Hartkäse: Kalorien und Sorten, Nutzen und Schaden

Hartkäse ist eines der beliebtesten und beliebtesten Produkte nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt. Wie so oft in der heutigen Zeit ist ein Produkt, von dem jeder hört, eigentlich niemandem wirklich bekannt, weil nur wenige im Detail erklären können, was es ist und wie man es richtig anwendet. Da Hartkäse ein regelmäßiger Gast auf dem Tisch unseres typischen Landsmannes ist, sollte er sich dafür noch aktiver interessieren. Versuchen wir also, alle Aspekte dieses Milchprodukts zu behandeln.

Selbst Wissenschaftler können nicht genau sagen, wann und wo die Käseherstellung zum ersten Mal auftauchte, aber es ist bekannt, dass die ältesten Beweise für die Existenz von Käse siebeneinhalbtausend Jahre alt sind. Höchstwahrscheinlich wurde ein merkwürdiges Produkt entdeckt, weil es für die alten Menschen üblich war, verschiedene Lebensmittel in den Mägen geschlachteter Tiere aufzubewahren. Die darin enthaltenen Enzyme, die nach dem Tod des Tieres noch einige Zeit überleben können, wurden zur Ursache für die aktive Fermentation der in einem so eigenartigen Gefäß gelagerten Milch, was zu einer unbekannten essbaren und ziemlich schmackhaften Substanz führte.

Das durch das beschriebene Verfahren erhaltene Produkt ähnelte bestenfalls Hüttenkäse, aber die Person erkannte schnell, dass die Entdeckung etwas Interessantes war, und begann, mit dem Rezept und den Kochmethoden zu experimentieren. Es kam sogar so weit, dass sie zunächst aufhörten, Käse direkt im Magen eines toten Tieres herzustellen, nur das dort extrahierte Enzym zu verwenden und es im Laufe der Zeit sogar ersetzten - heute sind die Vorspeisen völlig anders und enthalten möglicherweise keinen tierische Produkte überhaupt. Im Laufe der Zeit vermuteten sie, das weiche Produkt für eine dichtere Konsistenz zu pressen - so wurde Hartkäse.

Ein spezifischer GOST beschreibt nicht alle Hartkäse im Allgemeinen - Beispielsweise beschreibt GOST 11041-88 die technischen Bedingungen von russischem Käse, gilt jedoch nicht für Sorten ausländischer Herkunft des Rezepts, auch wenn sie in Russland hergestellt werden. Auf der Welt kann man mehr als ein Dutzend Käsesorten zählen - dazu gehören zum Beispiel der berühmte Parmesan und Gouda, Maasdamer und Holländer, Schweizer und viele andere.

Tatsächlich haben sie einiges gemeinsam – zum Beispiel eine hohe Dichte bei einem relativ niedrigen Feuchtigkeitsgehalt. Draußen ist der Käsekopf mit einer speziellen Kruste bedeckt, und die Reifezeit des Produkts ist ziemlich lang - von drei Monaten bis zu mehreren Jahren, aber die Haltbarkeit ist angemessen. Aufgrund der Tatsache, dass viel Milch benötigt wird, um einen Käsekopf herzustellen, ist dieser Käse viel teurer als weichere Sorten.

Den Nährwert von Hartkäse als Ganzes zu betrachten, ist nicht ganz richtig, da es sich nicht um ein Produkt handelt, sondern um mehrere Dutzend Sorten, die sich nicht immer so ähnlich sind.Aus diesem Grund werden alle hier angegebenen Zahlen mit einer gewissen Streuung angegeben, und es ist möglich, dass die eine oder andere Sorte die angegebenen Grenzen überschreitet.

Im Allgemeinen ist die durchschnittliche BJU von Käse für harte Sorten wie folgt: Proteine ​​- 26 %, Fette - 26,5 %, Kohlenhydrate - 3,5 %. Gleichzeitig sind solche Angaben nur sehr ungefähr, da der Fettgehalt des Produktes je nach Sorte stark schwankt – diese Eigenschaft ist typisch für Milchprodukte.

Es sind Sorten bekannt, deren Fettgehalt beeindruckende 50 Gramm Fett pro 100 Gramm Produkt beträgt, was sich natürlich auf den Kaloriengehalt auswirkt, der selbst im Durchschnitt recht hoch ist - etwa 355 kcal. Ein so hoher Energiewert sollte jedoch nicht überraschen, denn Hartkäse enthält weder Wasser noch Ballaststoffe.

Der Vitaminkomplex ist ziemlich reich an Hartkäse, aber dieses Produkt ist für den Menschen besonders wertvoll wegen des hohen Gehalts an Vitamin A (40-50% des Tageswertes in 100 Gramm), B12 (die gleichen 40- 50%) und PP (20-25%).

Auch der Gehalt an verschiedenen nützlichen chemischen Elementen ist sehr hoch – beispielsweise decken nur 100 Gramm Hartkäse den Tagesbedarf des menschlichen Körpers an Calcium vollständig. Andere Spurenelemente liegen natürlich etwas hinter solchen beeindruckenden Indikatoren zurück, aber bei ihnen ist alles ziemlich gut: Die gleichen 100 Gramm liefern 65-70% Natrium und Phosphor sowie 30-35% Zink und 12-14% Magnesium.

Die Vorteile von Milch für Kinder und Erwachsene stehen außer Zweifel, und Käse ist die gleiche Milch, und sogar in konzentrierter Form. Nützliche Eigenschaften hängen im Gegensatz zum gleichen BJU nicht besonders von einer bestimmten Käsesorte ab, und obwohl einzelne Sorten zusätzliche Inhaltsstoffe und daher eine etwas andere Wirkung auf den Körper haben können, sind hier im Allgemeinen Verallgemeinerungen sehr angebracht.

Jeder Hartkäse ist also aus folgenden Gründen gut für den menschlichen Körper:

• Die im Produkt enthaltenen Proteine ​​helfen, das Muskelgewebe in Ordnung zu halten, zumal sie von Käse viel besser aufgenommen werden als von Milch;
• die Vitamine A und E machen eine Person attraktiv, weil sie eine natürliche Haut- und Haarpflege bieten und sogar das Sehvermögen verbessern;
• Auch hier kann man nicht über die Vorteile von Vitamin C sprechen - jeder weiß seit seiner Kindheit, wie wichtig es für die Aufrechterhaltung der Immunität ist.
• Phosphor und Kalzium sind lebenswichtig für die Bildung von neuem Knochengewebe, was sich nicht nur in potenziell traumatischen Situationen, sondern auch im Alltag bemerkbar macht - in den Zähnen;
• Hartkäse ist eines der besten Mittel, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen, und daher ist dieses Produkt für Patienten mit diagnostizierter Anämie zur regelmäßigen Anwendung angezeigt;

• die Zusammensetzung des Produkts hilft, den Blutdruck auszugleichen, bei dem keine scharfen Sprünge mehr beobachtet werden;
• Bestandteile von Hartkäse helfen, den Stoffwechsel im Körper zu normalisieren;
• Hartkäse wird für Kinder empfohlen, da seine ausgewogene Zusammensetzung, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, den Körper des Kindes stärkt und ihm hilft, gesund zu wachsen;
• ein erheblicher Gehalt an B-Vitaminen ermöglicht es Ihnen, ein normales Nervensystem aufrechtzuerhalten und sogar Schlaflosigkeit und Depressionen zu bekämpfen - das Produkt gilt in diesen Fällen als beliebtes Prophylaktikum;
• typischer Hartkäse hat in der Regel einen hohen Energiewert, jedoch sind kalorienärmere Sorten in der Ernährung durchaus angebracht, auch für diejenigen, die schnell abnehmen wollen - zumindest aufgrund der gleichen Normalisierung des Stoffwechsels;
• Fettsäuren in Hartkäse haben eine wissenschaftlich nachgewiesene Fähigkeit, die Bildung von Krebstumoren zu verhindern;

Für Menschen, die sich aktiv für gesunde Ernährung interessieren, ist es wahrscheinlich offensichtlich, dass selbst ein umfassend nützliches Produkt schädlich sein kann, wenn es banal ist, sich zu überessen. Und obwohl Hartkäse für die meisten von uns ein Produkt zu sein scheint, das nicht einmal theoretisch in der Lage ist, Probleme zu provozieren, gibt es bestimmte Personengruppen, für die solche Lebensmittel kontraindiziert oder nicht empfohlen werden, da selbst sie nicht die beste Wirkung auf den Körper hervorrufen können .

Zunächst einmal sollte Hartkäse nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden, aber sie wissen es wahrscheinlich bereits. Wir werden andere Nebenwirkungen des beliebten Produkts berücksichtigen.

• Die Aminosäure Tryptophan, die dem menschlichen Körper hilft, verschiedene Giftstoffe aktiver loszuwerden, kann in großen Mengen Albträume und Kopfschmerzen verursachen. Die meisten Menschen bemerken diesen Effekt nicht, aber wenn die beschriebenen Symptome bereits ziemlich ausgeprägt sind, sollte Käse nicht missbraucht werden.
• Mit einer positiven Wirkung auf die meisten Systeme des menschlichen Körpers kann ein erheblicher Fettgehalt in Hartkäse den Cholesterinspiegel im Blut beeinflussen. Eine zu fettreiche, kalorienreiche Ernährung (zu der sie durch aktiv konsumierten Käse werden kann) kann ein Faktor für die Entstehung von Atherosklerose oder Bluthochdruck werden.
• Ein hoher Kaloriengehalt kann schnell zu einer Gewichtszunahme führen, und wenn eine Person bereits Probleme damit hat, ist der Effekt noch ausgeprägter. Aber auch Übergewicht ist kein Hindernis, wenn Sie sich für kalorienarme Hartkäsesorten entscheiden.
• Die Wirkung des Produkts auf Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist im Voraus ziemlich schwer vorherzusagen, daher wird ihnen empfohlen, Käse in kleinen Mengen zu verzehren, um Magen und Darm nicht zu überlasten.
• Blauschimmelkäse gilt als eher exquisite Delikatesse, Ärzte raten Schwangeren jedoch in der Regel nicht, solche Produkte zu verwenden.

Die Namen der Sorten von Hartkäse sind sehr zahlreich, und ein Unwissender müsste jedes Mal aufs Neue versuchen, wenn das gesamte Sortiment nicht in bestimmte Kategorien unterteilt wäre, die allgemein alle enthaltenen Sorten beschreiben und andere am stärksten verwandte Sorten angeben . Die Klassifizierung kann auch anders sein, basiert jedoch normalerweise auf den folgenden Typen:

• Natürlich gereifter Käse wird nach dem klassischsten Rezept hergestellt, ohne dass Methoden verwendet werden, die die Fermentation von Milch beschleunigen, da letztere während des Prozesses normalerweise nicht einmal erhitzt wird;
• Schimmelpilzsorten beinhalten die Verwendung von speziell synthetisierten Bakterienkulturen als Starter, deren Kolonien in Form von Einschlüssen in der Struktur des Endprodukts deutlich sichtbar sind und ihm einen besonderen Geschmack verleihen;

• geräucherter Käse gehört normalerweise nicht zu den harten Sorten, wird aber in einigen Ausnahmefällen für einen besonderen Geschmack und eine längere Lagerung geräuchert;
• Die sogenannten Bauernkäse unterscheiden sich normalerweise in der Herstellungsmethode, da sie nicht in der Fabrik, sondern in privaten Bauernhöfen hergestellt werden - dadurch erhält man ein gutes, einzigartiges, 100% natürliches Produkt mit einem hellen Sauermilchgeschmack , das sich oft als relativ exotisch entpuppt - Naturlab oder Schaf statt Kuh;
• Käse mit Rinde werden normalerweise etwas länger gelagert, und die Rinde selbst kann, sofern sie nicht in der Fabrik aus modernen ungenießbaren Materialien hergestellt wird, nicht nur essbar, sondern auch sehr pikant sein, da ihre Verarbeitung bei teuren Sorten das Gießen mit Wein beinhalten kann , Bestreuen mit Pfeffer und viele andere ähnliche Verfahren.

Käse ist Essen und ziemlich schmackhaft, und über Essen sollte nicht gesprochen werden - es muss gegessen werden. Gleichzeitig beschränken sich viele Menschen, die aktiv Käse konsumieren, auf ein paar drei Sorten, ohne diese Arten probiert zu haben, die weltweit als anerkannt gelten. Du kannst jede Sorte lieben – auch eine, die niemand außer dir mag, aber ein echter "Käseliebhaber" ist buchstäblich verpflichtet, einige Sorten zu probieren, die als Klassiker gelten.

• Parmesan. Diese Sorte ist vielleicht der bekannteste Käse der Welt, sicherlich unter den italienischen. Echter Parmesan gilt traditionell als Salatkäse, weil er im reifen Zustand ziemlich hart ist.Die Italiener selbst essen diese Sorte zwar in Form von Käseplatten, die mit Wein serviert werden, aber ein solches Schneiden wird nur von jungem Käse durchgeführt, der uns relativ selten erreicht. Kalorienkäse - 390-420 kcal pro 100 g.

• Gouda. Diese niederländische Sorte konkurriert in Sachen Ruhm mit Parmesan, ist aber viel weicher. Das Produkt hat einen Fettgehalt von bis zu 50 % und sollte daher mit großer Vorsicht verwendet werden. Als aromatische Zusätze dienen Kreuzkümmel und Senf, Pfeffer und Kräuter, und je älter der Käsekopf, desto schärfer der ursprünglich weiche Geschmack. Solcher Käse ist oft salzig, aber was die Farbe betrifft, ist er eher weiß als gelb. Kaloriengehalt - 356 kcal.

• Maasdam. Obwohl dieser Name nicht so bekannt ist, nennen Experten dieses Produkt das meistgekaufte auf der ganzen Welt. Eigentlich ist ein typischer Käse auf irgendwelchen Bildern oft genau Maasdamer, da er ein „typisches Käse“-Aussehen hat – er ist gelb und mit großen Löchern. Kaloriengehalt - 350 kcal.

• Cheddar. Dieses englische Produkt vervollständigt die Liste der berühmten Käsesorten der Welt. Wie Parmesan hat es eine ziemlich dichte Struktur, in der es keinen Platz für Löcher gab, daher wird es häufiger gerieben oder als Teil verschiedener Gerichte verwendet. Kaloriengehalt - etwa 400 kcal.

Es ist unmöglich, den Käse nicht zu erwähnen, der russisch genannt wird, auch wenn seine Produktion nicht in Russland liegt. Ein solches Produkt gehört zu Lab und wird in vielen Ländern des postsowjetischen Raums hergestellt.Wenn Sie ihn früher als Hartkäse gekauft haben, müssen Sie sich beim Probieren anderer Sorten darauf einstellen, dass der Russe laut offizieller Beschreibung nur halbhart war.

Dieser säuerliche gelbe Käse mit kleinen Augen wird als fettig eingestuft - der Fettgehalt kann fast 52% erreichen. Kaloriengehalt - 362 kcal. Wenn die Eigenheiten der eigenen Gesundheit Sie aktiv dazu drängen, sich für fettarmen Käse zu entscheiden, sollten Sie auf fettarme Sorten achten. Dabei ist zu beachten, dass das Produkt Käse zu einem großen Teil aus Fetten gebildet wird, das sogenannte Magerprodukt also eigentlich nur maximal 20 % Fett enthält.

Bei den meisten Lebensmitteln ist der sicherste Weg, ihre Haltbarkeit zu verlängern, das Einfrieren. Auch für die Lagerung von sehr kurzlebigem Gemüse und Obst ist diese Methode gut geeignet, was bei Käse jedoch aus gutem Grund nicht der Fall ist. Die Sache ist die Minustemperaturen beeinträchtigen die Struktur des Käses, wodurch er seine charakteristische Härte verliert und mit hoher Wahrscheinlichkeit beim Versuch, ihn zu schneiden, zerbröckelt.

Theoretisch kann sogar ein so „verdorbenes“ Produkt als Teil von warmen Gerichten mit Käse wiederverwendet werden, aber gute Sorten des Produkts werden sehr lange ohne Einfrieren gelagert und sie kaufen normalerweise nicht viel Hartkäse für den Hausgebrauch .

Was die Lagerung von Hartkäse betrifft, hängt alles von der jeweiligen Sorte ab, da die normale Haltbarkeit von Hartkäse entweder einen Monat oder ein Jahr betragen kann. Sie sollten sich jedoch nicht besonders von solchen Zahlen inspirieren lassen, da sie von optimalen Bedingungen ausgehen - genau berechnete Temperatur und Luftfeuchtigkeit, während es zu Hause schwierig ist, dies bereitzustellen, wenn Sie selbst nicht mit der Käseherstellung beschäftigt sind.

Normalbürger stellen den gekauften Hartkäse in den Kühlschrank, zu lange sollte es dort aber nicht gelagert werden – Experten sind sich meist einig, dass eineinhalb Wochen für ein solches Produkt die Grenze sind, sonst trocknet es einfach aus. Wenn es möglich ist, ein Regal in Abhängigkeit von der genauen Temperatur zu wählen, bevorzugen Sie Indikatoren auf dem Niveau von 6-8 Grad über Null.

Unabhängig davon ist zu erwähnen, in welcher Verpackung Hartkäse im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Tatsache ist, dass ein solches Produkt Umgebungsgerüche sehr aktiv absorbiert, und wenn Sie kein begeisterter Experimentator im kulinarischen Bereich sind, Sie können es nicht unverpackt aufbewahren. Die optimale Verpackung, die keine Gerüche durchlässt, ist eine normale Plastiktüte, aber wenn keine vorhanden ist, können Sie stattdessen emailliertes Geschirr verwenden.

Informationen zu den Vor- und Nachteilen von Hartkäse finden Sie im folgenden Video.