Stracciatella-Käse: Produkteigenschaften und Kaloriengehalt

Ganz im Gegensatz zu anderen Käsesorten besteht die italienische Stracciatella aus sogenannten Käsesträngen, die unter brackigem Dickrahm stehen. Diese Sorte gilt als echte Delikatesse, aus der vor allem das beliebte Stracciatella-Eis zubereitet wird.

Das Produkt ist ein junger Weißkäse mit zart cremiger Textur. Die Produktion begann in der armen italienischen Stadt Apulien. Das Ziel der damaligen Käser war es, die Verschwendung bei der Herstellung von Mozzarella loszuwerden. Aber wie sich herausstellte, trug diese Methode dazu bei, etwas Neues im Käsegeschäft zu enthüllen. Käsereien verwenden auch unverkauften Mozzarella – das Ergebnis ist identisch. Dazu legen die Bauern die Käsemasse in heiße Molke oder Salzlösung, werden dann gestreckt und in Fasern gerissen und in einen Bottich mit Sahne geworfen. Daher der Name Stracciatella: Strattore bedeutet auf Italienisch dehnen und Stracciare bedeutet zerreißen.

Interessanterweise ist immer noch unbekannt, wer der Autor eines so einzigartigen Rezepts ist - der Kombination von Mozzarella-Käsesträngen mit Sahne. Die Hauptsache ist, dass ein so erstaunliches Produkt einen erstaunlich feinen Geschmack hat und eine wichtige Rolle in der traditionellen italienischen Küche spielt. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts ist es sehr sättigend, wodurch Sie das Hungergefühl lange aufrechterhalten können.

Der Unterschied zu einer anderen Art von jungem Burrata-Käse ist auf den ersten Blick gering.Wenn Sie Burrata aber halbieren, ergießt sich daraus eine flüssige cremige Masse, die ein angenehm öliges Aroma verströmt.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Käseprodukt beträgt ungefähr 230 kcal, darunter 10 g Protein, 21 g Fett und 1,9 Kohlenhydrate. Wasser ist auch nicht der letzte Ort. Als Teil des Käses sind es 52 g.

Chemische Zusammensetzung:

• Vitamingruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin A;
• Vitamin-D;
• Vitamin C;
• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• Vitamin H;
• Beta-Carotin;
• Phosphor;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Schwefel;
• Natrium;
• Eisen.

Darüber hinaus enthält verarbeiteter Mozzarella - Strachatella eine Reihe nützlicher Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

In diesem Fall hat das Milchprodukt einige wichtige Eigenschaften:

• gewährleistet das normale Funktionieren des Fortpflanzungssystems;
• verantwortlich für die richtige Entwicklung des Körpers des Kindes;
• stärkt den Zustand der Haut, das Sehvermögen;
• unterstützt das Immunsystem;
• stabilisiert Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydrat-, Cholesterinstoffwechsel;
• beeinflusst die Synthese von Hormonen;
• hält den gewünschten Hämoglobinspiegel im Blut aufrecht;
• erleichtert die Aufnahme von essentiellen Aminosäuren und Zuckern durch den Darm;
• gewährleistet die normale Funktion der Nebennieren.

Die Italiener enthüllten eine erstaunliche gastronomische Komposition - sie ergänzten die Käsefasern mit dünnen Wurst- oder Schinkenscheiben und Melonenstücken. Mit wertvollem Olivenöl oder Zitronensaft auffüllen. Diese Kombination kann wirklich als Meisterwerk italienischer Köche bezeichnet werden.

Und es ist auch üblich, eine Milchspezialität als Teil von Gemüsesalaten mit der Zugabe von Nüssen, Trauben und Hähnchenfilet zu servieren. Es wäre nützlich, mit Kräutern zu bestreuen.

Die berühmte Pasta ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Die beste Wahl wäre eine Pasta vom Typ Ei namens Pappardelle. Durch die Zugabe einer speziell zubereiteten Sauce und Stracciatella erhält dieses Gericht eine schöne milchige Farbe mit zarten Geschmacksnoten.

Dieses Produkt wird am interessantesten zu Hause in Italien verwendet.

Der Hauptteil der Suppe ist eine ziemlich starke Brühe. Geschlagene Eier nach und nach hineingießen, mit Gewürzen (je eine Prise schwarzer Pfeffer und Muskatnuss) würzen, einige Käsestränge dazugeben, die beim Erhitzen leicht schmelzen. Eine zwingende Regel ist, die Suppe ständig umzurühren, während Sie die Eimischung hineingießen. Nur so erhält es die gewünschte cremige Konsistenz. Heiße dicke Suppe in einen tiefen Teller gießen, mit Kräutern bestreuen. Alles kann serviert werden!

Das klassische Rezept für solch einen süßen Leckerbissen besteht aus Kuhmilch, Sahne und Schokolade. Es ist auch üblich, es mit Früchten oder Nüssen zu ergänzen. Eine solche Süße erweist sich zwar als sehr kalorienreich. Das Gericht lässt sich einfach zu Hause zubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist eine spezielle Eisform, die den Zubereitungsprozess einfach macht.

• Milch (1 Tasse) erhitzen, Zucker (150 g) gießen und Vanille hinzufügen. Lassen Sie es im Topf sitzen.
• Schlagsahne (500 ml) mit einem Schneebesen oder Mixer aufschlagen und in die gekühlte Milchmischung gießen.
• Die resultierende Masse wird in eine Eismaschine gegossen und in den Kühlschrank geschickt.
• Nach dem Abkühlen geriebene Schokolade hinzufügen.
• Die gefüllte Form wird in den Gefrierschrank gelegt, wo sie schließlich gekocht wird.

Stracciatella-Käse kann zu Hause zubereitet werden. Du wirst brauchen:

• 2 Mozzarellakugeln (ungefähres Gewicht je 120 g);
• ein Glas 23-prozentige Sahne;
• Salz.

Das Folgende ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

• Lassen Sie zuerst die im Mozzarella-Beutel verbliebene Molke ab. Um die Milchflüssigkeitsmenge zu erhöhen, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Salzen und in einem Topf auf +75,80 Grad erhitzen.
• Käsebällchen halbieren. Die entstandenen Mozzarellastücke werden in die erhitzte Molke getaucht. Achten Sie darauf, dass die Kugeln in die Flüssigkeit einsinken.
• Nach ein paar Minuten erreichen die Käsestücke eine Innentemperatur von +55 Grad. Ihre Konsistenz erinnert an Plastilin. Kühlen Sie vorher die Sahne in einer separaten Schüssel ab.
• Wir ziehen die Käsefäden so hoch wie möglich aus der Pfanne, reißen sie in Stücke und senken sie in die gekühlte Sahne. Die Seile werden hart und der Stracciatella-Käse ist fertig.

Wie man Stracciatella-Käse zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.