Alle Mythen über "stinkenden" Käse: Sorten und Sorten

Die meisten Bewohner der Erde lieben Käse und haben ihn mindestens einmal in ihrem Leben probiert. Es gibt aber auch besondere Feinschmecker, die sich von der gewünschten Delikatesse nicht an den Ohren ziehen lassen. Und wenn dieses Milchprodukt so stinkt, dass man daneben nicht durchatmen kann?

Es gibt nicht so viele "stinkende" Käsesorten auf der Welt. Bis heute haben Experten etwas mehr als ein Dutzend Sorten dieses Produkts identifiziert.

• Vieux Boulogne ursprünglich aus der Normandie, aus Kuhmilch hergestellt und in 21 Tagen reif, hat eine charakteristische feuchte Orangenkruste. Der zweite Name des Produkts ist Sable du Boulogne. Das Geheimnis der Zubereitung: In einem der Erntezyklen wird mit Bier gewaschen.
• Pont le Vec - eine sehr duftende Delikatesse aus Frankreich. Seine Popularität lässt nach 8 Jahrhunderten nicht nach. Esser sind sich jedoch bewusst, dass der faulige Geruch nur eine Hülle ist, sobald die schimmelige Schale zum Vorschein kommt. Von innen schmeckt man einen sehr weichen, nussig-fruchtigen Käse. Genießer essen ein Milchprodukt mit einem frischen Salatblatt.

• Münster - weich aus der edelsten Käsefamilie, deren Rezeptur den Mönchen bereits im 7. Jahrhundert bekannt war. Hergestellt aus roher Kuhmilch, reift in 3 Wochen. Es hat eine rötliche Salzkruste.
• Brie de Mo - eine bekannte Delikatesse von den Tafeln von Paris selbst. Es hat eine weiche Kruste mit einem Überzug, der auch von Feinschmeckern geschätzt wird. Im Inneren gleicht die Konsistenz eher einer Creme. Hergestellt aus Kuhmilch und reift bis zu 8 Wochen.

• Roquefort - ein beliebter Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, der bis zu 3 Monate reift. Liebhaber werden nicht nur vom durchdringenden Geruch angezogen, sondern auch von der weichen Textur mit bläulich-grünem Brotschimmel, der einen pikant-würzigen Geschmack verleiht. Seine Verwendung ist eine ganze Tradition. Um beispielsweise appetitliche Scheiben zu schneiden und die Form vollständig zu erhalten, bauten sie eine spezielle Maschine mit Draht statt Messer.
• Reblochon hergestellt aus der Milch von Kühen dreier verschiedener Rassen. Dies ist eine Voraussetzung. Das salzig-weiche Milchprodukt gibt es in zwei Varianten: Bauer und Frucht.

• Livaro - ein sehr nahrhafter Käse, der von den Franzosen kreiert wurde. Das Geheimnis der Produktion liegt in der Art der Lagerung bis zur Reifung: Es wird mit Seerohr umwickelt, das nur für Livaro angebaut wird.
• Banon - ein rundes Ziegenprodukt, das bis zu 2 Wochen reift. Wird in Kastanienblätter gewickelt verkauft.
• Epuas de Bourgogne - Napoleons Lieblingsdelikatesse, zubereitet aus roher Kuhmilch, gereift auf Traubenmondschein.

• Parmesan - ein italienisches Produkt, das ziemlich lange gelagert wird. So hart, dass es unmöglich ist zu schneiden. In der Küche beliebt, wird es auf viele Gerichte gestreut, daher wird es gerieben in Behältern aufbewahrt.
• Raclette ist ein Schweizer Luxus aus halbfesten Sorten auf Basis von Kuhmilch, reift bis zu 2 Monate. Aus seinem öligen Fruchtfleisch wird ein Nationalgericht zubereitet - köstliche geschmolzene Stücke.

• Osso Irati - ein wenig bekannter Schafskäse, der bis zu 3 Monate reift. In seinem Namen tragen das Tal und der Buchenwald Frankreichs denselben Namen. Das Produkt reift in präparierten, mit Steinen ausgekleideten Bergräumen.
• Cheddar - Englischer Halbhartkäse mit säuerlichem Geschmack. Aus Kuhmilch zubereitet, Alter 6-24 Monate.

Im Jahr 2004 führte die Cranfield University eine Verkostung der am stärksten riechenden Käsesorten der Welt durch und entschied zugunsten einer stark riechenden Probe namens Vieux Boulogne. Bereits im Jahr 2007 wurden Tests mit einem „elektronischen Nasen“-Sensor durchgeführt, der die Echtheit und Qualität des Produkts genau bestimmt.

Die Gourmet-Delikatesse liegt laut dem australischen Wissenschaftsportal auf Platz vier der Top 6 der ekelhaftesten Gerüche der Welt.

Riechender Käse hat seine eigenen gesundheitlichen Vorteile und Eigenschaften. Zum Beispiel ist es nützlicher Schimmel. Wie sich herausstellte, ist gut gewachsener Schimmel auf einem Milchprodukt, zum Beispiel auf Roquefort, sehr wohltuend für den Körper. Es enthält viel Kalzium, Vitamine, Phosphorsalze. Die Schimmelkruste ist eine hervorragende Proteinquelle, die reich an essentiellen Aminosäuren für den Körper ist. Der übermäßige Verzehr von Sorten mit Schimmelpilzen trägt jedoch zur Akkumulation von Antibiotika bei, was zu einer akuten Dysbakteriose führt.

Blauschimmelkäse ist ein nahrhaftes und kalorienreiches Produkt. Stinkender Käse enthält ziemlich viel Fett. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht mehr als fünfzig Gramm dieser Delikatesse pro Tag zu sich zu nehmen und sie mit gedünstetem Gemüse oder Obst zu kombinieren. Es ist notwendig, die Regeln für die Lagerung des Produkts zu befolgen. Leckereien aus Übersee werden im Kühlraum bei einer Temperatur von 0 bis +5 Grad oder in Spezialverpackungen sowie in Pergamentpapier eingewickelt gelagert.

Viele der duftenden Käsesorten stammen aus der Antike, ihre Zubereitung ist also längst mit allerlei Mythen umrankt.

• Für die Herstellung von Schimmelkäse wird gewöhnlicher Schimmel verwendet. Das ist natürlich absurd. Für die Herstellung des Gourmet-Lieblingsprodukts wird ausschließlich Edelschimmel verwendet. Diese spezielle Komponente ist beispielsweise Penicilla. Sie verleihen dem Produkt ein würziges Aroma. Allerdings muss man beim Verzehr solcher Käsesorten für Patienten mit Pilzinfektionen vorsichtig sein. Niemand ahnt, dass schimmeliger Käse sowie Kefir, Kwas, der Pilze enthält, eine bestehende Krankheit belasten. Mit Einschränkungen lohnt es sich, solche Produkte bei Patienten mit Soor, Nagelmykose und Darmdysbiose einzusetzen.
• Käse kann man in jedem Supermarkt kaufen. Nicht ganz wahr. In den Regalen eines Elite-Ladens finden Sie ein paar Blauschimmelkäse mit einem bestimmten Geschmack. Viele Sorten von "stinkenden", aber begehrten Käsesorten haben jedoch ein kompliziertes Verfahren zur Erteilung einer Lizenz und anderer Genehmigungen, die für den Verkauf erforderlich sind. Nicht selten findet man Fälschungen, die unter dem Markennamen bekannter Produkte wahr werden. Über Qualität oder Nützlichkeit muss hier nicht gesprochen werden.
• Käse bekommt eine Spritze. Tatsächlich werden mehrere Sorten Blauschimmelkäse mit speziellen Spritzen und Sauerstoffinjektionen hergestellt. Schafft ein günstiges Umfeld für das aktive Wachstum von Schimmelpilzen. Mit Sauerstoff wird ein speziell für diesen Zweck isolierter Pilz in das Milchprodukt eingebracht, der mit der Zeit wächst.

Die stinkigsten Käsesorten der Welt werden im nächsten Video beschrieben.