Nährwert und Kaloriengehalt von Kalbfleisch

Kalbfleisch bezieht sich auf das Fleisch von Kälbern, die zum Zeitpunkt der Schlachtung jünger als 1 Jahr waren. Es gibt zwei Arten von Kalbfleisch: Milchprodukte (von Kälbern, die nur mit Muttermilch gefüttert werden) und Fleisch von Tieren, die neben Milch verschiedene Feldfrüchte verzehrten. Neben dem ausgeprägten zarten Geschmack von Milchfleisch unterscheiden sie sich auch in der Farbe: Das erste Fleisch hat helle Rosatöne und das zweite eine hellere rosa Farbe.

Die wohltuenden Eigenschaften und der delikate Geschmack dieser Fleischsorte wurden schon von unseren Vorfahren erkannt, die daraus eine Vielzahl von Gerichten zubereiteten.

Kalbsfleisch hat im Vergleich zum Beispiel mit Rind oder sogar Hähnchen einen geringen Kaloriengehalt und gleichzeitig einen enormen Nährwert. Trotz der Tatsache, dass 100 Gramm des Produkts nur 98 kcal enthalten, besteht sein BJU aus 18 g Protein, 1,5 g Fett und 0 g Kohlenhydraten. Genau deswegen Personen, die Sport treiben, sollten dieses Produkt unbedingt in ihre Ernährung aufnehmen.

Der Kaloriengehalt von gebratenem Fleisch ist sehr unterschiedlich - es gibt bereits mehr als 300 kcal, Proteine ​​- 32,7 g, Fette - etwa 28 g, keine Kohlenhydrate. Geschmortes Kalbfleisch enthält ungefähr 100 kcal, davon 16 g Proteine ​​und 4 Fette. Es gibt nur sehr wenige Kohlenhydrate - 1,5 g.Es gibt nicht mehr als 18 kcal pro 100 g Brühe, wobei 3,4 g Proteinen und 0,4 g Fetten zugeteilt werden.

Viele Ärzte empfehlen jedem, diese Fleischsorte in seine Ernährung aufzunehmen, und das ist durchaus gerechtfertigt. In der Tat enthält die Zusammensetzung von Kalbfleisch eine große Menge nützlicher Spurenelemente und Aminocarbonsäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Fertig zubereitete Kalbsgerichte sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesund, denn unter dem Einfluss hoher Temperaturen behält das Fleisch fast alle notwendigen Substanzen.

Das wichtigste ist das Vorhandensein einer großen Menge Protein im Fleisch sowie extraktiver Substanzen, die zu einer guten Verdauung von Lebensmitteln beitragen. Kalbfleisch enthält viel Eisen, was sich positiv auf den Hämoglobinspiegel auswirkt. Verschiedene in seiner Zusammensetzung enthaltene Vitamingruppen wie Riboflavin, Thiamin, Folsäure, Vitamin E wirken sich positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers aus.

Diese Fleischsorte hat praktisch keine schädlichen Eigenschaften. Einige Nuancen sollten jedoch noch beachtet werden.

• Beim Kochen gibt das Fleisch eine bestimmte Menge schädlicher Verbindungen an die Brühe ab. Wenn dies ein Problem darstellt, ist es besser, etwas anderes für die Suppenzubereitung zu wählen.
• Menschen mit Arthritis sollten ihren Verzehr von Kalbfleisch einschränken, da dies die Ablagerung von Salzen in den Gelenken beschleunigt.
• Fleisch muss richtig gekocht werden, da ein zu wenig gekochtes oder zu wenig gekochtes Produkt einen leichten Geruch nach einem jungen Bullen hat.

Bevor Sie anfangen, Leckereien aus Kalbfleisch zuzubereiten, müssen Sie lernen, wie man hochwertiges Fleisch auswählt. Beim Kauf von Fleisch sollten Sie sich auf solche Eigenschaften konzentrieren: Farbe, Geruch und Struktur. Die Farbe des Filets kann von einem zarten bis zu einem satten Rosaton variieren, es hängt alles davon ab, womit das Kalb gefüttert wurde. Der Geruch von Fleisch sollte seltsamerweise milchig sein.

Ein weiterer Indikator für die Frische von Fleisch ist seine Elastizität. Das Fleisch sollte leicht angedrückt werden: Wenn die Oberfläche des Filets schnell in seine ursprüngliche Position zurückkehrt, ist es frisch. Es ist richtiger, Fleisch von Bauern zu kaufen, die selbst Vieh schlachten, aber in unserer Zeit ist dies selten möglich. Aus diesem Grund ist es beim Kauf von Kalbfleisch in Supermärkten oder auf dem Markt unerlässlich, den Schlachtkörper auf seine Qualität zu überprüfen.

Erfahrene Köche sprechen mit Zuversicht über den Wert fast aller Teile des Kalbs. Während des Kochens kann solches Fleisch jeder Verarbeitungsmethode unterzogen werden, und vor allem wird es mit einer großen Anzahl von Produkten kombiniert. Viele Hausfrauen verwenden gerne Kalbsschnitzel zum Kochen von Koteletts, weil Kinder sie sehr lieben. Für Menschen, die sich an die richtige Ernährung halten, können Sie sie dämpfen, während das Fleisch im Kotelett so zart und saftig bleibt wie bei jeder anderen Garmethode.

Der beliebteste Teil des Kalbfleisches ist das Filet. Sie können alles daraus machen: Frikadellen, Eintopf, gebratenes Steak, gebackenes Fleisch mit Gemüse oder Kartoffeln. Kalbskebab erweist sich als ungewöhnlich zart und kann auf verschiedene Arten mariniert werden: in Sojasauce, in Mayonnaise mit Senf, in Tomatenmark mit Zusatz von Gewürzen.

Kalbsschinken kann gewürzt auf dem Grill gegart oder mit irgendeiner Beilage gebacken werden und ist immer sehr lecker. In den meisten Fällen werden jedoch Teile des Kadavers geräuchert, aus ihnen kommt das köstlichste Räucherfleisch heraus.

Knochen werden trotz der Tatsache, dass sie Abfall sind, aktiv bei der Zubereitung von Brühe verwendet. Damit die Brühe reich und duftend wird, sollten die Knochen zuerst eine Stunde lang im Ofen gebacken werden. Nachdem sie braun geworden sind, werden sie mit einem Papiertuch eingeweicht und dann für ein paar Stunden gekocht. Aber der hervorragende Geschmack der Brühe ist die investierte Zeit definitiv wert.

Darüber hinaus werden folgende Produkte beim Kochen verwendet:

• Sprache;
• Nieren;
• Gehirn;
• Schulterblatt;
• Leber;
• Schienbein.

Egal wie banal es klingen mag, aber selbst gekochter Kalbsbraten entpuppt sich als wahnsinnig lecker und eignet sich perfekt für eine solche Beilage wie Kartoffeln, Reis, Gemüse. Und vor allem sind die Kalorien in diesem Fleisch um eine Größenordnung kleiner als beispielsweise gebraten oder geräuchert. Vor dem Garen von Kalbfleisch sollte der Kadaver gut gewaschen und von Adern und Belägen gereinigt werden. Danach wird das Fleisch bei schwacher Hitze anderthalb Stunden unter Zugabe der notwendigen Gewürze gekocht.

Wie man Kalbseintopf kocht, sehen Sie im folgenden Video.