Scamorza: Um welche Art von Käse handelt es sich, Merkmale der Zubereitung und Verwendung

„Abgetrennter Kopf“ – so wird der Name des italienischen Scamorza-Käses übersetzt. Aber keine Angst, das Produkt ist wirklich sehr lecker, mit einem angenehmen Milcharoma und einer zarten Textur. Ein solch komplexes Rezept wurde von Käseherstellern in den südlichen Regionen Italiens entwickelt. Obwohl das Produkt in Russland nicht weit verbreitet ist, werden bereits viele köstliche Gerichte auf seiner Basis zubereitet.

Scamorza ist ein italienischer Käse aus hochwertiger Kuhmilch. Außerdem ist die Verwendung von Ziegen- und Büffelmilch erlaubt. Der Hauptteil der Produktion des Produkts fällt auf das südliche Territorium Italiens - Apulien, Basilikata und Kampanien.

Der traditionelle italienische Scamorza wird in zwei Arten hergestellt: regulär und geräuchert. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften, daher ist es schwierig, sie zu verwechseln.

Dieser Käse unterscheidet sich deutlich von anderen italienischen Sorten. Tatsache ist, dass das Produkt beim Kochen wie eine Birne aussieht. Diese Form nimmt es nach dem obligatorischen Trocknungsprozess an. Dazu wird der feste Teil der Käsekugel mit einem speziellen Tourniquet gebunden und aufgehängt.

Scamorza hat eine sehr zarte und elastische Textur. Es schmilzt gut, was es Mozzarella ähnlich macht. Daher wird es oft bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, insbesondere Pizza, ersetzt. Echter, birnenförmiger Käse ist leicht getrocknet.In der Farbe ähnelt es gebackener Milch, und wenn Sie es schneiden, fällt eine schneeweiße Füllung auf. Italienischer Käse hat einen ausgezeichneten Geschmack - er ist süß und zart. Es gibt ein gutes Milcharoma.

Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte geräucherte Scamorza. Die Geschmacksqualitäten unterscheiden sich von der traditionellen Sorte - es gibt einen ausgeprägten Milchgeschmack mit etwas Öligkeit. Das geräucherte Produkt hat eine braune Kruste, eine trockene Struktur mit einer dunklen Tönung. Das Produkt wird in Packungen mit einem Gewicht von 200 g bis 1 kg verkauft.

Der Brennwert von 100 g Frischware beträgt 260 kcal, davon 18 g Eiweiß, 18 g Fett und 0 g Kohlenhydrate. Scamorza ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, daher sollten Sie es nicht missbrauchen.

Chemische Zusammensetzung:

• Beta-Carotin;
• Vitamin A;
• Vitamingruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin C;
• Vitamin K;
• Vitamin-D;
• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• Vitamin H;
• Natrium;
• Kalium;
• Kalzium;
• Schwefel;
• Silizium;
• Phosphor;
• Chlor;
• Mangan;
• Eisen;
• Kobalt;
• Selen;
• Kupfer;
• Molybdän;
• Jod;
• Fluor;
• Chrom;
• Zink.

Italienischer Käse in Birnenform wirkt sich wohltuend auf eine Person aus. Diese Eigenschaft ist auf den wertvollen Inhalt der notwendigen Substanzen zurückzuführen. Ein mäßiger Verzehr von Käse kommt dem Körper nur zugute und beugt auch einigen Krankheiten vor.

Wichtigste nützliche Eigenschaften:

• Stärkung von Knochen und Zähnen;
• positive Auswirkungen auf die Gesundheit schwangerer und stillender Frauen;
• ein hoher Proteingehalt hilft Sportlern und aktiven Menschen, die Muskelmasse zu erhalten;
• Erhaltung des Sehvermögens durch Vitamin A;
• Aufrechterhaltung der Funktion der Schilddrüse durch Jod im Produkt;
• wirkt entzündungshemmend.

• Proteinunverträglichkeit;
• allergische Reaktionen auf eingehende Substanzen;
• Übergewicht des Körpers.

Es ist möglich, ein solches spezielles Milchprodukt zu Hause zuzubereiten, aber denken Sie daran, dass der Prozess ziemlich kompliziert und langwierig ist. Dies erfordert spezielle Werkzeuge und Platz. Aber wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, können Sie Ihre Lieben mit Käse in Birnenform erfreuen.

Die Beschreibung der Herstellung umfasst eine Reihe von Schritten.

• Die Hauptzutat ist hochwertige Kuhmilch mit einem hohen Fettanteil.

• Grundlage der Herstellung ist die Gerinnungsmethode. Die Milch wird in einen tiefen Behälter gegeben, wo sie auf 37 Grad erhitzt wird.
• Molke und eine bestimmte Art von Enzym werden der erhitzten Flüssigkeit zugesetzt. Infusionszeit - 20 Minuten.
• Wenn die Quarkmasse geronnen ist, können Sie mit dem Mischen und Erhitzen auf 40 Grad beginnen. Dieses Temperaturregime bleibt für die gesamte Garzeit von 8 Stunden erhalten.
• Die Quarkmasse sollte sich am Boden absetzen und die Molkenflüssigkeit sollte darüber steigen.
• Um festzustellen, ob der Käse gekocht ist, müssen Sie ein Stück Hüttenkäse in kochendes Wasser werfen und beobachten: Wenn sich die Käsekugel dehnt, können Sie den Vorgang fortsetzen.
• Die verbleibende Mischung muss dekantiert und in kochendes Wasser getaucht werden. Die Wassertemperatur sollte nicht höher als 80 Grad sein. Diese Umgebung ist günstig für die Entwicklung nützlicher Bakterien, die an der nachfolgenden Fermentation teilnehmen.
• Elastische Stücke werden aus dem Bottich genommen, geknetet und herausgezogen. Es stellt sich eine dichte Konsistenz heraus, wie ein normaler Teig.
• Als nächstes müssen Sie dem Werkstück eine einzige Form geben und es aufhängen.Zunächst wiegt ein Stück Käse etwa 600 Gramm. Ready Scamorza wird auf 500 g komprimiert.
• Der Käsekopf sollte 30 Minuten lang in Eiswasser richtig gekühlt werden. Danach mit dem Salzen beginnen.
• Der Kopf wird für 20 Minuten in die vorbereitete Lösung gelegt.
• Nachdem die Salzflüssigkeit abgelassen wurde, wird die Käsekugel zu 1/3 mit einem Flagellum abgebunden, weshalb sie die Form einer Birne annimmt.
• Käseklumpen werden in einem speziellen Raum aufgehängt, in dem die Raumtemperatur aufrechterhalten und die Luftzirkulation kontrolliert wird. Belichtungszeit - 3 Tage. Jetzt ist der traditionelle Scamorza fertig!
• Um es zu räuchern, müssen Sie das Produkt einen halben Tag über dem Rauch halten. Langfristiges Räuchern trocknet den Käse aus und macht ihn geschmacklos.

Ein ausführlicheres Rezept finden Sie im nächsten Video.

Scamorza ist köstlich und duftend und wird in vielen italienischen Gerichten verwendet. Es ist geräucherter Käse, der in der Küche weit verbreitet ist. Durch seine Zugabe erhalten gekochte Gerichte einen besonderen Geruch mit leichtem Rauch.

Den Bewertungen nach zu urteilen, kann Käse mit Fleischzutaten kombiniert werden. Rosmarin und Basilikum verleihen eine besondere würzige Note. Im Duett mit Tomaten, Oliven und wertvollem Olivenöl entfaltet er sein ganzes Geschmackspotential. Süße Paprika, Knoblauch, Kräuter, Pilze und Trauben werden die Empfindungen nicht verderben. Wahre Feinschmecker trinken Scamorza zu einem guten trockenen Weißwein.

Frischkäse im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit des Produkts ist gering - nicht mehr als 5 Tage.

Hier sind einige interessante Rezepte mit italienischem Scamorza.

Zutaten:

• 3 Auberginen;
• 200 g Käse;
• 100 g Würstchen;
• Sonnenblumenöl;
• Oregano;
• Salz und Pfeffer.

Also fangen wir an zu kochen.

• Gewaschene Auberginen in Kreise schneiden.
• Salzen, pfeffern und in Öl goldbraun braten. Um überschüssiges Fett zu entfernen, mit Papiertüchern abtupfen.
• Fein geschnittene Würstchen und Scamorza. Etwas geriebenen Käse zum Bestreuen beiseite legen.
• Nun die Auberginenringe nach folgendem Schema auf ein gefettetes Backblech legen: Aubergine, Käse, Wurst, Aubergine, mit geriebenem Käse bestreuen.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15 Minuten backen.

Komponenten:

• 300 g Nudeln;
• 200 g Speck;
• 200 g geräucherter Scamorza;
• 3 kunst. l. Olivenöl;
• 40 g geriebener Parmesan;
• scharfe Pepperoni.

Betrachten Sie die schrittweise Vorbereitung.

• Wir schneiden den Speck in Würfel. Wir verteilen es auf der Pfanne, legen den Pfeffer dorthin. Wir braten alles in Öl.
• Scamorza mit einer groben Reibe reiben.
• Das Wasser in einem Topf salzen und die Nudeln kochen.
• Danach Nudeln auf ein tiefes Backblech legen, Speck und Käse beigeben, mischen. Als nächstes mit Parmesan bestreuen und etwas Olivenöl hinzufügen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kochzeit 15 Minuten.

Italienischer Scamorza-Käse ist wirklich ein erstaunliches Produkt. Die birnenförmige Form ist etwas wert. Wer glaubt, dass man solchen Käse ausschließlich in Italien kaufen kann, der irrt. Heute gibt es viele Online-Shops im Internet, in denen Sie ein Qualitätsprodukt direkt beim Käsebauern bestellen können. Natürlich ist der Preis für einen solchen Käse etwas überteuert, aber dies liegt an der hohen Qualität und Geschmacksgarantie.Und Sie können sicher sein, dass das gekaufte Produkt nach traditioneller Technologie in Süditalien hergestellt wird.