Vegetarischer Käse: Was ist das, wie wählt man ihn aus und kocht ihn selbst?

Heute wird echten Vegetariern eine riesige Auswahl an umweltfreundlichen und körperverträglichen Produkten aus pflanzlichen Bestandteilen geboten. Käse ist da keine Ausnahme, aber viele Hersteller verschweigen, dass ihr „vegetarischer“ Käse gar nicht so vegetarisch ist, weil er auf Basis tierischer Zutaten hergestellt wurde. Um kein minderwertiges Produkt zu kaufen und eine Vorstellung davon zu bekommen, was echter Käse für Veganer ist, sollten Sie einige Informationen lesen und sich von Experten bei der Auswahl beraten lassen.

Grundsätzlich sollte jeder Käse für Veganer ausschließlich aus natürlichen Zutaten nicht tierischen Ursprungs hergestellt werden. Aber leider sind nicht alle Käsesorten, die von den Herstellern angeboten werden, wirklich vegetarisch und „tötungsfrei“. Besonders oft fällt ein minderwertiges Produkt in die Hände von Vegetariern, die gerade dabei sind, ihre Ernährung umzustellen.

Echter vegetarischer Käse ist eine Mischung aus Nüssen, Butter, Kräutern und einigen anderen Zutaten, auf die später noch eingegangen wird. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass es in normalen Geschäften keine Käsesorten auf Milchbasis gibt, die von Vegetariern nicht verzehrt werden können. Das sind sie sicherlich, aber es lohnt sich, nur solche zu kaufen, in denen kein Lab enthalten ist. Dieses Enzym wird aus dem Magen geschlachteter neugeborener Kälber und manchmal Lämmer gewonnen.

Bis heute gibt es viele Ersatzstoffe für dieses Enzym, aber sie sind teurere Analoga.Außerdem reift der Käse mit ihnen nicht so schnell, weshalb die Hersteller eine solche Alternative ablehnen.

Als Ersatz für die tierische Komponente werden nicht-tierische Varianten verwendet. Sie sind in der Regel nur in in Europa hergestellten Käsesorten enthalten. Die Zusammensetzung solcher Produkte zeichnet sich durch das Vorhandensein eines sicheren mikrobiellen oder mikrobiologischen Enzyms aus.

Im Allgemeinen wird nicht-tierisches Lab gewonnen aus:

• einige Arten von Pilzen durch Fermentation (aber sie sind nicht gentechnisch verändert);
• Milchpilzstämme;
• Milchhefe.

Nahezu alle alternativen Enzyme werden durch Anwendung gentechnischer Methoden gewonnen. Alle Komponenten dieser Art sind für den Menschen völlig unbedenklich, da sie zunächst einer Reihe von Studien unterzogen werden, bevor sie in die Lebensmittelindustrie eingeführt werden.

Es wird nicht schwierig sein, den richtigen Käse auszuwählen, wenn Sie wissen, welche auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung vermieden werden sollte. Da viele Hersteller das Vorhandensein von tierischem Lab in ihrem Produkt nicht verschweigen, macht dies die Sache einfacher.

Nicht nur bei den Wörtern „tierisches Lab“ ist Vorsicht geboten, sondern auch bei den Begriffen „Renin“, „tierisches Chymosin“ und „Abomin“. Jeder dieser Namen sollte den Veganer warnen. Experten sind sich außerdem sicher, dass alle süßen Milchkäse mit dem Zusatz eines „schlechten“ Enzyms hergestellt werden.Gleichzeitig sollte man keine Angst vor Sauermilchkäse haben, die im Gegensatz zu Süßmilchkäsen durch natürliche Milchsäuregärung hergestellt werden.

Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass Käse sollte ausschließlich in vertrauenswürdigen Verkaufsstellen gekauft werden, in denen alle Produkte zertifiziert sind. Es wird empfohlen, sich fertige Käsepackungen und nicht die vorverpackten Teile des Produkts anzusehen, da auf den Aufklebern des Verkäufers oft eine unvollständige Zusammensetzung angegeben ist.

Vegetariern werden die folgenden absolut sicheren Käsesorten empfohlen:

• "Adyghe";
• Oltermanni aus "Valio";
• "Kazerai-Champignon";
• Einige Optionen mit Schimmel, zum Beispiel von der Marke Cadambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" und "Ricotta").

Natürlich ist dies nicht die gesamte Liste der für Vegetarier verfügbaren Käsesorten. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass es sich vor dem Kauf immer lohnt, die Zusammensetzung zu klären. Obwohl zum Beispiel Lab im klassischen Adyghe-Käse nicht enthalten sein sollte, haben einige Hersteller es immer noch.

Wenn Sie zu Hause einen wirklich gesunden vegetarischen Käse herstellen möchten, dann sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• 3 Liter Milch;
• eine Zitrone;
• Dill (zum Rollen des resultierenden Käses);
• 50-70 Gramm Walnuss;
• eine Gewürzmischung (Sie können eine Mischung aus Provence-Kräutern oder eine Streuung aus verschiedenen Paprikaschoten verwenden).

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

• Zuerst muss die Milch in eine vorbereitete Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht werden.
• Beim ersten Auftreten von Schaum sollte die Milch vom Herd genommen werden.
• Dann Zitronensaft in die Milch geben. Sobald die Milch zu gerinnen beginnt, trennt sich die Molke.
• Nach Ablauf der Zeit muss das Serum abgelassen werden. Dafür ist es besser, Gaze zu verwenden.
• Nach dem Dekantieren des Serums sollte die Gaze ausgewrungen werden.Der darin verbleibende Käseklumpen muss unter etwas Schweres gelegt werden.
• Nach 1 Stunde muss der Paneer (Käseklumpen) aus der Presse genommen, mit Nüssen, Dill und Gewürzen bestreut werden.

Das Kochen eines Produkts nach diesem Rezept zu Hause kostet Sie sehr wenig. Die Zutaten bilden ein Set im Wert von nicht mehr als 200 Rubel.

Wie Sie vegetarischen Erdnusskäse zu Hause herstellen können, erfahren Sie im folgenden Video.