Kurut: Eigenschaften und Rezepte

Nationalgerichte demonstrieren nicht nur die Großzügigkeit und Weite der Seele der Menschen, sondern haben auch eine ganz konkrete praktische Bedeutung. Sie wurden in Übereinstimmung mit den Eigenschaften des Klimas und des Lebensraums geschaffen und sicherten das Überleben der Menschen in bestimmten Zeiträumen. Das ist beim Kurut passiert.

Kurut (kurt) ist ein Sauermilchgericht, bei dem es sich um getrocknete Bällchen handelt. Nach Geschmack ähneln sie gleichzeitig Hüttenkäse und Käse, haben einen salzigen Geschmack und ein Sauermilcharoma. Es ist richtiger, Kurut trockenen jungen Käse zu nennen. Das Gericht tauchte in Zentralasien auf und war ursprünglich das Essen der Nomaden. Weiße Bällchen sind sehr nahrhaft, gleichzeitig aber lange haltbar und lassen sich leicht transportieren, ohne viel Platz in Anspruch zu nehmen.

Kurut basiert auf Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch. In den südlichen Gebieten Kasachstans wurde das Gericht aus Stutenmilch zubereitet, in den westlichen Gebieten aus Kamelmilch. Die Größe der Kugeln ist klein - etwa so groß wie eine Aprikose, obwohl die Baschkiren Kurut in der Größe einer Orange bevorzugten. Ihnen können verschiedene Gewürze hinzugefügt werden, die den Geschmack und den Farbton der Kugeln beeinflussen.

Sie werden trocken verzehrt, als Gewürz verwendet, zu fettigen Suppen und Brühen hinzugefügt oder mit Milch oder Kefir für ein sättigendes Getränk verdünnt. Unter bestimmten Temperaturbedingungen und Feuchtigkeitswerten wird das Produkt bis zu 7-8 Jahre gelagert.

Um ein Gericht zuzubereiten, muss Milch zuerst in Katyk umgewandelt werden, wodurch Feuchtigkeit daraus entfernt wird.Es wird eine Kondensmilchmasse gewonnen, die in Mullbeuteln verteilt und mehrere Tage suspendiert wird. Während dieser Zeit fließt die Flüssigkeit vollständig aus der Masse, das Syuzme verbleibt im Sack. Es kann als eigenständiges Produkt verwendet werden. Aber wenn Sie es salzen und Kugeln formen, die mehrere Tage in der Sonne getrocknet werden, erhalten Sie Kurut.

In der Antike wurde Kurt sehr geschätzt. Aufgrund seines Nährwerts und seiner Vielseitigkeit galt es als sättigende Mahlzeit und konnte sich in ein komplettes Mittag- oder Abendessen oder einfach nur als schnelle Erfrischung verwandeln. Es war sehr wertvoll für nomadische Krieger - eine Tasche mit einem Kurut wurde an einen Sattel gebunden, wodurch es möglich war, auf die Verwendung einer Feldküche zu verzichten und die Bewegung der Truppen zu beschleunigen, ihre Manövrierfähigkeit zu verbessern.

Außerdem wurde der Kurt lange gelagert. In Asien wurde es oft für die spätere Verwendung getrocknet und als Brot verwendet. Da das Gericht Vitamin C und andere Vitamine und Mineralien enthält und außerdem einen hohen Nährwert hat, wurde es in den Speiseplan der Verwundeten und Geschwächten aufgenommen. Aufgrund seiner antibakteriellen und antiseptischen Eigenschaften wurde das Produkt zur Behandlung der Nabelschnur von Neugeborenen verwendet.

Heute kann Kurut mehrere Sorten haben:

• getrocknetes salziges Produkt, das durch reichliches Salzen der Sauermilchmasse und langes Trocknen in der Sonne erhalten wird, hat die Form von Kugeln oder Zylindern und ist am salzigsten im Geschmack;
• gekochter und getrockneter Kurut wird durch Vorkochen der Milchmasse zubereitet, wonach daraus Kugeln geformt werden, die in der Sonne getrocknet werden, das Gericht hat einen zarteren cremigen Geschmack und Aroma;
• pastös - die Rohstoffe werden ebenfalls gekocht, aber nicht getrocknet, sondern in Vorratsbehältern gereinigt, als Zugabe zu Suppen und Flüssigkeiten verwendet.

Kurut enthält viel Vitamin D und Kalzium, daher ist es nützlich für Knochen und Zähne. Sein Verzehr während der Schwangerschaft hilft, die Entwicklung von Rachitis beim Kind zu verhindern. Es ist nützlich für ältere Menschen, deren Kalziumgehalt im Körper abnimmt, was das Risiko von Knochenbrüchen erhöht. Wenn Sie diese Art von Käse nach Verletzungen und Knochenbrüchen verwenden, ist die Wiederherstellung des Skelettsystems schneller.

Kurut hilft nicht nur satt zu werden, sondern löscht auch perfekt den Durst. Der Nährwert sowie andere heilende Eigenschaften sind größtenteils auf das Vorhandensein von Sauermilchstreptokokken und Nährstoffen in Kurut zurückzuführen. Kurut wird beim Kochen mit speziellen Mikroorganismen angereichert, die die Verdaulichkeit des Produkts verbessern.

Asiatischer Käse ist gut für die Verdauungsorgane. Es besitzt eine antibakterielle Eigenschaft, unterdrückt die pathogene Darmflora und trägt zur Entwicklung von nützlichen bei. Dadurch wird ein Mensch nicht nur eine schlechte Verdauung und ihre Folgen los, sondern erhöht auch seine Abwehr gegen Darminfektionen.

Das Produkt hat die Fähigkeit, Übelkeit zu lindern, was bei bestimmten Krankheiten, auf Reisen, während der Schwangerschaft nützlich sein kann. Orientalische Heiler empfahlen Käse bei Erschöpfung, Blutarmut. Es wird für erhöhte körperliche, einschließlich Sport, Belastungen und intellektuelle Überarbeitung nützlich sein.

Die Vitaminzusammensetzung wird durch Vitamin A dargestellt, das an der Produktion von Sexualhormonen beteiligt ist, die den Zustand der Sehorgane verbessern. Zusammen mit Vitamin E ist es an der Erneuerung von Zellstrukturen beteiligt, ist für deren Sättigung mit Sauerstoff verantwortlich und reduziert die Rate altersbedingter Zellveränderungen. Ascorbinsäure wirkt immunstimulierend, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Umwelteinflüsse, Erkältungen und Infektionen. Dies ist sehr wichtig, da ein Mangel an Vitamin C zu Apathie, erhöhter Müdigkeit und Problemen mit den Blutgefäßen führt.

Der Gehalt an B-Vitaminen ist hoch, was Kurt für das Nervensystem und die Haut nützlich macht. Es hilft, die Nerven zu stärken, lindert Angstzustände, lindert Schlaflosigkeit. Die Mineralzusammensetzung umfasst neben Calcium Eisen, Kupfer, Natrium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Das Produkt ist nützlich bei Arthritis und anderen Gelenkerkrankungen, die Steifheit verursachen. Das Vorhandensein von Proteinen, Zink und B-Vitaminen macht das Produkt für die Männergesundheit wertvoll. Der Testosterongehalt im Blut steigt, die Spermienqualität verbessert sich, was sich auf die Fortpflanzung auswirkt.

Denken Sie beim Verzehr daran Kasachisch ist, wie jeder Kurut, ziemlich kalorienreich. Der Energiewert beträgt 260 kcal pro 100 g Produkt. Gleichzeitig ist das Produkt reich an Fetten – 100 g decken bis zu 50-70 % des täglichen Fettbedarfs des Körpers. Das Gericht sollte mit Vorsicht konsumiert werden, insbesondere bei Fettleibigkeit, Diabetes. Übermäßiger Konsum kann Probleme mit dem Verdauungstrakt verursachen - Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall.

Bei Laktoseintoleranz sollte das Produkt entsorgt werden.Fettsättigung führt zu einem Anstieg des Cholesterins, daher wird Kurut nicht für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Atherosklerose, leiden.

Sorten, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, sollten bevorzugt werden. Rohes Kurut kann gefährliche Listeria-Bakterien beherbergen. Sie provozieren Krankheiten, die zu Fehlgeburten und zum Tod des Fötus führen können.

Während der Stillzeit ist es besser, das Produkt abzulehnen - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Säuglinge allergische Reaktionen entwickeln. Der hohe Salzgehalt macht diesen Käse gefährlich für Leber- und Nierenprobleme, Bluthochdruck. Aber auch ein gesunder Mensch sollte natriumreiches Kurut nicht missbrauchen. Dies führt zu Schwellungen und einer Verschlechterung der Funktion aller Körpersysteme.

In den Betrieben wird Kurt durch Klärung und Pasteurisierung von Milch hergestellt. Dann wird die Mischung auf 50 ° C abgekühlt, Milchsäurebakterien werden eingeführt, die als Sauerteig wirken. Nach der Gärung bildet sich ein dichter Gerinnsel, der dekantiert und dann bei hoher Temperatur gepresst wird. Als nächstes wird Salz hinzugefügt, die Zusammensetzung wird über die Formen verteilt, wo sie sich verfestigt. Fertige Bälle stehen zum Verkauf bereit.

Um Käse zu Hause herzustellen, müssen Sie zuerst Katyk kochen. Ein in einem Geschäft gekauftes Fertiggetränk funktioniert nicht, es hat nicht den erforderlichen Fettgehalt, es kann Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe enthalten. Dann müssen Sie aus 3 Litern Ziegen- oder Schafsmilch und 500 ml Katyk eine Vorspeise machen, indem Sie diese Zutaten mischen.

Die Mischung sollte 3-4 Tage gären, danach muss die fermentierte Masse angezündet werden. Es sollten dickwandige Schalen verwendet werden, damit der Rohstoff beim Verdampfen der Flüssigkeit nicht anbrennt. Optimal sind breite Schalen mit hohen Wänden.

Wenn Sie die Kugeln rollen möchten, müssen Sie die Milch köcheln lassen, bis sie in ihrer Konsistenz Milch ähnelt. Jetzt sollten Sie Kurut nach Geschmack salzen (normalerweise wird 1 Esslöffel Wasser für 1 Liter Flüssigkeit genommen). Rollen Sie Kugeln aus einer dichten Masse auf und trocknen Sie sie an einem gut belüfteten Ort, indem Sie sie mehrere Tage in einer Reihe auslegen. Pastöse Kurut kann in Gläser gefüllt, verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kurt kann als eigenständiges Gericht verzehrt oder zu Salaten, Hauptgerichten hinzugefügt werden. Es passt gut zu Gemüse, aber wenn es mit Fleisch verzehrt wird, kann das Essen zu schwer sein. Wenn Sie Brühen Käse hinzufügen, erhalten sie Sättigung, einen cremigen Geschmack und gleichen außerdem ihren übermäßigen Fettgehalt aus. Wenn Sie das Produkt in Kumiss, Katyk, Kefir oder sogar Wasser auflösen, erhalten Sie ein nahrhaftes fermentiertes Milchprodukt.

Sie können Salzbällchen mit alkoholischen Getränken servieren, traditionell harmonieren solche Gerichte mit Bier, Kwas. Sie können es auch mit Kefir servieren. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist es besser, Kurt vor 16-18 Stunden zu konsumieren. Es wird nicht unmittelbar vor dem Schlafengehen empfohlen - aufgrund des übermäßigen Fettgehalts sind Sodbrennen und Übelkeit möglich.

Sehen Sie sich unten das Videorezept zur Herstellung von Kurut an.