Kalbsleber: Eigenschaften und Rezepte

Die Leber junger Kälber gilt als eines der wertvollsten Nebenprodukte, da sie sehr reich an Vitaminen und verschiedenen Spurenelementen ist. Der Verzehr dieses Produkts in Lebensmitteln ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Eigenschaften der Kalbsleber sowie Rezepte zu ihrer Zubereitung werden in diesem Artikel ausführlicher besprochen.

Hinsichtlich Gehalt an nützlichen Elementen und geschmacklichen Eigenschaften ist die Leber von jungen Kälbern der von Rindfleisch überlegen. Der Unterschied bei den Innereien liegt vor allem im Alter des Tieres. Rinderleber gilt als Innereien eines erwachsenen Bullen oder einer Kuh, die älter als ein Jahr ist.

Kalbsleber und Rinderleber kann man vor allem optisch unterscheiden. Innereien von Jungrindern haben ein geringeres Gewicht, das in der Regel nicht mehr als zwei Kilogramm erreicht. Der Farbton von Kalbsleber ist weniger gesättigt als der von Rind. Je älter das Tier war, desto dunkler und gesättigter wird seine braunrote Farbe.

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Rinder- und Kalbsleber ist das Vorhandensein eines weißen Films auf der ersten.Wenn Sie die Innereien vom Rind schneiden, sind im Inneren deutlich sehnige Einschlüsse sichtbar, die vor dem Garen entfernt werden müssen. Das Gewicht der Innereien eines erwachsenen Tieres variiert normalerweise zwischen 4 und 5 Kilogramm.

Die Vorteile von Innereien liegen in ihrer chemischen Zusammensetzung begründet. Die Leber von jungen Bullen enthält eine große Anzahl verschiedener Vitamine und Spurenelemente. Bei einem jungen Tier ist die Leber am nützlichsten, auch weil sich in diesem Organ während des gesamten Lebens Schadstoffe ansammeln können. Bei Kälbern lagert sich eine sehr geringe Menge solcher Substanzen ab, was bei der Leber erwachsener Bullen nicht der Fall ist.

Die Besonderheit der chemischen Zusammensetzung der Kalbsleber besteht darin, dass alle Substanzen gut miteinander kombiniert sind, wodurch sie vom Körper leicht aufgenommen werden. Die Innereien sind für ihren sehr hohen Gehalt an Retinol bekannt. Vitamin A wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus und fördert eine schnelle Geweberegeneration und Zellerneuerung.

Der Kaloriengehalt von Kalbsleber beträgt 124 kcal pro 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von Innereiengerichten kann jedoch stark variieren. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von gebratener Kalbsleber beträgt 208 kcal pro 100 Gramm.

Der Kaloriengehalt des Eintopfs hängt von der Sauce ab, die bei der Zubereitung des Gerichts verwendet wurde.Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von geschmorter Leber 160 kcal pro 100 Gramm. Wenn das Produkt ohne Zusatz anderer Zutaten in Wasser gekocht wurde, beträgt sein Kaloriengehalt 125 kcal pro 100 Gramm.

Kalbsleber eignet sich gut für jede Art der Wärmebehandlung. Da das Nebenprodukt in Geschmack und Struktur recht delikat ist, sollte es eher schnell zubereitet werden. Die Innereien können sowohl für warme Hauptgerichte als auch für die Zubereitung kalter Vorspeisen verwendet werden.

Das köstliche Kochen von Kalbsleber ist überhaupt nicht schwierig. Eine der beliebtesten Arten der Zubereitung des Produkts ist das Braten in einer Pfanne. Um Leberkoteletts zu kochen, muss es in portionierte Stücke geteilt werden, die nicht dicker als zwei Zentimeter sind.

Es wird empfohlen, die Stücke einige Stunden in Kefir oder Milch einzuweichen, damit die fertige Leber zarter in Textur und Geschmack ist. Nach dem Einweichen müssen die Stücke getrocknet und mit Salz und Pfeffer bestreut werden. Danach wird die Leber noch eine halbe Stunde im Kühlschrank gereinigt.

Als nächstes müssen portionierte Stücke mit einem Küchenhammer gut durch Frischhaltefolie geschlagen werden. Verwenden Sie in einer separaten Schüssel eine Gabel, um ein paar Hühnereier mit Salz leicht zu schlagen, bis sie glatt sind. Außerdem benötigen Sie einen weiteren Behälter mit Weizenmehl.

Die Leber wird zuerst in Mehl gerollt und dann in ein Ei getaucht, wonach sie in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt werden. Die Koteletts werden etwa drei Minuten auf jeder Seite gebraten.Die Bereitschaft des Produkts kann durch leichtes Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel überprüft werden. Aus den fertigen Stücken sticht transparenter Saft hervor und aus ungekochtem Blut.

Beef Stroganoff sind frittierte Leberwürfel mit Sauerrahm. Dank der Verwendung eines fermentierten Milchprodukts erweist sich das Gericht als delikat im Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 750 Gramm Kalbsleber;
• mittelgroßer Zwiebelkopf;
• 250 g Sauerrahm;
• ein großer Löffel Weizenmehl mit einer Folie;
• ein halber großer Löffel Kristallzucker;
• 60 Gramm Butter.

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer werden dem Gericht nach Geschmack hinzugefügt. Die Innereien müssen in lange dünne Stücke geschnitten werden. Es wird empfohlen, jedes Stück mit einem Küchenhammer ein wenig durch eine Frischhaltefolie zu schlagen, wonach die Leber in kleine Würfel geschnitten werden muss. Die Innereien werden mit Zucker, Salz und Pfeffer vermischt.

Die Leber wird auf einer gut erhitzten Bratpfanne ohne Öl ausgebreitet und bei mittlerer Hitze vier Minuten unter ständigem Rühren angebraten. Nach vier Minuten werden Butter und Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten, in die Pfanne gegeben.

Die Produkte werden weitere vier Minuten gebraten, danach wird Mehl in die Pfanne gegossen und weitere zwei Minuten gebraten. Nach zwei Minuten wird den Produkten Sauerrahm und gegebenenfalls etwas Wasser zugesetzt. Beef Stroganoff wird weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel gedünstet, danach kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Kalbsleber ergibt ein ausgezeichnetes Gulasch mit Soße. Um es vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten einnehmen:

• 800 Gramm Kalbsinnereien;
• zwei Zwiebelköpfe;
• drei Knoblauchzehen;
• eine Karotte;
• eine frische rote Paprika;
• 200 Milliliter Kuhmilch;
• 100 g Sauerrahm;
• Fleischbrühe oder Trinkwasser in einer Menge von 150 Millilitern;
• ein halbes Glas Weizenmehl;
• ein großer Löffel Tomatenmark oder zwei Esslöffel Tomatensauce;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.

Zuerst müssen Sie das Gemüse und die Leber waschen und reinigen. Das Nebenprodukt wird in mittelgroße Würfel geschnitten, mit vollfetter Kuhmilch übergossen und zwei Stunden im Kühlschrank quellen gelassen. Als nächstes müssen die Stücke leicht getrocknet und in Mehl gewälzt werden.

In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln und Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden, leicht anbraten. Die Leber wird auf das Gemüse gelegt und fünf Minuten bei schwacher Hitze gedünstet. Nach fünf Minuten werden die restlichen Zutaten mit Ausnahme der zuvor verwendeten Milch und des Mehls in einer tiefen Pfanne zur Leber gegeben, das Essen zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Ärzte empfehlen oft, Kalbsleber in die Ernährung aufzunehmen, um den Allgemeinzustand des Körpers zu verbessern, und auch als Hilfsprodukt bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Es wird beispielsweise empfohlen, Innereien zu verzehren, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen. Aus diesem Grund ist Kalbsleber in der Ernährung von Schwangeren und Kindern unverzichtbar.

Die Innereien wirken sich positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems aus und tragen auch zur Blutverdünnung bei. Daher sollte Kalbsleber bei Thrombosen und anderen Gefäß- oder Herzerkrankungen eingesetzt werden.

Wie man Kalbsleber kocht, siehe folgendes Video.