Maasdamer Käse: Eigenschaften, Zusammensetzung, Kalorien und Kochen

Einer der köstlichsten Käsesorten in russischen Supermärkten ist Maasdam. Es zeichnet sich sowohl durch ein ungewöhnliches Aussehen als auch durch einen nicht trivialen Geschmack aus, weshalb es viele Fans hat. Dieser Käse steht an der Spitze der beliebtesten Käsesorten in Holland und rangiert nach Edamer und Gouda an dritter Stelle.

Der natürlich gereifte Maasdamer Käse ist unter seinen vielen Gegenstücken leicht zu erkennen: Er zeichnet sich durch runde Löcher aus, die durch Gase während der Fermentation entstehen. Er ist nicht weich, sondern eher hart, genauer gesagt halbhart und saftig, und sein Geschmack ist leicht süßlich mit nussigen Noten.

Es gibt einen Standpunkt, dass er geschmacklich dem teuren Emmentaler etwas ähnelt, da diese Sorte ursprünglich als billiges Gegenstück konzipiert wurde. Maasdamer wird nach der gleichen Schweizer Methode hergestellt wie einige Käsesorten aus Holland. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass es weniger reift - ungefähr vier Wochen, und der vollständige Kochzyklus dauert ein bis drei Monate.

Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass es spezielle Propionsäurebakterien enthält. Auch beim Wassergehalt gibt es einige Unterschiede: Holländischer Käse enthält mehr Flüssigkeit.

Das Produkt hat eine cremefarbene Farbe, oft mit einem gelblichen Farbton. Es ist entweder mit Wachs oder einer natürlichen Kruste bedeckt.Eine Besonderheit von Maasdam sind seine Löcher, deren Durchmesser zwischen einem und fünf Zentimetern beträgt. Sie entstehen übrigens durch die Einwirkung von Bakterien: Dafür werden keine mechanischen Effekte erzeugt. Maasdam ist jung und reif zugleich. Ein junges Produkt reift einen Monat, ein reifes etwas länger. Der zweite hat einen hellen würzigen Geschmack, behält aber einen nussig-süßen Nachgeschmack.

Experten empfehlen, Maasdamer mit ganzem Kopf zu kaufen, um eine angemessene Haltbarkeit zu gewährleisten. Wenn Sie vorhaben, ein Stück zu kaufen, lohnt es sich, es anzuschauen. Nachdem Sie den Verkäufer gebeten haben, ein dünnes Stück abzuschneiden, biegen Sie es ein wenig. Wenn das Produkt nicht bricht oder an den Fingern haftet, ist alles in Ordnung. Darüber hinaus kann der Geruch auch die Qualität erkennen – das Aroma von Ammoniak weist auf ein verdorbenes Produkt hin.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Reifung des Produkts umso länger dauerte, je größer der Durchmesser der Löcher war. Wenn dieser Wert weniger als einen halben Zentimeter beträgt, ist der Käse nicht reif.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Maasdamer Käse beträgt 360 Kilokalorien. Der Fettgehalt beträgt 45 %, was 28 Gramm Fett pro 100 Gramm Produkt entspricht, was als Durchschnitt gilt. Der Käse selbst ist jedoch sehr kalorienreich. Die Menge an Proteinen beträgt 23,5 Gramm pro 100 Gramm des Produkts und enthält praktisch keine Kohlenhydrate.

Maasdam ist wie jedes Produkt auf Milchbasis reich an nützlichen Elementen. Erstens sind es Vitamin A und B-Vitamine.Zweitens Aminosäuren (Methionin, Lysin und Tryptophan) und Protein, das 30 Gramm pro 100 Gramm Produkt ausmacht. Der menschliche Körper nimmt es sehr schnell auf und erhält so die benötigte Menge der benötigten Stoffe.

Es wird empfohlen, Maasdam als Snack zu konsumieren, um nach aktiver Belastung wieder zu Kräften zu kommen, da es eine Energiequelle ist. Es ist auch nützlich für schwangere Frauen, Kleinkinder, Jugendliche und stillende Frauen. Aufgrund der besonderen Eigenschaften von Milchprodukten ist es hilfreich bei Problemen mit Zähnen und Knochen, zum Beispiel nach einer Fraktur.

Maasdam ist jedoch für Menschen mit angeborener Laktoseintoleranz verboten. Nicht missbrauchen und diejenigen, die an verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, von Gastritis bis Koliken. Schließlich ist Käse aufgrund des hohen Kaloriengehalts nicht für diejenigen zu empfehlen, die der Figur folgen und eine Diät einhalten. Übrigens gibt es eine spezielle Käsediät, die durch den aktiven Einsatz von Proteinen beim Abnehmen hilft, aber Maasdamer ist dafür nicht geeignet – man braucht Käse mit einem Fettgehalt von 10 % bis 13 %.

Maasdam wird oft gekauft, um eine Käseplatte herzustellen, auf der neben dem Milchprodukt Trauben, Honig, Nüsse, Oliven und Birnenscheiben enthalten sind. Am besten kombiniert man diese Sorte mit weißen Jungweinen.Generell eignet sich das Produkt für die Zubereitung von Obst- oder Gemüsegerichten und fügt sich auch hervorragend in die Komposition von Fleisch-, Pilz- und Fischspezialitäten ein.

Zunächst wird Maasdam genauso zubereitet wie Edamer oder Gouda. Die Technologie wird dann so geändert, dass natürliche Öffnungen erhalten werden können. Meistens wird Kuhmilch zum Kochen verwendet, aber die Wahl eines Ziegen- oder Schafsprodukts ist nicht verboten. Es kommt vor, dass dem Produkt natürliche Gewürze zugesetzt werden - Brennnessel, Nelken oder Senf.

Die Flüssigkeit wird in einen großen Behälter aus Edelstahl oder Emaille gegossen und anschließend auf 33 Grad Celsius erhitzt. Danach wird der Topf vom Herd genommen und Bakterien und Sauerteig werden auf seine Oberfläche gegossen. Zwei oder sogar drei Minuten muss die Substanz nicht berührt werden, und dann müssen Sie alles gleichmäßig mit einem Schaumlöffel mischen.

Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und eine halbe Stunde beiseite gestellt - diese Zeit kann Lab und Kalzium gewidmet werden. Calciumchlorid und das Enzym müssen in getrennten Behältern in 50 ml Wasser bei Raumtemperatur gelöst werden. Nacheinander werden sie in die Pfanne gegossen, gut gerührt und alles mit einem Deckel verschlossen. Dann müssen Sie eine halbe Stunde warten.

Im nächsten Schritt wird überprüft, ob das Gerinnsel bereit ist. Ein Teil davon wird von der Gesamtmasse getrennt, und wenn an der Einschnittstelle reines Serum erscheint, ist alles fertig. Andernfalls müssen Sie eine weitere Viertelstunde warten.

Der fertige Gerinnsel wird in Miniaturfragmente geschnitten, deren Größe mit einer Erbse vergleichbar ist, und in die Pfanne zurückgebracht. Die Flüssigkeit wird eine Drittelstunde lang gemischt, danach soll sich das Käsekorn zehn Minuten lang auf dem Boden absetzen.

Die Pfanne wird von fünf Litern Molke befreit und mit 5 Litern auf 60 Grad Celsius erhitztem Wasser gefüllt. Die Masse wird eine halbe Stunde gerührt (während dieser Zeit sollte die Temperatur auf 45 Grad sinken), dann sinkt das Käsekorn zehn Minuten lang wieder zu Boden. Das fertige Formular wird mit einer Lavsan-Serviette gefüllt, dieser Teil des Produkts wird darauf ausgelegt. Alles muss eingeebnet und ggf. zerkleinert werden.

Die freien Enden des Lappens werden oben verbunden, alles wird mit einem Deckel abgedeckt und mit einer Presse beschwert. Die erste halbe Stunde auf dem Käse sollte 4 Kilogramm betragen. Dann dreht er sich um und wiegt innerhalb einer Stunde schon sechs Kilogramm. Nach dem nächsten Coup wirken 10 Kilogramm als Presse und das Produkt bleibt 3 Stunden stehen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte eine zwanzigprozentige Salzlake zubereitet werden (aus gekochtem Wasser, 1 Kilogramm Salz, 4 Gramm trockenem Calciumchlorid und 2,5 ml 9%igem Essig), in der der Käse genau einen halben Tag lang verarbeitet wird Coup.

Die Bereitschaft wird durch den Zustand der Kruste bestimmt: Sobald sie trocken wird, können Sie mit dem nächsten Verfahren fortfahren. Es ist auch erwähnenswert, dass das Produkt zweimal täglich gewendet werden muss.

Die nächste Aufgabe besteht darin, den Maasdamer mit Wachs zu beschichten, wonach er für zwei Wochen wieder in den Kühlschrank gestellt wird. Nach dem oben genannten Zeitraum wird der Kopf in einen Raum mit einer Raumtemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius überführt.

Die Reifung erfolgt über zwei Wochen, in denen der Käse regelmäßig gewendet wird. Dann wird der Käse für den letzten Monat in einen Raum gebracht, der eine Temperatur zwischen 12 und 14 Grad Celsius aufrechterhält. Nach dreißig Tagen kann der Kopf gekostet werden.

Maasdamer Käse wird von den meisten Menschen geliebt. Am häufigsten bekannt für seinen ausgezeichneten Geschmack, seine gute Textur und sein unvergessliches Aussehen, das in Käsescheiben und verschiedenen Snacks großartig aussieht.

Internetnutzer empfehlen die Verwendung nicht nur für traditionelle Sandwiches, sondern auch für komplexere Gerichte wie Ofenkartoffeln, Fondue oder Salate. Was die negativen Bewertungen betrifft, so ist die Hauptbeschwerde der ziemlich hohe Kaloriengehalt. Wenn Sie jedoch die Maßnahme in der Ernährung befolgen, können Probleme vermieden werden.

Tipps zur Herstellung von Maasdamer Käse - im nächsten Video.