Mascarpone-Käse: Was ist das und wie kann er ersetzt werden?

In vielen kulinarischen Rezepten stößt man oft auf den Namen Mascarpone-Käse. Aber mittelmäßige Köche verstehen nicht immer, was es ist, und manchmal versuchen sie sogar, es einfach durch Hüttenkäse zu ersetzen, und erwarten von dem Gericht eine erstaunliche Wirkung. Mit diesem Artikel möchten wir Ihnen helfen, herauszufinden, um was für ein Produkt es sich handelt, woher es kommt und womit es gegessen wird. Und wir werden auch versuchen, Optionen anzubieten, um diesen Käse für verschiedene Gerichte zu ersetzen.

Die erste Assoziation, die bei der Aussprache des Namens Mascarpone aufkommt, ist sanft. Es ist wirklich eines der weichsten, frischesten und unglaublich leckeren Milchprodukte, das eher Sahne als Käse ähnelt. Dieser Käse gehört zu den frischen Käsesorten, d.h. seine Herstellung erfordert kein Pressen oder Reifung in Salzlösungen wie harte Sorten, daher hat er eine so feine Struktur. Es ist spätestens einen Tag nach der Zubereitung verpackungsfertig.

Der Hauptwert solcher Käsesorten ist ihr reicher Geschmack und ihre leichte, luftige Textur, aber die Haltbarkeit ist extrem kurz.

Bei der Herstellung von Mascarpone-Käse werden keine Enzyme verwendet. Die Fermentation von Milcheiweiß erfolgt durch Zugabe von Säuren: Essigsäure oder Zitronensäure. Aufgrund des Fehlens von Lab, das tierischen Ursprungs ist, ist dieser Käse für Vegetarier geeignet.

Das fertige Produkt hat eine einheitliche Textur, die einer Creme ähnelt, und die Farbpalette kann von Schneeweiß bis zu einem leichten Beigeton variieren.Es hat einen subtilen und leicht süßlichen Nachgeschmack, daher wird es neben salzigen und süßen Gerichten häufig verwendet.

Die Geburt dieses Käses fand in Italien statt, nämlich in der Region Lombardei im Norden. Gerüchten zufolge war sein Auftreten eine Kombination notwendiger Umstände: Bis Ende Herbst musste eine große Menge Sahne entfernt werden, dank der das Mascarpone-Rezept erfunden wurde. Damals (Ende des 16. - Anfang des 17. Jahrhunderts) wurde Mascarpone aus Büffelmilchcreme zubereitet, was heute ziemlich selten ist, daher wird Mascarpone in der modernen Interpretation aus gewöhnlicher fettreicher Kuhcreme hergestellt. Sie werden auf 90 Grad erhitzt und zur Erhöhung der Gerinnungsgeschwindigkeit mit Essig- oder Zitronensäure versetzt, wodurch sich die Käsemasse von der Molke trennt. Die Trennung des Käses selbst von der Flüssigkeit erfolgt durch das Einbringen der Mischung in einen Stoffbeutel.

Es gibt mehrere Versionen über die Herkunft des Namens des Käses.

• Die häufigste Geschichte ist, dass dieses Milchprodukt seinen Namen von der lombardischen „Mascarpia“ erhielt, was übersetzt Ricotta bedeutet. Beide Käsesorten sind produktionstechnisch sehr ähnlich.
• Eine interessantere Version ist der Ursprung des spanischen Ausdrucks: „Mas que bueno“ („Mehr als gut“), der von einem Adligen begeistert ausgesprochen wurde, der zum ersten Mal den feinsten Käse probierte.
• Einige argumentieren, dass der Käse früher den Namen "Mascherpa" hatte, der in den heute bekannten Namen umgewandelt wurde.
• Laut einem Journalisten erhielt der Käse seinen Namen von der Farm, auf der er der Welt zum ersten Mal vorgestellt wurde.

Früher wurden die Oberschichten des Adels und des Adels mit diesem Käse verwöhnt, heute ist er in fast jedem größeren Supermarkt erhältlich.Heute befinden sich Produktionsstätten nicht nur in der Lombardei, sondern auch in anderen Regionen Italiens.

Dass Milch- und Sauermilchprodukte den Körper mit Eiweiß und Calcium versorgen, ist bekannt. Mascarpone ist keine Ausnahme, aber es hat weniger dieser Elemente als harte Sorten. Es ist bekannt, dass 100 Gramm des Produkts etwa 12 % des täglichen Calciumbedarfs enthalten, was ebenfalls viel ist. Daher ist es durchaus möglich, das Skelettsystem, die Zähne und die Haare zu stärken, wenn Sie diesen Käse regelmäßig verwenden. Dadurch, dass der Käse nicht in Salzlösung reift, ist sein Geschmack eher neutral, und der Natriumchloridgehalt ist minimal, was für den Körper vorteilhaft ist, denn eine große Salzaufnahme führt zu Flüssigkeitsansammlungen und erhöht das Risiko von Herzkrankheit.

Die Vitaminzusammensetzung ist wie folgt: A, B, C, PP. Den größten Massenanteil nimmt Vitamin A ein, das für die normale Funktion der Sehorgane unverzichtbar ist. B-Vitamine beschleunigen die Stoffwechselvorgänge des Körpers und wirken sich positiv auf das Nervensystem aus. Der regelmäßige Verzehr dieses Käses hilft bei der Stressbewältigung, unterstützt das Herz-Kreislauf-System, fördert das Wachstum von Muskelgewebe, stärkt Knochen und Zähne.

Mascarpone ist sehr reich an Antioxidantien, die für die Reinigung von Toxinen und Toxinen, die sich in Zellen ansammeln, unerlässlich sind. In diesem Käse gibt es eine wichtige Aminosäure - Tryptophan, das die Nervenfasern stärkt, wodurch es leichter wird, Stress sowie Angst und Schlaflosigkeit zu ertragen.Dieses Produkt kann nur Schaden anrichten, weil es sehr kalorienreich ist - 400-500 kcal.

Der Hauptanteil in der BJU-Formel wird von Fetten eingenommen, daher kann ein übermäßiger Verzehr von Käse die Gesundheit beeinträchtigen. Außerdem enthält das Produkt viel Cholesterin, weshalb die Portionsgröße bei einer ausgewogenen Ernährung etwa 30 Gramm pro Tag betragen sollte.

Aufgrund seines Fettgehalts ist dieser Frischkäse kontraindiziert:

• Babys unter 2 Jahren;
• Bluthochdruckpatienten;
• übergewichtige Menschen;
• Personen, die an Pankreatitis leiden;
• mit Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen;
• Menschen mit Lebererkrankungen (insbesondere Hepatitis);
• mit hohem Cholesterinspiegel.

Mascarpone hat fast keinen hellen Eigengeschmack, aber es hat die weichste Textur und einen unglaublich reichhaltigen cremigen Geschmack. Daher werden Dressings und Cremes, Füllungen für süße und herzhafte Gerichte am häufigsten auf ihrer Basis zubereitet. Es schafft ein ideales Sortiment mit scharfen Gewürzen, gesalzenen Sardellen, bitterem und duftendem Senf und wird daher zur Zubereitung von Snacks verwendet. Ein Tandem mit gebackenem Gemüse wird zu einem kulinarischen Meisterwerk in jeder Küche.

Aufgrund der einzigartigen Eigenschaft dieses Käses, sich bei hohen Temperaturen nicht abzusetzen, kann er als Füllung für Ravioli, Blätterteiggebäck und Aufläufe verwendet werden. Auf der Basis von Mascarpone lässt sich eine wunderbare Sauce für Pasta oder Pizza kreieren. Die milchig-cremige Perfektion kannst du pur essen, indem du sie mit Früchten kombinierst oder aufs Brot streichst. Anstelle von Sahne können Sie auch etwas Käse in die Suppe oder in den Kaffee geben.

Oft wollen die Hostessen kleiner Städte ihre Verwandten mit ihren kulinarischen Talenten überraschen, aber fast jedes Rezept lässt sie in Erstaunen versetzen, da nicht alle Zutaten in einem einfachen Lebensmittelmarkt zu finden sind. Daher ist eine häufige Anfrage im Netzwerk, ein Produkt durch ein anderes zu ersetzen, und zwar um den Geschmack des Gerichts nicht zu verlieren. Mascarpone ist da keine Ausnahme, denn er ist ein seltener Gast in den Verkaufsregalen oder die Zahlen auf dem Preisschild lassen Sie nach billigeren Analoga suchen.

Das erste, was Sie versuchen sollten, ist, Käse in Ihrer eigenen Küche herzustellen. Dazu müssen Sie 1 Liter sehr fettige und hochwertige Sahne (35% oder mehr) und eine Zitrone kaufen. Das Verfahren ist wie folgt.

• Die Sahne muss langsam in einem Wasserbad erhitzt werden, wobei 20 ml frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt werden.
• Stellen Sie mit einem Flüssigkeitsthermometer sicher, dass die Temperatur 90 Grad nicht überschreitet.
• Rühren Sie den Inhalt des Behälters ständig um und Sie werden sehen, wie sich nach 10-15 Minuten eine eingedickte Masse an der Oberfläche bildet und eine flüssige grünliche Molke unten zurückbleibt.
• Bereiten Sie ein Sieb vor und bedecken Sie es mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze.
• Wir stellen ein Sieb auf die Pfanne und gießen die warme Masse ein. Dadurch bleibt cremiger Quark auf dem Käsetuch zurück und Flüssigkeit läuft in die Pfanne ab.
• In dieser Form sollte die Pfanne 12-18 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

So einfach bekommt man etwa 300 Gramm eines hausgemachten italienischen Prototyps. Mascarpone kann beim Kochen durch Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse und andere Kombinationen von fermentierten Milchprodukten ersetzt werden.Die Option muss basierend auf dem zuzubereitenden Gericht ausgewählt werden. Ein Ersatz für Frischkäse könnte so etwas sein.

• In einem Käsekuchen. Fettige Sauerrahm mit Zusatz von Gelatine, fetter Hüttenkäse, gut durch ein Sieb gerieben + Schlagsahne (20-35%), Frischkäse mit Sauerrahm und Sahne (Anteile 6: 1: 6).
• In Sahne. Süßlicher Ricotta, fetter Sauerrahm.
• Im Tiramisu. Fettreicher Sauerrahm mit Puderzucker, Neutraljoghurt, Kinderquark ohne Zusatzstoffe + Sauerrahm.

Wie man Mascarpone zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.