Wie viel und wie kocht man Kalbfleisch, damit es weich ist?

Kalbfleisch ist im Gegensatz zu Rindfleisch das Fleisch von Jungtieren im Alter von einem Monat bis zu einem Jahr. Es ist fettarm und reich an gesundem Protein. Kalbfleisch enthält außerdem wichtige Spurenelemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium. Darüber hinaus enthält es die Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP. All dies macht es zum besten Fleisch für die Zubereitung von Diätgerichten und für Babynahrung.

• Die erste Klasse ist Filet, Rücken, Brust. Dieses Fleisch kocht schnell.
• Die zweite Klasse ist das Schulterblatt und die Schulter. Es hat keine Sehnen und kocht auch nicht lange.
• Dritte Klasse. Es bezieht sich auf das Schienbein. Die Garzeit sollte idealerweise einige Stunden betragen. Fleisch auf den Knochen. Diese Art wird empfohlen, um eine köstliche, duftende Suppe zuzubereiten. Sie können es in kurzer Zeit kochen.

Wie oben erwähnt, enthält das Fleisch eines jungen Tieres weniger Fett. Ein solches Produkt ist schwieriger herzustellen. Wir werden mehr Zeit und die Einhaltung besonderer Auflagen brauchen.

1. Vor dem Garen muss das Kalbfleisch quer zur Faser geschnitten werden. Dadurch wird der Saft perfekt konserviert.
2. Wir legen das Kalbfleisch in kochendes Wasser. Nur unter dieser Bedingung wird das Fleisch weich.
3. Wenn Sie Kalbfleisch für Suppe kochen, dann kochen Sie das Fleisch in einem ganzen Stück. Vergessen Sie nicht, eine Stunde nach dem Kochen ein Stück mit einem Messer oder einer Gabel zu durchstechen. Auf diese Weise können Sie sich über die Bereitschaft des Produkts informieren. Ein scharfer Gegenstand, der leicht in das Fruchtfleisch eindringt, signalisiert die Bereitschaft des Kalbfleisches.
4. Kalbsfleisch nicht bei starker Hitze zubereiten! Sonst verkocht die Brühe schnell.
5. Nach etwa 45 Minuten die erste Brühe angießen. Der zweite Sud sollte kürzer sein - 20 oder 25 Minuten.
6. Decken Sie den Kochtopf erst ab, wenn Sie den gesamten Schaum entfernt haben.
7. Das Kalbfleisch 15 Minuten vor Ende der Garzeit salzen, damit das Fleisch nicht zäh wird.
8. Es wird nicht empfohlen, Fertigfleisch sofort aus der Brühe zu nehmen. Lassen Sie es nach dem Ausschalten weitere 20 Minuten einwirken.

Zutaten:

• Kalbfleisch mit Knochen (vorzugsweise Bruststück) - 500 Gramm;
• Wasser - 3 Liter, Kartoffeln - 4 Stück, Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Olivenöl - 30 Milliliter, Sellerie - 2 Bündel, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochen

1. Wir waschen das Kalb. Wasser aufkochen und das Fleisch darin eintauchen.
2. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter.
3. Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln hacken. Alles in eine Bratpfanne geben, Olivenöl einfüllen und bei schwacher Hitze kochen, bis es auf mittlerer Stufe gekocht ist.
4. Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Messer oder einer Gabel. Wir nehmen es aus der Pfanne. Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
5. Schneiden Sie ein großes Stück gekochtes Fleisch in kleine Stücke. Dann in die kochende Brühe geben. Gemüse, Gewürze, Salz hinzufügen. Das Gericht ist in 20 Minuten fertig. Senken Sie vor dem Abbiegen die Grüns hinein. Beeilen Sie sich nicht, die Suppe vom Herd zu nehmen! Es sollte etwa 15 Minuten einwirken.

Sie können auch einen sehr leckeren zweiten Gang aus Kalbfleisch zubereiten. Dies ist einfach, wenn Sie einen Multikocher haben.

Die Zutaten sind:

• Kalbfleisch - 800 Gramm Butter - 150 Gramm Wasser - 1 Messbecher;
• Aubergine - 3 Stück, bulgarischer Pfeffer - 2 Einheiten, Tomaten - 1 oder 2;
• Karotte - 3 Stk., Zwiebel - 2 Köpfe, Knoblauch - nach Geschmack, Salz und Gewürzen.

Kochvorgang

1. Wir schneiden das Kalbfleisch in mittelgroße Stücke.
2. Geben Sie Öl in die Schüssel des Multikochers und legen Sie das gehackte Fleisch hinein. Wir braten im „Backen“ -Modus von 15 bis 20 Minuten.
3. Wir geben gehackte Auberginen, Karotten, Paprika und Tomaten in das Gericht. Salz und Gewürze dazugeben, mischen.
4. Gießen Sie Wasser in die Schüssel. Wir schalten den "Löschmodus" für 1,5 Stunden ein und kochen, bis er vollständig gekocht ist (um saftig zu werden).

Gekochtes Kalbsfleisch in der Ernährung von Kindern ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Es wird vom Körper des Kindes leicht aufgenommen, das Protein füllt die Energiereserven schnell wieder auf. Darüber hinaus stärkt diese Fleischsorte das Nervensystem des Kindes, verbessert den Appetit und enthält viel Eisen.

Wenn Sie dieses Produkt in die Ernährung aufnehmen, ist es sehr wichtig, nur frisches Fleisch zum Kochen zu sich zu nehmen, da das Einfrieren die Menge an Nährstoffen und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Zuerst darf das Baby gekochtes und püriertes Kalbfleisch essen. Nachdem das Kind ein Jahr alt ist, kann gekochtes Fleisch in Stücken oder in Form von Fleischbällchen gegeben werden. Für Kinder ab drei Jahren wird ein separates Stück Kalbfleisch empfohlen.

Die beste Art, dieses Produkt für Kinder zu verarbeiten, ist das Kochen in einem Wasserbad, Schnellkochtopf oder Schongarer. Solche Optionen zum Kochen von Fleisch behalten alle ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Das Kochen von Kalbsfleisch in einem Wasserbad für ein Kind sollte mindestens 60 Minuten dauern. Es gibt zwei Möglichkeiten zu kochen: Sie können das Fleisch „saftig“ machen, indem Sie es in Folie einwickeln oder die Kalbsstücke einfach in den unteren Teil des Wasserbads legen. Es ist notwendig, nicht zu vergessen, Wasser in einen speziellen Behälter eines Wasserbads zu gießen. Nach Ablauf einer Stunde lohnt es sich, die Bereitschaft des Produkts mit einem Messer oder einer Gabel zu überprüfen. Dann kann das Kalbfleisch gehackt und dem Baby in Form von Kartoffelpüree oder fein gehackten Stücken gegeben werden, Sie können auch Schnitzel.

Das gewaschene Stück in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Kochzeit - 25 Minuten. Dann öffnen wir den Schnellkochtopf und lassen das Kalbfleisch noch eine halbe Stunde in der Schüssel. Danach das Fruchtfleisch mahlen und zum Kindertisch servieren.

In einem Slow Cooker wird Fleisch für Kinder 50-60 Minuten lang gekocht. Wir geben das gründlich gewaschene Fruchtfleisch in die Schüssel des Multikochers. Sie sollten einige Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Gießen Sie Gemüse und Kalbfleisch mit Wasser, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 60 Minuten lang im Modus „Eintopf“. Öffnen Sie danach den Deckel des Multikochers für weitere 10 oder 15 Minuten nicht.

Somit ist es offensichtlich, dass Kalbfleisch ein sehr gesundes und schmackhaftes Fleisch ist, das man in jedem Alter essen kann. Ärzte empfehlen die Anwendung besonders für Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Es ist ein Diätprodukt, das wenig Kalorien und Fett enthält. Kalbfleisch ist cholesterinarm, aber reich an Vitaminen und Makronährstoffen. Außerdem ist es hervorragend im Geschmack. Aus diesem Produkt können Sie nahrhafte und gesunde Gerichte nach Rezept zubereiten.

Informationen zum Dämpfen von Kalbfleisch finden Sie im folgenden Video.