Eigenschaften von finnischem laktosefreiem Käse

Lebensmittelprodukte aus Finnland haben in Russland, insbesondere in der Nordwestregion, schon immer einen hohen Stellenwert. Dieses skandinavische Land hat eine gut entwickelte Milchindustrie, daher ist es nicht verwunderlich, dass Finnland eines der ersten war, das die Herstellung von laktosefreien Milchprodukten beherrschte, die heute immer relevanter werden. Daher lohnt es sich, die Eigenschaften des finnischen laktosefreien Käses und die Auswahl seiner beliebtesten Sorten zu berücksichtigen.

Aus Sicht der Evolution sollte ein Mensch nur in früher Kindheit Milch zu sich genommen haben und mit zunehmendem Alter auf andere Produkte umsteigen. So lebten die alten Menschen vor der Domestizierung von Kühen und anderen milchproduzierenden Tieren. Obwohl seitdem viele Jahrhunderte vergangen sind, hatte der menschliche Körper noch keine Zeit, sich nach der frühen Kindheit endgültig auf die Verwendung von Milch einzustellen. Daher leidet ein großer Teil der Erwachsenen auf der Welt an einer Intoleranz gegenüber Milchprodukten in der einen oder anderen Form.

Dies liegt daran, dass das Enzym Laktase, das zum Abbau von Laktose bestimmt ist, hauptsächlich in jungen Jahren aktiv produziert wird und mit zunehmendem Alter des Körpers seine Synthese schwächer wird. Dadurch verbleibt unverdaute Laktose im Verdauungssystem und dient als Nährboden für die Entwicklung krankheitserregender Bakterien. Infolgedessen können nach dem Verzehr von Milchprodukten Blähungen, Durchfall und manchmal sogar Hautentzündungen auftreten.

Neben der Laktoseintoleranz besteht manchmal auch eine Allergie dagegen.Es wird durch die Immunantwort des Körpers auf Laktose verursacht, die zunächst ähnliche Symptome wie eine Intoleranz verursacht, aber möglicherweise zu viel schädlicheren Folgen führen kann, einschließlich Angioödem und anaphylaktischem Schock.

Das laktosefreie Produkt eines anderen finnischen Herstellers, Pohjolan Juustola Hermanni, erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit in der Russischen Föderation. Eine weitere Version des traditionellen laktosefreien Käses ist Pirkka kermajuusto. Es gibt auch laktosefreien Mozzarella – Juustoportti Minimozza laktoositon. Und Arla bietet eine mediterrane Version an – Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Ein wichtiger Unterschied zwischen laktosefreien finnischen Milchprodukten ist das Vorhandensein des Wortes Laktoositon in ihrer Kennzeichnung. Seine Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, eine laktosefreie Käsesorte genau von anderen zu unterscheiden. Ein weiteres wichtiges Symbol zur Auswahl ist das Herzsymbol, was bedeutet, dass das Produkt von der Association of Finnish Cardiologists and Endocrinologists empfohlen wird.

Angesichts der Tatsache, dass sich Milchprodukte durch große Vorteile und hervorragenden Geschmack auszeichnen, ist es nicht verwunderlich, dass sich in den letzten Jahrzehnten die Produktion von nahezu laktosefreien Milchprodukten weltweit aktiv entwickelt hat. Es sind diese Produkte, die es Menschen mit Allergien und Laktoseintoleranz ermöglichen, den Geschmack von Milchprodukten zu genießen, und werden allgemein als laktosefrei bezeichnet. Der Schwellenwert für den Laktosegehalt, ab dem ein Produkt in diese Klasse eingestuft werden kann, liegt bei einer Konzentration von 0,1 %. Technologien zur Herstellung von laktosefreiem Käse sind derzeit besonders weit entwickelt.

Derzeit gibt es drei Hauptansätze zur Herstellung von laktosefreiem Käse.

• Die erste und wichtigste ist die Herstellung von Käse aus laktosefreier Milch, denen während des Verarbeitungsschritts mit modernen Technologien Laktose entzogen wurde. Unter ihnen sind die häufigsten die folgenden:
  • enzymatische Entfernung von Laktose (unter Verwendung von fermentierter Milchmolke oder direkte Einführung von Laktase);
  • Membran-Ultrafiltration.

• Der zweite Ansatz ist bei der Herstellung von Käse aus pflanzlichen Fetten anstelle von Milchprodukten. Ein solcher Käse ist sowohl in der Zusammensetzung als auch in den Vorteilen laktosefreiem Milchkäse deutlich unterlegen.
• Der dritte Ansatz ist der herkömmlicher Hartkäse enthält oft schon sehr wenig Laktose, da das meiste davon im Serum verbleibt, das bei ihrer Herstellung entfernt wird. Im Stadium der Reifung erfolgt eine zusätzliche Spaltung von Laktose durch Enzyme von Veredelungsbakterien. Daher kennzeichnen einige Hersteller ihre Hartkäse einfach als laktosefrei, ohne ihre Produktionstechnologie zu ändern, da Laktose in ihnen wirklich weniger als 1/10 Prozent enthält.

Es sollte beachtet werden, dass die meisten finnischen Käsehersteller, einschließlich Valio, die Membran-Ultrafiltrationstechnologie verwenden, die es ermöglicht, verschiedene Käsesorten mit einem sehr niedrigen Laktosegehalt mit wenig oder keiner Änderung ihres Geschmacks und ihrer vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten. Darüber hinaus wurde die eigentliche Technologie einer solchen Filtration von diesem finnischen Unternehmen entwickelt.

Die Verwendung der enzymatischen Entfernung von Laktose führt wiederum zu einer merklichen Veränderung des Geschmacks des resultierenden Käses - da Laktose in einfachere Kohlenhydrate zerlegt wird, wird das resultierende Produkt süßer und nahrhafter.

Die Entfernung von Laktose führt zu einer gewissen Änderung der Zusammensetzung des resultierenden Käses.Zunächst wird sein Kaloriengehalt reduziert - wenn er bei gewöhnlichem Käse etwa 350 kcal beträgt, hat laktosefreier Käse meistens einen Energiewert von nicht mehr als 250 kcal. Laktosefreier Käse enthält meistens weniger Fett - etwa 10%, während der Fettgehalt gewöhnlicher Sorten 60% erreichen kann. Aber sie haben etwas mehr Protein - 35 g pro 100 g des Produkts gegenüber 25 g bei Käse mit Laktose.

Der unbestrittene Vorteil von laktosefreiem Käse besteht darin, dass er nicht zur Entwicklung von allergischen Reaktionen oder Unverträglichkeitssymptomen führt, was bedeutet, dass er von Menschen gegessen werden kann, für die herkömmliche Sorten kontraindiziert sind. Darüber hinaus ist es weniger kalorisch, was bedeutet, dass es für die Verwendung in Diäten empfohlen werden kann. Solcher Käse kann bei Missbrauch schädlich sein, insbesondere für Menschen, die an Herzkrankheiten oder Fettleibigkeit leiden.

Der Hauptproduzent von laktosefreiem Käse in Finnland und gleichzeitig der Hauptexporteur für den russischen Markt ist Valio. Zu seinen Produkten gehören die folgenden Hauptsorten:

• Überaltermann - dies ist eine halbfeste Sorte mit einem ausgezeichneten cremigen Geschmack;
• Polar 15% Dies ist eine salzarme Sorte.

Bewährt haben sich auch die Originalsorten von Castello, wie zum Beispiel:

• Weißer valkohomejuusto - weißer Käse;
• Weiß mit Red Chili homejuusto - Weißkäse mit Chilischoten;
• Blau Sinihomejuusto - eine Sorte mit Blauschimmel.

Das laktosefreie Produkt eines anderen finnischen Herstellers, Pohjolan Juustola Hermanni, erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit in der Russischen Föderation. Eine weitere Version des traditionellen laktosefreien Käses ist Pirkka kermajuusto.Es gibt auch laktosefreien Mozzarella – Juustoportti Minimozza laktoositon. Und Arla bietet eine mediterrane Version an – Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Ein wichtiger Unterschied zwischen laktosefreien finnischen Milchprodukten ist das Vorhandensein des Wortes Laktoositon in ihrer Kennzeichnung. Seine Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, eine laktosefreie Käsesorte genau von anderen zu unterscheiden. Ein weiteres wichtiges Symbol zur Auswahl ist das Herzsymbol, was bedeutet, dass das Produkt von der Association of Finnish Cardiologists and Endocrinologists empfohlen wird.

Erfahren Sie mehr über Laktoseintoleranz im folgenden Video.