Tofu-Käse: Eigenschaften, Zubereitungs- und Verwendungsmerkmale

Obwohl Tofu-Käse in Russland nicht besonders beliebt ist, wird dieses wahnsinnig gesunde Milchprodukt im Ausland schon lange geschätzt. Eine erstaunliche Zusammensetzung, die das Produkt zu einem gleichwertigen Fleischäquivalent macht, ein ungewöhnlicher Geschmack und die Möglichkeit, endlos mit Kochmöglichkeiten zu experimentieren, erklären, warum jeder diesen Käse unbedingt kennenlernen sollte.

Tofu-Käse ist eigentlich gewöhnlicher Tofu. Das pflanzliche Produkt wird aus Sojabohnen hergestellt. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate und Fette, ist aber reich an Eiweiß und anderen nützlichen Substanzen. Dies erklärt, warum diese Käsesorte von Diätetikern so geliebt wird. Der Geschmack des Produkts ist recht mager - dafür ist Soja verantwortlich, der Geruch ist jedoch etwas süßlich. Dieser Käse sieht aus wie gepresster Hüttenkäse, verpackt in einem mit Flüssigkeit gefüllten Vakuumbeutel oder Behälter. Letzteres bedeutet, dass die Gerüche anderer Menschen die Käsemasse nicht sättigen.

Es ist wichtig, das zu sagen Tofu kann fast jeder existierenden Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Produkt wird gekocht, gebraten, gebacken und sogar mariniert. Tofu, geräuchert, geschmort, frittiert mit knuspriger Kruste – jede Variante hat ihre Fans. Bei der Auswahl dieses Produkts im Geschäft ist es wichtig, die verfügbaren Informationen sorgfältig zu studieren. Die Zusammensetzung sollte nur drei Komponenten enthalten: Wasser, Soja (oder Sojabohnen) und ein Verdickungsmittel, das Gerinnungsmittel genannt wird.

Tofu wird nach mehreren Regeln gelagert.Wenn die Verpackung geöffnet wird, das Produkt jedoch nicht vollständig gegessen wird, sollten die Reste unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit sauberem Wasser gegossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Flüssigkeit muss täglich gewechselt werden. Bewahren Sie das Produkt am besten in einem luftdichten Behälter auf, damit es eine ganze Woche lang aufbewahrt werden kann. Schmeckt ein Stück plötzlich ungewöhnlich sauer, dann kannst du versuchen, es etwa zehn Minuten lang zu kochen. Obwohl sich die Konsistenz ändert, ist das Produkt wieder verwendbar.

Wenn der Käse gefroren ist, verlängert sich seine Lagerung auf fast sechs Monate. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass Tofu nach dieser Art der Verarbeitung seinen Geschmack, seine Struktur und sogar seine Farbe verändert. Aufgetauter Käse ist dichter und poröser. Seine Farbe wird zuerst gelb und dann weiß. Der Geschmack wird merklich intensiver.

Es gibt drei Hauptsorten von Tofu-Käse. Sie unterscheiden sich untereinander in der bei der Herstellung verwendeten Technologie und der Konsistenz, abhängig von der im Produkt enthaltenen Proteinmenge. Normalerweise weist die hohe Dichte und Trockenheit des Käses auf einen hohen Proteingehalt hin. In Europa ist das beliebteste nur ein dichtes Produkt, ähnlich in der Textur wie Mozzarella-Käse. Es ist oft eine der Hauptzutaten von vegetarischen Gerichten, wie Gulasch oder vegetarischen Spießen. Hartkäse Tofu wird gemeinhin als „westlich“ bezeichnet.

Ein anderer Produkttyp ist weich und enthält viel Flüssigkeit. Es wird besonders von den Menschen in Asien geliebt. Sie fügen Pfannengerichten und anderen Gerichten "Baumwollkäse" hinzu. Es ähnelt auch Mozzarella in der Textur.

Schließlich wurde die dritte Art von Milchprodukten "Seide" genannt. Der Flüssigkeitsgehalt darin ist sogar noch höher als in der "Baumwolle". Auf den ersten Blick ist es sogar schwierig, Käse darin zu identifizieren.Die Konsistenz dieses Tofus ist wässrig, zart und cremig. Diese Sorte wird zur Zubereitung von Saucen, Suppen, Cremes für Kuchen und anderen köstlichen Gerichten verwendet.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass Käse oft mit verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird (von Gemüse und Pilzen bis hin zu Äpfeln und Beeren). Das macht das Produkt natürlich interessanter, aber trotzdem verschwindet der wahre Geschmack von Tofu-Käse. Ausgezeichnet wird übrigens auch der in einer Fischmarinade eingelegte „stinkende“ Tofu, der besonders in China geschätzt wird. Wie Sie sich vorstellen können, wurde sein Name aufgrund eines übermäßig intensiven Geruchs erhalten.

Käse ist fetthaltig und fettfrei, gereift und frisch. Ein Produkt, das für den langfristigen Gebrauch bestimmt ist, wird entweder gepresst oder getrocknet oder in Sauce, Essig oder Weingetränken mariniert. Im letzteren Fall sind die Käsewürfel mit einer leuchtend roten Kruste überzogen. Getrockneter Tofu ist völlig flüssigkeitsfrei, daher muss er vor Gebrauch mit Wasser aufgefüllt werden. Tofu wurde bereits in Form von dünnen Blättern erfunden, die für Brötchen oder die Herstellung von Nudeln bestimmt sind.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Soja auf der Basis von Tofu-Käse der einzige vollständige Ersatz für tierisches Protein auf der Welt ist. Das Produkt hat eine erstaunliche Zusammensetzung - es enthält alle neun Aminosäuren, die eine Person zu sich nehmen muss, um eine gute Gesundheit zu erhalten. Daher ist Tofu-Käse sowohl für Vegetarier als auch für Menschen, die kein Fleisch mögen, ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Im Allgemeinen ist der Proteingehalt in Soja viel höher als in Rindfleisch oder Fisch (von 5 % bis 10 %). Zudem senkt Sojaprotein im Gegensatz zu einem Stoff tierischen Ursprungs den Cholesterinspiegel im Blut und wird vom Körper wesentlich besser aufgenommen.

Das kann man nicht sagen Tofu ist reich an Eisen, Kalzium und gesunden Ballaststoffen. Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung ist das Produkt in der Lage, den Körper von Schadstoffen, einschließlich giftigem Dioxin, zu reinigen und Gallensteine ​​zu zerstören. Schließlich wird das Milchprodukt mit Phystoöstrogenen beladen. Diese Substanz hilft Frauen, mit den negativen Manifestationen des Hormonsystems fertig zu werden. Es wird sogar angenommen, dass die regelmäßige Verwendung eines solchen Käses vor Brustkrebs schützt und senile Manifestationen schwächt. Es ist wichtig, das zu erwähnen Der Kaloriengehalt von Tofu-Käse ist sehr gering - nur 73 kcal.

Die Zubereitung von Tofu-Käse ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung anderer Käsesorten, deren Grundlage gewöhnliche Milch ist. Zuerst werden die Sojabohnen in Sojamilch umgewandelt. Anschließend wird der Flüssigkeit ein Verdickungsmittel zugesetzt, um den Gerinnungsprozess zu starten. Normalerweise ist es Nigari, aber im Prinzip darf es durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden. In der nächsten Phase wird der zukünftige Käse gemischt und erhitzt und dann in Briketts ausgelegt. Es ist wichtig hinzuzufügen, dass es heute üblich ist, Sojabohnen durch fertiges Sojabohnenpulver zu ersetzen. Andernfalls verlängert sich die Kochzeit erheblich, da die Früchte gereinigt, eingeweicht, dann gekocht und zerkleinert werden müssen.

Sie können Ihren eigenen Tofu-Käse zu Hause herstellen. Es gibt verschiedene Rezepte, die nicht besonders schwierig sind. Um eines davon umzusetzen, benötigen Sie ein Glas kaltes Wasser, ein Glas Sojamehl, zwei Gläser kochendes Wasser und sechs Esslöffel Zitronensaft. In einem separaten Behälter werden Sojamehl und kaltes Wasser gemischt, bis eine cremige Masse entsteht.Danach wird kochendes Wasser hinzugefügt. Die Aktion wird wiederholt.

Die Pfanne wird auf ein kleines Feuer gestellt, wo sie etwa fünfzehn Minuten bleibt. Danach wird der Flüssigkeit Zitronensaft hinzugefügt, alles wird erneut gemischt. Dann können Sie das Feuer ausschalten und warten, bis sich der Käse gesetzt hat. In der Endphase wird die Substanz durch Gaze geleitet. Das Ergebnis ist etwa ein Glas weicher Tofu. Es kann nur in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, und das Stück selbst muss mit Flüssigkeit gefüllt sein.

In der ersten Stufe wird Sojamilch zubereitet. Ein Kilogramm Obst wird mit Wasser bedeckt, in dem ein wenig Soda gelöst ist. Vor Ablauf von vierundzwanzig Stunden muss es mehrmals geändert werden. Anschließend werden die vergrößerten Früchte gewaschen und zweimal mit einem Fleischwolf verarbeitet. Die fertige Substanz wird mit drei Liter reinem Wasser aufgegossen und bis zum Ablauf von vier Stunden aufgegossen. Auch künftige Milch muss regelmäßig umgerührt werden. Schließlich wird es durch Gaze geleitet und filtriert.

Der nächste Schritt ist die eigentliche Käseherstellung. Ein Liter Milch wird genommen und fünf Minuten lang gekocht. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, müssen Sie den Saft einer Zitrone oder einen halben Teelöffel Zitronensäure in der Flüssigkeit auflösen. Wenn Sie die Substanz weiterhin regelmäßig umrühren, gerinnt sie nach einer bestimmten Zeit. Dann wird die Mischung durch Gaze geleitet, was zu einer dicken Masse führt.

Tofu macht viele köstliche Gerichte. Die Besonderheit von Käse ist, dass er Geschmäcker und Gerüche annimmt. Wenn Sie also etwas Süßes oder Herzhaftes haben möchten, müssen Sie es nur mit den entsprechenden Produkten kombinieren.Zum Beispiel ist eine Kombination mit Chili scharf und hell und mit Schokolade süß und duftend. Dieses Milchprodukt erfordert buchstäblich eine Fülle von Gewürzen und köstlichen Ölen. Oft wird das Stück vor dem Frittieren oder Backen in Zitronensaft oder Sojasauce mariniert.

Fast jede Rezension legt nahe, dass diese Käsesorte als Ersatz für zahlreiche Gerichte tierischen Ursprungs dienen kann. Wenn Sie es beispielsweise mit Hackfleisch für Schnitzel mischen, können Sie den Fettgehalt des fertigen Gerichts reduzieren, erhalten aber den gleichen wunderbaren Geschmack. Darüber hinaus wird angenommen, dass geräucherter Käse das Äquivalent von Schinken werden und mit Kakao und Zucker gemischt werden kann - Schokoladencreme. Tofu passt gut zu einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Kräutern.

Aus Käse, gekochten Eiern und Pekingkohl wird ein sehr schmackhafter Salat gewonnen. Eine tolle Option ist eine Kombination aus Tofu, Dosenananas, Kohl, Karotten und gerösteten Erdnüssen.

Ein so gesundes Produkt wie Avocado wird perfekt mit diesem Käse, Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen kombiniert. Eine Kombination aus Fisch, Käse und Zwiebeln mit Kräutern ist perfekt. Nicht zu vergessen sind natürlich die Tofu-Sandwiches, bei denen die Käsemasse entweder mit Soße oder Pastete vermischt oder mit einem gekochten Ei ergänzt wird.

Weichkäse in Kombination mit Butter und Zitronensaft wird oft zur Basis für Salatdressings. Das dichte Produkt wird manchmal in einem Teig wie Bier gebraten. Natürlich wird das Produkt auch zum Kochen von Suppen, beispielsweise mit Nudeln und Pilzen, sowie für Nudelsaucen verwendet. Anhänger eines gesunden Lebensstils werden Bananen-, Orangen-, Tofu- und Beeren-Smoothies gerne genießen.

Wie Sie Tofu mit Ihren eigenen Händen zubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.