Zusammensetzung und Nährwert verschiedener Käsesorten

Heute gibt es weltweit mehr als ein Dutzend Käsesorten. Einige von ihnen sind erst kürzlich erschienen, während andere eine reiche jahrhundertealte Geschichte haben. Einige sind einfach und erschwinglich, andere sind teuer und echte Gourmet-Delikatessen. Käse wird sowohl roh verzehrt als auch als köstliche Zutat in vielen beliebten Gerichten wie Pizza verwendet. Auf jeden Fall ist Käse ein fester Bestandteil der ständigen Ernährung von Menschen aus aller Welt, aber nur wenige von ihnen denken über die Zusammensetzung dieses Produkts nach. Jeder weiß, dass es aus Milch hergestellt wird, häufiger aus Kuh-, aber auch aus Ziegen- oder Schafsmilch, aber nur diejenigen, die es mit ihren eigenen Händen kochen, kennen die vollständige Liste der Elemente.

In diesem Artikel werden wir ausführlich über die Zutaten sprechen, die zur Herstellung von Käse benötigt werden, die Substanzen, aus denen sich seine Zusammensetzung zusammensetzt, sowie seinen Nährwert und seine Vorteile für den menschlichen Körper.

Zunächst lohnt es sich, über die drei Hauptzutaten zu sprechen, ohne die echter Käse nur schwer vorstellbar ist. Alle sind bekannt und recht erschwinglich, sodass jeder Koch oder jede Gastgeberin dieses Milchprodukt zubereiten kann.

Die erste und wichtigste Zutat ist Milch. Wie oben erwähnt, kann es sich um Kuh, Schaf oder Ziege handeln. Einige Käser experimentieren und mischen verschiedene Milchsorten, um neue Sorten zu kreieren. Die meisten Eigenschaften von Käse hängen direkt von der Milch ab, aus der er hergestellt wird.

Die zweite Zutat, ohne die es nicht geht, ist Sauerteig.Sie kann in Bezug auf die Anzahl der Stämme, die Aktivierungstemperatur und die Art der Anwendung variieren. In jedem Fall sind Laktobazillen die Grundlage des Sauerteigs – sie haben auch einen wichtigen Einfluss auf die Eigenschaften von Käse, daher müssen Sie den Sauerteig basierend auf dem gewünschten Produkt auswählen. Laktobazillen sind Milchsäurebakterien, aber manchmal werden auch Propionsäurebakterien zur Käseherstellung verwendet.

Die dritte Zutat ist Lab, das Milch fest macht. Dies ist eine wichtige organische Substanz, die die chemischen Prozesse in der Milch beschleunigt. Viele Jahre lang wurde dieses Enzym aus dem Magen von Lämmern oder Kälbern gewonnen, aber heute wird es meistens durch Chemikalien wie Pepsin ersetzt, die in Apotheken erhältlich sind. Eine gute Ergänzung zu Lab ist Calciumchlorid.

Wenn Sie Käse mit Ihren eigenen Händen herstellen, sind Sie sich der Nützlichkeit seiner Zusammensetzung sicher, aber nicht jeder hat die Fähigkeit, Zeit und Energie für eine so umfangreiche Arbeit.

In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden Sie viele Arten mit bekannten und unbekannten Namen. Auf den Etiketten jedes von ihnen sind viele Elemente mit unverständlichen Namen angegeben. Haben Sie keine Angst, denn viele von ihnen sind von GOST zugelassen, und hier sind die grundlegendsten.

• Beta-Carotin - pflanzliches Pigment. Es kommt in Gemüse vor, hauptsächlich in Karotten, die dank ihm eine leuchtend orange Farbe haben. Das Element wird verwendet, um dem Käse eine bestimmte Farbe zu verleihen und ihn mit Vitaminen anzureichern.
• Annatto-Extrakt Es ist auch ein Farbstoff, der dem Käse sein klassisches Aussehen verleiht, während es keine anderen nützlichen Eigenschaften hat. Es wird in der Zusammensetzung auch als E160b bezeichnet. Es wird aus den Samen des tropischen Baums Bixa orellana gewonnen.
• Kaliumnitrat - eine mineralische Substanz, die oft als Dünger verwendet wird, obwohl viele Köche sie zum Haltbarmachen von Lebensmitteln verwenden. Bei Käse und anderen Milchprodukten wird es verwendet, um die Fermentationsgeschwindigkeit zu reduzieren. In der Regel werden für diese Zwecke geringe Konzentrationen der Sorten A, B und C verwendet, Salpeter ist im fertigen Produkt praktisch nicht vorhanden.

• Calciumchlorid auch als Additiv bekannt E509. Bei der Herstellung von Käse wird ausschließlich eine dehydrierte Version verwendet. Es ist bekannt für seine Fähigkeit, Proteine ​​zu binden, daher wird es zum Andicken von Käse oder Hüttenkäse verwendet.
• Kaliumnitrat - eine mineralische Substanz, bezeichnet als E252. Die Wirkung dieses Zusatzstoffes ähnelt der von Kaliumnitrat. Es wird bei der Herstellung von Käse verwendet, um deren Quellung zu verlangsamen. Im fertigen Produkt fast nicht vorhanden.
• Salz - ein bekanntes Element, das in fast allen Käsesorten vorkommt. Muss jodiert werden.

Es sei daran erinnert, dass es auf der Welt viele verschiedene Käsesorten gibt. Ihr Nährwert, Energiewert und ihre chemische Zusammensetzung variieren. Nehmen wir zum Beispiel die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm eines Produkts:

• In harten Sorten - von 350 kcal bis 400. Während Poshekhonsky, Dutch und Yaroslavl Käse 350 kcal enthalten, sind es in der Schweiz 396 kcal.
• Bei weichen Sorten ist die Kalorienzahl etwas geringer. Sie variiert zwischen 290 kcal und 340 kcal.
• In Solesorten - von 240 kcal bis 360 kcal.
• Verarbeitete Sorten haben den niedrigsten Kaloriengehalt.Sein Gehalt variiert zwischen 190 kcal und 300 kcal.

Der Gehalt an Proteinen und Fetten ist ungefähr gleich. Gleichzeitig ist Protein der wertvollste Stoff, da es zu fast 99 % aufgenommen wird. Käseproteine ​​werden noch besser verdaut als Milchproteine ​​und auch Fett wird vom menschlichen Körper gut angenommen. Der Fettgehalt von Käse hängt vom Fettgehalt der Milch ab, aus der er hergestellt wird. Kohlenhydrate machen normalerweise nur 1 % der Gesamtzusammensetzung von Käse aus.

Lassen Sie uns nun die Liste der Vitamine bekannt geben, die ausnahmslos in allen Käsesorten enthalten sind:

• Vitamin A;
• Gruppe der Vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12);
• Vitamin C;
• Vitamin E;
• Vitamin PP

Sowie eine Liste nützlicher Substanzen:

• Kalzium;
• Kalium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Eisen;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer.

Es ist Zeit, über die Wirkung der oben genannten Komponenten auf den menschlichen Körper zu sprechen. Es kann sowohl positiv als auch negativ sein, obwohl Käse immer noch viel mehr gesundheitliche Vorteile als Schaden bringt.

Beginnen wir mit der positiven Wirkung. Protein ist eines der wichtigsten Elemente für einen lebenden Organismus, da es neue Zellen synthetisiert. Wie wir bereits gesagt haben, ist der Eiweißgehalt von Käse ziemlich hoch und wird fast vollständig absorbiert. In dieser Hinsicht ist das Milchprodukt sogar Fleischnahrung überlegen.

Ein Erwachsener braucht mindestens 1.000 Milligramm Kalzium pro Tag, um sich jung und gesund zu fühlen. Dazu reicht es aus, 70 Gramm Naturkäse pro Tag zu essen. Calcium stärkt Knochen, Zähne, Nägel und Haare und verbessert den Hautzustand. Die gleiche Menge Käse enthält viel Phosphor, das Protein synthetisiert und Muskelmasse bildet. Vergessen Sie nicht Kalium, das die Herzgefäße stärkt und die Funktion des gesamten Systems verbessert.

Milchfette sind sehr wichtig für das Verdauungssystem.Sie wirken sich positiv auf den Ablauf von Verdauungsprozessen und den Stoffwechsel im Körper aus. Um sie zu verbessern, sollten Sie die fettesten Käsesorten verwenden.

Die im Käse enthaltenen B-Vitamine sind am wichtigsten für Menschen, die großen physischen und psychischen Stress erleben. Dieses Milchprodukt wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, wodurch Stress und Müdigkeit reduziert und die Schlafqualität verbessert werden.

Einige Sorten werden mit verschiedenen Zusatzstoffen und zusätzlichen Zutaten zubereitet, zum Beispiel gibt es würzige oder salzige Käsesorten - diese werden einem kranken Verdauungssystem definitiv nicht zugute kommen. Menschen mit Gastritis oder Geschwüren sollten solche Sorten ablehnen. Dasselbe gilt für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden.

Bei der Verarbeitung nehmen einige Sorten negative Eigenschaften an, die zur Bildung von Nierensteinen führen können, was allerdings meist nur bei übermäßigem Käseverzehr auftritt. Dies bedeutet, dass Sie sich einschränken und Hüttenkäsesorten den Vorzug geben sollten.

Zum Selben Zu denen, für die Käse absolut kontraindiziert ist, gehören Menschen, die an Allergien gegen Milchprodukte leiden, und diejenigen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Laktose oder anderen Bestandteilen einer bestimmten Sorte haben. In der Ernährung aller anderen kann Käse nicht nur, sondern muss buchstäblich vorhanden sein.

Sehen Sie sich das nächste Video für die Zusammensetzung von Käse an.