Wie man russischen Käse zu Hause kocht?

Russischer Käse, hergestellt aus Milch höchster Qualität, erfreut Feinschmecker seit vielen Jahren. Er wird als Hartkäse klassifiziert, der sich durch einen hohen Grad an Milchsäuregärung auszeichnet. Die Waren in den Regalen der Geschäfte entsprechen jedoch häufig nicht den anerkannten Standards und sind nicht immer frisch. Dieses Problem kann gelöst werden, indem man diese Art von Käse zu Hause herstellt. Wie man es zu Hause aus Milch kocht, wird später besprochen.

Russischer Käse hat einen sauren Nachgeschmack. Seine Konsistenz ist ziemlich dicht und der Farbton ist warm ölig. Dieses Produkt ist reich an Proteinen und Fetten, während der Gehalt an Kohlenhydraten gering ist. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung trägt es zur Normalisierung der Arbeit vieler Systeme des menschlichen Körpers bei. Zum Beispiel bringt es sie dank Proteinen, die Baustoffe sind, nicht nur wieder in den Normalzustand zurück, sondern trägt auch zu ihrer Bildung bei.

Seine Verwendung wirkt sich günstig auf den hormonellen Hintergrund, den Zustand der Muskeln aus. Darüber hinaus ist russischer Käse die Vorbeugung von Virusinfektionen. Aufgrund von Phosphor und Kalzium ist es am Knochenaufbau beteiligt und auch bei Menschen mit Gelenkerkrankungen indiziert. Dank Vitamin B12 wirkt es bei Blutarmut, Blutarmut und Hepatitis. Neben anderen nützlichen Eigenschaften kann man eine positive Wirkung auf den Zustand des Nervensystems nicht übersehen.

Wie jeder andere Käse zeichnet sich Russisch durch einen hohen Fettgehalt aus.Daher sollten übergewichtige Menschen ihre Verwendung einschränken. Personen mit Krankheiten wie Gastritis, Bluthochdruck und Säurestörungen sollten diesen Käse ebenfalls nicht essen. Zur Risikogruppe gehören auch Personen, die an Pyelonephritis und Urolithiasis leiden.

Darüber hinaus können Sie das Produkt nicht verwenden, wenn es veraltet ist: Dies kann zu einer Störung des Verdauungssystems führen. Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass gekaufter Käse spezielle Schmelzsalze enthält, die seine Reifung beschleunigen. Bei regelmäßiger Anwendung können sie den Körper mit Toxinen sättigen, Kalzium aus ihm ausspülen und auch seine Aufnahme reduzieren. Sie sind es, die Störungen in der Arbeit des Verdauungstrakts, der Leber, dem Auftreten von Steinen in den Nieren und der Gallenblase hervorrufen.

Russischen Käse zu Hause herzustellen ist eigentlich nichts Kompliziertes und Zeitaufwändiges. Das einzige, was Sie berücksichtigen müssen, ist, dass viel Milch benötigt wird, um ein solches Produkt herzustellen (ein Liter reicht nicht aus). Es kann sich jedoch im Stadium der Säuerung befinden. Darüber hinaus müssen Sie verstehen, dass Sie zum Kochen Naturprodukte verwenden müssen.

Ein ungefähres gesundes Käserezept besteht aus folgenden Zutaten:

• kuhmilch - 10 Liter;
• Sauerteig - etwa 100-200 mg;
• gekochtes Wasser - etwa 50 ml für das Enzym, 3 Liter zum Kochen und 1 Liter für Salzlake;
• feines Speisesalz - mindestens 3 Esslöffel;
• flüssiges Lab - etwa 0,5 Teelöffel.

Außerdem müssen Sie ein Küchenthermometer, einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 11 Litern, ein paar Tassen, ein Messer und eine spezielle 1-Kilogramm-Käseform vorbereiten.

Da für die Herstellung naturbelassene Milch benötigt wird, ist eine Pasteurisierung und Reifung unabdingbar. Wenn das Produkt auf dem Markt gekauft wird, wird es bei einer Temperatur von mindestens +70 Grad C pasteurisiert. Für die Genauigkeit können Sie ein Küchenthermometer verwenden. Nach der Wärmebehandlung wird die Milch gekühlt und etwa zwei Tage bei einer Temperatur von +10 ... 12 Grad gehalten. So wird Milch reserviert. Wenn es notwendig ist, die Reifung zu beschleunigen, wird die Milch einer schnellen Kühlung unterzogen.

Um die Vorspeise zuzubereiten, nehmen Sie ein Glas warme Milch mit einer ungefähren Temperatur von +35 Grad. Der Starter wird darin durch gründliches Mischen gelöst, dann wird die Masse mit einem Deckel abgedeckt und etwa 40 Minuten an einem warmen Ort belassen. Die Mindestziehzeit beträgt eine halbe Stunde. Die Hauptmilchmasse (ohne Starter) wird in einen großen Topf gegossen und auf den Herd gestellt, wobei sie auf eine Temperatur von +35 Grad C erhitzt wird.

Dann wird der vorbereitete Milchstarter in den Behälter gegossen. Während die Milch steht, nehmen Sie das zweite Glas (Tasse) und mischen darin flüssiges Lab mit Wasser. Nachdem die Flüssigkeit homogen geworden ist, wird sie mit Sauerteig in Milch gegossen und erneut gemischt, bis sie glatt ist. Dann wird die Temperatur der Mischung 40 Minuten lang auf +30 Grad gehalten.

Nach vierzig Minuten erscheint anstelle von Milch ein charakteristischer Quarkklumpen in der Pfanne. Es löst sich leicht von den Wänden des Behälters und hat eine geleeartige Konsistenz. Mit einem langen Messer wird dieser dicke Boden längs und quer in 1,5-2 cm-Schritten geschnitten, sodass kleine Quarkwürfel entstehen. Danach wird die Pfanne wieder mit einem Deckel verschlossen und weitere 10 Minuten stehen gelassen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, liegen die Würfel auf dem Boden des Behälters. Es ist notwendig, die Flüssigkeit abzulassen und dann den Behälter mit dem zukünftigen Käse auf ein langsames Feuer zu stellen. Sie können die Masse nur auf +37 Grad erhitzen, es dauert nicht länger als 10 Minuten. In diesem Stadium nehmen die Abmessungen der Käsewürfel ab. Dann ist es notwendig, die restliche Molke abzulassen und das gebildete Käsekorn mit kochendem Wasser zu gießen, dessen Temperatur +40 Grad nicht überschreiten sollte.

Die Pfanne wird erneut auf den Herd gestellt und 15 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als +42 Grad C verarbeitet. Nach Ablauf der Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen, die Masse in ein Sieb geworfen und gesalzen, danach gründlich gemischt und stehen gelassen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Dies dauert in der Regel etwa eine halbe Stunde. Dann wird die Masse mit einem optimalen Gewicht von 2-3 kg für 20 Minuten unter die Presse gelegt. Eine halbe Stunde später wird der Käse unter Druck gewendet.

3 Esslöffel Salz in einem Liter heißem Wasser auflösen, zum Kochen bringen und durch eine dicke Gaze filtern. Käse wird in die Flüssigkeit gegeben und 12 Stunden zum Salzen stehen gelassen, mit einem Deckel verschlossen und regelmäßig gewendet. Als nächstes wird der Käse aus der Salzlake entfernt, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und getrocknet. Dann kommt er in der Regel unten im Kühlschrank auf den Rost zur weiteren Reifung.

Dies dauert in der Regel zwei bis drei Tage. Damit das Produkt zu Hause richtig hergestellt werden kann, muss der Käse während der gesamten Reifezeit gewendet werden, damit seine Kruste trocken wird. Zur Reifung können Sie das Produkt in einen Thermobeutel stecken, fest zusammenziehen und zubinden.

Eine weitere Reifungstechnologie besteht darin, das Produkt drei Wochen lang auf der untersten Ablage des Kühlschranks zu lagern. Bei dieser Methode müssen Sie den Käse im Beutel höchstens einmal am Tag wenden.Es sollte bei einer Temperatur von 0 bis +8 Grad C gelagert werden. Die Farbe des Produkts sollte cremig-beige sein, sein Geschmack wird eine charakteristische Säure haben.

Der Fettgehalt von hausgemachtem Käse mit diesem Rezept beträgt nicht mehr als 50%, er ist ziemlich dicht und schmackhaft. Jede Hausfrau kann es schaffen, wenn sie alle Nuancen der Technologie berücksichtigt. Der Geschmack eines solchen Produkts ist jedem Ladenanalog in vielerlei Hinsicht überlegen. Außerdem ist er wirklich gesund, was man von gekauftem Käse aufgrund von Zusatzstoffen, die die Reifung beschleunigen und der Technologie viele natürliche Herstellungsschritte vorenthalten, nicht behaupten kann.

Wie man russischen Käse aus Ziegenmilch kocht, siehe folgendes Video.