Kalbfleisch: wessen Fleisch ist es und wofür wird es verwendet?

Kalbfleisch ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt. Es ist erwähnenswert, dass Kalbfleisch viel gefragter ist als Rindfleisch. Im Allgemeinen ist dies das Fleisch desselben Tieres, der einzige Unterschied zwischen ihnen ist das Alter. Kalbfleisch und seine Eigenschaften werden in unserem Artikel besprochen.

Wessen Fleisch ist es, welche Art gehört zur alten Kuh und wie wird es gekocht – das sind die häufigsten Fragen unter Kochanfängern. Die Namen „Rind“ und „Kalb“ werden oft verwechselt. Wie bereits erwähnt, besteht der Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch nur im Alter.

Das Kalbfleisch ist jünger und daher zarter.

Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass eine kleine Menge Fett gut ist. Die Verarbeitung und Zubereitung eines solchen Produkts zeichnet sich durch erhöhte Komplexität und sorgfältige Beachtung aller Bedingungen aus. Bei falscher Zubereitung wird das Fleisch extrem zäh und geschmacklos. Ein weiteres Merkmal - das Fleisch eines jungen Bullen enthält viel Wasser, was den Garvorgang ebenfalls etwas erschwert. Der weichste Teil eines jungen Kalbs kann natürlich als Entrecote bezeichnet werden. Der innere Teil des Oberschenkels gilt als der wertvollste - dort befindet sich das meiste Fleisch.

Es ist nicht zu übersehen, dass Kalbfleisch ein sehr gesundes Produkt ist, das viele wichtige Elemente enthält.Es enthält viele Vitamine B, PP und E. Kalium, Zink und viele andere Elemente sind für den menschlichen Körper von großem Nutzen.

Wenn wir ausführlicher über Vitamine sprechen, dann enthält einhundert Gramm Kalbfleisch:

• Vitamin B1 - 0,14 mg;
• Vitamin B2 - 0,23 mg;
• Vitamin PP - 5,80 mg.

Hier sind noch ein paar Mineralien:

• Natrium - 108 mg;
• Kalium - 345 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Kalzium - 12 mg;
• Phosphor - 206 mg;
• Eisen - 2,9 mg.

Kalbfleisch hat zweifellos viel mehr nützliche Eigenschaften als Rindfleisch. Wie bereits erwähnt, enthält es viele weitere wertvolle Elemente und Vitamine. Es sollte auch gesagt werden, dass dieses Fleisch sehr nützlich für Menschen ist, die an Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Anämie usw. leiden. Kalbfleisch ist in solchen Fällen relevant, da es viel Eiweiß enthält, aber praktisch kein Cholesterin darin. Es wird auch bei Vorliegen einer Pankreatitis nützlich sein.

Aufgrund seiner Zusammensetzung wird dieses Fleisch oft zur Grundlage verschiedener Diäten und Ernährungssysteme. Viele stellen fest, dass der Verzehr dieses Fleisches die Leistungsfähigkeit spürbar verbessert und das Nervensystem stärkt. Der hohe Proteingehalt ist besonders wichtig für Sportler und Kinder. Für Frauen hilft dieses Produkt, den Menstruationszyklus zu regulieren.

Dieses Produkt ist jedoch nicht auf eine Verwendung beschränkt. Schaden und Kontraindikationen sind auch hier vorhanden.

• Neben Vitaminen und Mineralien enthält solches Fleisch auch viele Purine, was für Menschen mit Gicht ein großes Minus ist. Kalbfleisch ist für solche Personen streng kontraindiziert.
• Das Produkt ist auch für Personen kontraindiziert, die gegen Kuhprotein allergisch sind.
• Kalbfleisch ist nicht für den täglichen Verzehr geeignet.

Dieses Produkt unterscheidet sich nicht im hohen Kaloriengehalt und ist auch nicht besonders fett. Es sind diese Produkte, die von Menschen, die ihre Gesundheit überwachen, sehr geschätzt werden.

Einhundert Gramm des Produkts enthalten:

• proteine ​​- 18 Gramm;
• Fette - 6 Gramm;
• Kohlenhydrate - 0 Gramm;
• Wasser - 76 Gramm;

Der Kaloriengehalt von Fleisch beträgt 98 kcal pro 100 g.

Es ist sehr wichtig, frisches und qualitativ hochwertiges Kalbfleisch zu wählen, weil sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften davon abhängen.

• Fleisch kauft man am besten auf den Märkten ein, da dort meist die frischeste Ware geliefert wird.
• Das Produkt sollte nicht eingefroren werden, da bei dieser Verarbeitung ziemlich viele nützliche Substanzen verloren gehen und dieses Fleisch auch bei weiterem Kochen zäh und geschmacklos wird.
• Sie sollten darauf achten, wie das Produkt aussieht. Das Fleisch sollte blassrosa, marmoriert, ohne Flecken und Beschädigungen sein. Das leuchtend rote Fleisch weist darauf hin, dass dieses Kalb hauptsächlich mit Körnerfutter gefüttert wurde, was den Geschmack und die Zartheit des Fleisches erheblich beeinträchtigt und nicht zum Besseren.

• Die Venen sollten reinweiß sein, mit einem gelben Farbton, der anzeigt, dass das Tier alt war.
• Viele Menschen prüfen die Frische mit einer einfachen Berührung mit dem Finger: Wenn das Kalbfleisch frisch ist, richtet es sich ziemlich schnell auf.
• Wenn das Fleisch in einer Verpackung gekauft wird, ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass keine Beschädigungen oder Wasser darauf sind. Das Vorhandensein von Feuchtigkeit zeigt an, dass das Produkt eingefroren wurde.
• Sie können ein Produkt nicht kaufen, wenn es einen stechenden Geruch hat oder wenn es überhaupt nicht vorhanden ist. Das Fehlen von Geruch lässt auf eine Behandlung mit Essig schließen, was bereits auf altbackenes Fleisch hindeutet, das nicht verzehrt werden sollte.

Obwohl ein solches Produkt als diätetisch gilt, lohnt es sich dennoch, es in Maßen zu verwenden. Darüber hinaus gibt es, wie bereits erwähnt, auch Kontraindikationen für dieses Fleisch.

Kalbfleisch enthält viel Eiweiß, das für die Entwicklung eines Kindes im Mutterleib sehr nützlich sein wird. Es lohnt sich, die Verwendung von Kalbfleisch nur dann einzuschränken, wenn die schwangere Frau Kontraindikationen hat.

Kalbfleisch kann und sollte, wie jedes andere, kleinen Kindern gegeben werden. Da der Magen eines Babys oder eines etwas älteren Babys jedoch noch nicht vollständig ausgebildet ist, sollte das Fleisch dafür eine Konsistenz haben, die eher an Kartoffelpüree erinnert. Sowohl Kinder als auch Erwachsene sollten dieses Fleisch nicht zu oft essen.

Es wurde bereits früher gesagt, dass solches Fleisch großartig für Menschen ist, die ihr Gewicht reduzieren. Dies wird durch den Kaloriengehalt des Produkts und die große Anzahl nützlicher Elemente und die vielen köstlichen Gerichte, die zubereitet werden können, gerechtfertigt. Wenn Sie zu viel Kalbfleisch essen, können Sie sogar davon besser werden. Am besten passt er zu verschiedenen Gemüsesorten oder Beilagen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung eines solchen Produkts. Betrachten Sie die nützlichsten und einfachsten Optionen.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Kalbfleisch - fünfhundert Gramm;
• Karotten - ein Stück;
• Zwiebel - ein Kopf;
• irgendwelche Grüns - nach Geschmack;
• Wasser - 1 Liter;
• gewürze - nach Geschmack;
• Brühenwürfel - zwei Stück.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Zunächst sollte das Kalbfleisch angebunden werden, dies erleichtert das anschließende Schneiden.Es ist notwendig, eine Schnur zu nehmen und ein Stück so fest wie möglich zu binden.
2. Wir bereiten die Brühe vor. Dem Wasser werden Würfel hinzugefügt, die dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und Zartheit verleihen. Dann wird das Wasser auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht.
3. Als nächstes die Zwiebel in vier Teile schneiden und die Karotten in Riegel schneiden.
4. Gemüse in kochende Brühe geben.
5. Kommen wir zurück zum Fleisch. Es sollte gesalzen, gepfeffert und auf einen Rost gelegt werden. Der Dampfgarer ist mit einem Deckel abgedeckt, das Produkt wird etwa eine Stunde lang gekocht.

Stechen Sie dazu einfach mit einer Gabel hinein und suchen Sie nach Blut. Wenn ja, dann ist das Produkt noch nicht fertig. Fertiges Fleisch kann herausgezogen werden. Es ist notwendig, die gesamte Feuchtigkeit ablaufen zu lassen und das Fleisch abzukühlen. Dann kann es geschnitten und zusammen mit Gemüse und fertiger Brühe am Tisch serviert werden.

Dieses Gericht kann als zweites Gericht serviert werden, es ist sehr zart und schmackhaft.

Benötigte Zutaten:

• Kalbfleisch - sechshundert Gramm;
• Karotten - drei Stück;
• Erbsen - zweihundert Gramm;
• Zwiebel - zwei Köpfe;
• Butter - vierzig Gramm;

• saure Sahne - einhundert Gramm;
• Zucker - ein halber Teelöffel;
• Zitrone - nach Geschmack;
• Mehl - ein Esslöffel;
• Lorbeerblatt - ein Stück;
• Gewürze - nach Geschmack.

Der Kochvorgang besteht aus mehreren Stufen.

• Das Fleisch sollte in Stücke geschnitten, mit Zucker und anderen Gewürzen bestreut und mit Zitronensaft übergossen werden. In einer solchen Marinade sollte es dreißig bis vierzig Minuten lang belassen werden.
• Dann das Kalbfleisch in Mehl wenden und in Öl goldbraun braten.
• Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und Karotten werden in große Stücke geschnitten.

• Ganz unten in der Pfanne das Lorbeerblatt und die gehackte Zwiebel legen. Dann werden Fleisch und Karotten hinzugefügt. An den Rändern von Fleisch und Gemüse wird Wasser in die Pfanne gegeben.
• Jetzt muss das Kalb etwa anderthalb Stunden gedünstet werden.
• Nach der vorgegebenen Zeit werden den Produkten Erbsen hinzugefügt, und das alles sollte weitere zehn Minuten gedünstet werden. Dann wird saure Sahne hinzugefügt, alles wird gründlich gemischt und noch etwa sieben Minuten gedünstet.
• Das Kalbfleisch ist fertig und kann serviert werden.

Weitere Informationen zum Unterschied zwischen Rind- und Kalbfleisch finden Sie weiter unten.