Welche Gerichte aus Kalbfleisch zubereiten?

Kalbfleisch gilt als das wertvollste, saftigste und schmackhafteste Fleisch. Daher können Gerichte daraus als Delikatessen betrachtet werden. Aber um den Geschmack des Produkts zu betonen, ist es wichtig, eine Vorstellung davon zu haben, wie man das richtige Fleischprodukt für das anschließende Kochen auswählt, sowie alle kulinarischen Feinheiten und Geheimnisse des Kochens und Servierens von Kalbsgerichten zu nutzen.

Das Hauptmerkmal von Kalbfleisch ist die Tatsache, dass Gerichte, die auf seiner Basis zubereitet werden, diätetisch und daher gesund sind. Dies liegt an dem minimalen Fettgehalt im Produkt, aufgrund dessen Kalbfleisch für Diabetiker indiziert ist, und auch als Fleischzutat für die erste Beikost für Babys. Außerdem enthält es viele Vitamine und nützliche Spurenelemente, auch in gekochter oder gebackener Form.

Um jedoch das richtige Produkt für die weitere Zubereitung auszuwählen, sollte klar sein, dass Kalbfleisch ein Produkt ist, das von Tieren stammt, deren Alter etwa sechs Monate beträgt.

Was die Wärmebehandlung angeht, so werden frittierte, gedünstete und gebackene Lebensmittel als Lebensmittel verwendet. Außerdem lassen sich nicht nur aus Fruchtfleisch, sondern auch aus Innereien wie Leber, Nieren und Lunge schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Aber für die eine oder andere Wärmebehandlungsoption sollten Sie die richtige Zutat auswählen.Gerichte, die mit Fleischbrühe serviert werden, werden am besten aus einem Teil des Schlachtkörpers zubereitet, der Knochen und Fett enthält. In diesem Fall wird die resultierende Brühe im Gericht so reich und appetitlich wie möglich sein.

Die Klassifizierung von Kalbfleisch erfolgt nach den gleichen Kriterien wie Rindfleisch.

Die Produktauswahl sollte sich auch nach der Farbe des vorgeschlagenen Kalbfleisches und der Festigkeit des Fleisches richten. Fleischprodukte sollten ohne spezifischen Geruch sein, das Aroma von Qualitätsprodukten wird so appetitlich wie möglich sein. Wie die Praxis zeigt, riecht frisches Kalbsfleisch nach Milch, und was die Farbe betrifft, hat ein Qualitätsprodukt eine hellrote Farbe.

Die Qualität und Frische von Kalbfleisch können Sie auch an den Fettschichten ablesen, die bei hochwertigen und jungen Fleischprodukten immer weiß sein werden.

Die Elastizität des Stücks zeigt an, dass das Kalbfleisch zum Verzehr geeignet ist und ein solches Produkt ohne Angst gekauft werden kann. Es ist wichtig, dass Farbe und Textur des Kalbfleischs so einheitlich wie möglich sind. Lockerheit ist ein Zeichen für den Einsatz von Chemie in der Viehzucht. Je heller das ausgewählte Produkt, desto jünger das Fleisch.

Um die Kriterien für die Auswahl eines Produkts vollständig zu beschreiben, sollten die Nuancen hervorgehoben werden, die darauf hinweisen, dass Sie ein solches Produkt nicht kaufen sollten:

• das Aroma von Fleisch hat Fremdeinschlüsse;
• zu stechender Geruch sowie sein völliges Fehlen;
• heterogene und geschwollene Kalbfleischstruktur;
• Sie sollten sich weigern, nasses oder nasses Fleisch zu kaufen.
• Klebrigkeit des Fleischstücks;
• das Vorhandensein von gelben Fettschichten.

Das Kochen von Beef Stroganoff ist eine sehr beliebte Art, Kalbfleisch zum Kochen zu verwenden. Dieses Gericht wurde oft an der königlichen Tafel serviert und ist auch heute noch gefragt. Um das Fleisch saftig zu machen, verwenden Sie am besten das Filet des Nierenteils des Schlachtkörpers. Zu den Optionen zum Schneiden von Kalbfleisch gibt es mehrere Meinungen zu diesem Thema - im ersten Fall empfehlen Köche, das Filet in dicke Stücke zu teilen, um das Gericht saftig zu machen, andere Köche sind der Meinung, dass kleine Streifen viel schneller garen.

Das Panieren von Fleischnudeln mit Mehl ist ein obligatorischer Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts. Was Salz und Pfeffer betrifft, so können Sie die Technologie der vorherigen Zugabe von Geschmacksverstärkern beim Fleischkontakt mit Mehl oder Salz und Pfeffer beim Kochen von Kalbfleisch verwenden.

Stroganoff-Fleisch wird in einer heißen Pfanne in Gemüse oder Ghee gebraten. Es gibt Rezepte, bei denen Kalbfleisch sofort mit Zwiebeln gebraten wird. Während des Bratens ist es wichtig, dass das Fruchtfleisch den Saft nicht vorzeitig abgibt, da die Tatsache, dass es in den Stücken verbleibt, die Weichheit und Saftigkeit des Kalbfleisches gewährleistet.

Sauce ist der Hauptbestandteil von Stroganoff-Fleisch, da selbst trockenes Fleisch mit einem richtig gekochten Dressing wiederbelebt werden kann. Als Soße werden in der Regel Sauerrahm und Tomatenmark verwendet, manchmal frisch geriebene Tomaten ohne Schale. Neben einem einfachen Saucenrezept wird Kalbs-Stroganoff jedoch oft mit einer Soße zubereitet, die aus zerlassener Butter, Mehl, Brühe und Milch besteht, die mit Senf und Sauerrahm vermischt werden.

Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Beef Stroganoff aus Kalbfleisch.

Um ein köstliches Fleischgericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte verwenden:

• Kalbfleisch;
• Zwiebel;
• Mehl;
• Sauerrahm;
• Öl (Butter oder Gemüse);
• frischer Dill;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vor dem Garen muss das Fleisch gewaschen und quer über die Fasern in Streifen geschnitten werden. Um das Kalbfleisch weich zu machen, kann es zusätzlich abgeklopft werden. Anschließend den Schnitt salzen und pfeffern.

Die Zwiebel in Öl goldbraun anbraten, dann das Fleisch dazugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Leistung garen. Hitze reduzieren und Mehl und Sauerrahm in das Gericht geben.

In diesem Teig sollte das Kalbfleisch weitere 7-8 Minuten geschmort, dann mit gehackten Kräutern bestreut und zum Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Da Kalbfleisch ein gesundes und mageres Fleisch ist, wird es aktiv in viele Diäten einbezogen. Damit die Ernährung so nützlich wie möglich ist, sollten bei der Zubereitung von Gerichten aus jungem Kalbfleisch die folgenden Empfehlungen befolgt werden:

• gekochte Mahlzeiten sollten nicht viel Salz enthalten;
• gebratenes Fleisch wird empfohlen, von der Speisekarte ausgeschlossen zu werden;
• Sie sollten auch keine großen Mengen an Gewürzen verwenden, die den Appetit steigern.
• es ist am besten, das Menü so zusammenzustellen, dass Kalbsgerichte am Morgen verzehrt werden;
• Wenn das gekaufte Produkt Fettschichten enthält, müssen diese vor dem Kochen entfernt werden.

Für die diätetische Ernährung können Sie eines der unten beschriebenen Rezepte verwenden.

Um Fleisch im Ofen zu garen, benötigen Sie folgende Produkte:

• Fruchtfleisch aus frischem Fleisch;
• Karotte;
• Kirschsaft ohne Zucker;
• Gewürze nach Geschmack, Salz, Honig;
• Paprika und Thymian.

Zuerst müssen Sie die Gewürze mischen und zerkleinern. Danach muss das gewaschene und trockene Fleisch mit der resultierenden Zusammensetzung eingerieben werden. Honig und Saft werden in einem beliebigen geeigneten Behälter gemischt, das Fleisch muss in die resultierende Marinade getaucht und 60 Minuten lang stehen gelassen werden, wobei es regelmäßig umgedreht wird.

Nach der angegebenen Zeit wird das Fleisch einige Minuten in einer Pfanne ohne überschüssiges Fett gebraten. Dann müssen Sie eine Hülse zum Backen von Fleisch in den Ofen nehmen und Kalbfleisch, Karotten, Scheiben hineinlegen und die Schüssel mit Marinade gießen. Das Fleisch sollte etwa 60 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad gebacken werden.

Geschmortes Kalbfleisch wird ein gesundes und kalorienarmes Gericht sein. Beim Kochen muss auf zusätzliche Fette und Geschmacksverstärker verzichtet werden. Mit diesem Rezept können Sie einen vollwertigen zweiten Gang zubereiten. Zum Löschen werden folgende Komponenten benötigt:

• Kalbfleisch;
• Zwiebel;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz;
• getrocknete Pilze.

Kalbfleisch sollte in große Stücke geschnitten werden, Zwiebelringe. Es wird empfohlen, das Gericht in einem Topf oder einem Topf mit dickem Boden zu kochen. Eine Schicht Fleisch wird in einer geeigneten Schüssel ausgelegt, dann Zwiebeln, danach müssen die Schichten gepfeffert werden. Dann die Produkte in der gleichen Reihenfolge auslegen und zum Schluss leicht salzen.

Die Schmorpfanne wird auf ein hohes Feuer gestellt und das Fleisch wird gebraten, bis es den Saft freisetzt. Danach müssen die Zutaten gemischt, die Hitze reduziert und etwa eine Stunde lang gekocht werden.

Dann nochmals umrühren und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weiterkochen. In der letzten Phase werden Pilze hinzugefügt und weitere 60 Minuten in dieser Zusammensetzung gedünstet.

Suppe mit Kalbfleisch kann als Gericht für eine Diät dienen. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Kalbfleisch;
• große Tomaten;
• Lauch;
• Sellerie;
• Spinat, Knoblauch;
• Spargel, Petersilie;
• Pfeffer, Karotte;
• Salz und Gewürze.

Ein ganzes Stück Kalbfleisch muss etwa eine Stunde gekocht werden, danach gehacktes Gemüse hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Spargel und Spinat zugeben, Brühe mit Gemüse kochen lassen und Pfanne vom Herd nehmen.

Das Fleisch muss aus der Suppe genommen, in kleine Stücke zerlegt und wieder in die Pfanne gegeben werden. Nachdem die Suppe kocht, vom Herd nehmen und servieren.

Unter der großen Liste von Gerichten, die aus frischem Kalbfleisch zubereitet werden können, kann man das Rezept für Fleisch "rustikal" separat vermerken.

Diese Option beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

• Kalbfleisch;
• Senf und Gewürze;
• eingelegte Gurke und Essiggurke;
• Milch und Ei;
• Öl, Zwiebel.

Die Kochtechnologie des Gerichts beinhaltet die Verwendung einer Auflaufform mit dicken Wänden, aber Sie können auch die übliche gusseiserne Bratpfanne nehmen, die in fast jedem Haushalt zu finden ist. Fetten Sie die Auflaufform mit Öl ein, teilen Sie das Kalbfleisch in mitteldicke Stücke und legen Sie es in eine dichte Schicht, nachdem Sie es gesalzen und gepfeffert haben.

Für die Sauce müssen Sie den Senf mit Gurkenlake verdünnen und das Kalbfleisch bestreichen, dann die Form oder Pfanne abdecken und das Fleisch etwa drei Stunden in der Marinade einweichen lassen.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und leicht gedünstet, dann in einer Schicht auf den Fleischscheiben ausgelegt. Gurken werden gerieben und mit einem Ei vermischt. Gießen Sie die Zwiebel und das Kalbfleisch mit dieser Mischung und schicken Sie das Gericht dann eine Stunde lang zum Backen in den Ofen.

Ein interessantes und schmackhaftes Gericht kann Kalbfleisch mit Pilzen "Geschenke" sein. Die Zutaten für die Fleischbällchen sind wie folgt:

• Hackfleisch vom Kalb;
• Pilze;
• Käse, Butter;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Aus Hackfleisch müssen Koteletts gemacht werden, in die Pilze, Käse und etwas Butter gegeben werden. Danach muss die Füllung in das Fleisch gerollt werden und Kugeln bilden.

Solche "Geschenke" werden in Form einer Tüte in kleine Stücke Lebensmittelfolie gelegt und eine halbe Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad gebacken.

Kalbsmedaillons gelten als exquisites und unglaublich schmackhaftes Fleischgericht. Um sie zu Hause zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte kaufen:

• Kalbsfilet;
• Tomatensauce;
• Cognac;
• Salz und Gewürze nach Belieben;
• Öl;
• irgendwelche Grüns, Tomaten.

Fleisch ohne Venen sollte in etwa drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten, gepfeffert und gesalzen und mit Soße bestreut werden. Machen Sie Folienstücke etwas kleiner als Fleischstücke und wickeln Sie sie um das Kalbfleisch.

In einer heißen Pfanne die Medaillons auf beiden Seiten anbraten, dann Alkohol hinzufügen und das Gericht anzünden, während die Pfanne im Kreis über dem Feuer bewegt wird. Cognac entfernt überschüssiges Fett und verleiht dem Fleisch einen hervorragenden Geschmack.

Das Garen von Kalbfleisch hat seine eigenen Nuancen, die dem Gericht aus dieser Fleischsorte einen guten Geschmack verleihen.

• Frisches Kalbfleisch sollte gekocht werden, nachdem es zuvor in längliche Scheiben geschnitten wurde, und es wird empfohlen, es vor der Wärmebehandlung zu salzen und zu pfeffern. Eine erfolgreiche Lösung für das Kochen von Fleisch besteht darin, das Produkt mit Senf zu schmieren, wonach die portionierten Stücke zum anschließenden Kochen in eine Folie gewickelt werden.
• Um Fleisch köstlich zu schmoren, können Sie Wein, Bier oder süßsaure Beeren und deren Saft verwenden.

• Zum Braten, der gebräuchlichsten Art, Kalbfleisch zuzubereiten, können Sie eine Vielzahl von fetthaltigen Saucen verwenden. In einigen Fällen werden magere Stücke in Speck gewickelt und dann im Ofen gebacken. Eine hervorragende Kombination ist Kalbsbraten mit Ingwer oder Kräutern, die als Marinade verwendet werden. Glasuren werden oft verwendet, um ein schönes festliches Kalbsgericht zu kreieren. In diesem Fall werden frische Beeren mit Honig kombiniert und mit Fleisch überzogen, das eine Karamellkruste bildet.
• Sie können das Produkt im Grill, in einer normalen Bratpfanne oder sogar auf dem Grill braten. In solchen Fällen ist es wichtig, eine Vielzahl von Kräutern zu verwenden. Vor dem Braten muss das Fleisch gesalzen und mit Paprika gerieben werden. Es gibt viele Rezepte, bei denen Kalbfleisch vor dem Braten mit Sesam, Nüssen oder Paniermehl paniert wird.

Informationen darüber, welche Gerichte aus Kalbfleisch zubereitet werden sollen, finden Sie im folgenden Video.