Wie man Mascarpone zu Hause kocht?

Heute ist Mascarpone das bevorzugte Produkt vieler hervorragender Köche, das bei der Zubereitung verschiedener kulinarischer Meisterwerke verwendet wird. Unübertroffener Geschmack mit cremiger Tönung und cremiger Textur sprechen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder an. Auf der Basis von Mascarpone lassen sich viele Desserts zubereiten, die Verwandte und Freunde auf der Stelle beeindrucken können.

Mascarpone ist ein Käse, der aus der Lombardei in Norditalien stammt. Das Wort selbst bedeutet in der Übersetzung "Hüttenkäse" oder "Sahne".

Ursprünglich wurde für die Herstellung dieser Käsesorte die Milch weiblicher Büffel verwendet. Und in unserer Zeit hat man sich von dieser besonderen Zutat zurückgezogen und sie durch Kuhmilchcreme ersetzt.

Mascarpone gehört nach seiner Konsistenz und Struktur zu den streichfähigen Quarksorten. Sie haben eine sehr zarte Textur, im Geschmack gibt es einen cremigen Farbton. Darüber hinaus kochen Streichkäse ziemlich schnell und altern nicht mit der Zeit. Mascarpone zeichnet sich durch seine konstante Frische und Weichheit aus, es wird bei der Herstellung nicht gepresst oder gesalzen.

Um köstlichen Mascarpone-Käse zu Hause zuzubereiten, Sie sollten einige Regeln kennen, dank denen das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen wird.

• Zitronensaft wird oft zur Herstellung von Weichkäse verwendet. Er spielt die Rolle eines Verdickungsmittels, aber nicht nur für Sahne, sondern auch für Sauerrahm und andere Milchprodukte. Diesbezüglich haben einige Hausfrauen ihre eigene Meinung und schlagen vor, Weinessig anstelle von Zitronensaft zu verwenden. Es ist diese Flüssigkeit, vorzugsweise hausgemacht, die es Ihnen ermöglicht, eine subtile Zartheit und einen außergewöhnlichen Geschmack zu erreichen.
• Mascarpone erfordert die Verwendung von fettreicher Sahne. Der Mindestfettindex des gekauften Produkts muss mindestens 28 % betragen. Ideal wäre Sahne mit 33 % Fett. Die Höchstgrenze liegt bei 40 %. Oben ist es nicht einmal eine Überlegung wert, da sonst kein hochwertiger Käse zubereitet werden kann.
• Wenn der Kochvorgang in Gang kommt, sollte ein Thermometer immer griffbereit sein. Wenn es nicht möglich ist, ein Temperaturmessgerät zu verwenden, müssen Sie Ihren eigenen Finger verwenden und ihn in die vorbereitete Masse eintauchen. Wenn die Empfindungen erträglich sind, ist die Temperatur des Produkts akzeptabel, aber wenn es nicht auszuhalten ist, sollte Mascarpone etwas mehr gekühlt werden.

• Nach Beendigung des Garvorgangs muss die resultierende Konsistenz überprüft werden. Dafür reicht jeder Löffel, außer einem Holzlöffel. Das Besteck wird in die fertige Masse abgesenkt und danach vorsichtig entfernt. Ein korrekt durchgeführter Vorgang zeigt einen Käsekreis auf der Oberfläche des Löffels.
• Fans von dichtem und dickem Mascarpone sollten bedenken, dass das Produkt nach dem Kochen gekühlt werden muss. Liebhaber weicher und zarter Texturen können sofort mit dem Essen beginnen.
• Beim Erhitzen eines cremigen Produkts oder einer sauren Sahne muss der Mindestfeuerdruck eingestellt werden, da sonst der Boden der Pfanne brennt, sich der Geruch mit dem Produkt vermischt und der fertige Mascarpone einen brennenden Geruch abgibt.

Cremiger Mascarpone ist die perfekte Frühstücksoption für die ganze Familie. Vor allem, wenn man bedenkt, dass das Käsedessert zu Hause von den Händen der Gastgeberin zubereitet und nicht in einem Geschäft gekauft wird. Die kulinarische Welt bietet viele Rezepte für hausgemachten Mascarpone, jede Gastgeberin muss nur eine Wahl treffen. Die Hauptsache ist, alles Schritt für Schritt zu tun, ohne sich in den Schritten der Anleitung zu verlieren.

Sehr beliebt ist die Möglichkeit, Sauerrahmkäse herzustellen.

Zutaten:

1. Zitronensaft - 35 ml;
2. saure Sahne mit 20% Fettgehalt - 775 ml;
3. Milch 3,2 % Fett - 190 ml.

Das Herstellungsverfahren umfasst mehrere Schritte.

1. Sauerrahm und Milch sollten Raumtemperatur erreichen, danach werden sie gemischt.
2. Die resultierende Konsistenz wird in einen emaillierten Behälter gegeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ein kleines Feuer gestellt. Während des Schmachtprozesses muss die Temperatur ständig überprüft werden, sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
3. An dieser Stelle sollte der schmachtenden Masse Zitronensaft zugesetzt werden. Nach einer Weile beginnt die Mischung zu gerinnen. Es ist wichtig zu verhindern, dass der Siedevorgang beginnt.
4. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen.Während das Werkstück abkühlt, müssen Sie Gaze nehmen, in sechs Schichten falten und vorzugsweise in gefiltertem Wasser einweichen. Legen Sie das getränkte Tuch dann in ein Sieb.
5. Der abgekühlte Mascarpone-Rohling wird für etwa eine Stunde in Gaze überführt. Während dieser Zeit läuft die Molke vollständig ab. Wenn eine Stunde nicht ausreicht, können Sie noch etwas warten. Es ist wichtig, diesen Vorgang nicht durch Druck oder Pressen zu beeinflussen.
6. Und nach dem vollständigen Abtropfen muss das resultierende Produkt mit den Händen gedrückt werden. Übertragen Sie es in einen Plastikbehälter und kühlen Sie es ab. Für den Verzehr sind zwei Tage vorgesehen.

Das Rezept für die Herstellung von Mascarpone aus Sahne ist dem, wie Käse aus Milch hergestellt wird, sehr ähnlich. Aber dennoch gibt es einige Unterschiede.

Zutaten:

1. Zitronensaft - 15 ml;
2. Sahne 15-20% Fett - 385 g.

Die Kochmethode unterscheidet sich geringfügig von der vorherigen.

1. Sahne wird in einen emaillierten Behälter gegossen. Der Behälter mit dem Werkstück wird auf ein minimales Feuer gestellt und auf eine Temperatur von 80 Grad gebracht. Es ist erwähnenswert, dass die Creme zuerst auf Raumtemperatur abkühlen muss.
2. In Ermangelung eines Thermometers ist es für das Konzept einer Temperaturnorm erforderlich, die Konsistenz der Mischung und ihr Verhalten zu überwachen. Sobald die Creme zu schäumen beginnt, bedeutet dies, dass die erforderliche Temperatur erreicht ist. Der Container wird sofort aus dem Feuer entfernt.
3. Zitronensaft wird sofort in heiße Sahne gegossen und glatt gemischt. Danach wird der Behälter bis zum Gerinnungsprozess wieder auf ein kleines Feuer gestellt. Die ungefähre Zeit beträgt 8-15 Minuten.
4. Die resultierende Masse wird vom Herd genommen und 15 Minuten bei Raumtemperatur belassen. Gleichzeitig sollten Sie sich keine Sorgen machen, dass die Sahne in Molke und Hüttenkäse aufgeteilt wird.
5. Dann beginnt der technische Vorbereitungsprozess.Gaze wird in einem Sieb ausgelegt, in sechs Schichten vorgerollt und in klarem Wasser eingeweicht. Die cremige Masse wird in dieses Design gegossen und bleibt eine Stunde lang abtropfen.
6. Nach dieser Zeit wird die Gaze zu einem Beutel gefaltet, zugebunden und für zwei Stunden aufgehängt. Der resultierende Käse muss mit den Händen geknetet, in einen Plastikbehälter gegeben, eine Platine darauf gelegt und zehn Stunden lang gekühlt werden.
7. Für die Verwendung dieses Käses sind drei Tage vorgesehen.

Für eine moderne Hausfrau, die ihre Zeit und Arbeit schätzt, ist das Kochen von Mascarpone in einem langsamen Kocher ideal.

Zutaten:

• Sahne 10% - 300 ml;
• Sahne 20% - 300 ml;
• Zitronensaft - 20 ml.

Die Kochmethode ist sehr einfach und erfordert keine Vorkenntnisse.

1. Sahne wird in die Multicooker-Schüssel gegossen. Der Deckel schließt sich und das Programm Desserts ist eingestellt, die Garzeit beträgt 10 Minuten.
2. Drei Minuten vor dem Abschalten des Programms wird Zitronensaft in die heiße cremige Masse gegossen. Der Deckel schließt nicht, die Mischung wird ständig gemischt.
3. Danach muss das resultierende Werkstück abgekühlt werden, Sie können es direkt in die gleiche Schüssel geben.
4. Im nächsten Schritt wird die cremige Masse auf Gaze übertragen, in mehreren Lagen vorgefaltet, eingeweicht und auf einem Sieb ausgelegt.
5. Danach wird der Stoff mit dem Mascarpone-Rohling abgebunden und für drei Stunden, vielleicht auch etwas länger, aufgehängt.
6. Das fertige Produkt wird in einem Plastikbehälter in den Kühlschrank überführt.

Heute können Sie mit einer Vielzahl kulinarischer Fähigkeiten viele köstliche und gesunde Desserts mit Mascarpone-Käse zubereiten, zum Beispiel Käsekuchen, Tiramisu, eine Leckerei mit Schokolade und viele weitere Optionen. Neben süßen Leckereien werden aus Mascarpone auch zweite Gänge wie Ravioli hergestellt.

Für ein romantisches Abendessen ist Tiramisu die perfekte Option für einen süßen Abschluss. Das Rezept ist einfach und das Ergebnis wird außergewöhnlich sein.

Zutaten:

• Mascarpone - 400 g;
• Savoiardi-Kekse - 300 g;
• Kaffee (stark) - 250 ml;
• Puderzucker - 150 g;
• Eier - 5 Stück;
• cognac - 2 EL. L.;
• Kakaopulver - 2 TL

Betrachten Sie die Kochmethode.

1. Zuerst müssen Sie Kaffee brühen und mit Cognac verdünnen.
2. Im nächsten Schritt werden Eiweiß und Eigelb getrennt. Stellen Sie das Weiß in den Kühlschrank, mischen Sie das Eigelb mit Puderzucker.
3. Mischen Sie süßes Eigelb mit Mascarpone-Käse.
4. Die beiseite gestellten Proteine ​​salzen und mit einem Mixer schlagen, bis Schaum entsteht. Dann mit der Cremebasis vermischen.
5. Als nächstes wird eine tiefe Form genommen, auf deren Boden Kekse ausgelegt werden, die zuvor in Kaffeezusammensetzung getränkt wurden.
6. Die Hälfte der Sahne wird auf die Kekse gegeben. Als nächstes wird eine Schicht Kekse wiederholt. Und wieder die Sahne, die nun sorgfältig eingeebnet werden muss.
7. Das zubereitete Wunder muss sechs bis sieben Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es die Zeit erlaubt, dann lassen Sie es die ganze Nacht dort.

Fans verschiedener Küchen der Welt können verschiedene Desserts wie amerikanischen Käsekuchen zubereiten.

Zutaten:

• kekse - 300 g;
• Butter - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• Sahne - 200 g;
• Kristallzucker - 150 g;
• gelatine - 20 g.

Die Kochmethode ist recht einfach.

1. Zuerst müssen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in Wasser einweichen.
2. Kekse mit einem Mixer mahlen.
3. Die Butter muss geschmolzen werden.
4. Zerkleinerte Kekse müssen mit Butter gemischt werden. Die resultierende Mischung in eine Auflaufform geben, nivellieren und fest andrücken.
5. Der nächste Schritt ist der Gelatine gewidmet. Es muss angezündet und aufgelöst werden.
6. Mit einem Mixer müssen Sie Kristallzucker und Sahne schlagen. Fügen Sie Mascarpone zu der resultierenden Creme hinzu und mischen Sie gründlich. Dann mit aufgelöster Gelatine vermischen.
7. Die vorbereitete Käsefüllung wird gleichmäßig auf dem Biskuitboden ausgelegt.
8. Der Käsekuchen-Rohling wird für vier oder fünf Stunden in den Kühlschrank gestellt.
9. Nach der angegebenen Zeit wird das Dessert in identische Stücke geschnitten und auf dem Tisch serviert.

Wie man Mascarpone-Käse zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.