Was sind die Vor- und Nachteile von Schafskäse, wie heißen die Sorten?
Seit der Antike, in der Zeit des antiken Roms, lernten die Menschen, wie man Käse herstellt. Sie hatten nicht so moderne Zivilisationsvorteile wie einen Kühlschrank. Um Milch haltbar zu machen, musste sie daher fermentiert werden, was zu einem völlig neuen Produkt führte, das als eigenständiges Gericht oder als Zusatz bei der Zubereitung kulinarischer Meisterwerke der Küchen der Völker der Welt verwendet wurde. Heute kann Käse ein alltägliches Produkt auf unserem Tisch sein. Aber Schafskäse ist aufgrund seiner Seltenheit und seines Preises bis heute eine ausgezeichnete Delikatesse.
Arten und Namen von Schafskäse
Schafskäse wird traditionell in den südlichen Bergregionen wie Spanien, Griechenland, Italien, Frankreich, Aserbaidschan, Armenien zubereitet. Wie Sie sehen können, werden die Merkmale der Herstellung des Produkts von der klimatischen und geografischen Herkunft bestimmt. In diesen Ländern gibt es kaum fruchtbare Weideflächen, daher werden für die Milchproduktion Tiere gezüchtet, die sich in Berggebieten bewegen können.
In Griechenland ist weicher Feta (oder Fetaki, Fetaksa) beliebt. Es kann mit einer kleinen Beimischung von Ziegenmilch hergestellt werden. Dies ist eine der jüngsten und kalorienärmsten Arten. Weichkäse wird in einer sehr salzigen Lake, oft mit Kräutern, gelagert, was ihm seinen salzigen Geschmack verleiht. Es zerbröckelt leicht, also wird es in kleine Quadrate geschnitten.
In Spanien entwickelt sich aufgrund des bergigen Geländes des Landes die Produktion von Schafskäsesorten, hauptsächlich harte und halbharte Sorten. Manchego ist eine mittelharte Sorte, die mehrere Monate in tiefen, kühlen Höhlen gereift ist. Er kann unterschiedliches Reifealter haben: von mehreren Wochen bis zu vielen Monaten. Dabei variieren seine Geschmacksnuancen stark von milder Schärfe bis hin zu spürbarer Süße.
Daher sollten Sie beim Kauf dieser Sorte den Verkäufer nach der Reifezeit des Produkts fragen.
In Italien ist die Sorte Pecorino Romano, die dem vielen bekannten Parmesan sehr ähnlich ist, andere aus Schafsmilch hergestellte Käsesorten an Popularität übertreffen, aber mit einem reichhaltigeren und salzigeren Geschmack.
In Frankreich, auf der Insel Korsika, wird Käse mit dem schönen Namen Brin de Amour (übersetzt als „die Geburt der Liebe“) und einer nicht minder schönen Legende über seine Herkunft hergestellt. Es heißt, dass es einmal ein junger Hirte war, der mit einem Käsebrot zu Mittag aß und plötzlich ein Mädchen von außergewöhnlicher Schönheit vorbeigehen sah. Er verliebte sich sofort und beeilte sich, sie einzuholen, um die außergewöhnliche Schönheit kennenzulernen. Als er zurückkam, stellte er fest, dass sich der Käse, der in engem Kontakt mit einem Stück Brot war, mit Schimmelkörnern davon infiziert hatte. Es gab nichts zu tun - der Hirte war sehr hungrig und fing an, sein altes Abendessen zu essen. Er war ziemlich überrascht von dem unerwartet leckeren Geschmack.
Heute wird diese Art traditionell nur noch auf Korsika von Hand gefertigt. Nachdem der Kopf geformt ist, wird er in duftende lokale Kräuter gewickelt. Bei der Reifung nimmt es den Geruch sonniger Felder auf. Es zeigt eine weiche grünliche Kruste aus Edelschimmel, die dem Geschmack einen besonderen Charme verleiht.
Im Süden Russlands werden so bekannte Sorten wie Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh und andere produziert. Meist sind Sorten armenischen Ursprungs jung. Sie unterscheiden sich von ihren westeuropäischen Gegenstücken durch das Fehlen einer Kruste und einer weißen (selten gelblichen) Farbe.
Roquefort ist eine der teuersten Schafskäsesorten. Ein Kilogramm einer solchen Delikatesse kostet durchschnittlich etwa sechzig Dollar. Es wird bei den höchsten Meetings und Dinnerpartys serviert. Die Sorte hat einen edlen Blauschimmel vom Brotursprung. Es verursacht auch ein sehr eigenartiges reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Um das schöne Muster des kostbaren Schimmels zu bewahren, wurde ein spezielles Messer mit einem Draht anstelle der Klinge erfunden. Es verhindert, dass die Scheiben beim Schneiden zerbröckeln.
Produkt Vorteile
Der Hauptwert von Käse basiert auf den in der Zusammensetzung enthaltenen tierischen Proteinen und Fetten. Sie werden vom menschlichen Körper am besten aufgenommen, da sie den nächstgelegenen Ursprung haben.
Trotz des hohen Kaloriengehalts kann es als Diätprodukt und wertvolles eigenständiges Gericht für Anhänger einer gesunden Ernährung oder einer Rohkosternährung angesehen werden.
Aufgrund seines hohen Nährwerts ist es für diejenigen geeignet, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Auch in der Ernährung von Kindern ab drei Jahren ist es als wertvollste Calciumquelle für die Knochen eines heranwachsenden Organismus unverzichtbar. Es kann auch von schwangeren Frauen verwendet werden, da der Fötus sehr aktiv dasselbe Kalzium aus dem Körper der Mutter aufnimmt, weshalb Frauen während der Schwangerschaft und Geburt ihre Zähne und Haare verlieren.
Die im Käse enthaltenen Fette sollten nicht mit schädlichem Cholesterin verwechselt werden, das Plaques auf den Blutgefäßen bildet.Im Gegensatz dazu verhindern natürliche Aminosäuren mit spezieller Zusammensetzung das Auftreten von Arteriosklerose und sind auch ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von bösartigen Neubildungen im Körper.
Es wird dazu beitragen, die Ernährung von Schafskäse und Menschen mit Unverträglichkeit gegenüber dem in Milch enthaltenen Protein zu diversifizieren. Das speziell verarbeitete Protein wird bereits unschädlich für den Körper und löst keine Allergien aus.
Eine sehr wertvolle Linolsäure hilft beim Aufbau von Stoffwechselprozessen im Körper. Aus diesem Grund wird Käse trotz des hohen Kaloriengehalts auch von Diätpatienten empfohlen. Es ist nützlich für diejenigen, die lange jung und energiegeladen bleiben, gute Laune haben und sich in guter Form halten wollen.
Vitamine sind die wichtigsten Stoffe in unserem Körper. Sie sind an fast allen Prozessen beteiligt, an der Entstehung neuer Stoffe und am Abbau und der Aufnahme von Stoffen, die der Umwelt entnommen werden. Es ist schwierig, ihre Rolle in unserem Leben zu überschätzen. Der Mangel an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen führt oft zu schweren Erkrankungen. Schafskäse ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine wie A und B, Ascorbinsäure, Riboflavin. Es enthält viel Kalium, Calcium und einen hohen Gehalt an Phosphor.
Besonders wichtig ist, dass alle diese Stoffe keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden und in ihrer ursprünglichen Form erhalten blieben. Darüber hinaus werden Vitamine tierischen Ursprungs vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen als Analoga aus Pflanzen und noch mehr chemische Multivitamine. Beim Proteingehalt sind Schafmilch und darauf basierende Produkte unangefochtener Spitzenreiter, vor der Kuhmilch um den Faktor drei.
Möglicher Schaden
Schafskäse ist definitiv ein gesundes Produkt.Aber selbst die Verwendung in übermäßigen Mengen kann mehr schaden als nützen. Lassen Sie sich also nicht von dem Produkt für Übergewichtige mitreißen. Obwohl eine vorsichtige und begrenzte Verwendung in Lebensmitteln zur Verbesserung des Stoffwechsels nützlich sein kann.
Mit Vorsicht wird empfohlen, das Produkt für Menschen mit Nierenproblemen, Herzerkrankungen und einer Tendenz zur Entwicklung von Bluthochdruck zu verzehren. Diese Anforderung entstand aufgrund des hohen Gehalts an Kalium und Salz im Käse.
Es lohnt sich, die Verwendung von Käse und Personen, die an Magengeschwüren, Gastritis und verschiedenen Arten von Colitis leiden, zu verzögern. In Zeiten der Verschlimmerung von Krankheiten sollten Sie besonders vorsichtig sein.
Zusammensetzung und Kalorien
Der von vielen geliebte Käse wird aus Schafsmilch unter Verwendung von Sauerteig hergestellt. In letzter Zeit fügen Hersteller der Zusammensetzung häufig sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch hinzu. In einigen Fällen werden für die Zubereitung bestimmter Käsesorten (insbesondere in der manuellen Herstellung) verschiedene Beimischungen von Kräutern und Pflanzen verwendet, um besondere originelle Geschmacks- und Geruchsnuancen zu erzielen. Die Alterung erfordert mindestens 60-90 Tage. Einige Hartkäse können bis zu mehreren Monaten reifen.
Im Durchschnitt enthält ein 100-Gramm-Stück 350 Kilokalorien. Es hat auch einen hohen Protein- und Fettgehalt. Für 100 Gramm Produkt gibt es also 14 Gramm Protein, 28 Gramm Fett und 8 Gramm Kohlenhydrate. Außerdem enthält Schafskäse Wasser, Vitamine, Fettsäuren und Spurenelemente.
Es ist zu beachten, dass das Verhältnis von BJU sehr durchschnittlich ist, da sich verschiedene Käsesorten in ihrem Prozentsatz unterscheiden können.
Was wird gegessen und wie wird es aufbewahrt?
Nach dem Öffnen der Verpackung wird das Produkt in der Regel zwei bis drei Monate im Kühlschrank in der Frischezone gelagert.Es ist besser, ihn in Pergament aufzubewahren, damit der Käse "atmen" kann und sein natürliches Luft-Wasser-Gleichgewicht erhalten bleibt.
Schafskäse wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es bildet die Grundlage von Gerichten wie Pizza, griechischem Salat und Käsesuppe. Verleiht dem ersten und zweiten Gang eine besondere Note. Es wird häufig verwendet, um verschiedene kalte Snacks zu füllen: Brötchen, Körbe, gefülltes Gemüse, Sandwiches. Es verleiht Mehl und Süßwaren Würze. Der Geschmack von Käse kommt in der Zusammensetzung von Nudeln, verschiedenen Dressings und Saucen perfekt zur Geltung.
Es ist durchaus möglich, Schafskäse als eigenständiges Gericht zu essen. Exquisites Dessert wird eine großartige Ergänzung zum Wein sein. In diesem Fall werden Nahrungsergänzungsmittel aus Nüssen, Trockenfrüchten, Fruchtscheiben und sogar Honig angeboten.
Nachfolgend können Sie sich ein interessantes Video über eine der Schafskäsesorten ansehen.
