Ossetischer Käse: Eigenschaften und Rezepte

Jeder liebt leckeren Käse, aber nicht jeder kann ihn sich aufgrund seines exorbitanten Preises leisten. Natürlich kann man sich auch mal etwas gönnen, wenn man wirklich hochwertiges und sogar exotisches Essen probieren möchte. Zu den teuren, aber schmackhaften Produkten gehört ossetischer Käse.

Die Bewohner unseres Landes bevorzugen eher harte Sorten und betrachten sie nur als würdige Vertreter des Milchprodukts. Aber diese Meinung ist falsch. Man kann nicht sagen, dass weiche Sorten schlechter oder besser sind, sie sind einfach anders, mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Sie sind nicht weniger lecker.

Ossetischer Käse gehört zur Art von Labkäse. Um seine Vorteile und seinen Geschmack zu schätzen, müssen Sie dafür bezahlen. Wir verraten Ihnen, wie Sie exzellenten Käse für recht günstiges Geld genießen können. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie es zu Hause kochen können.

Lokaler Käse in Nordossetien ist eine heiße Ware, sowohl im Gebrauch als auch für den Export. Seit Jahrhunderten gehört dieses Milchprodukt zur ständigen Ernährung der Hochländer und ist es bis heute geblieben. In seiner kleinen Heimat wird er "eiserner Zikht" genannt.

Die Einheimischen verwenden es roh, verwenden es als Zutat für viele Gerichte und bereiten es für den Winter vor. Meistens wird Käse zur Füllung der berühmtesten ossetischen Pasteten.

Der Käse, den wir in den Regalen sehen, wird in ossetischen Fabriken hergestellt. Es ist jedoch nicht so lecker wie das von den Einheimischen zubereitete. Für sie liegt das auf der Hand, denn fast jede Familie hat ein eigenes Paarhufer-Rind. Geschäftsinhaber kaufen oft Milch von Bürgern.

"Iron tsikht" unterscheidet sich von anderen durch seine reiche jahrhundertealte Geschichte. Immerhin wurde es zum ersten Mal von den Skythen produziert. Für diese Zwecke wurde hauptsächlich Schafsmilch verwendet. Aber auch aus Kuh- oder Ziegenmilch wird heute Käse hergestellt. Der Sauerteig ist normalerweise der getrocknete Magen eines dieser Tiere.

Ossetischer Käse hat eine weiche Textur. Allerdings ist es recht dicht. Der Geschmack des Käses kann je nach gewählter Garmethode variieren. Es wird immer sauer sein, aber gleichzeitig einen scharfen oder bitteren Geschmack haben. Ossetischer Käse zeichnet sich durch seine weiße Farbe mit einem gelben Farbton aus. Übrigens gibt es keine Kruste auf der Oberfläche.

Bevor wir zu den Vorteilen des Produkts übergehen, lohnt es sich, über seine Zusammensetzung zu sprechen. Es enthält:

• Vitamin A;
• Vitamine PP;
• Vitamin B1;
• Vitamin B2;
• Vitamin B6;
• Vitamin B9;
• Vitamin B12;
• Vitamin C;
• Vitamin E;

Sowie nützliche Mineralien:

• Magnesium;
• Kalzium;
• Kalium;
• Zink;
• Mangan;
• Eisen;
• Kupfer;
• Phosphor;
• Natrium;

100 Gramm dieses Käses enthalten 356 Kalorien, 26 Gramm Eiweiß, 26,5 Gramm Fett und 3,5 Gramm Kohlenhydrate.

Diese ziemlich breite Liste gewährleistet den maximalen Nutzen des Produkts für verschiedene Personengruppen. Zum Beispiel hilft ein hoher Kalziumspiegel dabei, Knochen, Zähne, Nägel und Haare zu stärken. Darüber hinaus wirken sich viele dieser Substanzen positiv auf den Zustand der Haut, ihre Verjüngung und Gesundheit aus.

Kalium wiederum verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Und Phosphor synthetisiert aktiv Protein und hilft, Muskelgewebe zu bilden.

Ärzte raten Menschen, die bei der Arbeit sowohl körperlich als auch seelisch unter Stress stehen, häufiger zu ossetischem Käse.Vitamine der Gruppe B, die in großen Mengen im Produkt enthalten sind, wirken sich positiv auf das Nervensystem aus. Dadurch werden Stress und Ermüdung reduziert.

Aber egal wie nützlich dieser Käse ist, er hat einige Kontraindikationen. Es kann Personen schaden, die an Allergien gegen Milchprodukte leiden oder eine individuelle Unverträglichkeit haben. Ossetischer Käse ist auch für eine beträchtliche Menge an Kalorien bekannt.

Abschließend wenden wir uns dem Hauptthema des Artikels zu - der Herstellung von ossetischem Käse mit eigenen Händen. Es gibt mehrere Rezepte, aber wir werden über den klassischen, zugänglichsten Weg sprechen. Lassen Sie uns zunächst die Zutaten beschreiben, die Sie zum Kochen benötigen.

• Milch. Die Hauptzutat. Höchstwahrscheinlich werden Sie Kuhmilch verwenden, da sie in unserem Land am günstigsten ist. Holen Sie es von einem vertrauenswürdigen Lieferanten, denn die Qualität der Basis muss gut sein. Wenn die Milch pasteurisiert wird, wird Sauermilchsauerteig benötigt, um sie zu gerinnen. Für frische Milch unter einer Kuh ist dies nicht erforderlich. Für die Zubereitung benötigen Sie mindestens 3,5 Liter. Der ungefähre Fettgehalt sollte 3,2 % betragen.
• Lab Tabletten - das sind genau die Lab-Elemente, die für die Herstellung von Weichkäse benötigt werden. Werden in Form von Tabletten ausgegeben.
• Kefir / saure Milch / Joghurt - Verwenden Sie eine dieser Optionen für Sauerteig. Sein Volumen sollte ungefähr 10% des Milchvolumens betragen.
• Acidin-Pepsin/Abomin sind auch in Form von Tabletten erhältlich. Es lohnt sich, zwei Stück pro Liter Milch zusammen mit Sauerteig zu verwenden.

Zuerst muss die Milch auf 30 Grad erhitzt werden, und dann sollte der Sauerteig hinzugefügt werden, etwa eineinhalb Gläser. Rühren und fünf Minuten stehen lassen.In der Zwischenzeit müssen Sie die Tabletten zerkleinern und in Wasser (50 ml) auflösen, dann in Milch gießen und erneut mischen.

Decken Sie die Mischung mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Stunden an einem warmen Ort stehen. Sie können den Bereitschaftsgrad regelmäßig überprüfen. Schließlich sollte sich die Flüssigkeit in eine geleeartige Substanz verwandeln. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden. Nachdem Sie sie eine Weile stehen gelassen haben, damit sich die Käsemasse absetzt. Dieser Vorgang kann 20-30 Minuten dauern.

Nach dieser Zeit müssen die Stücke ausgedrückt und in eine Art Behälter gegeben werden, beispielsweise in ein Sieb. Dann muss der Käse noch etwas aufgewärmt werden. Für diese Zwecke sind ein Gasherd, eine Mikrowelle und ein Wasserbad geeignet.

Die Flüssigkeit abgießen und den Käse mit den Händen klopfen. Anschließend abgedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit sollte sich die Molke vom Käse trennen.

Es bleibt nur noch das resultierende Produkt zu salzen und der ossetische Käse ist fertig. Seine Masse beträgt in der Regel ein Fünftel des Gesamtgewichts der Zutaten. Wenn Sie beispielsweise 3,5 Liter Milch und 300 Milliliter Sauerteig genommen haben, erhalten Sie ungefähr 700 Gramm Käse.

Bewohner von Ossetien bereiten Käse für den Winter vor. Es kann problemlos lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Für diese Zwecke wird auch Salzlösung verwendet, die dazu beiträgt, die Frische des Käses so lange wie möglich zu erhalten.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über das Kochen von ossetischem Käse.