Tilsiter-Käse: Eigenschaften, Zusammensetzung, Kalorien und Rezept

Wie die meisten Käsesorten wird Tilsiter aus Milch hergestellt. Aufgrund der Besonderheiten der Herstellung enthält es jedoch eine größere Menge an Molke. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen und Mineralstoffen, Fettsäuren.

Tilsiter (auch Tilsit genannt) gehört zu den Schnittkäsen. Es hat eine milchige, leicht gelbliche Tönung und eine dunkelbraune Rinde mit einer Reihe von Rissen und Löchern auf seiner Oberfläche. Seine Oberfläche ist recht elastisch und leicht ölig. Der Käse hat ein ausgeprägtes milchig-cremiges Aroma mit nussigen Noten. Der Geschmack ist cremig, zart, aber ziemlich pikant, leicht salzig.

Das sagen Bewertungen Der Geschmack von Käse kann als universell, aber nicht langweilig bezeichnet werden. Dies ist eine großartige Käseoption für jeden Tag, ein "Sandwich" -Käse. Laut ihren Eltern essen viele Kinder das Produkt gerne.

Die Heimat des Käses ist das Hoheitsgebiet Preußens. Hier, in der Stadt Tilsit, begann die Herstellung des Produkts im 19. Jahrhundert. Später wurde die Produktion in die Schweiz verlagert und heute wird hier die Hauptmenge dieses Produktes produziert.

Als „Vertreter“ der Tafelkäse kann Tilsiter als eigenständiges Gericht verwendet werden. Es wird normalerweise als Vorspeise serviert. Das Produkt passt gut zu Roggen- und Buchweizenbrot, trockenem Weißwein und dunklem Bier. Sie können Tilsiter mit Nüssen, Weintrauben und Honig kombinieren.

Darüber hinaus kann es in Sandwiches, Salate und Hauptgerichte gegeben werden.In geschmolzener Form dient es als Zutat in cremigen Saucen. Da der Käse schmilzt, wird er oft verwendet, um beim Braten und Backen von Fleisch und Fisch, Gemüse, Pizza und Pasteten eine käsige Kruste zu erhalten.

Die Basis des Produkts ist Kuhmilch. Die Zubereitung der Käsemasse erfolgt ohne Fremdeinwirkung, nur durch Selbstpressung. Fertige Käseköpfe werden mehrere Tage in einer 20% igen Salzlösung eingeweicht und anschließend mit Verbindungen geschmiert, die die Gärung fördern.

Die Reifung dauert 5-7 Wochen. Während der Reifung wird das Produkt regelmäßig gewaschen und gebürstet, was für seinen besonderen Geschmack sorgt. Zu dieser Zeit bildet sich die dunkelbraune Kruste des Tilsiters, die eines seiner charakteristischen Merkmale ist.

Der Käse wird zu Riegeln mit einem Gewicht von 4-5 kg ​​geformt. Die Kruste hat manchmal eine wachsartige Beschichtung. Auf dem Schnitt sind Löcher deutlich sichtbar, deren Durchmesser 2-2,5 mm beträgt. Hochwertiger Tilsit hat einen einheitlichen Farbton, Flecken und Flecken weisen auf eine Verletzung der Kochtechnik hin.

Ursprünglich enthielt der Käse schwarzen Pfeffer und Kümmel, aber die Autorin des Rezepts (Frau Westphal) lehnte Zusatzstoffe ab, da sie glaubten, dass sie den cremigen Geschmack des Produkts überdecken. Das klassische Rezept enthält keine Zusatzstoffe in der Zusammensetzung, aber heute finden Sie Tilsiter mit Kreuzkümmel und gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Abhängig von den verwendeten Rohstoffen gibt es 3 Haupt-Tilsit.

• Grünes Etikett. Das Produkt basiert auf nicht pasteurisierter Milch, die einen feineren und cremigeren Geschmack bietet. Es enthält keine Zusatzstoffe, das Produkt kann als universell bezeichnet werden. Es passt gut zu den meisten Zutaten und hat einen universellen Zweck beim Kochen.
• Rotes Etikett. Das Produkt wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und verströmt nach der Zubereitung ein ausgeprägtes Milcharoma. Diese Tilsiter-Sorte hat einen pikanten Geschmack und eignet sich daher besser als andere als Biersnack.
• Gelbes Etikett. Neben pasteurisierter Milch enthält die Zusammensetzung dieser Sorte Sahne. Dies erhöht den Kaloriengehalt und den Fettgehalt des Produkts, aber sein Geschmack gewinnt - der Käse wird zarter mit einem ausgeprägten cremigen Nachgeschmack. Aufgrund des Vorhandenseins von Sahne in der Zusammensetzung sind die Kosten höher.

Im Vergleich zu den meisten anderen Käsesorten hält dieses Produkt den Rekord für den Molkegehalt. Es enthält eine große Menge an B-Vitaminen (es gibt sogar ein eher seltenes Vitamin B5) sowie die Vitamine A, PP, E, C. Mineralien werden durch Kalium und Magnesium, Phosphor und Kalzium dargestellt. Die chemische Zusammensetzung des Produkts umfasst auch Cholesterin und Fettsäuren.

Dies ermöglicht es uns, es zu den Produkten zu zählen, die die Regeneration des Knochengewebes verbessern und zur Stärkung des Skeletts und der Zähne beitragen. Darüber hinaus ist das Produkt für das Herz und die Blutgefäße nützlich. Das Produkt wird bei Knochenerkrankungen, während der Genesung nach Frakturen und bei Tuberkulose empfohlen. Wie die meisten Hart- und Halbhartkäse stärkt Tilsiter den Zahnschmelz und erhöht seine Widerstandskraft gegen die Aktivität kariöser Bakterien.

Vitamin B in der Zusammensetzung wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, stärkt es und lindert die Symptome von Stress und Müdigkeit. Der Kaloriengehalt wird durch die Zusammensetzung des Produkts bestimmt und sein Fettgehalt liegt zwischen 30 und 60 %. Im Durchschnitt beträgt der Nährwert 340 Kalorien pro 100 Gramm Produkt, während der Fettgehalt etwa 45 % beträgt. Die BJU-Balance sieht aus wie 27,8/25/0,1.

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts wird Tilsiter bei Übergewicht nicht empfohlen. Der hohe Natriumgehalt bei übermäßigem Verzehr von Käse kann zu Schwellungen führen. Überschüssiges Natrium führt zu einer Verschlechterung der Funktion aller Organe und Systeme, einer Verlangsamung des Stoffwechsels.

Aufgrund dieser Komponente sollte Käse bei Leber- und Nierenerkrankungen sowie Bluthochdruck mit Vorsicht angewendet werden. Die Gründe für den Verzicht auf Käse sind auch Laktoseintoleranz, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts in der akuten Phase und Urolithiasis.

Mit den richtigen Zutaten und Geräten können Sie Tilsiter zu Hause herstellen. Der Prozess kann nicht als übermäßig kompliziert bezeichnet werden; mit ein wenig kulinarischer Erfahrung können Sie köstlichen Käse erhalten.

Zuerst müssen Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen, und das:

• 10 Liter Milch;
• 4 Liter Wasser (auf 40°C vorheizen);
• ein halber Teelöffel Lab;
• ein Viertel Teelöffel mesophiler Starter.

Außerdem benötigen Sie ein Thermometer, einen großen Topf (für 10 Liter) und eine Käseform.

Der erste Schritt besteht darin, die Milch zu pasteurisieren. Dazu muss es schnell auf 74 ° C erhitzt und unter Vermeidung des Kochens vom Herd genommen werden. Abkühlen. Wenn Sie selbstgemachte Milch verwenden, von der Sie wissen, dass sie von guter Qualität ist, können Sie diesen Schritt überspringen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das fertige Produkt einen bestimmten Geruch haben wird.

Der nächste Schritt besteht darin, die Milch gerinnen zu lassen. Lösen Sie dazu den Starter in 100 ml warmem Wasser auf und lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde einwirken. Erwärmen Sie die Milch auf 37 ° C (bei dieser Temperatur werden Milchsäurebakterien aktiviert) und gießen Sie den Starter ein, warten Sie 30 Minuten und decken Sie die Zusammensetzung mit einem Deckel ab.

Der nächste Schritt besteht darin, die Milch direkt zu gerinnen. Zuerst müssen Sie das Lab in 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen und unter Rühren in die Milch gießen. Nach 40-50 Minuten bildet sich auf der Oberfläche ein Gerinnsel. Es ist wichtig zu warten, bis es dicht genug wird - damit Sie es mit einem Messer schneiden können. Schneiden Sie das Gerinnsel mit einem Messer in Längs- und Querbewegungen in kleine Würfel (mit einer Seitenlänge von 1,5 cm).

Nach 10 Minuten danach sollten etwa 200 ml Molke aus der Zusammensetzung abgelassen werden, und dann sollte die Käsemasse 10 Minuten lang auf Feuer geschmort werden. Die Temperatur sollte 37-38°C betragen. Würfel sollten die ganze Zeit mit sanften Bewegungen geknetet werden. Wenn alles richtig gemacht wird, zerfallen sie in ziemlich große Körner.

Wenn die Temperatur der Zusammensetzung schnell über die angegebene Temperatur ansteigt und noch keine 10 Minuten vergangen sind, muss die Pfanne von der Hitze genommen werden und das Kneten sollte bis zur angegebenen Zeit fortgesetzt werden. Danach müssen Sie etwa 30 % mehr Serum oder etwa 3 Liter ablassen. Der nächste Schritt besteht darin, 2,5-2,7 Liter abgekochtes Wasser hinzuzufügen.

Nun muss die Zusammensetzung einem zweiten Erhitzen unterzogen werden. Es dauert wie das erste - 10-12 Minuten bei der gleichen Temperatur. Am Ende des Prozesses sollten die Käsekörner um etwa die Hälfte kleiner werden. Danach wird das Rohmaterial in eine Form gelegt, wo es 30 Minuten verbleibt.

Erst nach der angegebenen Zeit kann die Form umgedreht und das Produkt gepresst werden, wobei überschüssige Flüssigkeit entfernt und die Masse verdichtet wird. In der ersten Stunde wird der Käse einem Druck von 1 kg ausgesetzt, dann wird das Produkt 2 Stunden lang unter einem Gewicht von 3-4 kg gepresst.

Die nächste Stufe ist das Aussalzen. Es ist notwendig, eine Lösung aus 1 Liter Wasser und 200 g nicht jodiertem Speisesalz herzustellen. Nachdem auf die vollständige Auflösung der Salzkörner gewartet wurde, muss die Flüssigkeit durch Gaze filtriert werden. Dadurch wird verhindert, dass Sand und Fremdpartikel in den Käse gelangen, die sich möglicherweise im Salz befinden.

Der Käsekopf wird 10-12 Stunden in die Lösung gelegt und alle 2-3 Stunden gewendet, um eine gleichmäßige Imprägnierung zu erreichen. Nach der angegebenen Zeit muss der Käse bei Raumtemperatur getrocknet werden, um eine Kruste zu erhalten. Es ist wichtig, den Kopf regelmäßig zu drehen.

Aber für die Alterung, die nach dem Trocknen folgt, sollten Bedingungen mit einer Temperatur von 10-12 ° C geschaffen werden. Spülen Sie den Kopf alle 2 Tage unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie die Oberfläche mit einer Bürste. Nach der Reinigung müssen Sie ein Stück Käse mit einem sauberen Handtuch abwischen und wieder einlagern. Wenn Sie dies in einem Tablett im Kühlschrank tun, müssen Sie den Behälter nicht mit einem Deckel abdecken.

Der Käse sollte 1-3 Monate reifen. Nach der angegebenen Zeit sollte das Produkt mit Latex bedeckt oder zum Altern in einen Beutel gelegt werden.

Wie man Tilsiter-Käse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.