Gebratener Käse: die Ursprünge des Gerichts und wie man es zubereitet

Obwohl Käse am häufigsten mit Brot in Form von Sandwiches kombiniert wird, hat dieses Milchprodukt andere Verwendungen. Geriebener Käse wird auf Nudeln gestreut, er wird zu Salaten und Gebäck hinzugefügt. Aber oft wird einer solchen Sorte wie gebratenem Käse wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Aber das ist ein unglaublich leckeres und originelles Produkt. Es kann zum Hauptbestandteil jeder Mahlzeit gemacht, als Snack mit einem alkoholischen Getränk serviert oder zum Dessert hinzugefügt werden.

Es wird angenommen, dass in Russland im 19. Jahrhundert ein Gericht wie gebratener Käse auftauchte, das natürlich aus Frankreich kam. Wie die Geschichte des frittierten Produkts in der Welt begann, ist wahrscheinlich nicht bekannt. Es gibt jedoch eine sehr interessante Geschichte über gebratenen Käse und Charles Dickens. Seine Frau, Mrs. Katherine Dickens, war eine ausgezeichnete Gastgeberin, sogar die Autorin des Kochbuchs What's for Lunch? ". Wenn Sie es heute lesen, können Sie feststellen, dass in den Tagen des viktorianischen Englands Lamm, Rind und Schweinefleisch, begleitet von Kartoffeln, die Grundlage der Ernährung waren, während Fisch zu Unrecht ignoriert wurde. Es gab auch ein Rezept für das Lieblingsgericht des Autors – gebratenen Käse – im Kochbuch. Als sich Charles Dickens jedoch von seiner Frau scheiden ließ, wurde das Rezept auf Wunsch von Catherine nicht mehr in neuen Auflagen gedruckt.

Natürlich hängt der Erfolg des Gerichts von der erfolgreichen Wahl des Milchprodukts selbst ab. Sie können sowohl klassische „reine“ Käsesorten als auch deren Variationen nehmen, zum Beispiel mit Nüssen und Kräutern, geräuchert oder Wurst.Unter ersteren wird auch entweder weich oder hart bevorzugt. Von jungen Käsesorten sind die Sorten Brynza, Ricotta, Buko oder Adyghe zu empfehlen. Von den weichen empfehlen Experten die Wahl von Camembert und Brie, Gorgonzola und Germelin.

Hartkäse zum Braten sind Russisch, Maasdamer, Gouda, Kostroma, Cheddar und Edamer. Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie, wenn Sie den Geschmack eines frittierten Produkts etwas süß und cremig erhalten möchten, zunächst Schmelzkäse nehmen sollten. Wenn Sie Würze und Schärfe wünschen, dann wäre es gut, Käse mit Blauschimmel zu finden. Die in Russland am häufigsten vorkommenden Sorten, Russisch und Niederländisch, fühlen sich auch nach der Wärmebehandlung gut an.

Es macht Sinn hinzuzufügen, dass der Koch auch die Möglichkeit hat, mit der Panade zu „spielen“. Durch das Einwickeln von Käse in Blätter aus Nori-Algen erhält man den sogenannten „vegetarischen Fisch“. Wenn Sie dem Gericht einen nussigen Geschmack verleihen möchten, müssen Sie es in Sesamsamen braten. Außerdem lässt sich der Ei-Mehl-Mix durch Zugabe beliebiger Gewürze geschmacklich von süß bis scharf variieren.

Käse muss in hochwertigem erhitztem Öl gebraten werden. Normalerweise dauert es zwei bis drei Minuten, aber wenn die Stücke klein sind, dann reicht eine Minute. Gebratener Käse wird am besten sofort serviert, da das abgekühlte Gericht seinen Reiz und einige Eigenschaften verliert. Zum Beispiel kann die Kruste gut weich werden und die Füllung im Gegenteil aushärten. Weiche Sorten werden mehrmals in Teig getaucht, damit die entstehende dichte Kruste hilft, ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.

Die Zubereitungsmöglichkeiten dieses Gerichts sind wirklich umfangreich: Der Käse kann paniert oder im Teig zubereitet, auf dem Feuer gebraten, in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. Tatsächlich wird jeder frittierte Käse Schritt für Schritt auf ähnliche Weise zubereitet. Das Produkt wird in die benötigten Fragmente geschnitten, die in der Regel weder in Form noch in Größe benötigt werden. Danach wird der Teig aus traditionellen Zutaten zubereitet - Mehl und Eier.

Es wird ausreichend Öl erhitzt, dessen Menge bis zur Mitte der Käsescheiben reichen sollte. Eine große Menge Öl erklärt, warum die Pfanne hohe Wände und einen dicken Boden haben sollte. Oder statt einer Bratpfanne wird ein Kessel oder ähnliches Gerät verwendet. Der Käse wird von beiden Seiten goldbraun gebraten. Das Gericht wird mit Saucen serviert - sowohl scharfe Tomaten als auch saure Preiselbeeren und Preiselbeeren. Traditionelle Beilagen sind frische Tomaten, Gurken, thermisch verarbeitete Kartoffeln und Blattgemüse.

Finnischer Bratkäse wird auch Käsebrot genannt. Obwohl es bequemer ist, ein spezielles Produkt im Laden zu kaufen und es dann zu braten, ist es interessanter, es selbst zu kochen. Es werden ganz gewöhnliche Zutaten benötigt - drei Liter Magermilch, drei Tassen Milchpulver, ein Liter Schlagsahne, eine Labtablette, eine viertel Tasse Wasser und ein Teelöffel Salz. Zwei Arten von Milch und Sahne werden in einem Topf kombiniert, der dann auf den Herd gestellt und auf 40 Grad gebracht wird.Anschließend wird das Enzym nach Vorschrift in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit wird der Milch zugesetzt, alles wird gemischt und gesalzen. Der zukünftige Käse muss bedeckt und etwa sechzig Minuten lang beiseite gestellt werden.

Im nächsten Schritt wird alles in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb überführt. Die Molke sollte abtropfen, und wenn der Käse selbst Feuchtigkeit behält, muss er ausgepresst werden. Trockener Hüttenkäse wird so dicht wie möglich auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschickt - dort muss er 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad bleiben. Dann wird es gewendet und die gleiche Menge warm gehalten. Sobald beide Seiten einen goldenen Farbton annehmen, kann das Produkt aus dem Ofen genommen werden. Es ist üblich, finnischen Käse mit saurer Moltebeermarmelade zu servieren.

Das Kochen von gebratenem Adyghe-Käse dauert nicht länger als zwanzig Minuten. 300 Gramm des Produkts, drei Esslöffel Pflanzenöl, ein paar Knoblauchzehen und Gewürze wie italienische Kräuter oder Curry werden vorgekauft. Der Käse wird der Einfachheit halber in große Würfel geschnitten - so kann die Portion mit Holzspießen ergänzt und das Essen vereinfacht werden. In einer separaten Schüssel wird das Öl mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch gemischt.

Dann können Sie den Käse entweder vorsichtig in der resultierenden Mischung rollen oder die Sauce über die Würfel gießen. Wenn es einen Grill gibt, werden die Stücke auf Spieße gesteckt und über einem Feuer gebraten. Wenn alles zu Hause passiert, wird der Käse in einer Pfanne goldbraun gebraten.

Anstelle der üblichen Panade können Sie Teig kochen.Wenn Sie dem Gericht orientalische Noten hinzufügen möchten, müssen Sie anstelle der üblichen Mischung aus Eiern und Mehl Algenblätter und Kichererbsenmehl nehmen. Zunächst werden 70 Milliliter Wasser, 2 Gramm Zira, 2 Gramm Kurkuma und die gleiche Menge Koriander geerntet. Außerdem benötigen Sie 200 Gramm Suluguni, 50 Gramm Olivenöl, eine Prise schwarzen Pfeffer, 2 Gramm Meersalz, 100 Gramm Kichererbsenmehl und zwei bis drei Noriblätter.

Das Mehl wird mit Gewürzen und Butter gemischt und anschließend mit warmem Wasser verdünnt, bis die Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Käse wird in praktische Stücke geschnitten, vorzugsweise Rechtecke. Nori wird auch entsprechend geschnitten - sie sollten die Parameter des Käses selbst leicht übersteigen. Algen erweichen schnell in Wasser, Käse wird darin eingewickelt, wonach die Struktur in Teig getaucht und in die Pfanne geschickt wird.

Laut zahlreichen Bewertungen hat frittierter Camembert einen köstlichen Geschmack. Neben drei Packungen Käse benötigen Sie drei Esslöffel Mehl, ein Ei, einen Esslöffel vierzigprozentige Sahne und vier Esslöffel Panade. Zuerst wird das Ei mit Gewürzen und Sahne geschlagen. Dann werden die Semmelbröselmischung und das Mehl auf getrennte Teller gegossen. Der in Dreiecke geschnittene Käse wird zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl gewälzt. Jedes wird zwei bis drei Minuten lang in einer erhitzten Pfanne gebraten.

Wenn die Wohnung über eine Fritteuse verfügt, können Sie ein typisches Gericht der tschechischen Küche zubereiten - frittierten Germelin-Käse. Vergessen Sie beim Servieren dieses Gerichts zum Mittagessen nicht die Kartoffeln - püriert, gebraten, gebacken oder sogar in Form von Kartoffelsalat.Neben der Verpackung des Käses werden ein Ei, zwei Wurststücke, ein Esslöffel Mehl und eine Panade in Höhe von 30 Gramm vorbereitet.

An den Seiten des Camemberts werden Schnitte gemacht, als würden Taschen gebildet, in die Sie Wurstfragmente legen können. Eier werden in einer separaten Schüssel mit Gewürzen gemischt, Mehl und Panade werden über die Untertassen gestreut. Der Käse wird in Mehl gewälzt, dann in Ei und Panade. Der Vorgang mit dem Ei und der Mischung wird noch einmal wiederholt, danach kann der Käse von jeder Seite ein paar Minuten frittiert werden. Es ist wichtig, das Öl so zu gießen, dass es die Mitte des Produkts erreicht.

Panierte Käsesticks werden am häufigsten mit Halloumi-Käse hergestellt. Neben 200 Gramm Milchprodukt benötigen Sie ein halbes Glas Paniermehl, ein halbes Glas Mehl und ein Ei. Der Käse wird in Streifen geschnitten, in Mehl gewälzt und dann in eine Mischung aus verquirltem Ei und ggf. Gewürzen getunkt. Die Sticks werden mit Panade bestreut und dann bei starker Hitze von allen Seiten gebraten.

Viele Käsesorten eignen sich zum Braten, sogar verarbeitet. Es wird besonders appetitlich sein, wenn es mit Zusätzen versehen ist - Schinkenstücken, Pilzen oder Gemüse. Die Zutaten sind ein Ei, 100 Gramm Semmelbrösel oder Semmelbrösel und 200 Gramm Wurstschmelzkäse. Das Brikett wird in kleine Stücke geschnitten und das Ei wird zusammen mit Gewürzen geschlagen. Jeder Käsewürfel wird auf einen Stiel gesteckt und zuerst in die Eimischung und dann in die Panade getaucht. Braten Sie das Produkt auf jeder Seite etwa zwei Minuten lang an.

Wenn Sie Mozzarella frittieren möchten, dann müssen Sie sich in diesem Fall im Gegensatz zu Hartkäse etwas mehr anstrengen.Sie benötigen ein Ei, einen Esslöffel Milch, 200 Gramm Mozzarella, 200 Gramm Ciabatta oder Trockenbrot, ein halbes Glas Mehl, einen halben Teelöffel Gewürze und Salz. Brot wird zu Krümeln zerkleinert und mit Gewürzen vermischt. Das Ei wird mit Milch, Pfeffer und Salz verquirlt, zusätzlich wäre es schön Salz und Mehl. Mozzarella wird durch Feuchtigkeit nass. Jede Kugel wird in das Mehl getaucht, dann in das Ei, dann in die Panade, wobei die letzten beiden Schritte es wert sind, zweimal wiederholt zu werden. Sie müssen der Einfachheit halber mit Zahnstochern in auf 170 Grad erhitztem Öl braten.

Wie Käse gebraten wird, erfahren Sie im folgenden Video.