Minuten lang von oben nach unten gerührt und dann mit Calciumchlorid kombiniert. Nach weiteren zehn Minuten wird der Flüssigkeit ein zuvor in 50 Milliliter Wasser gelöstes Enzym zugesetzt. Alles wird gemischt und für etwas mehr als eine halbe Stunde beiseite gestellt.

Nach einer bestimmten Zeit wird Camembert wie Gelee. Es wird in Würfel mit einer Seitenlänge von eineinhalb Millimetern geschnitten und acht Minuten lang beiseite gestellt, bis die gesamte Molke verschwunden ist. Dann werden die Würfel in Brand gesetzt - die Temperatur beträgt wieder 32 Grad und alles wird etwa zwanzig Minuten lang gemischt. Die Molke wird in eine Schüssel gegossen und der dichte Teil in Formen gepresst. Danach müssen Sie einige Stunden warten und den Käse wenden.

In den nächsten vier Stunden sollte der Camembert halbstündlich gewendet werden. Zum Schluss wird alles in einem mit Küchenpapier ausgelegten Plastikbehälter ausgelegt. Das Papier muss gewechselt werden, wenn es nass wird, und der Kopf wird täglich umgedreht. In zwei Wochen wächst Schimmel auf dem Camembert. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt in Folie eingewickelt und einen Monat lang bis zur vollständigen Reife in den Kühlschrank gestellt werden kann.

Im folgenden Video können Sie viele interessante Informationen über diesen Käse erfahren.