Eingelegter Käse: Was ist das, Arten und Rezepte

Solekäse werden Käsesorten genannt, deren obligatorischer Herstellungsschritt die Reifung in einer speziellen Salzlake ist. Sie werden entweder vollständig aus Kuh-, Schaf- oder Büffelmilch oder durch Kombination von Kuhmilch mit Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch im Verhältnis 3:1, 2:1 oder 1:1 hergestellt. Die Rohstoffe können dabei roh oder pasteurisiert sein Nach der Reifung werden ihm Sauerteig oder Enzyme zugesetzt.

Zur Normalisierung des Fettgehalts wird eine Calciumchloridlösung verwendet. Das fertige Produkt hat eine homogene Konsistenz. Es kann vollständig weiß sein und auch einen hellgelben oder cremefarbenen Farbton haben. Diese Käsesorten haben keine Rinde.

Betrachten Sie die häufigsten Sorten von eingelegtem Käse.

• Adyghe-Käse. Diese Sorte zeichnet sich durch eine leichte und zarte, leicht geschichtete Textur aus. Adyghe-Käse hat einen relativ niedrigen Kaloriengehalt und kann daher in das Diätmenü aufgenommen werden. Die Anforderungen an die Qualität dieses Produktes sind hoch, am besten im Kühlschrank lagern.

• Käse. Das Hauptunterscheidungsmerkmal dieser Sorte sind die gleichen Augen. Sie entstehen dadurch, dass Käse während des Herstellungsprozesses geschnitten und gepresst wird.

• Kobyan. Einer der traditionellen Käsesorten Georgiens. Der Kopf dieses Käses hat die Form eines Kegelstumpfes. Es hat einen scharfen, salzigen und sauren Geschmack.

• Limansky. Das Käserezept wurde in der Region Odessa in der Ukraine entwickelt. Äußerlich und geschmacklich ähnelt er Käse.

• Lori. Die Sorte, für deren Herstellung Kuhmilch verwendet wird, teilweise mit einer Beimischung von Büffelmilch, zeichnet sich durch einen salzig-säuerlichen Geschmack aus. Hergestellt in Armenien.

• Mozzarella. Dieser Käse hat die Form einer Kugel. Von außen ist es fast eben, aber innen hat es eine leichte Schichtung. Mozzarella wird zubereitet, indem man ihn in Salzlake hält, aber der Geschmack des Endprodukts ist ein wenig fad.

• Moldauisch. Es wird ohne lange Reifung zubereitet, ist salzig und leicht scharf, hat eine plastische, leicht spröde Struktur.

• Ossetisch. Ein Nationalgericht der ossetischen Küche, das aus der Milch von Ziegen, Schafen oder Kühen unter Zugabe von Lab hergestellt wird. Es schmeckt salzig mit sauren oder sogar bitteren Noten.

• Suluguni. Der Käse stammt aus der georgischen Region Samegrelo. Auf der Oberfläche des Produkts sind kleine Vertiefungen zu sehen, es ist leicht geschichtet. Diese Struktur wird durch das Schmelzen von Käse bei hoher Temperatur bereitgestellt.

• Feta. Die klassische Reifezeit dieser Sorte beträgt drei Monate. In Griechenland, dem Ursprungsland dieses Käses, wird er aus Schafsmilch hergestellt. Feta hat einen hohen Fettgehalt, mindestens 30 %.

• Chanach. Die Sorte ist in Georgien und Armenien beliebt. Käse wird in Form von quadratischen Briketts mit einem Gewicht von bis zu vier Kilogramm hergestellt. Der Geschmack von Bottichen ist salzig mit einem leicht cremigen Nachgeschmack. Es hat eine einheitliche weiße Farbe.

• Chechil. Erschöpfungskäse armenischer Herkunft in Form von Längsfasern. Mäßig salzig, mit scharfem Nachgeschmack.

• Ufer. Traditioneller aserbaidschanischer Käse mit weicher Quarkstruktur. Zu seiner Herstellung wird Ayran erhitzt, das Quarkkorn entfernt und mit Salzlake in spezielle Weinschläuche „Wickler“ gegossen.

Es wird angenommen, dass Käse, der mit traditionellen Technologien hergestellt wird, in dem Gebiet, in dem die Geschichte der Käseherstellung Jahrhunderte zurückreicht, von besonders hoher Qualität ist. Daher gelten Käsesorten kaukasischer und italienischer Marken als qualitativ hochwertige Produkte und haben hervorragende Geschmackseigenschaften. Kaukasische Sorten sind sehr unterschiedlich in Geschmack, Aussehen und Zubereitungsmethoden.

Italienischer eingelegter Käse wird hauptsächlich durch Mozzarella-Sorten repräsentiert. Zum Beispiel werden große Mozzarellaköpfe Bocconcini genannt, mittlere heißen Chilegini und die kleinsten heißen Perlini. Sehr beliebt ist auch Mozzarella wie Burrata - ein Käse aus Sahne, die aus Kuh- oder Büffelmilch gewonnen wird.

Eingelegter Käse kann als eigenständiges Produkt und als Teil köstlicher und origineller Gerichte verwendet werden. Nachfolgend finden Sie einige kulinarische Rezepte für Käse und Gerichte, die damit zubereitet werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 4 Liter Milch, vorzugsweise Bauernmilch, mit hohem Fettgehalt;
• 0,5 Esslöffel Zitronensäure;
• 175 ml kühles gekochtes Wasser;
• Lab-Extrakt.

Zuerst müssen Sie die Säure in 125 ml Wasser geben und dann eine Prise Enzympräparat in den restlichen 50 ml auflösen. Gießen Sie Milch in einen Topf und gießen Sie langsam eine Zitronensäurelösung hinein, erhitzen Sie sie dann auf + 35 ° C und fügen Sie der warmen Flüssigkeit eine Enzymlösung hinzu. Unter ständigem Rühren müssen Sie die Milch weitere drei Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Nach einer halben Stunde sollte das resultierende Gerinnsel in ein Sieb geworfen werden.

Den Rest der Molke im Behälter nach Geschmack salzen und auf + 85 ° C erwärmen. Der Käse aus dem Sieb muss in die heiße Salzlake überführt und nach 10 Sekunden entfernt, zerdrückt und mit dem Strecken begonnen werden.Die Masse sollte bald elastisch werden. Das fertige Produkt kann zu Kugeln geformt oder in Streifen geschnitten werden.

Das sind mit Sahne gefüllte Käsestränge. Für dieses italienische Gericht benötigen Sie:

• 2 Mozzarellakugeln in Salzlake;
• 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %.

Die Sole muss in einen separaten Behälter gegossen, dann auf + 80 ° C erhitzt und der Käse vollständig darin eingetaucht werden. Die Käsemasse sollte eine Minute in der Salzlake erwärmen, danach sollten die geschmolzenen Fäden schnell herausgezogen und zu Creme gefaltet werden. Sie können dem Gericht je nach Geschmack Kräuter oder Salz hinzufügen.

Vielleicht der beliebteste traditionelle Mozzarella-Salat, und seine Farben erinnern an die Flagge Italiens. Zutaten:

• 10 Kirschtomaten oder 3 große Stierherztomaten;
• 0,2 kg Mozzarella;
• 5 Zweige Basilikum oder Rucola;
• 3 Teelöffel Olivenöl;
• 3 Teelöffel Balsamico-Essig;
• 0,5 Teelöffel Honig.

Kirschtomaten sollten halbiert werden. Wenn größere Tomaten verwendet wurden, sollten sie in Scheiben geschnitten werden. Mozzarella-Kugel muss auch in runde Scheiben geschnitten werden. Grüns sollten gewaschen und gut getrocknet und dann gehackt werden. Danach sollten Sie die Sauce zubereiten. Öl, Essig und Honig werden in einem separaten Behälter gemischt, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Käse und Tomaten im Kreis auf einen Teller geben, mit gehackten Kräutern bestreuen und Sauce hinzufügen.

Originelles Gericht mit Stracciatella. Zutaten:

• 100 Gramm Stracciatella;
• eine Knoblauchzehe;
• Schalotte;
• ein Zweig Thymian;
• 250 Gramm Reis;
• 0,1 l trockener Weißwein;
• 50 Gramm getrocknetes Basilikum;
• 700 ml Hühnerbrühe.

Zuerst müssen Sie Knoblauch, Zwiebel und Thymian in Olivenöl anbraten, ohne sie zu hacken, dann Reis hinzufügen, ein wenig anbraten und unter Rühren trockenen Wein hinzufügen. Nach und nach sollte der Wein vollständig verdunsten. Dann müssen Sie einen Teil der Hühnerbrühe hinzufügen, warten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und eine neue Portion einfüllen. Die Aktion muss mehrmals wiederholt werden, bis die Brühe aufgebraucht istDann Salz und Pfeffer zum Reis geben. Nachdem der Reis vom Feuer genommen wurde, müssen Sie Basilikum hineingießen.

Um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Liter Milch;
• 0,5 Liter Kefir;
• 6 Tabletten Pepsin.

Milch sollte in einen Topf aus Emaille oder Edelstahl gegossen und auf +30°C erhitzt werden. Kefir sollte in einem Wasserbad erhitzt und Pepsin zerkleinert und eine wässrige Lösung hergestellt werden. Zuerst Kefir in Milch auflösen, dann das verdünnte Enzym. Sauermilch sollte vom Herd genommen und warm gehalten werden. Nach einer Stunde muss das Gerinnsel geschnitten und auf + 40 ° C erhitzt werden, nach 15 Minuten den Inhalt in einem Sieb entsorgen. Nach dem Sieben der Flüssigkeit muss das Gerinnsel unter die Presse gelegt werden. Nach zwei Stunden umdrehen.

Das komprimierte Gerinnsel muss in eine Form entnommen, angedrückt und einen Tag an einem kühlen Ort belassen werden. Das fertige Produkt wird nach Geschmack mit Salz und Gewürzen eingerieben.

Dies ist eine nationale ossetische Torte mit Käse und Kartoffeln. Benötigte Zutaten:

• 250 ml Kefir;
• 12 Gramm Trockenhefe;
• 3 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,3 kg Kartoffeln;
• 100 g Sauerrahm;
• 0,3 kg Mehl;
• 50 Gramm Butter;
• 0,1 kg ossetischer Käse.

Zuerst müssen Sie das Mehl sieben, Kristallzucker, Hefe, Salz und warmen Kefir hinzufügen.Bereiten Sie den Teig der gewünschten Konsistenz zu, er sollte leicht an Ihren Händen kleben, fügen Sie dann Öl hinzu und lassen Sie ihn eine halbe Stunde gehen. Kartoffeln müssen gekocht werden, ohne die Schale zu entfernen, dann geschält und zerkleinert werden. Käse muss püriert und dann mit Kartoffeln und Sauerrahm gemischt werden. Den Teig zu einem zwei Zentimeter dicken Kuchen ausrollen.

Die Käsemasse in die Mitte geben und die Oberfläche des Tortenbodens gleichmäßig damit bedecken. Die Ränder des Kuchens müssen gesammelt und zusammengeblendet werden, dann den Kuchen auf den Kopf stellen und flach drücken. Es muss ohne Öl in einem mit Mehl bestreuten Behälter bei einer Temperatur von + 180 ° C gebacken werden. Nach einer halben Stunde sollte der Kuchen aus dem Ofen genommen, mit zerlassener Butter übergossen und serviert werden.

Klassisches Rezept mit Feta-Käse. Zutaten:

• 3 mittelgroße Tomaten;
• Gurke;
• Birne;
• eine Knoblauchzehe;
• 3 Paprika;
• 0,2 kg Feta-Käse;
• 6-8 Oliven;
• 50ml Olivenöl.

Alle Gemüse müssen zuerst gewaschen und gut getrocknet werden. Geschälte Gurke, Tomaten, Paprika und Käse in Würfel schneiden. Den Knoblauch mit einer Messerklinge zerdrücken und die Zwiebel in Ringe schneiden. Alle zerkleinerten Zutaten müssen gründlich gemischt und Öl hinzugefügt werden. Oliven sollten ganz in den Salat gegeben werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Solekäse werden am besten in Salzlake gelagert. Nach dem Kauf des Käses sollten Sie ihn in einen Plastik- oder Glasbehälter umfüllen und Salzlake einfüllen. Wenn keine Salzlake vorhanden ist, muss der Käse in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Eingelegter Käse ist eine Quelle vieler Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Folsäure und wichtiger Aminosäuren. Sie sind sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich. Käse verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stärkt Knochengewebe, Haare und Nägel. Darüber hinaus steigert dieses Produkt den Appetit. Es hat jedoch einige Kontraindikationen:

• Aufgrund des hohen Salzgehalts des Produkts (ca. 7%) sollte es von Personen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems nicht in großen Mengen konsumiert werden.
• die Verwendung von Käse ist bei Geschwüren, Gastritis, Nierenerkrankungen kontraindiziert;
• Grundsätzlich ist es unmöglich, sie in die Ernährung von Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß aufzunehmen.

Aufgrund des hohen Fettgehalts vieler Sauerkäsesorten sollten Menschen mit Übergewicht oder Tendenz zu Übergewicht diese mit Vorsicht in die Ernährung aufnehmen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man eingelegten Käse zubereitet.