Ricotta-Käse: Was ist er, woraus besteht er und wie wird er verwendet?

In Italien werden mehrere hundert Käsesorten hergestellt, während Ricotta an der Spitze der kulinarischen Spezialisten steht. Dieses Produkt wird aufgrund seiner ungewöhnlichen Textur und seines süßlichen Nachgeschmacks häufig verwendet, wodurch Sie aus Ricotta nicht nur traditionelle Nudeln, Pizza oder Lasagne, sondern auch viele köstliche Desserts zubereiten können. Käse wie Mascarpone und Ricotta gelten in Russland als Delikatesse. Aber keine Angst vor unbekannten Produkten, denn diese Käsesorten sind wahrlich ein Glücksfall für Feinschmecker.

Ricotta ist eine spezielle Käsesorte, die besonders in Ländern wie Italien, Spanien und Tunesien beliebt ist. Eine Besonderheit dieses Produkts ist die interessante Tatsache, dass es nicht direkt aus Milch hergestellt wird, sondern auf Molke basiert, die bei der Herstellung anderer Käsesorten, beispielsweise Mozzarella, zurückbleibt. Übersetzt bedeutet der Name der Sorte wörtlich „ein zweites Mal gekocht“.

Dieses Molkeprodukt wird aus Milch verschiedener Herkunft hergestellt: Ziege, Kuh, Schaf und sogar Büffel. Es besteht auch die Möglichkeit, Käse durch gleichzeitiges Mischen von zwei Milchsorten zu erhalten. In der modernen Welt gibt es mehrere Unterarten von Ricotta-Käse.

• Ricotta Fresca ist der Name des frischen Produkts.
• Ricotta Forte aus fertigem Schafskäse, der in einem Tongefäß regelmäßig gereift und gerührt wird, bis er sauer ist.In Zukunft wird es in Glaswaren aufbewahrt und verliert lange Zeit nicht seine Geschmackseigenschaften.
• Ricotta affumicata - ein geräuchertes Produkt, das aus Ziegenmilch gewonnen wird.
• Ricotta Romana Ricotta ist ein lang gereifter Ricotta, der eine relativ feste Textur und einen eher salzigen Geschmack hat.
• Ricotta al Forno - ein im Ofen gegartes Molkeprodukt. Eine solche Unterart kann durch Zugabe von Schokolade, Zitrone und anderen Füllstoffen hergestellt werden.

Früher wurde gekochter Ricotta in aus Weidenzweigen geflochtene Körbe getaucht, um ein Muster auf dem Produkt zu erhalten. Derzeit sind die Standardverpackungen für das Produkt kegelförmige Kunststoffbehälter.

Alle Bewertungen über die Sorte sind positiv, da der Käse einen milden cremigen Geschmack (süß oder salzig, alles hängt von der Exposition ab) und eine zarte körnige Textur hat, die leicht an die Textur eines Hüttenkäses erinnert. Es enthält auch viel Feuchtigkeit.

Das Produkt ist am besten für Anhänger einer Proteindiät geeignet, da diese Käsesorte viel Albumin enthält (kein Kasein wie in anderen Käsesorten), das vom menschlichen Körper sehr leicht und schnell aufgenommen wird. Der Fettgehalt jeder Unterart des Produkts ist individuell: Bei Verwendung von Kuhmilch erhält man Käse mit einem Fettgehalt von 8%, Schafskäse - 24%. Aber diese Zahlen sind ziemlich klein.

Ricotta hat einen hohen Nährwert, aber gleichzeitig einen recht niedrigen Kaloriengehalt: 170-180 kcal pro 100 Gramm des Produkts. Der Gehalt an BJU in einem traditionellen Produkt:

• proteine ​​- 11 g;
• Fett - 13 g;
• Kohlenhydrate - 3 g.

Ein solcher Käse hilft, den Mangel an Eiweiß, Kalzium und B-Vitaminen im menschlichen Körper zu beseitigen. Es ist auch reich an den Vitaminen A, D, E, K und anderen nützlichen Elementen wie Omega-3- und Omega-6-Säuren, Zink, Selen, Kalium und Phosphor.

Die beschriebene Käsesorte hat folgende nützliche Eigenschaften:

• verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
• hilft, Knochen und Zähne zu stärken;
• unterstützt das menschliche Sehvermögen durch den Gehalt an Vitamin A;
• verbessert die geistige Aktivität;
• hilft, das Immunsystem zu stärken und den allgemeinen Ton zu heben;
• stimuliert die Geweberegeneration;
• wirkt sich positiv auf den menschlichen Hormonhaushalt und die Produktion von Enzymen aus;
• nützlich zur Verbesserung des Aussehens von Haut und Haar.

Diese Käsesorte ist für Menschen geeignet, die einen gesunden Lebensstil pflegen und nur die richtige Ernährung wählen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des geringen Fettgehalts wird auch die Verwendung zum Abnehmen empfohlen. Der Vorteil ist, dass eine Person auch bei Gewichtsverlust eine ausreichende Menge an nützlichen Substanzen erhält, einschließlich Protein, das der wichtigste Baustoff für den Körper ist. Ricotta kann auch als kosmetisches Produkt verwendet werden, da das Produkt alte Hautschüppchen abblättert.

Es gibt nicht so viele negative Folgen und Kontraindikationen für Käse:

• nicht für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet;
• Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fetten, die den Cholesterinspiegel erhöhen und Arterien verstopfen können, wird es nicht für Personen empfohlen, die an Herzerkrankungen leiden.

Mascarpone ist auch eine Art traditioneller italienischer Frischkäse.Sie sagen, dass die Produktion dieser Sorte im fernen 16. Jahrhundert begann. Die Herstellung von Mascarpone ist ganz einfach. Fettcreme mit Zusatz von Zitronensäure und Weinessig wird in einem Wasserbad erhitzt, dann wird das Produkt in der Kälte belassen, bis es vollständig eingedickt ist. Die vollständig zubereitete Zusammensetzung wird in Beuteln vorverpackt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und im Endstadium wird die Masse in Kunststoffbehälter verpackt.

Es wird ähnlich wie Ricotta hergestellt, ohne Zusatz von Milchsäurekulturen und Enzymen. Es hat einen süßlich-cremigen Geschmack und eine pastöse Konsistenz, weshalb es bei der Herstellung verschiedener Süßwaren (z. B. Tiramisu und Käsekuchen) und Sandwiches weit verbreitet ist. Der Unterschied zwischen dieser Käsesorte und Ricotta ist der Sahne wird zur Herstellung von Mascarpone verwendet. Der Kaloriengehalt ist viel höher als der von Ricotta - 412 kcal, und der Gehalt beträgt bis zu 75%. Produkte unterscheiden sich in der Textur: Ricotta ähnelt körnigem Hüttenkäse und Mascarpone ähnelt Sahne.

Ricotta-Käse kann pur verzehrt oder zu Salaten, Nudeln und Süßwaren hinzugefügt werden. Frisches Produkt kann in Scheiben geschnitten mit Kräutern, Gemüse, Fisch und Brot serviert oder auf Sandwiches gestrichen werden. Es wird empfohlen, verschiedene Saucen auf Ricotta-Basis zuzubereiten und Sahne durch Käse zu ersetzen. Fügen Sie dazu am Ende des Garvorgangs eine kleine Menge des Produkts hinzu. Käse wird auch als Belag für Pizza oder Lasagne, Pfannkuchen oder Ravioli verwendet. Durch die Zugabe dieser Sorte erhält man leckere Salate. Füllen Sie sie mit Olivenöl. Bei der Zubereitung von Nudeln wird Ricotta zu einer unverzichtbaren Zutat.

Das Produkt passt gut zu:

• Mandeln und Pinienkerne;
• Eier (füllen ein Omelett oder Rührei mit einem einzigartigen Geschmack);
• Schokolade und Vanille;
• Erdbeeren
• Avocado;
• Zitrone
• Spinat und Tomaten;
• verschiedene Gewürze wie Muskatnuss, Nelken, Zimt und Knoblauch.

Die beschriebene Sorte eignet sich gut für ein vollwertiges Frühstück in Kombination mit Honig, Rohrzucker, Maissirup und frischen Beeren oder Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen, Schokolade und verschiedenen Gewürzen (zB Zimt). Probieren Sie unbedingt die sehr beliebten italienischen Sandwiches - Crostini mit Ricotta.

Wenn Ricotta nicht in den nächsten Supermärkten zu finden ist, es kann jederzeit durch eines der folgenden Produkte ersetzt werden.

• Normaler Hüttenkäse. Es ist weniger plastisch, der Fettgehalt ist geringer. In der Anfangsphase des Kochens müssen Sie das Produkt auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Fromage blanc. Diese Art gilt als teurer und ist in der Konsistenz Joghurt sehr ähnlich.
• Sauerrahm. Geeignet zum Ersatz des Molkeprodukts bei der Zubereitung verschiedener Saucen.
• Käse-Tofu. Vor dem Hinzufügen zum Gericht muss diese Sorte richtig zubereitet werden: gut schlagen und dann auspressen.
• Buttermilchkäse. Es wird am besten als Ersatz für Gebäckfüllungen verwendet.
• Ziegenkäse. In diesem Fall wird ausschließlich Frischkäse genommen, da das alte Produkt einen zu scharfen Geschmack hat.
• Eingemachter Käse. Die Konsistenz ist ähnlich wie Hüttenkäse (locker und weich).
• Mascarpone. Aufgrund der dichten Textur wird auch empfohlen, vor der Zugabe zu verquirlen.
• Frischkäse. Es ist die beste Option, um Ricotta zu ersetzen, der Unterschied liegt nur im Fettgehalt des Produkts.
• Panir. Vegetarischer Käse hat seinen Ursprung in Indien.

Unten erfahren Sie, wie Sie Ricotta-Käse zu Hause zubereiten.