Kalbssteaks zubereiten

Nicht jede Hausfrau weiß und weiß, wie man Kalbfleisch richtig zubereitet, daher wird es nicht oft als Hauptgericht auf dem Tisch gesehen. Tatsächlich gibt es viele Tricks, wie man ein Fleischsteak zubereitet. Es ist nützlicher und schmackhafter, wenn Sie nicht nur eine Bratpfanne, sondern auch einen Grill verwenden.

Das Fleisch muss immer quer durch die Fasern geschnitten werden, und wenn Sie es zusätzlich mit einem kulinarischen Hammer schlagen, wird es weich und schmackhaft. Es ist besser, bei starker Hitze zu braten, damit das Stück mit einer Kruste bedeckt ist, wodurch der Saft im Inneren bleibt und das Fleisch dementsprechend nicht trocken wird. Um ein gutes Steak zuzubereiten, nimmt man am besten das Fruchtfleisch oder Filet.

Je nach Gargrad ist das Steak kräftig, mittel und schwach geröstet. Ein leicht angebratenes Stück bleibt innen rosa. Beim Durchstechen wird Saft daraus freigesetzt. Je heißer der Braten, desto trockener wird das Fleisch.

Kalbfleisch sollte vor dem Garen nicht nur einfach aufgetaut werden. Es sollte Zimmertemperatur haben. Wenn Sie noch kaltes oder sogar gefrorenes Fleisch verwenden, kann es innen und außen nicht gleichmäßig garen. Infolgedessen brennt es oben, bleibt aber innen roh. Ein gutes Stück Fleisch braucht nicht viele Gewürze, es schmeckt auch nur gesalzen.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie den Grill aufräumen, reinigen und die Essensreste entfernen. Die Stangen werden mit einer harten Drahtbacke gerieben. Führen Sie diesen Vorgang am besten sofort nach der Entnahme des Fleisches vom Grill durch, solange es noch warm ist. Vor dem Aufheizen des Grills die Stäbe mit Öl bestreichen.

Um außen eine Kruste zu bekommen und innen noch zart zu sein, müssen Sie zwei verschiedene Grilltemperaturen verwenden. Um eine Kruste zu erzeugen, wird das Fleisch bei starker Hitze gebraten. Sie können manuell feststellen, ob genügend Wärme vorhanden ist. Wenn es in einem Abstand von wenigen Zentimetern der Temperatur nur eine Sekunde standhält, ist dies der Modus zum Braten von Fleisch.

Professionelle Köche können leicht erkennen, wann Fleisch roh und wann es gekocht ist. Die einzige Möglichkeit, dies herauszufinden, besteht darin, das Gericht während des Kochens anzustechen. Roh, weich, medium-rare, bietet wenig Widerstand gegen Messer oder Gabel. Wenn es fest ist, bedeutet dies, dass es bereits gut gebraten wurde. Hauptsache es darf nicht zu trocken sein.

Steaks müssen angestochen, aber nicht bewegt werden. Sie werden nur einmal gewendet, wenn die erste Seite vollständig gebraten ist. Es ist fast unmöglich, genau vorherzusagen, wie lange das Fleisch gekocht wird, weil sie berücksichtigen:

• Temperatur;
• Produktqualität;
• ob es vormariniert oder abgeschlagen wurde;
• die Dicke der Stücke.

Der vielleicht wichtigste Schritt, den die meisten Leute überspringen, ist, das Fleisch sofort ruhen zu lassen, nachdem es vom Grill genommen wurde.Legen Sie die Steaks vor dem Servieren oder Schneiden in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Halten Sie sie in diesem Zustand. Sie können einen Elektrogrill oder Grill benutzen, die auch für die Zubereitung des beschriebenen Gerichts geeignet sind.

Eine große gusseiserne Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch mit Öl und Kräutern einreiben. Bei starker Hitze braten, sodass das Steak mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Das Fleisch muss vor dem Braten richtig zubereitet werden, dazu muss es in Milch mariniert werden. Überlebe ein paar Stunden oder wehre dich. Dabei sollte man nicht vergessen die Stücke ausschließlich senkrecht zu den Fasern zu schneiden, nur so erreicht man die nötige Weichheit.

Nach dem Erscheinen der Kruste wird das Feuer auf dem Herd auf ein Minimum reduziert und das Fleisch gekocht, bis es einen bestimmten Gargrad erreicht.

Sie nehmen ein Steak und schlagen es gut mit Gewürzen und Kräutern. Leicht mit Sonnenblumen- oder Olivenöl einfetten, dann auf einer sehr heißen Pfanne verteilen, um die Poren zu verschließen und den Saft darin zu halten.

Danach wird das Fleisch auf die Folie gelegt, verschlossen und im vorgeheizten Backofen gereinigt. Die Temperatur sollte 250 Grad betragen. In diesem Zustand wird das Steak in seinem eigenen Saft gekocht, es wird zart.

Auf Wunsch werden Gemüse wie Karotten, Zucchini und Kartoffeln samt Ausschnitt in die Folie gelegt. Sie werden mit dem Saft des Steaks getränkt und geben ihm einen eigenen Geschmack. Es ist erlaubt, ein Schulterblatt am Knochen zu verwenden, eine solche Delikatesse vom Kalb hat einen erstaunlichen Geschmack.

Unten finden Sie ein einfaches Steak-Rezept.