Rezepte für Ricotta-Käse

Quark Ricotta ist ein Produkt, das sowohl frisch als auch als Bestandteil zahlreicher Gerichte erfolgreich eingesetzt wird. Es hat nicht nur einen feinen Geschmack, eine gesunde Zusammensetzung und einen geringen Kaloriengehalt, sondern lässt sich auch mit fast jeder anderen Zutat kombinieren.

Ricotta-Quark wurde in Italien erfunden. Als Rohstoff für seine Herstellung wird Molke verwendet, die normalerweise von Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Eigentlich kann man Ricotta weder als Käse noch als Quarkprodukt einordnen, da beide aus Milch hergestellt werden. Bei dieser Käsesorte wird Molke erhitzt, die dann mit Sauerteig vermischt wird.

Die resultierende obere Schicht ist das Käseprodukt selbst. Äußerlich ähnelt Ricotta Quark, hat aber eine glattere, aber die gleiche körnige Textur und einen weniger säuerlichen Geschmack. Da Molke aus Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt gewonnen werden kann, unterscheidet sich auch der Fettgehalt von Ricotta selbst. Wenn es sich beispielsweise um ein Produkt handelt, das von einer Kuh stammt, entspricht der Prozentsatz 8 %, aber wenn es sich um ein Schaf handelt, variiert er zwischen 24 % und 25 %.

In Italien hängt die Form des Käseprodukts von den Weidenkörben ab, in denen die Molkeflocken ausgelegt sind. Wenn Ricotta in der Fabrik hergestellt wird, wird sie in rechteckigen Kunststoffbehältern verpackt. Auch im Geschmack kann es unterschiedlich sein: geräuchert, frisch oder gereift, mit Schokolade, Zitrone oder anderen Zutaten.Das Produkt ist reich an allen Vitaminen und Mikroelementen, die in Milch, Molke und Sauerteig vorhanden sind.

Da Ricotta übrigens weniger Fett enthält als Mozzarella, fungiert das erste Produkt oft als Ersatz für das zweite. Außerdem ist Käse reich an Kalzium und Eiweiß.

Beim Kochen wird Ricotta aktiv verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Das Produkt passt gleichermaßen gut zu Kartoffeln oder Nudeln, Gemüse und Obst. Am Morgen werden alle Käsesandwiches lieben. Sie können beispielsweise Ricotta auf Weißbrottoast streichen, Apfel- oder Birnenscheiben darauf legen und alles mit Honig übergießen.

Eine andere Möglichkeit ist folgende: Geröstetes Brot wird mit einer Mischung aus Käse und Knoblauch bestrichen, mit grünen Zweigen dekoriert und mit Gewürzen bestreut. Oder der Käse wird mit Zitronenschale, Salz und gehacktem Dill gemischt. Darüber hinaus ergibt Ricotta die perfekte Kombination mit Honig, Zucker, Sirup, rotem Fisch und Avocado, frischen Beeren, zerstoßenen Nüssen, Schokoladenstückchen, Kardamom und Zimt. Statt Brötchen für Sandwiches eignen sich auch Gemüsesticks.

In vollwertigen Gerichten kommt eine Kombination aus Ricotta mit Zucchini und Paprika, sowie anderem Gemüse, Spinat, Kräutern und Gewürzen zum Einsatz. Diese Kombination wird mit Teigröhrchen, Ravioli oder Pasteten gefüllt. Sehr kühler Hüttenkäse wird mit Eiern kombiniert, zum Beispiel in einem Omelett, Rührei oder einem Auflauf.Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, das Produkt für die Herstellung von Käsekuchen zu verwenden, und Sie können daraus auch Sahne machen und Cupcakes oder einen Kuchen dekorieren.

Übrigens, beim Backen einer Torte wird empfohlen, Ricotta bereits bei der Teigzubereitung hinzuzufügen, um die Konsistenz von Leichtigkeit und Volumen zu erhalten.

Mit Hilfe von Ricotta können Sie sowohl einfache Diätgerichte als auch köstliche Desserts ganz einfach zubereiten. Rezepte aus aller Welt enthalten die Geheimnisse der Zubereitung von Gerichten wie Lasagne, Kuchen, Waffelröllchen, Pasteten, Salaten, Suppen, Vorspeisen und anderen.

Aus dem Milchprodukt sind Knödel schnell und lecker zubereitet. Dafür werden 200 Gramm Spinat, 50 Gramm Petersilie, eine Knoblauchzehe, 150 Gramm Quark, 80 Gramm Mehl, ein paar Eier, 100 Gramm gehackter Parmesan und Gewürze vorbereitet. Das Grün wird gründlich gewaschen, danach wird der Spinat in dünne Streifen geschnitten. Die resultierenden Fragmente werden auf einem Teller ausgelegt und zwei Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen. Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und das Grün wird ausgepresst.

Die Petersilie wird gehackt, ebenso der Knoblauch. Ricotta, Kräuter, Knoblauch und geriebener Käse werden gut gemischt, wonach Eier, Mehl und Gewürze hinzugefügt werden. Mit nassen Händen bilden sich kleine Kugeln, die eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt werden fünf Liter Wasser in einem großen Behälter gekocht. Nachdem Sie auf das Auftreten großer Blasen gewartet haben, müssen Sie die Hitze reduzieren und etwa zehn Knödel vorsichtig in die Flüssigkeit geben. Sobald einer von ihnen aufschwimmt, muss er sofort mit einer Schaumkelle aufgenommen und in einem separaten Behälter unter der Folie ausgelegt werden. Das fertige Gericht wird serviert, nachdem es mit Olivenöl beträufelt wurde.

Ricotta mit Spinat ist eine äußerst harmonische Kombination. Daher sind diese beiden Produkte die perfekte Füllung für eine Schichttorte. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zwei Teller gekauften Teig, ein Pfund Ricotta-Käse, ein Pfund Spinat, ein Bündel Frühlingszwiebeln, 200 Gramm Sauerrahm, fünf bis sieben sonnengetrocknete Tomaten und Gewürze. Vorteig wird auf natürliche Weise aufgetaut. Ein Teller wird in einer Auflaufform so ausgelegt, dass die Ränder nach außen hängen.

Ricotta wird mit saurer Sahne und nicht grob gehackten Kräutern gemischt und anschließend mit Gewürzen gewürzt. Die Masse wird auf dem ersten Teigblatt verteilt und darauf werden gehackte sonnengetrocknete Tomaten ausgelegt. Alles wird mit einer zweiten Platte verschlossen, die Kanten sind geschlossen. Die Wärmebehandlung wird bei einer Temperatur von 180 Grad für eine halbe Stunde oder vierzig Minuten durchgeführt.

Auch eine Vorspeise für Weißwein ist ganz schnell zubereitet. Zusätzlich zu 500 Gramm Ricotta selbst müssen 50 Gramm Parmesan, 100 Gramm Spinat, ein Ei, Chilischote, frisches Baguette, Olivenöl und Gewürze zubereitet werden. Das Brot wird in gleichmäßige Stücke geschnitten und anschließend in Olivenöl gebraten. Zwei Käsesorten, Paprika, Spinat und Ei werden zu einer einzigen Masse vermischt, die gesalzen und gepfeffert wird.

Auf einer Palette wird Backpapier ausgelegt, darauf werden Baguettestücke mit jeweils einer Käsemischung ausgelegt. Die Wärmebehandlung erfolgt in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen von fünfzehn bis zwanzig Minuten.

Ricotta wird oft für gefülltes Gemüse oder Muschelnudeln verwendet.Im zweiten Fall benötigen Sie zwanzig große Muscheln, 100 Gramm Käse und Hüttenkäse, einen Esslöffel Basilikum, 80 Gramm geriebenen Parmesankäse, zwei Gläser Sahne, einen Esslöffel Mehl, Butter und Gewürze. Muscheln werden gemäß den Anweisungen in Salzwasser gekocht, bis sie teilweise gar sind. Zu diesem Zeitpunkt werden Käse, Hüttenkäse, Kräuter und Salz bis zu einer einheitlichen Konsistenz gemischt.

Teigwaren werden für die Verarbeitung im Ofen gefüllt und in einem Behälter ausgelegt. Das Gericht wird mit einer Mischung aus frittiertem Mehl und Sahne gegossen und drei Minuten bei schwacher Hitze gereift. Die Verarbeitung im Ofen erfolgt fünfzehn Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Dann werden die Schalen mit geriebenem Käse bestreut und weitere fünf Minuten in der Hitze gereinigt.

Beim Gemüse werden neben 400 Gramm Ricotta zwölf Tomaten, sechs Auberginen, ebenso viele Zucchini und Paprika, ein Bund Basilikum, ein Esslöffel Zitronensaft, drei Esslöffel Olivenöl und Gewürze eingekauft. Tomaten werden halbiert und vom Fruchtfleisch befreit, das gleiche passiert mit dem restlichen Gemüse. Fertiges Gemüse wird mit etwas Salz bestreut, in einem Wasserbad verarbeitet und auf einem mit einem Papiertuch bedeckten Teller ausgelegt. Käse wird mit Zitronensaft, fein gehacktem Basilikum, Öl und Gewürzen vermischt und dann in jeder Gemüsehälfte ausgelegt.

Natürlich passt die zarte Quarkmasse perfekt in Salatrezepte. Beispielsweise werden 100 Gramm Ricotta mit einer Schalotte, einem Fenchel, 200 Gramm Rucola, dem Saft einer halben Zitrone, zwei Esslöffeln Olivenöl und Gewürzen ergänzt. Schalotte wird fein gehackt und mit Zitrone und Öl vermischt, mit Salz und Pfeffer bestreut.Fenchel, von der Haut und dem Mittelteil befreit, wird in dünne Stücke geschnitten. Alles wird gemischt, angerichtet und mit Ricotta-Stücken dekoriert.

Das Kochen von Nudeln mit diesem Produkt nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, erfreut aber immer mit einem gelungenen Ergebnis. Neben 400 Gramm Käse werden 900 Gramm Tomaten, vier Knoblauchzehen, vier Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Olivenöl und natürlich die Pasta selbst zubereitet. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und die Tomaten werden ohne Schale in große Scheiben geschnitten. Zwei Knoblauchzehen werden auf einer Reibe gerieben und zwei weitere fein gehackt.

Gehackter Knoblauch, Chilischote und Zwiebel werden in heißem Öl gebraten, bis letzteres durchsichtig wird. Danach ist es besser, den Pfeffer zu entfernen, um einen zu scharfen Geschmack zu vermeiden. Dann kommen die Tomaten für zehn Minuten in die Pfanne, danach der restliche Knoblauch und der Käse. Alles wird mit Gewürzen gewürzt und drei Minuten gedünstet.

Ricotta eignet sich sogar für die Zubereitung eines so alltäglichen Gerichts wie Käsekuchen - anstelle von Hüttenkäse. Neben 500 Gramm Käse werden ein paar Eier, 140 Gramm Mehl, 75 Gramm Zucker, ein Esslöffel Vanillezucker und Salz vorbereitet. Eier werden mit Gewürzen geschlagen und in einer Schüssel mit Käse und Mehl vermischt. Der geknetete Teig wird eine Viertelstunde in den Kühlschrank gestellt, danach wird daraus eine Wurst geformt, die dann in achtzehn Käsekuchen geschnitten wird. Jedes wird in Mehl getaucht und in erhitztem Öl goldbraun gebraten.

Wirklich frischer Ricotta wird nur in Italien verkauft, daher werden oft Ersatzprodukte zum Kochen gewählt: weicher Hüttenkäse oder cremiger Quark, wie Almette-Käse.Hüttenkäse muss vor Gebrauch ausgepresst werden und darauf vorbereitet sein, dass seine Plastizität viel schlechter ist als die des Originals. Bei der Zubereitung einer Sauce dient gewöhnliche Sauerrahm als Ersatz und in einer Situation mit einer Füllung für Muscheln oder einem Käsekuchen Käse aus Buttermilch.

Tofu-Käse kann verwendet werden, nur vorpressen und aufschlagen. Die Notwendigkeit des Aufschlagens gilt auch für Mascarpone. Zusätzlich zu den oben genannten werden indischer Paneer, frischer Ziegenkäse, Topfkäse und Fromage Blanc-Käse zur Rettung kommen.

Wie man einen Ricotta-Auflauf kocht, sehen Sie im folgenden Video.